Củ cải muối là món khoái khẩu mùa hè dễ làm với sự kết hợp chua ngọt. Củ cải muối truyền thống được làm bằng cách nấu trước, gọt vỏ và bảo quản / ngâm trong tủ lạnh khoảng một tuần trước khi dưa muối sẵn sàng để ăn. Nếu muốn, bạn có thể chế biến củ cải "ngâm" đã được tẩm ướp hoặc tẩm gia vị đầy đủ sẵn sàng để ăn ngay trong ngày bạn làm. Nếu bạn thích củ cải muối và muốn giữ chúng lên đến một năm, hãy làm theo hướng dẫn đóng hộp ở cuối bài viết này.
Thành phần
Củ cải muối truyền thống
- 1361 g củ cải tươi
- 2 cốc giấm táo
- 2 ly nước
- 2 cốc đường
- 3 nhánh tỏi, giảm một nửa
Củ cải muối ăn liền
- 1 bó củ cải đường (4-5 miếng)
- 1/4 cốc giấm táo
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1/2 thìa mù tạt khô
- Muối và tiêu
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Làm củ cải muối truyền thống
Bước 1. Rửa sạch và cắt nhỏ củ cải đường
Củ cải tươi thường vẫn còn một ít đất bám trên chúng, vì vậy hãy dùng chổi quét rau nếu cần thiết để làm sạch chúng. Đặt lên thớt, dùng dao sắc loại bỏ lá và thân.
- Khi bạn chọn củ cải, hãy chắc chắn rằng chúng chắc chắn và không bị thâm. Củ cải bị mềm khi chạm vào hoặc thay đổi màu sắc không đủ tươi để muối chua. Đảm bảo sử dụng củ cải tươi, chất lượng cao.
- Nếu củ cải vẫn còn lá, bạn có thể để dành lá như một loại rau và nấu thành món ăn rất ngon. Củ dền có hương vị thơm ngon khi xắt nhỏ và xào trong bơ hoặc dầu ô liu.
Bước 2. Luộc củ cải
Củ cải đường cần được nấu chín trước khi ngâm và phương pháp phổ biến nhất là luộc chúng. Đặt củ cải vào một nồi nước cỡ vừa. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ để nước chỉ sôi từ từ. Đậy nắp nồi và để củ cải đường đun nhỏ lửa trong 25-30 phút.
Có một cách khác để nấu củ cải đường, đó là rang chúng. Điều này sẽ dẫn đến kết cấu và hương vị cuối cùng hơi khác so với món luộc. Để rang củ cải, hãy bọc củ cải trong giấy nhôm và nướng ở nhiệt độ 177 ° C trong khoảng một giờ, cho đến khi củ cải chín
Bước 3. Để ráo phần củ cải đã luộc và bóc vỏ
Củ cải phải mềm và có thể dễ dàng bóc vỏ bằng tay. Bạn có thể để chúng nguội trong vài phút trước khi bắt đầu bóc vỏ.
Bước 4. Cắt củ cải trên thớt
Nói chung, củ cải muối được cắt lát mỏng, nhưng bạn cũng có thể cắt chúng thành phần tư hoặc miếng vừa ăn. Củ cải nguyên củ sẽ lâu ngâm chua hơn củ cải cắt lát. Khi bạn hoàn thành, hãy đặt củ cải vào một hoặc nhiều lọ lớn.
- Bình thủy tinh Mason là vật chứa tốt nhất để bảo quản củ cải muối, vì thủy tinh sẽ không phản ứng với nước muối trong dưa.
- Không sử dụng hộp kim loại hoặc nhựa, vì chúng có thể phản ứng với nước muối và làm ô nhiễm củ cải đường.
Bước 5. Làm nước dưa chua
Cho giấm, nước, đường và tỏi vào một cái chảo nhỏ. Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều, sau đó giảm nhiệt xuống lửa liu riu. Để hỗn hợp nấu trong năm phút, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.
Bước 6. Đổ chất lỏng đã nguội vào củ cải trong một cái lọ
Đổ vừa đủ để ngập hoàn toàn củ cải đường. Đóng lọ và cho vào tủ lạnh.
Bước 7. Để củ cải muối trong tủ lạnh ít nhất một tuần
Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp để chất lỏng dưa bám vào tất cả các mặt của củ cải đường. Củ cải muối có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến ba tháng.
Phương pháp 2/3: Làm củ cải muối ngay lập tức với Marinade
Bước 1. Rửa sạch và cắt nhỏ củ cải đường
Loại bỏ bụi bẩn trên củ cải bằng bàn chải rau củ. Đặt lên thớt và cắt nhỏ lá củ cải đường. Để dành những chiếc lá này để nấu riêng sau này nếu bạn muốn.
Bước 2. Luộc củ cải
Cho củ cải vào nồi vừa, ngập nước cho đến khi ngập hoàn toàn và luộc củ cải trong 30 phút. Lấy ra khỏi bếp và để nguội. Củ cải sẽ mềm khi luộc xong và vỏ có thể dễ dàng bóc ra.
Bước 3. Gọt vỏ và cắt lát củ cải đường
Vớt củ cải ra khỏi nước và dùng tay để lột vỏ, vỏ sẽ dễ bong ra. Cắt củ cải thành các hình tròn mỏng trên thớt.
Bước 4. Làm nước xốt dưa chua
Cho giấm táo, đường, dầu ô liu và mù tạt khô vào một cái bát nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu, thêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 5. Trộn nước xốt củ dền và dưa chua
Khuấy đều trong bát và dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nhôm đậy lại. Để củ cải đường ướp trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Bước 6. Làm lạnh củ cải trong tủ lạnh
Nếu bạn không muốn phục vụ chúng ở nhiệt độ phòng, hãy để củ cải đường trong tủ lạnh trong khoảng một giờ và phục vụ ướp lạnh.
Bước 7. Thực hiện
Phương pháp 3/3: Đóng hộp củ cải muối
Bước 1. Làm sạch các lọ sẽ dùng để đóng hộp
Bạn có thể đun sôi bình trong 10 phút hoặc đơn giản là cho vào máy rửa bát nếu có và chạy chu trình rửa ở chế độ nóng nhất. Đảm bảo cũng làm sạch nắp và vòng đệm. Khi bạn hoàn thành, hãy đặt các lọ lên một chiếc khăn ăn sạch cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy chúng.
Bước 2. Đun nóng đồ hộp của bạn
Làm theo hướng dẫn gia nhiệt của nhà sản xuất đồ hộp. Bạn có thể sử dụng đồ hộp ngâm nước hoặc đồ hộp có áp suất.
Bước 3. Luộc và gọt vỏ củ dền
Sau khi rửa sạch và loại bỏ lá, cho củ cải vào một cái chảo lớn và ngâm chúng trong nước cho đến khi chúng ngập hoàn toàn. Luộc củ cải đường trong 30 phút, cho đến khi vỏ bắt đầu tự bong ra. Để củ cải nguội trước khi gọt vỏ.
Bước 4. Cắt củ cải thành các dải dày 0,6 cm
Cắt củ cải thành những miếng nhỏ hơn sẽ cho phép bạn nhét được nhiều củ cải hơn vào mỗi lọ đóng hộp và nước xốt cũng sẽ dễ hấp thụ hơn.
Bước 5. Làm nước dưa chua
Sử dụng phương pháp truyền thống để làm củ cải muối, kết hợp giấm, nước, đường và tỏi trong một cái chảo lớn. Đun sôi chất lỏng cho đến khi nó thực sự sôi.
Bước 6. Thêm củ cải vào nước ngâm
Cẩn thận đặt các lát củ cải đường vào nước dưa chua đang sôi sùng sục và nấu trong 5 phút. Đảm bảo hỗn hợp sôi trước khi đổ vào lọ.
Bước 7. Cho củ cải và nước ngâm chua vào lọ
Đổ đầy vào mỗi lọ cho đến khi nó cách miệng lọ nhỏ hơn 1,25 cm. Điều quan trọng là để lại một khoảng trống ở trên cùng để bình không bị bung ra dưới áp suất trong quá trình bảo quản. Gắn nắp và vòng vào lọ cho đến khi nó vừa khít, nhưng không quá chặt.
Bước 8. Đặt các lọ đã được lấp đầy vào đồ hộp để chế biến chúng
Vận hành hộp theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Thời gian xử lý tiêu chuẩn cho củ cải đường là 30 phút, nhưng điều này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại đồ hộp bạn đang sử dụng và độ cao so với mực nước biển ảnh hưởng đến áp suất.
Bước 9. Để nguội các hũ sau khi chế biến
Lấy bình ra khỏi hộp bằng dụng cụ nâng bình và để bình trên quầy cho đến khi đạt đến nhiệt độ phòng.
Bước 10. Kiểm tra nắp trước khi cất
Nếu các lọ được đóng hộp đúng cách, các nắp phải được hút xuống để chúng hơi lõm xuống. Lấy vòng ra khỏi bình mà không cần tháo nắp để đảm bảo nắp được cố định vào đúng vị trí. Nếu lọ củ cải đường đã được đóng hộp đúng cách, hãy cất nó vào một khu vực tối và mát mẻ của nhà bếp để bảo quản. Những củ cải đóng hộp này có thời hạn sử dụng lên đến khoảng một năm nếu được bảo quản trong điều kiện mát mẻ, tối.
Nếu nắp nhô ra và mở ra khi bạn tháo vòng vít, đó là dấu hiệu cho thấy quá trình đóng hộp không được thực hiện đúng cách. Bạn vẫn có thể ăn củ cải trong những chiếc lọ này nếu bạn đặt chúng ngay trong tủ lạnh, nhưng bạn không thể bảo quản chúng trong một năm với những loại củ cải khác đã được đóng hộp đúng cách
Lời khuyên
- Để đảm bảo kết quả đồng đều, hãy mua củ cải có kích thước đồng đều.
- Để dành củ dền và dùng nó để làm rau diếp hoặc thêm vào món xào
