Nhiều người đồng ý rằng pha một tách cà phê espresso tuyệt vời tự nó là một nghệ thuật. Làm nghệ thuật pha cà phê đề cập đến việc tạo ra một mô hình bằng bọt trên đồ uống espresso. Nếu bạn muốn trau dồi tài năng nhân viên pha chế (pha cà phê) tiềm ẩn của mình, nghệ thuật pha cà phê là một kỹ thuật quan trọng có thể mất nhiều năm để thành thạo.
Bươc chân
Phần 1/3: Tạo bọt hoàn hảo
Bước 1. Đổ đủ sữa lạnh (1ºC) cho một cốc vào tủ hấp
- Nếu bạn có thời gian, hãy bảo quản bình trong tủ lạnh hoặc tủ đông trước khi sử dụng. Bình đựng lạnh sẽ giúp bạn có nhiều thời gian hơn để hấp sữa và giảm khả năng sữa sôi. Bình đựng lạnh cũng giúp kem cứng hơn và dễ sử dụng hơn. Cố gắng làm nguội bình đựng ít nhất 30 phút trước khi sử dụng.
- Để có bọt hoàn hảo, luôn sử dụng nhiệt kế chất lỏng. Nhiệt kế sẽ giúp bạn xác định thời điểm thích hợp để lấy sữa ra khỏi máy hơi nước trước khi đun sôi. Mục đích là làm nóng kem để giữ cho kem ở dưới nhiệt độ sôi. Không nên để sữa ở nhiệt độ này quá lâu vì sẽ làm sữa bị sôi.
Bước 2. Đặt đũa thoát hơi nước lên đế ấm trà
Bật máy hơi nước và từ từ nhấc đũa cho đến khi chạm đến đỉnh của sữa. Hạ thấp bình xuống khi sữa tăng lên để que thoát hơi cách đỉnh sữa 1 cm. Sữa không cần căng quá mức nếu không sẽ xuất hiện bọt lớn. Phương pháp này được thực hiện để tạo ra một loại sữa mịn và mềm, khác với bọt ở trên của đồ uống espresso.
Bước 3. Để sữa đạt 37ºC
Sau đó đặt đũa xông hơi vào một bên ấm trà, nhúng vào sữa, đặt ấm trà xoay ngược chiều kim đồng hồ.
Cẩn thận xoay sữa ngược chiều kim đồng hồ bằng cách sử dụng đũa thoát hơi vẫn đặt gần đáy bình
Bước 4. Tiếp tục thực hiện động tác này cho đến khi nhiệt của sữa đạt từ 65ºC đến 68ºC
Nhiệt độ tuyệt đối bạn cần để tạo bọt sữa là 71ºC.
- Một số điều cần lưu ý: một số máy hấp thường làm nóng sữa nhanh chóng, vì vậy bạn sẽ cần phải lấy sữa ra khỏi máy khoảng -12ºC trước khi đạt đến giới hạn để tránh sữa sôi. Điều này được thực hiện vì sữa sẽ vẫn bị nóng mặc dù không được hấp.
- Ngoài việc làm vỡ các bong bóng lớn, còn có thể làm vỡ các bong bóng nhỏ, nhẹ (thường gọi là bọt xốp). Bạn muốn tạo bọt nhẹ mà không phải hy sinh phần nhân.
Bước 5. Đóng máy hơi nước và tháo que đo hơi nước và nhiệt kế ra khỏi sữa
Lau sạch đũa thoát hơi bằng khăn ẩm.
Bước 6. Để sữa nguội trong vài giây
Điều này sẽ làm cho sữa có kết cấu mềm hơn.
Bước 7. Vặn sữa chắc chắn
Nếu có bọt khí, hãy gõ nhẹ bình sữa vào mặt bình vài lần và khuấy sữa lần nữa trong 20 hoặc 30 giây.
Phần 2/3: Pha cà phê Espresso của bạn
Bước 1. Sử dụng từ 7 - 8 gam bột cà phê espresso để pha một tách cà phê espresso
Bắt đầu đánh ngay sau khi tạo bọt sữa.
- Nhấn bộ lọc của bạn bằng cách sử dụng quả nặng từ 14 - 18 kg. Đối với hầu hết người lớn, hãy ấn mạnh nhất có thể bằng một tay.
- Sử dụng máy xay cà phê để cà phê thêm tươi. Máy xay sẽ giúp bạn kiểm soát độ mịn hay thô của cà phê espresso.
Bước 2. Pha cà phê espresso của bạn
Bức ảnh hoàn hảo có một chút kem và mang lại hương vị cà phê cổ điển.
- Hãy pha cà phê espresso trong khoảng thời gian từ 21 - 24 giây để tạo ra một bức ảnh hoàn hảo. Cà phê espresso sẽ trở nên ngọt hơn khi thời gian pha gần 24 giây.
- Bạn có thể điều chỉnh độ dài chiết xuất từ lực bạn tác động khi nhấn bột cà phê espresso. Nhấn với lực vừa đủ và cà phê espresso của bạn sẽ lọc chậm và yên tĩnh. Nếu bạn không làm điều này, cà phê espresso của bạn sẽ lọc quá nhanh.
Bước 3. Đổ ảnh vào cốc cà phê hoặc vật chứa thích hợp
Đừng để quá 10 giây mà không thêm sữa vào. Nếu muốn, hãy thêm 1 'chất điều vị vào cốc trước khi thêm cà phê espresso.
Phần 3/3: Nghệ thuật rót sữa và cà phê espresso
Bước 1. Hãy thử làm một mẫu hoa
Mẫu hoa này rất đơn giản, trang nhã và tương đối dễ dàng. Cũng như các kiểu pha cà phê latte art khác, bạn có thể mất một khoảng thời gian để thành thạo kỹ thuật.
- Đổ sữa cách đáy cốc khoảng 2-3 cm.
- Khi cốc gần đầy một nửa, lắc nhẹ bình qua lại theo chuyển động tới lui và từ từ đưa bình về phía sau. Thiết kế hoa sẽ di chuyển về phía trước, làm đầy cốc.
- Thay vì di chuyển bàn tay của bạn qua lại, hãy thực hiện một chuyển động ngẫu nhiên dựa trên chuyển động của cổ tay.
Bước 2. Thử làm mẫu trái tim
Kiểu này cũng tương đối dễ, nhưng để thành thạo kỹ thuật này, bạn sẽ cần luyện tập rất nhiều.
- Bắt đầu bằng cách đưa bình sữa lên gần miệng cốc, sau đó từ từ đổ sữa vào đúng vị trí cũ.
- Nâng bình lên 1 inch hoặc hơn, đổ theo hình tròn. Đảm bảo thứ bạn đang di chuyển là bình sữa, không phải cốc.
- Giữ dòng sữa chảy ở vị trí cũ, nhưng lắc bình sữa theo chuyển động qua lại như thể bạn tạo hình tròn.
- Khi sữa đổ gần hết, xoay sữa lên trên để tạo thành mép dưới của hình trái tim.
Bước 3. Trang trí thiết kế bằng bút chì, bột hoặc bọt sữa
Bước này là tùy chọn, nhiều người thích giới hạn nghệ thuật pha cà phê bằng cách sử dụng chuyển động tự do, nhưng bạn có thể thử nghiệm các khả năng bằng cách thêm "nét vẽ".
- Để viết một từ, chẳng hạn như “tình yêu” trong hình, hãy đun chảy sô cô la sữa và dùng kim làm bút lông để trượt sô cô la đã tan chảy lên trên bọt. Nói chung, điều này chủ yếu được thực hiện bằng cách nhúng một vật nhọn (như kim) vào kem của đồ uống cần trang trí, sau đó chuyển kem bọt đã nhuộm màu sang kem trắng để 'vẽ' ra thiết kế mà bạn muốn sản xuất.
- Trang trí với sô cô la theo một số cách khác. Đổ siro sô cô la lên trên bọt, sau đó bắt đầu trang trí bằng kim chỉ. Phác thảo mẫu xốp bằng sô cô la. Lấy một cây kim, cắt những hình tròn nhỏ bên ngoài của sô cô la bằng cách sử dụng một chuyển động liên tục. Điều này sẽ dẫn đến một mô hình màu nâu gợn sóng.
Lời khuyên
- Bắt đầu với sữa rất lạnh - Giữ nhiệt độ vừa phải trên mức đóng băng và đảm bảo rằng nồi hấp được giữ mát. Sữa lạnh và nồi hấp sẽ giúp bạn có thêm thời gian để tạo ra kết cấu kem mịn cần thiết để làm nghệ thuật pha cà phê.
- Sử dụng cốc có miệng rộng. Loại cốc này sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc phát triển các thiết kế nghệ thuật pha cà phê.
- Nếu bạn thêm một giọt xà phòng rửa bát vào bình đựng nước, hỗn hợp nước và xà phòng sẽ bay hơi giống như sữa, vì vậy bạn có thể cảm nhận được kết cấu trong khi thử nghiệm mà không cần phải dùng nhiều sữa. Phương pháp này là phải để bạn thử!
- Hãy thử rắc bột cacao vào cốc trước khi đổ sữa, điều này có thể tạo ra một hiệu ứng thú vị.
- Sử dụng sữa tươi cho mỗi cốc, ngay cả khi bạn vẫn còn sữa trong cốc trước đó.
- Sử dụng sữa 2% (98% sữa không có chất béo) được các nhân viên pha chế khuyên dùng khi bạn đang phát triển kỹ thuật hấp / đổ của mình. Sữa này có độ đặc và khối lượng tốt hơn, giúp cho việc pha cà phê dễ dàng hơn.
- Ngoài cách dùng nhiệt kế, bạn có thể thọc hai ngón tay vào đế ấm trà. Khi sữa đã đạt đến nhiệt độ từ 48ºC đến 51ºC, bạn thường không thể dính các ngón tay vào nhau lâu mà không bị bỏng.
- Bạn nên sử dụng máy pha cà phê espresso có đầu pha tốt, ấm đun nước và công suất hơi nước đủ mạnh để làm bay hơi sữa đúng cách. Những chiếc máy như thế này có giá khá đắt.
- Trước khi thử với sữa, hãy thử với nước trước. Mặc dù nước không có độ đặc như sữa, nhưng tập với nước sẽ giúp bạn quen với việc đổ và đánh sữa cùng một lúc.
- Khi hấp sữa, mất 3 giây để tạo thành bọt nhỏ
Cảnh báo
- Không để nhiệt của sữa vượt quá nhiệt độ 60-70ºC, vì sẽ hạn chế độ ngọt có trong sữa.
- Hơi nước tạo ra rất nóng, hãy cẩn thận để không bị bỏng.
Những gì bạn cần
- Sữa
- cà phê espresso
- Nồi xông hơi có thành thẳng với vòi nhọn
- Máy pha cà phê espresso với vòi phun hơi mạnh
- 400 ml latte
- Nhiệt kế
