Việc loại bỏ xương ở gà mà vẫn giữ được hình dạng nguyên vẹn của một con gà dễ dàng hơn rất nhiều so với tưởng tượng. Bằng cách học cách sử dụng dao đúng cách và tìm các điểm để tách các khớp nối, bạn sẽ không gặp khó khăn gì trong việc giữ nguyên hình dạng của con gà mà bạn sắp nấu. Bạn có thể tìm hiểu sự phức tạp của quy trình và tự đơn giản hóa nó để phù hợp hơn với phong cách của mình, vì vậy bạn không cần phải làm như một đầu bếp người Pháp. Hãy xem các bước dưới đây để biết cách rút xương gà.
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị sẵn sàng
Bước 1. Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng một con dao sắc được làm riêng để loại bỏ xương
Giữ dao làm bếp và dao làm bếp của bạn trên kệ bếp để thực hiện quá trình này. Để rút xương gà đúng cách, hãy dùng một con dao phù hợp đủ sắc để loại bỏ xương bên trong gà, cũng như cạo hết các khớp nối chặt.
Bước 2. Đặt mặt ức gà đối diện với thớt
Tìm cột sống. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy xương sống bằng ngón tay của mình, sau đó cẩn thận đặt dao gỡ xương về phía có xương. Dùng xương sống làm hướng dẫn và bắt đầu quy trình bằng cách chọc dao qua da gà để làm điểm bắt đầu.
Bạn có thể thấy dễ dàng hơn nếu cắt da từ một vài vị trí khác nhau, sau đó lật lưỡi dao lên và cắt da từ bên trong. Bạn cũng sẽ thấy dễ dàng hơn nếu bạn chỉ cắt theo một hướng (trái hoặc phải) khi bạn bắt đầu ở điểm xương sống
Bước 3. Bắt đầu cắt đến một bên của xương sườn
Dùng một tay nắm lấy da gà và cẩn thận tách thịt ra khỏi xương! Sau đó kéo xương ra ngoài.
Bắt đầu bằng cách nắm lấy da ở khu vực cột sống xa bạn nhất. Dùng dao cắt càng gần xương bạn muốn loại bỏ càng tốt
Bước 4. Gỡ bỏ xương nĩa
Khi bắt đầu gỡ xương sườn ra khỏi gà, bạn sẽ thấy xương nĩa. Xoay con gà của bạn sao cho lỗ cổ hướng về phía bạn, sau đó luồn dao quanh xương nĩa để nới lỏng nó, sau đó rút nó ra.
Các xương nĩa rất dễ vỡ và có thể bị gãy khi bạn cố gắng tháo chúng ra. Không sao cả, chỉ cần đảm bảo rằng bạn loại bỏ mọi mảnh xương còn sót lại trong đó
Bước 5. Tiếp tục chặt, và tìm phần xương cánh và xương chân của gà
Tiếp tục cắt từ điểm của xương sườn và từ từ di chuyển về phía sau, sang ngang và về phía ngực. Bạn sẽ cảm thấy các khớp của cánh và chân khi bạn di chuyển qua chúng, bạn cần phải cẩn thận tách chúng ra và sau đó vứt chúng đi.
Thao tác cẩn thận, chậm rãi và dùng lực ấn để tách thịt ra khỏi xương sườn để thịt có thể dính vào dao. Cắt càng nhỏ càng tốt, cẩn thận không cắt qua phía bên kia (phía ngực). Tiếp tục quá trình tách cho đến khi khớp của chân và cánh gà
Bước 6. Lật gà và thực hiện tương tự
Bắt đầu bằng cách cắt từ phía bên kia của xương sống, và sử dụng dao của bạn như trước, và làm điều này trước khi bạn bắt đầu tách cánh và khớp chân.
Ngoài ra, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo bằng cách tách các khớp chân và cánh trước khi thực hiện ở bên còn lại. Lưu bước rút xương cho đến khi rút hết xương sườn gà thì bạn sẽ dễ dàng chặt cánh và xương chân hơn
Phần 2/3: Loại bỏ cánh và chân
Bước 1. Bẻ các mối nối cánh và cắt chúng vào
Dùng một tay nắm chặt cánh và dùng tay kia ôm lấy thân gà xung quanh khớp gà. Cúi và xoay nhẹ cánh gà cho đến khi các khớp đứt rời, sau đó dùng mũi dao cắt vào trong. Tìm khoảng cách giữa xương và khớp, dùng một lực ấn nhẹ thì cánh khớp sẽ gãy. Tiếp tục công việc của bạn bằng cách tiếp tục cắt giảm phần dưới cho đến khi bạn đến chân.
Bước 2. Bẻ các khớp của chân và cắt thành chúng
Dùng một tay nắm chặt chân gà và dùng tay kia ôm chặt lấy chân gà. Cúi và xoay nhẹ chân gà cho đến khi khớp gãy, sau đó dùng mũi dao cắt vào trong. Tìm khoảng cách giữa xương và khớp, dùng một lực ấn nhẹ, và khi đó khớp cánh sẽ gãy, giống như bạn đã làm với cánh.
Bước 3. Tìm phần xương mềm
Gà có xương mềm ở ức, thường rất gần da trước. Bạn nên hết sức cẩn thận để không làm tổn thương da ở giai đoạn này. Nếu bạn chưa làm việc với cột sống bên kia, hãy làm như vậy ngay bây giờ. Khi hoàn thành, bạn sắp hoàn thành việc tách xương khỏi thịt, chỉ còn một vài bước nữa.
- Chú ý không tách thịt ra khỏi xương mềm. Dùng dao để cạo khu vực xung quanh xương. Bạn nên dùng dao nhẹ nhàng, chậm rãi, không đâm và xé gà một cách thô bạo. Khi bạn cắt ở khu vực xung quanh xương mềm, hãy rút xương sườn đã được cắt ra và loại bỏ xương.
- Bạn cũng có thể sử dụng phần xương sườn mà bạn lấy ra để làm món gà kho hoặc súp.
Bước 4. Bỏ xương cánh
Lúc này bạn sẽ có phần thịt gần như không có xương, nhưng vẫn còn nguyên phần chân và xương cánh. Để loại bỏ xương cánh, dùng dao cắt bỏ đầu cánh và đẩy xương về phía trước đó có xương sườn. Dùng dao cạo sạch phần thịt dính vào xương, sau đó lọc bỏ xương.
Thông thường, lấy thịt ra khỏi xương bằng dao sẽ dễ dàng hơn các phương pháp phức tạp khác. Bằng cách này, bạn sẽ có thể rửa thịt sạch hơn khỏi xương và hoàn thành nhanh hơn. Tiếp tục nạo phần thịt ở các xương nhỏ cho đến khi bạn có thể kéo nó ra
Bước 5. Bỏ xương chân giò
Để loại bỏ xương chân, bao gồm cả xương đùi, hãy tách phần thịt ra khỏi xương đùi, phần này sẽ có thể nhìn thấy từ điểm bạn tách khớp khỏi xương sườn. Từ từ và cẩn thận, bạn sẽ có thể tách xương đùi trên và dưới với nhau và thành một mảnh. Đẩy người lên để tìm phần cuối và bắt đầu cạo phần thịt dính vào xương cho đến khi bạn chạm đến đầu gối. Cắt vùng xung quanh đầu gối để loại bỏ lớp mô có ở vùng đó, sau đó tiếp tục làm sạch thịt khỏi xương càng kỹ càng tốt.
Khi đến mắt cá, đặt phần xương đứng nghiêng và nghiền nát, sao cho phần xương đùi còn lại được tách ra, nhưng phần xương mắt cá được để nguyên để giữ nguyên hình dạng của da trong quá trình nấu và không bị tách rời khỏi thịt. Một số người chọn để nguyên chân gà không xương để trưng bày món ăn. Điều này tùy thuộc vào sở thích của bạn
Bước 6. Làm sạch
Dùng tay chà xát khắp bề mặt miếng thịt để tìm những mảnh xương vụn và những phần xương mềm còn sót lại hoặc những thứ bạn có thể vứt đi để món ăn ngon hơn. Sau đó, cuối cùng bạn đã có món gà rút xương!
Xương và các bộ phận khác bạn loại bỏ nếu muốn dùng để làm gà kho. Cho tất cả các thứ vào nồi nước, vặn nhỏ lửa và để nước sôi cho ngấm gia vị gà trong vài giờ. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một món gà kho ngon mà bạn có thể sử dụng để nấu súp hoặc hầm
Phần 3/3: Nấu gà rút xương
Bước 1. Đổ bột vào gà, khâu kín gà sao cho không có khoảng trống rồi nướng gà
Cách phổ biến nhất để nấu gà rút xương là nhồi nhiều nguyên liệu khác nhau tùy thích, khâu bằng chỉ nhà bếp và nướng trong lò. Đây là công thức cơ bản:
- Làm bột nhồi yêu thích của bạn bằng cách sử dụng bánh mì, cần tây, hành tây, xúc xích và các nguyên liệu khác phù hợp với khẩu vị của bạn. Nêm gà với cả muối trong và ngoài, cũng có thể dùng thêm hạt tiêu và gia vị để món ăn có vị thơm ngon. Dùng thìa cho phần bột đã nhồi mà bạn đã chuẩn bị vào gà.
- Dùng kim chỉ vào chiếc kẹp giấy và khâu con gà đã nhồi bông vào bên trong. Bắt đầu từ cổ và kéo chỉ xuyên qua da và thịt từ hai bên, đảm bảo các đường may không bị lỏng trong quá trình nấu. Kết thúc bằng một nút để giữ hai bên lại với nhau, sau đó may về phía các lớp bên trong. Ngoài ra, bạn có thể khâu gà trước khi nhồi bột.
- Sau đó, thoa đều bên ngoài gà bằng dầu ô liu hoặc bơ và nướng gà ở nhiệt độ 190 độ C trong 20 phút cho mỗi 1 pound thịt.
Bước 2. Làm món Chicken Galantine
Chicken Galantine về cơ bản là gà không xương được nhồi với bột nhồi đã được đun sôi trong nước dùng hoặc nướng. Nhìn chung, nhân bánh được sử dụng là rau xanh, rau thơm và một vài loại đậu. Thông thường Chicken Galantine cũng được phục vụ với aspirin được cắt thành nhiều phần, sau đó được phục vụ như một phần của các món Charcuterie.
Bước 3. Nêm gia vị và nướng gà nguyên con
Nếu bạn đang ở trong mùa hè và bạn đã sẵn sàng với món nướng của mình, gà rút xương có thể thay thế cho gà nướng với những miếng đã được rút xương. Bạn có thể nướng cả con gà cùng một lúc, lật lại và rưới nước sốt nướng hoặc bia trong khi chờ chín, sau đó phục vụ trên bánh mì.
Để làm cho mọi thứ dễ dàng hơn, hãy đặt gà vào một cái chảo phẳng hoặc một cái chảo khác có đáy dày để bạn có thể nướng gà chín đều
Bước 4. Tạo một Tur-duck-en
Nếu bạn đi đến khu chợ bán thịt không xương, hãy mua gà tây, vịt và gà, tất cả đều không xương. Turducken là một món ăn mà bạn cho gà vào vịt, sau đó cho vịt vào gà tây. Nếu bạn nấu ăn cho một đám đông, hoặc có thể nếu bạn là một người yêu thích gia cầm. Tại sao không?
