Thuật ngữ chần có hai nghĩa khác nhau, cả hai đều được đề cập trong bài viết này. Trong ngữ cảnh nấu ăn, chần hoặc chần là quá trình nấu rau giữa chừng, sau đó làm nguội nhanh chóng. Quá trình này tiêu diệt vi khuẩn và các enzym khiến rau bị hư hoặc thối, cho phép bạn đông lạnh súp lơ mà không làm mất hương vị và kết cấu của nó.
Trong bối cảnh làm vườn, chần là quá trình che một phần cây khỏi ánh sáng, do đó ngăn cản sự hình thành màu sắc. Trong trường hợp súp lơ trắng, quá trình này dẫn đến một phần màu trắng có thể ăn được với vị nhẹ, không quá nồng.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Chần súp lơ (nấu)
Bước 1. Rửa sạch súp lơ
Rửa súp lơ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ chất bẩn và thuốc trừ sâu còn sót lại. Dùng ngón tay chà xát súp lơ khi rửa sạch sẽ giúp quá trình rửa này hiệu quả hơn nhiều.
Bước 2. Cắt bông hoa súp lơ
Dùng dao sắc cắt bỏ phần lá và phần dày của thân chính. Cắt bông hoa thành các dải đều nhau có kích thước khoảng 2,5 cm để có thể chần mỗi bông hoa với tốc độ như nhau.
Bước 3. Bắt đầu đun sôi một nồi nước
Đổ đầy nước ngọt đến 2/3 chậu hoặc khoảng 4 lít nước cho mỗi 0,5 kg súp lơ. Đặt nồi lên bếp trên lửa lớn. Trong thời gian chờ nước sôi, bạn thực hiện bước tiếp theo.
Sử dụng ít hơn lượng nước được khuyến nghị có thể khiến súp lơ bị nhão, vì nước sẽ lâu sôi trở lại sau khi cho súp lơ vào
Bước 4. Chuẩn bị chậu nước đá
Đổ nước lạnh và đá vào một cái bát lớn hoặc cái chậu thứ hai. Điều này sẽ được sử dụng để làm mát súp lơ nhanh chóng và sẽ hoạt động tốt nhất nếu được giữ ở nhiệt độ 16ºC hoặc thấp hơn. Chừa đủ không gian trống trong tô để nước không bị tràn khi cho súp lơ vào.
Nếu bạn không có đá, hãy thử làm lạnh nước máy trong tủ đông khi đun sôi nước trên bếp
Bước 5. Cho súp lơ vào nước sôi rồi đậy nắp lại
Khi nước sôi, cho các miếng súp lơ vào. Đậy nắp nồi để giữ nước nóng, đun sôi nhanh nhất có thể.
Nếu bạn có một rổ dây vừa với chậu này, nó có thể được sử dụng để có thể dễ dàng vớt súp lơ ra khỏi nước. Nếu súp lơ gần như không nổi trong nước, hãy dùng một chiếc thìa có rãnh để bạn có thể nhấc ra dễ dàng sau khi đã luộc xong
Bước 6. Quyết định có thêm muối hay không
Tùy thuộc vào bạn, bạn có thể thêm muối vào nước ở giai đoạn này, với số lượng 4 thìa cà phê muối (5 ml) cho mỗi lít nước. Muối có thể làm tăng mùi vị của súp lơ, nhưng điều này không được khuyến khích nếu bạn định đông lạnh súp lơ, vì muối có thể phá vỡ thành tế bào của rau và làm cho rau mềm và kém hương vị.
Bước 7. Luộc súp lơ trong ba phút
Ngay sau khi nước sôi trở lại, hãy đặt hẹn giờ trong ba phút hoặc ghi lại thời gian trên đồng hồ của bạn. Sau ba phút trôi qua, lấy súp lơ ra bằng thìa có rãnh.
- Súp lơ trắng nên chín một nửa, nhưng vẫn chắc. Nếu quá mềm hoặc nhão, súp lơ có thể không giữ được hương vị hoặc dinh dưỡng trong thời gian dài.
- Bạn cũng có thể làm căng súp lơ bằng cách đổ chất chứa trong chậu lên một cái chao. Nhưng điều này sẽ ngăn bạn sử dụng lại nước nấu ăn, chẳng hạn như để chần súp lơ còn sót lại cho mẻ tiếp theo hoặc để nấu mì ống.
Bước 8. Nhúng ngay súp lơ vào nước đá
Đặt các miếng súp lơ còn nóng vào chậu nước đá. Việc làm lạnh nhanh này sẽ giữ lại hương vị và chất dinh dưỡng để chúng lưu lại trong súp lơ và giữ nguyên màu sắc của nó nếu bạn sử dụng súp lơ màu.
Bước 9. Làm khô súp lơ sau khi đã nguội
Khi sờ vào súp lơ đã nguội, hãy vớt súp lơ ra khỏi thau nước đá và thấm khô bằng khăn giấy. Nước thừa trên bề mặt của súp lơ có thể làm súp lơ bị nứt khi nó đông lại thành các tinh thể đá, vì vậy bước này đặc biệt quan trọng nếu bạn định bảo quản súp lơ trong thời gian dài bằng cách đông lạnh.
Bước 10. Đông lạnh bất kỳ súp lơ nào mà bạn không sử dụng ngay lập tức
Sau khi chần, súp lơ trắng thường có thể giữ được chất lượng tốt trong ít nhất 12 tháng trong tủ đông. Trước tiên, làm đông súp lơ trong chảo phẳng để tránh bị dính vào nhau khi đông cứng, sau đó cất vào hộp kín trong ngăn đá.
Không cần để lại chỗ trống trong hộp đựng, vì súp lơ sẽ không nở ra trong ngăn đá
Bước 11. Phục vụ súp lơ đã chần hoặc nấu xong sau đó
Trong khi một số người thích ăn súp lơ trắng không ướp muối hoặc nêm nhẹ với muối, kết cấu giòn của súp lơ trắng cũng làm cho nó trở thành một món ăn bổ sung tuyệt vời cho món salad. Nếu bạn muốn súp lơ mềm hơn, hãy đun sôi thêm vài phút hoặc thêm nó vào món ăn khi vẫn đang nấu.
Rã đông súp lơ trắng trước khi sử dụng hoặc nấu ăn, trừ khi bạn thêm nó vào món xào
Phương pháp 2 trong 2: Chần hoặc làm trắng cây súp lơ (Làm vườn)
Bước 1. Kiểm tra xem có cần chần không
Nếu bạn đang trồng các giống súp lơ xanh hoặc tím, bạn không cần phải chần chúng. Một số giống súp lơ trắng, bao gồm Snow Crown và Early Snowball, là những loại cây "tự chần". [8] Trong kiểu này, lá sẽ mọc trên phần trắng tự nhiên của súp lơ và chỉ cần chần thủ công nếu không thuộc trường hợp này. Ở những cây này, lá sẽ mọc tự nhiên trên phần trắng có thể ăn được và chỉ cần chần thủ công nếu điều này không xảy ra.
Bước 2. Bắt đầu khi phần đầu súp lơ có kích thước bằng quả trứng gà
Phần có thể ăn được của đầu súp lơ thường đạt đến giai đoạn này khoảng bốn tuần hoặc lâu hơn sau khi trồng. Tuy nhiên, hãy kiểm tra mỗi ngày hoặc hai ngày vì mỗi loại phát triển với tốc độ khác nhau. Khi phần đầu có kích thước bằng quả trứng gà, hoặc đường kính khoảng 5-7,5 cm, hãy chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 3. Chần khi cây khô
Nếu có thể, hãy luộc khi thời tiết khô ráo và có nắng, ấm, khi súp lơ không có hoặc rất ít nước. Quá nhiều nước bị mắc kẹt trong súp lơ có thể gây thối hoặc nhiễm nấm.
Bước 4. Nhẹ nhàng uốn phần lá bên ngoài lên súp lơ
Lấy lá lớn nhất bên ngoài và uốn cong nó trên súp lơ. Bảo vệ súp lơ khỏi hầu hết ánh nắng mặt trời, đặc biệt là chiếu trực tiếp lên súp lơ, nhưng để một khoảng trống nhỏ giữa các lá để không khí lưu thông, tránh ẩm ướt. Gập các lá xung quanh súp lơ theo hình quả bóng tròn. Nhét đầu của lá xuống dưới lá ở mặt đối diện bất cứ khi nào có thể, để giúp giữ lá ở vị trí cũ.
- Việc gom và buộc các lá lại với nhau theo chiều thẳng đứng, thay vì sử dụng hình tròn chính xác, có thể khiến nước mưa đọng lại giữa các lá và làm cho súp lơ bị thối.
- Không cần lo lắng nếu lá bị bung ra một nửa trong quá trình uốn
Bước 5. Buộc lỏng các lá ở vị trí này
Dùng dây bện mềm, dây chun lớn hoặc băng dính làm vườn để giữ lá ở trên cây súp lơ đang phát triển. Giữ những bó lá này tương đối lỏng lẻo để súp lơ phát triển, nhưng đủ chặt để lá không bị rời ra.
Tránh sử dụng dây hoặc các vật liệu sắc nhọn khác có thể làm thủng hoặc cắt lá
Bước 6. Kiểm tra cây súp lơ của bạn hàng ngày để điều chỉnh
Bạn có thể phải buộc súp lơ lại nếu lá tuột ra khỏi nút, đó có thể là do súp lơ đã lớn hơn. Bạn cũng có thể muốn kiểm tra các cây kém phát triển hoặc phát triển chậm hơn để kiểm tra sự phát triển của các đầu súp lơ và chần chúng theo cách tương tự khi súp lơ đã đạt đến kích thước thích hợp.
Bước 7. Thu hoạch súp lơ
Mặc dù các điều kiện chính xác để thu hoạch súp lơ tùy thuộc vào giống, nhưng theo nguyên tắc chung là thu hoạch khi đầu súp lơ đạt đường kính 15 cm. Cắt phần thân bên dưới một số lá bên ngoài, cẩn thận để súp lơ không bị thâm. Ngâm súp lơ trong nước muối loãng 30 phút để xua đuổi côn trùng, sau đó cất vào hộp đậy kín cho vào tủ lạnh.
Sự phát triển của súp lơ có thể mất từ 4-21 ngày sau khi súp lơ xuất hiện lần đầu tiên. Thời tiết càng ấm, cây càng phát triển nhanh
Lời khuyên
Mặc dù bạn có thể chần rau bằng cách hấp thay vì luộc, nhưng điều này không cần thiết đối với súp lơ. Nếu bạn quyết định hấp súp lơ, hãy đậy nắp súp lơ trong nồi miễn là nó được hấp cách thủy trong 4 phút 30 giây thay vì 3 phút
Cảnh báo
Làm nóng súp lơ trong lò vi sóng không phải là một phương pháp chần hiệu quả
Súp lơ chín hoàn toàn là súp lơ đã được luộc chín, không chần và không còn thích hợp để đông lạnh.
