Không có gì thỏa mãn hơn khi ăn kem cà phê trong một ngày bận rộn và nóng bức. Món ăn nhẹ đông lạnh này kết hợp sự tăng cường năng lượng của cà phê với vị mát lạnh sảng khoái của kem. Đặc biệt hơn nữa, món kem cà phê này siêu dễ làm!
Thành phần
Công thức làm kem mà không cần sử dụng công cụ
- 2½ cốc (600 ml) kem tươi
- cốc (200 g) sữa đặc có đường
- 3 muỗng canh (45 ml) bột espresso hòa tan
- 1 muỗng canh (15 ml) rượu mùi espresso (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê (5 ml) vani (tùy chọn)
Kiểu Custard (với Máy làm kem)
- cốc (120 ml) sữa
- cốc (75 g) đường
- 1½ cốc (360 ml) kem tươi
- một chút muối
- 5 lòng đỏ trứng lớn
- tsp (1 ml) vani
-
1½ tách (360 ml) hạt cà phê, được nghiền thô (khuyến nghị không chứa caffeine)
hoặc tách (120 ml) cà phê pha rất mạnh hoặc cà phê espresso, ướp lạnh
Kiểu Custard (không có Máy làm kem)
- 6 muỗng canh (90 ml) sữa đặc không đường
- cốc (75 g) muối
- 1½ cốc (360 ml) kem tươi
- một chút muối
- 5 lòng đỏ trứng lớn
- tsp (1 ml) vani
- 1½ tách (360 ml) hạt cà phê, được nghiền thô (khuyến nghị không chứa caffeine)
Ngoài ra, nếu bạn không có máy xay thực phẩm:
- cốc (180 ml) muối thô hoặc muối kosher
- túi đá
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Kem cà phê không cần dụng cụ
Bước 1. Pha cà phê espresso ngay lập tức vào nước lạnh
Mỗi lần thêm một thìa nước, khuấy đều cho đến khi tan hết. Ba muỗng canh (45 ml) bột là đủ để tạo thành một món kem cuộn, nhưng bạn có thể giảm hoặc tăng theo ý thích của mình.
Bạn cũng có thể dùng một tách cà phê espresso. Không nên sử dụng bã cà phê hòa tan vì chúng có tính axit và kim loại
Bước 2. Đổ espresso vào sữa đặc có đường
Khuấy cho đến khi kết hợp. Sữa đặc sẽ làm kem tự đông mà không cần dùng đến dụng cụ.
Nếu có máy làm kem, bạn có thể thay sữa đặc bằng 1 cốc (240 ml) sữa và cốc (50 gram) đường
Bước 3. Thêm hương liệu (tùy chọn)
Để có hương vị đậm đà hơn, hãy thử thêm 1 muỗng canh (15 ml) rượu mùi espresso. Để có hương vị kem cổ điển và độ ngon tối đa, hãy sử dụng 1 muỗng cà phê (5 ml) vani.
Bước 4. Đánh hỗn hợp cho đến khi nó trở thành kem đặc
Đổ hỗn hợp kem đặc và sữa đặc vào một cái tô lớn. Đánh bằng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, cho đến khi hỗn hợp đạt đến độ mịn cao nhất.
Làm lạnh bát và đánh kem trong tủ lạnh sẽ đẩy nhanh quá trình này
Bước 5. Đông lạnh cho đến khi cứng lại
Chuyển hỗn hợp vào hộp kín để bảo quản trong tủ đông. Đông lạnh cho đến khi rắn chắc, khoảng 6 giờ hoặc qua đêm. Hộp kim loại lớn có thể làm đông kem nhanh hơn hộp nhựa hoặc hộp nhỏ.
Nếu bạn có máy làm kem, hãy để lạnh trong tủ lạnh, sau đó đổ hỗn hợp vào và làm theo hướng dẫn. Thao tác này sẽ giúp kem đông cứng chỉ trong vòng 20-30 phút
Phương pháp 2 trong 3: Kiểu bánh quy, với Máy làm kem
Bước 1. Đun nóng sữa, hạt cà phê và một ít kem
Trộn sữa, hạt cà phê và cốc (120 ml) kem trong một cái chảo lớn. Đậy nắp và lấy ra khỏi bếp khi hỗn hợp bắt đầu hơi, ngay trước khi bắt đầu sôi.
Nếu bạn đang sử dụng cà phê đã pha thay vì cà phê nguyên hạt, thì không nên cho nó vào giai đoạn này
Bước 2. Để nó trong một giờ
Để nắp nồi ở nhiệt độ phòng để có thời gian cho hương vị cà phê ngấm vào sữa.
Bỏ qua bước này nếu bạn đang sử dụng cà phê đã pha
Bước 3. Đánh bông lòng đỏ trứng gà, đường và muối với nhau
Đánh trong khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và đặc lại.
Bước 4. Đun nóng hỗn hợp sữa và đánh bông nhẹ nhàng vào hỗn hợp trứng
Đặt chảo trở lại bếp và đun cho đến khi hỗn hợp nóng và bay hơi hết. Đổ thật từ từ vào hỗn hợp trứng, đánh liên tục.
- Đổ quá nhanh sẽ làm trứng chín quá. Nếu bạn thấy vón cục, ngừng đổ và đánh hỗn hợp nhanh chóng.
- Nếu hạt cà phê ảnh hưởng đến quá trình đánh trứng, hãy đổ chúng vào một cái chao và thêm chúng trở lại vào hỗn hợp khi bạn đã đánh xong.
Bước 5. Cho phần kem còn lại vào chậu nước lạnh
Đổ phần kem còn lại (240 ml) vào bát kim loại. Đặt bát này vào một thùng lớn hơn chứa đầy đá.
Bước 6. Đun nóng phần nhân sữa trứng
Cho hỗn hợp trứng và sữa trở lại nồi. Đun trên lửa vừa - nhỏ, dùng thìa có đáy phẳng khuấy liên tục. Nấu cho đến khi đặc. Nếu bạn không quen với việc làm sữa trứng, hãy xem xét làm theo các hướng dẫn sau:
- Sử dụng nhiệt kế hồng ngoại để đảm bảo nhiệt độ dưới 82ºC.
- Để tránh cho đáy chảo bị cháy xém hoặc nóng lên quá nhanh, hãy sử dụng nồi hơi đôi.
Bước 7. Lọc thành kem lạnh và vani
Đặt rây lọc lên trên kem lạnh, để lọc các hạt cà phê. Đổ sữa trứng nóng qua rây. Ép hạt cà phê để lấy nước cốt, sau đó bỏ đi. Thêm vani vào kem và khuấy cho đến khi kết hợp.
Bước 8. Kết thúc quá trình bằng cách đổ hỗn hợp vào máy làm kem
Làm lạnh hỗn hợp trong tủ lạnh, sau đó đông lạnh trong máy làm kem theo hướng dẫn được cung cấp. Thông thường quá trình này sẽ mất ít hơn nửa giờ.
Nếu bạn đang sử dụng cà phê pha trong tủ lạnh thay vì cà phê hạt, hãy đổ cà phê vào trong quá trình đánh trứng
Phương pháp 3 trên 3: Kiểu bánh trứng, không có máy làm kem
Bước 1. Đánh tan lòng đỏ trứng gà, đường và muối
Đánh trong khoảng năm phút, cho đến khi khá đặc. Để qua một bên.
Bước 2. Đun sữa đặc không đường và hạt cà phê
Cho sữa đặc không đường và hạt cà phê vào nồi. Vừa đun vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu bay hơi hoặc gần sôi. Lấy ra khỏi bếp ngay khi bạn đạt đến điểm này.
- Bạn có thể sử dụng hạt cà phê nguyên hạt, nhưng bạn sẽ có được hương vị đậm đà hơn khi nghiền chúng. Để làm điều này, hãy cho hạt cà phê vào một túi nhựa và dùng máy xay nặng hoặc búa nghiền nát chúng.
- Cách phổ biến nhất để làm kem mà không cần dùng máy làm kem là đánh kem liên tục bằng tay để làm vỡ các tinh thể đá. Sử dụng sữa đặc không đường để giảm hàm lượng nước là một mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng để thực hiện quá trình này dễ dàng hơn.
Bước 3. Từ từ trộn sữa nóng và trứng
Từ từ đổ sữa nóng vào trứng, đánh liên tục. Điều này sẽ tạo thành cơ sở của sữa trứng.
Bước 4. Đun nóng sữa trứng
Đặt trứng, sữa và hạt cà phê trở lại bếp. Đun lửa vừa - nhỏ, khuấy liên tục. Hỗn hợp này sẽ đặc dần sau hơn 10 phút. Sau khi đã đặc, lấy ra khỏi bếp.
Nếu thấy bột vón cục thì tắt bếp và đánh nhanh tay. Nhiệt độ cao hoặc đun nóng nhanh có thể tạo thành protein trong trứng thành những cục dai
Bước 5. Làm lạnh hỗn hợp trong một giờ
Đậy kín hỗn hợp và cho vào tủ lạnh trong một giờ. Quá trình này sẽ giúp sữa trứng có thời gian hấp thụ hương vị của hạt cà phê.
Bạn có thể có hương vị đậm đà hơn nếu ngâm hạt cà phê trong sữa trong một giờ thay vì đợi đến khi sữa hòa vào trứng. Phương pháp này mất nhiều thời gian hơn một chút vì bạn vẫn cần bảo quản sữa trứng trong tủ lạnh
Bước 6. Lọc hạt cà phê
Sau khi lọc, giữ rây lọc qua sữa trứng và ép các hạt cà phê bên trong. Khi hạt cà phê đã chiết xuất hết nước, bạn có thể vứt chúng đi.
Bước 7. Đánh bông kem và trộn vào sữa trứng
Đánh tan 1 cốc (240 ml) kem đặc cho đến khi thể tích tăng gấp đôi. Trộn vào sữa trứng cho đến khi không còn vón cục.
Sự gia tăng thể tích này là do không khí được lắc vào hỗn hợp. Trong quá trình cấp đông, không khí sẽ phân tách các phân tử nước, làm giảm kích thước của các tinh thể nước đá thường cản trở quá trình đông của kem trong tủ đông
Bước 8. Đóng băng
Có hai cách để hoàn thành quá trình này, tùy thuộc vào thiết bị bạn có:
- Để đông trong khuôn đá viên cho đến khi cứng lại (vài giờ). Chuyển đến máy xử lý và nghiền cùng với cốc (120 ml) kem còn lại. Để đông trong hộp đựng kem.
- Hoặc đặt một chiếc bát kim loại vào một chiếc bát lớn hơn chứa đầy đá và muối thô. Mỗi lần cho 500 ml hỗn hợp kem vào một chiếc bát nhỏ. Đánh bằng máy trộn điện trong mười phút, cho đến khi thật nguội. Để đông trong 45 phút, cho đến khi giống như bánh pudding. Đánh theo cách tương tự trong 5 phút, sau đó đông lạnh cho đến khi rắn chắc.
