Tương tự như bánh mì pita thường được biết đến, chapati của Ấn Độ là một loại bánh mì được làm từ bột mì nguyên cám. Nó thường được phục vụ với cà ri, nhưng bánh mì này rất linh hoạt và có thể được sử dụng như bánh mì nướng thông thường. Bạn có thể tự làm bánh chapati ở nhà trong vòng chưa đầy một giờ. Món ăn này được nhiều người, đặc biệt là ở Châu Phi, coi là nguồn cung cấp tinh bột chính bên cạnh họ ngô và khoai tây. Nếu bạn muốn có được năng lượng này bằng cách học cách tạo ra nó, hãy xem Bước 1 để bắt đầu.
Thành phần
- 475 g bột mì hoặc bột mì atta
- 250 ml nước ấm
- 1 muỗng cà phê muối (tùy chọn)
- 1-2 muỗng canh bơ sữa (tùy chọn) - có thể thay thế bằng bơ
- Cho 10-12 chapatis
Bươc chân
Bước 1. Đổ bột mì, muối và bơ / bơ sữa trâu vào bát và trộn chúng với nhau
Bột mì Atta sẽ cho bạn kết quả ngon nhất, nếu bạn có thể nhận được nó. Trong khi bột mì có thể được sử dụng, kết quả cuối cùng thường dai hơn một chút và nhanh khô hơn một chút. Cho 475g bột mì hoặc bột mì, 1 muỗng cà phê muối, khoảng 1/2 muỗng cà phê bơ / bơ sữa trâu vào tô, dùng tay trộn đều các nguyên liệu với nhau. Để làm một chiếc bánh mì này, tốt hơn là trộn bằng tay hơn là máy trộn. Bạn cũng có thể rây bột mì với muối trước khi thêm bơ / bơ sữa trâu.
- Nếu bạn muốn có ý thức về sức khỏe, bạn có thể bỏ qua việc sử dụng bơ / bơ sữa, nhưng điều đó có thể làm giảm hương vị của chapati. Nếu bạn không thể tìm thấy bơ sữa trâu, ngoài bơ, có thể thay thế nó bằng dầu ô liu. Hương vị có thể kém xác thực hơn, nhưng đủ để thay thế.
- Mặc dù đây là tất cả các nguyên liệu cần thiết để làm bánh chapati truyền thống, nhưng bạn có thể thêm khoảng một thìa cà phê gia vị yêu thích của mình, chẳng hạn như bột ớt, nếu bạn muốn thêm vào công thức đơn giản này.
Bước 2. Thêm 125 ml nước vào hỗn hợp bột và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột mềm và dẻo
Hầu hết mọi người khuyên bạn nên sử dụng nước âm ấm, nhưng bạn thậm chí có thể chỉ sử dụng nước hơi ấm, điều này sẽ giúp nhào bột dễ dàng hơn. Để có kết quả tốt nhất, hãy khuấy bột bằng ngón tay theo chuyển động tròn trong khi thêm nước vào mỗi lần một ít. Đổ nước vào cùng một lúc sẽ khiến bạn khó trộn các nguyên liệu hơn một chút. Lúc đầu, hỗn hợp này sẽ cảm thấy khá thô, nhưng khi bạn thêm nước, hỗn hợp sẽ bắt đầu kết dính với nhau.
Bước 3. Cho từ từ phần nước còn lại vào, khuấy đều cho đến khi kết hợp hoàn toàn
Tiếp tục thêm nước cho đến khi bạn đổ hết mọi thứ vào và bột thực sự giống như đang kết lại với nhau. Khi bạn cảm thấy đã trộn đều, bạn có thể bắt đầu nhào bột bằng các đốt ngón tay của mình cho đến khi bột mịn, sau đó cán thành một quả bóng. Nhào bột trong khoảng 10 phút. Điều quan trọng là phải nhào bột càng kỹ càng tốt để cho gluten hình thành. Khi nhào xong, bột phải có độ mềm, mịn phù hợp; nếu bột quá cứng thì sau này chapati sẽ không nở được. Tuy nhiên, nếu nhão quá sẽ khó làm phẳng và chapati cũng không nở được. Điều quan trọng là phải tìm ra sự cân bằng phù hợp.
Bước 4. Cho bột vào âu tráng mỡ và đậy nắp lại trong 25 phút
Che miệng bát bằng một miếng vải, chỉ sử dụng màng bọc thực phẩm như một phương án cuối cùng nếu không còn cách nào khác. Điều này sẽ giúp bột có thời gian kết hợp tốt. Nếu bạn để bột lâu hơn thế, bột sẽ mất một phần độ ẩm. Tuy nhiên, một số người nói rằng bạn nên để nó ngồi trong 30 phút hoặc hơn. Bắt đầu với thời gian thấp nhất, và chỉ để lâu hơn vào lần sau khi bạn làm chapatis để tìm ra thời gian phù hợp với bạn nhất.
Ngoài ra, khi hết thời gian để cho bột nhào, bạn có thể làm ẩm tay với một ít dầu hoặc bơ và nhào bột trong năm phút nữa. Khi hoàn thành, bột sẽ có cảm giác mịn và dẻo
Bước 5. Chia bột thành 10-12 viên nhỏ, nhúng qua bột mì
Mỗi quả bóng nên có đường kính khoảng 7,5 cm, nhưng bạn không nhất thiết phải làm chúng có cùng kích thước. Dùng tay hoặc cây lăn cán mỏng các viên bột, sau đó phủ bột mì lên cả hai mặt. Để có kết quả tốt nhất, hãy để phần còn lại của các viên bột còn lại trong bát có phủ vải trong khi bạn cán bột lần lượt và phủ bột lên chúng. Nếu bạn để mọi thứ mở, bạn sẽ làm cho độ ẩm mất đi nhiều hơn.
Bước 6. Dùng cán cán mỏng miếng bột cho đến khi viên bột giống như một chiếc bánh kếp tròn mỏng
Lần đầu tiên, đừng mong đợi những quả bóng này sẽ tròn hoàn hảo. Nó không quan trọng - nó sẽ vẫn ngon và bạn sẽ bắt đầu làm chủ nó trong khi hoàn thiện món đồ thủ công của mình. Làm phẳng bột đến độ dày đều nhau sẽ cho phép chapatis nổi lên.
Bước 7. Đun nóng chảo nặng, tawa (chảo phẳng), hoặc vỉ nướng (chảo phẳng để nướng) trên lửa vừa và nướng chapatis ở cả hai mặt
Đặt chapatis vào chảo, nấu cho đến khi chúng chín chưa đầy một nửa, sau đó lật và vặn nhỏ lửa. Một khi bạn lật ngược nó lại, chapati sẽ bắt đầu đầy không khí. Bạn nên tiếp tục nướng cho đến khi xuất hiện các vết phồng rộp trên cả hai mặt của bánh mì. Bạn nên lật từng chapati vài giây một lần để đảm bảo bánh chín đều.
- Khi thấy chapati bắt đầu được nạp khí, bạn có thể ấn nhẹ vào phần phồng lên để đẩy không khí qua toàn bộ chapati. Những khối phồng này sẽ làm cho chapatis ngon và mềm. Khi chapatis đã phồng hoàn toàn, bạn có thể lấy chúng ra khỏi bếp.
- Một số người sẽ nói rằng, khi bạn bắt đầu nấu mặt thứ hai của chapati, thì bạn nên nấu trực tiếp trên lửa và dùng kẹp để lật nó. Nếu bạn làm điều này, đảm bảo rằng bếp của bạn rất sạch sẽ và cẩn thận.
Bước 8. Lấy chapatis ra khỏi nhiệt, và bọc chúng trong một miếng vải cho đến khi sẵn sàng phục vụ
Bạn cũng có thể cho nó vào hộp có lót khăn ăn. Đảm bảo đậy kín từng chapati sau khi nó được nấu chín để có kết quả tốt nhất.
Bước 9. Phục vụ
Ăn chapatis ngon với cà ri hoặc dưa chua, hoặc dùng chúng như món cuốn. Bạn thậm chí có thể đánh chapatis với bơ / bơ sữa trâu để tăng thêm hương vị. Bạn có thể dễ dàng thưởng thức các món ăn Ấn Độ đa dạng này theo cách riêng của họ.
Lời khuyên
- Để có một lớp chapati lành mạnh và mềm hơn, hãy thêm 125 ml sữa ấm và 125 ml nước ấm thay vì 250 ml nước.
- Bạn nên đậy bột trong khi bột nghỉ.
- Không sử dụng quá nhiều bơ thực vật hoặc bơ thực vật
- Kiểm tra hàm lượng muối trong bột bằng cách nếm một chút.
- Chapati "nên" bị phồng lên khi nấu trong chảo.
- Thêm sữa đông khi làm bột sẽ làm cho chapati mềm hơn.
- Một chút đường sẽ làm tăng mùi vị của chapati và giảm cảm giác khát thường xảy ra sau khi ăn chapati.
- Bạn có thể sử dụng 1200 g bột mì nguyên cám và 700 g bột mì nếu bạn không tìm được loại bột cụ thể cho bánh chapati.
- Bạn có thể sử dụng bơ thực vật thay vì bơ sữa trâu nếu muốn.
- Công thức này làm cho 12 chapatis.
- Chapatis thường được phục vụ ở dạng hình tròn, nhưng bạn có thể đổi mới và thử các hình dạng khác!
