Có nhiều cách rang cà chua khác nhau, nhưng mỗi công thức đều mất vài giờ để chế biến, vì vậy tốt nhất bạn chỉ nên nấu món này vào cuối tuần hoặc những dịp đặc biệt. Rang cà chua sẽ làm đậm đà hương vị; Cà chua nướng rất hợp với hải sản, đĩa antipasto (xà lách Ý) và các loại rau nướng khác. Hơn nữa, bản chất của cà chua sẽ mất đi hàm lượng nước khi rang nên chúng thích hợp để sử dụng trong các món nướng như bánh mì hoặc bánh quiche (một đặc sản của Pháp được làm từ bột mì, một phiên bản mặn của bánh tart).
Thành phần
Cà chua nướng với hương thảo và cỏ xạ hương (Thyme)
- 450 gram cà chua
- 2 muỗng canh. dầu ô liu chất lượng
- 1 nhánh tỏi, bóc vỏ và cắt lát mỏng
- 8-10 que cỏ xạ hương tươi
- Một vài nhánh hương thảo tươi
- Muối và hạt tiêu đen xay thô, để tăng thêm hương vị
Cà chua nướng Balsamic (Cà chua nướng Balsamic)
- 10 quả cà chua mận tươi
- 8 nhánh tỏi, đập dập thô
- 80 gram đường caster (đường cát, nhưng không phải đường bột)
- 4 muỗng canh. lá húng quế (húng quế), thái nhỏ
- 4 muỗng cà phê. lá oregano, cắt nhỏ
- Giấm balsamic chất lượng tốt
- Muối và hạt tiêu đen xay thô, để tăng thêm hương vị
Slow-rang Cà chua:
Số lượng tùy thuộc vào bạn –– điều chỉnh lượng dầu và gia vị được sử dụng để phù hợp với lượng cà chua được sử dụng
- Cà chua Roma / cà chua mận
- Dầu ô liu nguyên chất
- Muối và hạt tiêu đen xay thô
- Lá húng quế (húng quế) tươi, cắt nhỏ
Cà chua rang số lượng lớn
- 6,8 kg cà chua tươi gọt vỏ
- 80 ml dầu ô liu nguyên chất
- 12 tép tỏi, chưa bóc vỏ
- 2 muỗng cà phê. cỏ xạ hương tươi, cắt nhỏ (hoặc 1 thìa cà phê cỏ xạ hương khô)
- Muối và hạt tiêu đen xay thô để tăng thêm hương vị
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Rang cà chua với hương thảo và timi
Bước 1. Làm nóng lò ở 165ºC
Bước 2. Đổ dầu ô liu vào chảo rang
Thêm tỏi, cỏ xạ hương và hương thảo. Nêm muối và hạt tiêu đen mới xay cho thơm.
Bước 3. Cắt đôi quả cà chua theo chiều dài
Đặt miếng cà chua vào chảo rang; Đầu tiên, khuấy cà chua trong hỗn hợp dầu trong bát, sau đó đặt cà chua nằm úp xuống đáy bát. Sắp xếp sao cho cà chua không chất thành đống.
Bước 4. Nướng trong hai giờ
Cà chua chín khi các mặt đã săn lại và chín mềm. Thời gian nấu khác nhau tùy thuộc vào loại cà chua được sử dụng, vì vậy hãy đảm bảo bạn luôn theo dõi quá trình rang.
Bước 5. Phục vụ ấm
Nếu cà chua nướng được sử dụng trong các món ăn khác, hãy làm theo hướng dẫn được cung cấp. Nếu bảo quản, hãy bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh từ hai đến năm ngày.
Phương pháp 2/4: Cà chua nướng Balsamic
Cà chua nướng Balsamic được nấu chín mà không cần sử dụng dầu.
Bước 1. Làm nóng lò ở 140ºC
Đặt hai khay nướng có lót giấy da cạnh nhau.
Bước 2. Cắt đôi từng quả cà chua theo chiều dọc
Sau đó lại cắt từng nửa quả cà chua sao cho nó trở thành một phần tư quả cà chua.
Bước 3. Xếp các miếng cà chua trên chảo rang mà không xếp chồng lên nhau
Bước 4. Làm lớp phủ cho cà chua
Trộn tỏi, đường, húng quế và rau kinh giới vào một bát nhỏ. Thêm một vài giọt giấm balsamic để tạo hương vị.
Bước 5. Nêm muối và tiêu đen xay
Bước 6. Phủ hỗn hợp gia vị lên từng lát cà chua
Bước 7. Cho vào lò để nướng
Nướng trong 2 giờ rưỡi. Cà chua đã sẵn sàng để lấy ra khỏi lò khi các mặt bắt đầu se lại và hơi khô.
Bước 8. Phục vụ ấm
Nếu chưa dùng ngay, hãy cất vào tủ lạnh.
Phương pháp 3/4: Cà chua rang chậm
Những quả cà chua rang chậm này có hương vị rất đậm. Những quả cà chua rang này có thể được sử dụng trong các công thức nướng khác, vì không còn nhiều nước trong chúng sau lần rang đầu tiên.
Bước 1. Làm nóng lò ở 120ºC
Bước 2. Đặt một giá nướng kim loại lên trên chảo rang hoặc vật chứa chịu nhiệt có kích thước tương tự khác
Bước 3. Cắt cà chua theo chiều dài, thành một nửa
Bước 4. Đặt các miếng cà chua dọc theo giá kim loại
Không giống như công thức trước, lần này đặt các lát cà chua với mặt phẳng hướng lên trên và mặt tròn hướng xuống.
Bước 5. Thoa một lượng dầu ô liu
Rắc muối và tiêu lên trên cho thơm, và rắc thêm lá húng quế.
Bước 6. Đặt nó vào lò nướng
Nướng trong 4-5 giờ. Cà chua sẽ bị teo lại và trông rất nhăn nheo.
Bước 7. Lấy ra khỏi lò
Để nguội trên giá kim loại. Những quả cà chua này có thể được phục vụ ấm hoặc lạnh. Nếu bạn muốn bảo quản, hãy cho vào tủ lạnh trong hộp đậy kín, đóng thành tờ, gói kín bằng giấy da. Cà chua rang theo cách này có thể được bảo quản trong tối đa 2 tuần.
Phương pháp 4/4: Rang cà chua với số lượng lớn
Công thức này hoàn hảo khi bạn phục vụ cà chua nướng cho một đám đông hoặc khi bạn có một kho cà chua lớn.
Bước 1. Gọt vỏ cà chua
Vì số lượng lớn trong số họ, chúng tôi khuyên bạn nên làm điều đó với sự giúp đỡ của một số người.
Bạn nên đeo găng tay khi gọt cà chua để ngăn axit trong cà chua làm hỏng vùng da nhạy cảm xung quanh móng tay của bạn
Bước 2. Làm nóng lò nướng ở 200ºC
Bước 3. Cắt đôi từng quả cà chua theo đường chéo
Loại bỏ hạt bằng cách bóp nhẹ cà chua đã cắt nhỏ.
Bước 4. Rưới dầu ô liu xuống đáy chảo rang
Dùng ngón tay hoặc cọ phết dầu lên khắp đáy hộp.
Bước 5. Đặt cà chua vào chảo rang, mặt phẳng úp xuống
Đảm bảo cà chua không xếp chồng lên nhau.
Bước 6. Rắc tỏi và cỏ xạ hương lên miếng cà chua
Bước 7. Đặt nó vào lò đã làm nóng trước
Nướng trong 45 phút. Cẩn thận lấy chảo rang ra khỏi lò. Xả hết chất lỏng chảy ra trong quá trình nướng, sau đó đặt hộp trở lại lò.
Bước 8. Hạ nhiệt độ lò xuống 150ºC và nướng thêm 2 giờ
Cứ sau nửa giờ, lấy chảo nướng ra khỏi lò và xả bớt chất lỏng chảy ra trong quá trình nướng. Cà chua đã sẵn sàng khi chúng có màu caramel và không còn chảy ra chất lỏng.
Bước 9. Đun sôi chất lỏng cà chua tích tụ trong một cái chảo trên bếp
Khi chất lỏng đã giảm đi một phần tư, đổ một thìa nước ép cà chua lên cà chua và tỏi đã rang trong một cái bát.
Bước 10. Nêm muối và tiêu, sau đó cho ra đĩa
Ngoài ra, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín có thể dùng được từ hai đến năm ngày.
Lời khuyên
- Điều quan trọng là sử dụng dầu ô liu chất lượng cao, vì dầu sẽ hấp thụ nhiều hương vị trong cà chua và cà chua cũng sẽ hấp thụ rất nhiều dầu.
- Bạn có thể thay đổi gia vị sử dụng theo ý thích của mình. Các loại gia vị khác mà bạn có thể cân nhắc sử dụng là ớt, cây thù du, thìa là, lá xô thơm, v.v.
- Cà chua rang có thể bảo quản đến 6 tháng ở trạng thái đông lạnh. Rã đông trong tủ lạnh hoặc thêm trực tiếp vào các món ăn cần nướng (chẳng hạn như bánh quiche hoặc món hầm).
- Không bao giờ đặt cà chua sắp rang gần nhau –– cà chua cần có đủ không gian để rang đúng cách và để hương vị thấm vào nhau, vì cà chua sẽ tiết ra nhiều chất lỏng trong quá trình rang.
