Bánh bao là một món ăn đa dạng với nhiều nguồn gốc khác nhau từ khắp nơi trên thế giới. Bánh bao từ Nam Mỹ thường được phục vụ như một phần của món súp gà đặc. Bánh bao châu Á, có nguồn gốc từ Trung Quốc, là loại bánh bao mỏng làm từ bột mì có thể chứa nhiều loại thịt và rau. Tất cả các loại bánh bao đều được làm bằng bột mì và nước (hoặc sữa) và có xu hướng dễ làm.
Thành phần
Bánh bao Nam Mỹ
- 8 cốc (1900 ml) nguyên liệu dạng lỏng: nước, gà kho hoặc rau
- 2 cốc (470 ml) Bột mì
- 2 muỗng cà phê (9,9 ml) Bột nở
- 3 muỗng cà phê (3,7 ml) Muối
- Sữa lạnh hoặc nước đá
- Nêm gia vị: muối, tiêu, lá oregano và cỏ xạ hương
Bánh bao Châu Á
- 2 cốc (470 ml) Bột mì
- 1 cốc (240 ml) Nước nóng
- Muối làm gia vị
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Làm bánh bao Nam Mỹ
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
Lượng nước đá hoặc sữa lạnh bạn cần sẽ tùy thuộc vào độ dày của bột, nhưng thường là từ 3/4 cốc (180 ml) đến 1 cốc (240 ml). Một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên sử dụng bột mì ít protein, nhưng bạn cũng có thể sử dụng các loại bột khác.
Bước 2. Trộn tất cả các nguyên liệu khô
Trộn đều bột mì, bột nở và muối. Bạn cũng có thể thêm các loại gia vị khác cho vừa ăn.
Bước 3. Đun nóng nguyên liệu lỏng
Đun sôi nước hoặc thịt gà / rau củ trên lửa vừa và cao trong một nồi súp rộng hoặc lò nướng kiểu Hà Lan. Giảm lửa trên bếp xuống lửa vừa khi nước hoặc nước kho gần sôi.
- Các thành phần lỏng sẽ bắt đầu hình thành bong bóng nhỏ dưới đáy chảo. Khi những bong bóng li ti này bắt đầu nổi lên bề mặt, có nghĩa là chất lỏng gần như sôi và phải giảm nhiệt.
- Nếu bạn đang làm gà và bánh bao, tốt hơn là bạn nên chuẩn bị súp gà và sau đó thêm bánh bao vào, thay vì nấu các nguyên liệu lỏng cho cả hai món riêng biệt.
Bước 4. Hòa sữa lạnh hoặc nước đá vào hỗn hợp bột
Cho từ từ các nguyên liệu lỏng nguội vào bột, khuấy nhẹ. Bột sẽ ướt nhưng vẫn mềm. Nếu bột quá chảy, có nghĩa là bạn đã thêm quá nhiều chất lỏng và bạn cần trộn thêm một ít bột.
Không nhào bột quá kỹ. Điều này có thể làm cho bánh bao của bạn bị xì hơi
Bước 5. Cho hỗn hợp bánh bao vào dung dịch đã được làm nóng trước
Lấy một thìa hỗn hợp bánh bao và thả vào nước hoặc nước dùng gần như đang sôi. Đảm bảo thêm tất cả bột khi vẫn còn lạnh.
Bước 6. Nấu ở lửa vừa và lớn cho đến khi bánh bao cứng lại
Tiếp tục nấu bánh bao trong khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh bao cứng và chắc ở giữa.
- Đậy vung trong quá trình nấu để đảm bảo bánh bao chín đều. Bạn có thể cần giảm nhiệt độ một chút..
- Khi bạn nghĩ rằng bánh bao đã hoàn thành, bạn có thể thử lấy chiếc bánh bao lớn nhất ra khỏi nước / nước dùng và cắt nó để đảm bảo toàn bộ chiếc bánh bao đã được nấu chín.
Bước 7. Lấy bánh bao ra khỏi bếp và dọn ra đĩa
Nói chung, bánh bao được phục vụ với nước dùng đã được đun sôi trước, vì vậy bạn không cần phải vớt bánh bao ra khỏi nước dùng. Chỉ cần lấy chảo ra khỏi bếp và chuẩn bị phục vụ.
- Múc bánh bao và nước dùng vào tô.
- Cất phần bánh bao còn lại vào hộp kín trong tủ lạnh, bắc lên bếp hâm nóng.
Phương pháp 2/3: Làm bánh bao châu Á
Bước 1. Tập hợp các nguyên liệu
Bạn có thể muốn mua một loại bánh bao bột tinh chế đặc biệt từ thị trường châu Á, nhưng điều đó là không cần thiết. Bạn cũng có thể thử sử dụng bột mì ít protein, có xu hướng mịn hơn một chút so với bột mì thông thường.
Một số công thức yêu cầu nước gần sôi, một số yêu cầu nước ấm và một số không chỉ định nhiệt độ nước cần thiết. Hãy thử các phương pháp khác nhau và xem phương pháp nào phù hợp nhất với bạn
Bước 2. Trộn đều bột mì, nước và muối
Bột bánh bao theo truyền thống được trộn bằng tay và thường không được đo lường chính xác. Nếu bạn muốn đo kích thước, thường tỷ lệ bột mì với nước là 2: 1, nhưng bạn luôn có thể thêm bột mì nếu bột trông dính hoặc thêm nước nếu bột trông quá khô.
- Cho bột mì vào âu nước vừa đủ. Dùng thìa gỗ hoặc phới khuấy đều cho đến khi bột bắt đầu dính.
- Lấy bột ra khỏi tô và nhào bằng tay trên bề mặt sạch. (Hãy cẩn thận nếu bạn sử dụng nước sôi để tạo thành bột.)
- Tiếp tục nhào cho đến khi bột trở nên mềm.
Bước 3. Để bột nghỉ
Sau khi nhào bột cho đến khi tạo thành một khối bóng mềm, bạn để bột nghỉ trong 10 phút. Điều này sẽ giúp định hình kết cấu và độ đặc của bột bánh bao.
Bước 4. Chia bột thành 2-4 phần
Bắt đầu với một phần và che phần còn lại bằng nhựa để giữ ẩm. Điều này giúp bạn có đủ thời gian để tạo hình từng chiếc bánh bao mà không làm bột bị khô.
Bạn có thể bỏ qua giai đoạn này khi bạn có thể làm bánh bao nhanh chóng hoặc nếu bạn được giúp làm đầy bánh
Bước 5. Cán bột theo chiều dài
Sử dụng một phần bột, cuộn bột thành chuỗi bằng cách đặt cả hai tay lên đó và cán nó về phía trước và ra xa bạn trong khi từ từ kéo dài miếng bột ra khỏi tâm. Dây bột phải có đường kính không quá 2,5 cm.
Bước 6. Chia từng sợi dây bột thành từng đoạn
Đoạn phải dài dưới 2,5 cm. Độ nhất quán về kích thước của các đoạn bột sẽ quyết định độ nhất quán của kích cỡ bánh bao của bạn.
Bước 7. San phẳng mỗi đoạn thành một hình tròn
Dùng tay vo tròn từng viên bột thành từng viên đều nhau. Sau đó dùng cây lăn bột đã được phủ bột mì để cán mỏng từng vỏ bánh bao.
Phương pháp lý tưởng để cán vỏ bánh bao là để phần giữa của bánh dày hơn một chút và làm cho các mép thật mỏng. Bạn có thể làm điều này bằng cách ấn mạnh hơn vào con lăn bột khi nó chạm đến các cạnh của vỏ bánh bao
Bước 8. Lặp lại quy trình với phần bột còn lại
Lặp lại quá trình này cho đến khi tất cả bột đã được tạo thành vỏ bánh bao. Nếu bạn đi cùng với một người giúp việc, hãy hướng dẫn cô ấy bắt đầu làm nhân và đắp bánh bao trong khi bạn làm vỏ bánh.
Phương pháp 3/3: Làm đầy và nấu bánh bao kiểu Á
Bước 1. Làm hoặc mua một số vỏ bánh bao
Bạn có thể tự làm vỏ bánh bao (xem quy trình ở trên) hoặc mua vỏ bánh bao ở chợ hoặc cửa hàng tạp hóa.
Bước 2. Chọn một điền
Bánh bao có thể được lấp đầy với nhiều lựa chọn nguyên liệu. Bạn có thể làm nhân bánh bao chay hoặc nhân thịt bò xay hoặc hải sản tùy theo sở thích. Nói chung, bánh bao được nhồi theo cách truyền thống bằng cách kết hợp thịt bò xay và rau thái nhỏ. Dưới đây là một số ý tưởng điền:
- Thịt lợn băm, tôm băm và bắp cải băm nhỏ
- Bắp cải cắt nhỏ và cà rốt nạo
- Tôm băm nhỏ, bắp cải và ngò.
- Khoai tây nghiền và nấm
- Quả mọng và đường (đối với bánh bao ngọt)
Bước 3. Cho nhân vào bánh bao với phần nhân mong muốn
Cho một ít nhân vào giữa bánh bao. Hãy đảm bảo rằng bạn có một lượng vừa đủ để lấp đầy bánh bao, nhưng không quá nhiều để bánh bao có thể dễ dàng bị lấp đầy. Bạn có thể cần ít chất làm đầy hơn bạn nghĩ.
Bước 4. Đắp vỏ bánh bao
Gấp hai mép bánh bao vào nhau và kẹp hai nửa bánh lại với nhau. Đảm bảo không có bột thừa hoặc thịt dính vào mép bột. Véo chặt miếng bột qua mặt trên, sau đó gấp phần bột vừa nhúm về phía bạn để tạo thành một chiếc bánh bao hình lưỡi liềm.
Bước 5. Giữ nguyên vỏ bánh bao
Nếu bạn không muốn ăn hết bánh bao cùng một lúc, thì tốt nhất bạn nên bảo quản chúng sống sau khi đã nặn và làm đầy. Đặt bánh bao lên khay nướng trong ngăn đá cho đến khi đông lại, sau đó chuyển sang túi đông lạnh lớn hoặc hộp kín khác. Không cần rã đông bánh bao khi bạn đã sẵn sàng nấu chúng sau đó.
Bước 6. Làm nóng chảo
Nấu bánh bao trong một chiếc nồi chống dính lớn có nắp đậy. Đổ dầu vào chảo và đun với lửa vừa - cao.
Bước 7. Đặt bánh bao vào chảo
Bánh bao có thể tiếp xúc với nhau khi chúng nấu. Khi tất cả bánh bao đã vào trong nồi, thêm nước vào chảo cho đến khi phần đáy của bánh bao ngập trong nước.
Bước 8. Chiên bánh bao trong chảo
Đậy nắp nồi bánh bao và nấu ở lửa vừa - cao (hoặc cao) trong 20 phút. Kiểm tra để đảm bảo vẫn còn nước xung quanh bánh bao và đổ thêm nước nếu chảo bắt đầu khô.
- Kiểm tra phần đáy của bánh bao để đảm bảo rằng nó không bị cháy.
- Điều chỉnh nhiệt độ bếp khi cần thiết.
- Khi bột trên mặt bánh trông đã chín, bạn hãy đậy nắp lại và cho nước vào nấu chín.
- Để phần dưới của bánh bao sôi một lúc để bánh bao thêm giòn, nhưng đừng để bánh bị cháy.
- Nếu bạn nghĩ rằng chiếc bánh bao đã hoàn thành, hãy loại bỏ chiếc bánh bao lớn nhất và cắt thành từng miếng. Kiểm tra nhiệt độ của nhân bằng nhiệt kế thịt để đảm bảo thịt đã chín hoàn toàn.
Bước 9. Luộc bánh bao
Ngoài ra, bạn có thể cho bánh bao vào một nồi nước sôi lớn. Điều này sẽ làm thay đổi một chút kết cấu của vỏ bánh bao. Bạn có thể thử nấu theo các cách khác và xem cách nào phù hợp với mình hơn.
Bước 10. Phục vụ bánh bao khi chúng còn ấm
Nếu bạn để phần dưới của bánh bao bị giòn, hãy phục vụ với phần giòn ở phía trên. Cũng có thể dùng với nước chấm hoặc nước tương.
