3 cách hấp tôm

2024 Tác giả: Jason Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 11:46

Khi hấp tôm, điều chính cần nhớ là loại hải sản yêu thích này phải nấu nhanh và không nên nấu quá chín. Bạn có thể hấp tôm trên bếp nhưng cũng có thể hấp trong lò nướng hoặc lò vi sóng. Dưới đây là cách thực hiện từng bước.

Thành phần

Hấp tôm truyền thống bằng bếp

Thực hiện 2-4 phần ăn

• 1 lb (450 g) tôm, vẫn còn vỏ
• 1 muỗng canh (15 ml) nước cốt chanh (tùy chọn)
• 1 muỗng cà phê (5 ml) muối
• 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) tiêu đen xay
• 1/4 muỗng cà phê (1,25 ml) bột tỏi (tùy chọn)
• Nước đá (tùy chọn)

Hấp bằng lò nướng

Làm cho 2-4 phần ăn

• 1 lb (450 g) tôm, vẫn còn vỏ
• 3 muỗng canh (45 ml) bơ tan chảy hoặc 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu
• 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) muối
• 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) tiêu đen xay
• 1/4 muỗng cà phê (1,25 ml) bột tỏi (tùy chọn)

Hấp bằng lò vi sóng

Thực hiện 2-4 phần ăn

• 1 lb (450 g) tôm, vẫn còn vỏ
• 1 muỗng canh (15 ml) nước
• 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu
• 1 muỗng canh (15 ml) nước cốt chanh
• 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) muối
• 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) tiêu đen xay
• Nước đá (tùy chọn)

Bươc chân

Phương pháp 1/3: Hấp tôm truyền thống bằng bếp

Bước 1. Tôm lột vỏ và làm sạch

Bạn có thể dùng ngón tay bóc lớp da trong suốt và dùng mũi dao sắc để loại bỏ các đường gân sẫm màu ở giữa lưng.

• Nếu đầu và chân vẫn còn dính liền, hãy dùng ngón tay kéo nó ra.

  

• Dùng các ngón tay để lột lớp da bên ngoài, bắt đầu từ phía sau đầu và vuốt dần lên đến đuôi. Đuôi có thể được loại bỏ hoặc để lại làm vật trang trí.

  

• Dùng dao gọt bỏ phần giữa lưng tôm. Cắt nhỏ đủ sâu để các đường gân có thể nhìn thấy được.

  

• Loại bỏ tĩnh mạch bằng cách sử dụng mũi dao của bạn.

  

Bước 2. Đun sôi một ít nước trong nồi

Đổ đầy nước vào một cái chảo lớn từ 2,5-5 cm và đun trên bếp ở trên cao. Đặt giá hấp vào chảo sau khi nước sôi.

• Nếu muốn, bạn có thể thêm nước cốt chanh và muối vào nước mà không cần rắc lên tôm. Làm như vậy sẽ tạo ra hương vị nhạt hơn, do đó hương vị tự nhiên của tôm rõ ràng hơn.

  

• Nếu bạn không có giá hấp hoặc giỏ hấp, bạn có thể sử dụng lưới lọc bằng gang hoặc dây.

  

• Mực nước phải ở dưới rổ hấp. Đảm bảo rằng nước không lọt vào giỏ của tủ hấp. Nếu điều này xảy ra, tôm sẽ được luộc thay vì hấp.

  

Bước 3. Đặt tôm lên giá hấp

Đặt tôm thành từng lớp trên giá hấp và rắc muối, tiêu và bột tỏi, hoặc bất kỳ gia vị nào bạn chọn.

• Tốt nhất bạn nên xếp tôm thành một lớp duy nhất, nhưng nếu hai đầu của bạn xếp chồng lên nhau hai lớp thì tôm sẽ vẫn bị chín quá. Độ chín có thể không đồng đều, nhưng thường không có nhiều sự khác biệt.

  

• Do có khoảng trống dưới giá hấp, bạn không nên lật tôm khi đã ướp gia vị, nếu không, phần lớn gia vị sẽ bị mất khi bạn lật tôm.

  

• Nếu bạn dùng muối cho vào nước thì không cần cho muối vào tôm.

Bước 4. Hấp tôm cho đến khi có màu trắng đục

Thời gian tùy thuộc vào kích cỡ tôm của bạn. Tôm cỡ tiêu chuẩn nên được nấu chín trong khoảng 3 phút, đậy nắp lại khi hơi nước bắt đầu bốc lên trong chảo.

• Bạn cần sử dụng nắp đậy của chảo khi nấu tôm. Đây là cách duy nhất để hơi nước phát triển và cần phải có hơi nước để làm chín tôm.

  

• Chờ cho hơi nước bắt đầu thoát ra khỏi nắp chảo trước khi bắt đầu đếm thời gian. Quá trình này tự mất vài phút.

  

• Kiểm tra tôm sau 2 phút đầu tiên để tránh tôm chín quá.

  

• Khi bạn làm xong, con tôm sẽ cuộn lại thành chữ C.

  

• Đối với tôm jumbo hoặc tôm khổng lồ, thêm khoảng 2-3 phút.

Bước 5. Chuyển sang nước nếu phục vụ lạnh

Nếu bạn định phục vụ tôm ướp lạnh, hãy lấy chúng ra khỏi giá hấp ngay lập tức bằng thìa có rãnh và nhúng chúng vào bát nước đá.

Đổ một bát nước đá và tôm đã ướp lạnh qua rây để loại bỏ nước trước khi dùng

Bước 6. Ngoài ra, phục vụ nóng

Nếu bạn định phục vụ tôm nóng, hãy lấy chúng ra khỏi giá hấp bằng thìa có rãnh và đặt chúng vào đĩa phục vụ.

Bạn nên phục vụ tôm ngay lập tức nếu bạn định phục vụ chúng trong tủ lạnh. Không đặt trong tủ lạnh và sau đó hâm nóng. Nếu bạn làm như vậy, tôm sẽ bị chín quá và sẽ có độ sệt

Phương pháp 2/3: Hấp bằng lò nướng

Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 450 độ F (230 độ C)

Chuẩn bị một tấm nướng nhỏ bằng cách xịt một lớp xịt chống dính nấu ăn lên.

Bạn có thể lót chảo bằng giấy nhôm hoặc giấy da chống dính, nếu cần thiết, nhưng tốt hơn là xịt hoặc bơ nấu ăn

Bước 2. Làm sạch tôm

Đối với cách hấp bằng lò, tôm nên giữ nguyên vỏ, bạn không cần bóc vỏ. Bạn chỉ cần cắt một miếng nêm nhỏ vào da và loại bỏ tĩnh mạch qua đó.

• Dùng kéo cắt phần da và phần thịt ngay trên lưng tôm.

  

• Dùng dao gọt bỏ tĩnh mạch.

  

Bước 3. Tôm khô rửa sạch để ráo

Cho tôm vào rây và rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Xả nước thừa trong bồn rửa.

• Đặt bộ lọc lên nhiều lớp khăn giấy sạch và khô để thoát hết nước còn sót lại và không làm cho mặt bàn của bạn trở nên lộn xộn.

  

Bước 4. Xếp tôm vào chảo đã chuẩn bị

Rải đều tôm lên chảo.

Một lớp tốt hơn vì nó chín đều, tuy nhiên, nó không cần thiết. Chỉ cần đảm bảo rằng tôm của bạn được tráng đều, và tránh để quá hai lớp tôm trên chảo

Bước 5. Đổ bơ đun chảy hoặc dầu ô liu vào

Nếu muốn, hãy thêm muối, tiêu đen, bột tỏi và các loại gia vị tôm khác mà bạn chọn.

• Dùng thìa hoặc thìa đảo đều để tôm ngấm đều gia vị.

  

Bước 6. Đậy vung và nấu cho đến khi có màu hồng

Đậy kín bằng giấy nhôm rồi cho vào lò hấp 7-8 phút, sau 5 phút thì trở mặt một lần. Hãy nhớ rằng tôm lớn hơn có thể nấu lâu hơn.

• Nếu nấu tôm jumbo hoặc tôm khổng lồ, hãy thêm khoảng 2-4 phút nữa.
• Lật hoặc đảo tôm bằng thìa có rãnh, thìa hoặc kẹp sau 5 phút đầu tiên.
• Đậy chảo bằng một lớp giấy nhôm lỏng để giữ được nhiều hơi nước bên trong.

Bước 7. Dùng nóng

Loại bỏ chất lỏng dư thừa và chuyển tôm vào đĩa phục vụ.

Phương pháp 3/3: Hấp bằng lò vi sóng

Bước 1. Xếp tôm vào đĩa an toàn cho lò vi sóng

Đảm bảo tôm ở một lớp duy nhất với phần đuôi hướng vào trong.

• Nên dùng đĩa hầm thủy tinh tròn 12 inch (30,5 cm), đặc biệt nếu nó có nắp đậy an toàn cho lò vi sóng. Tuy nhiên, đĩa nào có thể chứa tôm trong một lớp đều được.
• Nếu bạn có, nồi hấp silicone thực sự là một lựa chọn lý tưởng, nhưng nó có thể rất khó tìm. Tủ hấp này tạo ra chân không cho phép hơi nước tích tụ từ chính thực phẩm lỏng.
• Tránh sử dụng đĩa nơi bạn phải xếp tôm thành từng lớp. Nếu điều này xảy ra, tôm sẽ không chín đều.

Bước 2. Thêm nước, nước cốt chanh và gia vị

Đổ chất lỏng vào. Rắc muối và tiêu hoặc các gia vị khác, điều chỉnh lượng theo khẩu vị của bạn.

• Bạn chỉ nên cho một lượng nhỏ chất lỏng vào món ăn, vì vậy không nên thêm bất kỳ loại gia vị lỏng nào ngoài những loại được liệt kê ở đây. Nếu có quá nhiều chất lỏng, tôm sẽ luộc thay vì hấp.

  

• Lật tôm để phủ đều hỗn hợp hương vị. Tuy nhiên, khi bạn hoàn thành, hãy đảm bảo tôm trở lại vị trí ban đầu với phần đuôi hướng vào trong.

  

Bước 3. Đậy vung và cho vào lò vi sóng để tôm có màu hồng đục

Đậy đĩa bằng nhựa an toàn cho lò vi sóng và nấu trên cao cho đến khi hoàn thành. Khi làm xong, bạn nên vo tròn con tôm thành hình chữ C. Lưu ý rằng thời gian hấp sẽ tùy thuộc vào kích thước của con tôm.

• Tôm trưởng thành và nhỏ sẽ cần từ 2 đến 3 phút.

  

• Tôm trung bình hoặc tiêu chuẩn sẽ mất từ 3 đến 5 phút.

  

• Tôm lớn hoặc tôm lớn sẽ mất từ 6 đến 8 phút.
• Tôm khổng lồ sẽ mất từ 8 đến 10 phút.
• Kiểm tra độ chín sau thời gian nấu tối thiểu.
• Làm thông thoáng nắp nhựa bằng cách dùng đầu nĩa đâm xuyên qua nắp nhựa.
• Ngoài ra, nếu đĩa có nắp an toàn cho lò vi sóng, hãy đậy bằng nắp đó. Đảm bảo thông gió cho nắp bằng cách đặt nó lên đĩa ở một góc nhẹ hoặc mở một lỗ thông hơi hiện có.
• Đĩa phải được đậy kín để hơi nước bốc lên bên trong, nhưng không được đậy hoàn toàn. Làm như vậy có thể gây ra quá nhiều áp lực tích tụ bên trong.

Bước 4. Để yên một lúc và phục vụ ngay lập tức

Để tôm trong 1-2 phút trước khi lọc hết chất lỏng dư thừa ra đĩa. Ăn khi còn nóng.

• Tôm cỡ nhỏ đến vừa chỉ cần đun trong 1 phút, trong khi tôm cỡ lớn và cỡ lớn sẽ cần 2 phút.
• Làm ráo tôm bằng cách đổ hết chất lỏng dư thừa hoặc dùng thìa có rãnh để loại bỏ tôm và đặt chúng vào đĩa phục vụ.
• Vì tôm chưa được làm sạch, bạn nên đưa cho khách ăn tối một con dao gọt để làm sạch gân từ tôm đã nấu chín khi họ ăn, nếu họ muốn. Tuy nhiên, ăn các tĩnh mạch là vô hại, vì vậy điều này chỉ dành cho mục đích thẩm mỹ và kết cấu.
• Ngoài ra, làm lạnh và phục vụ ướp lạnh. Nếu bạn muốn phục vụ tôm ướp lạnh, hãy chuyển tôm đã nấu chín vào một bát nước đá để dừng quá trình nấu. Sau đó, để vào tủ lạnh ít nhất 30-60 phút.