Bạn đã làm ra món ganache sô cô la ngon tuyệt, nhưng hỗn hợp hóa ra quá đặc. Đừng lo lắng! Bạn có thể thử một số thủ thuật để làm dày ganache hiện có thay vì vứt bỏ nó. Bạn có thể cho vào tủ lạnh, đánh kem hoặc thêm nhiều sô cô la vào ganache để có hỗn hợp đặc hơn. Như vậy, dự án làm bánh có thể được nối lại.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 2: Thêm sô cô la, ướp lạnh hoặc đánh bông Ganache
Bước 1. Sử dụng tỷ lệ sô cô la và kem cao hơn để có ganache dày hơn
Sôcôla sữa, sôcôla trắng và sôcôla hỗn hợp có độ đặc khi nấu chảy mỏng hơn sôcôla đen. Để có ganache đặc hơn (ví dụ ganache cho nấm cục), hãy sử dụng tỷ lệ sô cô la và kem là 2: 1. Đối với men ganache (phủ bóng), sử dụng tỷ lệ 1: 1. Để có ganache loãng hơn, dễ đổ hơn, hãy sử dụng tỷ lệ 1: 1, 5.
- Sô cô la tổng hợp được làm từ ca cao, chất làm ngọt và chất béo thực vật. Sản phẩm này cũng tan chảy nhanh hơn so với nấu sô cô la. Do đó, bạn cần một tỷ lệ sô cô la phức hợp trên kem cao hơn so với khi bạn sử dụng sô cô la couverture (sô cô la có hàm lượng bơ ca cao cao hơn).
- Khi đo sô cô la và kem, hãy sử dụng cân thay vì cốc đo để đo chính xác hơn.
Bước 2. Thêm nhiều sô cô la vào hỗn hợp ganache nếu bạn sống ở nơi có khí hậu ấm áp
Nhiệt độ cao hơn ảnh hưởng đến độ nhớt ganache. Nếu nhiệt độ không khí đủ nóng để làm mịn hoặc tan chảy sô cô la vừa nằm trên bàn, bạn nên thêm 60-85 gam sô cô la vào hỗn hợp.
Tốt hơn là nên chơi nó một cách an toàn và tạo ra một loại ganache quá đặc hơn là một hỗn hợp quá loãng, đặc biệt nếu bạn đang theo một công thức yêu cầu một loại ganache dày hơn, chẳng hạn như ganache cho nấm cục và men giữa các lớp
Bước 3. Làm nguội và lắc ganache quá chảy nước để biến nó thành ganache đã đánh bông
Bọc hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh khoảng một giờ. Lấy hỗn hợp ra và dùng máy trộn cầm tay để chà cho đến khi hỗn hợp mịn và có màu nâu nhạt. Sau đó, bạn có thể dùng ganache đã đánh bông này làm lớp men giữa các lớp bánh hoặc trang trí trên mặt bánh quy.
Sử dụng ganache đánh bông khi nhúng trái cây tươi hoặc bánh quy
Bước 4. Cho ganache vào tủ lạnh để đông cứng lại
Ganache vẫn còn nóng hoặc ấm bao giờ cũng loãng hơn ganache đã để trong tủ lạnh một giờ. Nếu có nhiều thời gian, hãy chuẩn bị ganache, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh. Để hỗn hợp trong tủ lạnh trong một giờ và lấy ra sau mỗi 30 phút để khuấy. Khi độ nhất quán phù hợp, bạn có thể quay lại sử dụng nó trong các công thức nấu ăn.
Bất kể hỗn hợp đã được để trong tủ lạnh bao lâu, có thể ganache sẽ không đặc lại. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần hâm nóng lại và thêm nhiều sô cô la để tạo độ sệt hơn
Phương pháp 2 trên 2: Làm lại và làm dày Ganache lạnh
Bước 1. Làm nóng lại ganache bằng bếp hoặc lò vi sóng
Nếu hỗn hợp không đủ đặc sau khi nguội, đã đến lúc hâm nóng hỗn hợp và thêm nhiều sô cô la hơn. Nếu bạn đang sử dụng bếp, hãy chuyển ganache vào một cái chảo và đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục. Nếu bạn đang sử dụng lò vi sóng, hãy đặt ganache vào một chiếc bát chuyên dùng cho lò vi sóng và đun nhiều lần trong 15 giây, khuấy đều giữa các lần đun cho đến khi hỗn hợp nóng và chảy ra.
Bằng cách thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp, ganache sẽ không bị cháy. Sử dụng lửa nhỏ hoặc đun hỗn hợp trong một vài lần ngắn để làm ấm ganache ướp lạnh một cách an toàn
Bước 2. Thêm 30 gram sô cô la cho mỗi lần thêm vào ganache đã được làm nóng trước
Đong và thêm sô cô la dần dần. Sau khi thêm 30 gam sô cô la, khuấy ganache một lần nữa cho đến khi sô cô la vừa tan chảy. Nếu bạn đang sử dụng lò vi sóng, hãy cho sô cô la vào bát và khuấy đều hỗn hợp trước khi hâm nóng. Nhiệt từ ganache ấm có thể đủ để làm tan chảy sô cô la mới. Nếu cần, hãy đặt lại ganache vào lò vi sóng và làm nóng trong 10-15 giây.
Nếu cảm thấy ganache quá đặc, hãy thêm 30 gam kem vào hỗn hợp
Bước 3. Khuấy ganache và tiếp tục thêm sô cô la cho đến khi có độ sệt vừa phải
Tiếp tục thêm 30 gam sô cô la đều đặn cho đến khi hỗn hợp có độ sệt phù hợp. Nếu bạn đang sử dụng lò vi sóng, hãy ước tính thời gian chính xác để hâm nóng hỗn hợp. Nếu bạn đang sử dụng bếp, hãy để lửa nhỏ để lớp dưới cùng của ganache không bị cháy.
Rủi ro khi sử dụng lò vi sóng là ganache được nấu quá lâu cho đến khi khô và cứng lại
Bước 4. Lấy ganache ra khỏi nhiệt và để nguội, hoặc sử dụng hỗn hợp ngay lập tức
Khi hỗn hợp đã có độ sệt phù hợp, hãy lấy chảo ra hoặc lấy bát ra. Để nồi hoặc bát trên quầy và để hỗn hợp nguội trong một giờ. Bạn cũng có thể sử dụng ngay nếu muốn.
May mắn thay, ganache vẫn sẽ có một hương vị tuyệt vời, bất kể tính nhất quán của nó
Lời khuyên
- Nếu bạn vẫn không thể điều chỉnh độ đặc của ganache, hãy tái sử dụng hoặc sử dụng hỗn hợp này làm nước chấm cho trái cây hoặc đổ lên kem.
- Luôn cẩn thận khi nấu ở nhiệt độ cao. Bảo vệ tay của bạn bằng cách đeo găng tay khi lấy ganache ra khỏi lò vi sóng hoặc trộn các nguyên liệu trên bếp.
