Royal icing là một công thức pha chế đặc ngon thường được sử dụng để kết dính các loại bánh thủ công khác nhau, chẳng hạn như nhà bánh gừng, nhà cổ tích, và các loại khác. Lớp phủ này sẽ khô cứng như đá và là chất kết dính tuyệt vời giữa các bề mặt bánh xốp.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Hoàng gia đóng băng với lòng trắng trứng
Bước 1. Tập hợp tất cả các thành phần
Dưới đây là những nguyên liệu cần thiết để làm khoảng 4 cốc Royal icing với lòng trắng trứng:
- 3 cốc (700 ml) đường bột, có thể bổ sung khi cần thiết
- 2 lòng trắng trứng
- 1 thìa cà phê (5 ml) nước cốt chanh
Bước 2. Rây đường bột vào âu
Việc rây có thể không cần thiết, nhưng sẽ giúp ngăn đóng băng.
Bước 3. Tách riêng lòng trắng trứng gà ra một bát riêng
Đập quả trứng và sau đó lật mặt nứt lên. Khi mở ra, dùng vết nứt của vỏ trứng để hứng lấy lòng đỏ. Để lòng trắng trứng khô bằng cách chuyển lòng đỏ từ một nửa vỏ trứng sang nửa kia.
Bạn có thể để dành lòng đỏ cho sốt mayonnaise hoặc sốt Hollandaise tự làm
Bước 4. Trộn nước cốt chanh và lòng trắng trứng và khuấy nhẹ bằng máy đánh trứng
Bạn không cần khuấy lâu. Khuấy trong 20 giây sẽ giúp đánh tan lòng trắng trứng và trộn chúng với nước cốt chanh.
Bước 5. Dùng máy trộn đứng, trộn hỗn hợp nước cốt chanh và lòng trắng trứng với đường, mỗi lần thêm đường một chút
Bắt đầu với 1/2 cốc hoặc 2 cốc đường, và dần dần thêm phần còn lại trong khi máy khuấy ở chế độ trung bình. Khuấy cho đến khi hỗn hợp bóng và mờ đục, khoảng 5 phút.
- Máy trộn tay cũng có thể được sử dụng nếu bạn không có máy trộn đứng. Trong trường hợp khẩn cấp, bạn cũng có thể lắc bằng tay.
- Đối với thực phẩm thủ công như nhà bánh gừng, hỗn hợp đặc hơn và nhiều bơ hạt hơn sẽ mang lại độ ổn định cao hơn.
Bước 6. Để đóng băng được sử dụng làm đường ống, trộn bột đóng băng hoàng gia cho đến khi các đỉnh mềm bắt đầu hình thành
Đỉnh mềm có đường viền nhưng không cứng; khi máy đánh trứng được nhúng vào băng và sau đó được nâng lên, các đỉnh sẽ di chuyển trở lại hình dạng.
Để làm ống đóng băng của riêng bạn, chỉ cần cho băng vào túi nhựa và cắt một trong các góc dưới cùng của miếng nhựa. Cắt các góc một chút để giữ cho đường đóng băng mỏng hơn và dễ quản lý hơn. Bạn có thể cắt rộng hơn sau đó
Bước 7. Tiếp tục đánh bông và thêm 2 thìa cà phê đường vào mỗi lần để tạo độ sánh cứng hơn
Để tạo ra các đỉnh cứng trong nước đá, hãy tiếp tục cho đường vào mỗi lần một ít trong khi tiếp tục đánh. Đường thêm vào sẽ làm đông cứng lại.
Bước 8. Điều chỉnh lượng đường, nước hoặc trứng khi cần thiết
Bạn có thể có một kế hoạch cho việc đóng băng này sẽ như thế nào. Tuy nhiên, đôi khi mọi thứ diễn ra không theo kế hoạch. Nếu bạn phải thay đổi độ đặc của lớp đóng băng - ví dụ như vì nó quá cứng - đừng lo lắng. Dưới đây là cách thiết lập tính nhất quán của đóng băng:
- Nếu đóng băng quá chảy nước, thêm đường. Thêm từng chút một.
- Nếu đóng băng quá cứng rắn, thêm lòng trắng trứng. Một lần nữa, thêm từng chút một.
- Nếu bạn muốn đóng băng ướt, thêm từng giọt nước vào băng. Khuấy trong nước đá và đợi cho phần ngọn bị gãy. Vì quá trình này làm hình thành bọt khí. Để băng ướt nghỉ 30 phút trước khi sử dụng để bọt khí tan hết.
Bước 9. Dán băng ngay lập tức hoặc chuyển vào thùng kín
Royal icing cứng lại rất nhanh nếu không được bảo quản đúng cách.
Phương pháp 2/3: Hoàng gia Icing với Meringue Powder
Bước 1. Tập hợp tất cả các thành phần
Đây là những gì bạn cần để làm khoảng 5 cốc Royal icing với bột meringue:
- 4 cốc (950 ml) đường bột (bột hoặc phủ)
- 3 muỗng canh (15 ml) bột meringue
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) chiết xuất (vani, chanh, hạnh nhân)
- 1/2 - 3/4 cốc (120-180 ml) nước ấm
Bước 2. Nhìn vào nhãn bao bì bột meringue
Nhiều loại bột meringue có nhãn với hướng dẫn cụ thể về cách làm Royal icing - mỗi sản phẩm bột lại khác nhau. Điều chỉnh công thức để làm theo khuyến nghị của nhãn.
Bước 3. Trên máy đánh trứng đứng hoặc máy đánh trứng, đánh đường và bột meringue ở tốc độ thấp cho đến khi kết hợp hoàn toàn
Bước 4. Thêm nước ấm và đánh ở tốc độ trung bình hoặc cao cho đến khi đá trở nên bóng và bắt đầu hình thành các đỉnh
Toàn bộ quá trình này mất từ 5 đến 7 phút.
Bước 5. Điều chỉnh bằng bột mì, đường hoặc nước
Ví dụ: nếu bạn đang làm keo dán hoàng gia như một loại keo để kết dính ngôi nhà bánh gừng, hãy tạo những đỉnh cứng. Trong trường hợp này, hãy thêm đường. Để lấn át bánh quy, hãy tạo nước đá chảy. Trong trường hợp này, hãy thêm nhiều nước hơn.
Đá sẵn sàng được rắc lên bánh quy nếu đá rơi ra khỏi bề mặt của kẹp khi lấy ra khỏi máy khuấy
Bước 6. Dán băng ngay lập tức hoặc chuyển vào thùng kín
Royal icing cứng lại rất nhanh nếu không được bảo quản đúng cách.
Bước 7. Thực hiện
Phương pháp 3/3: Đóng băng Hoàng gia không trứng
Bước 1. Tập hợp tất cả các thành phần, cụ thể là:
- 1 cốc đường bột
- 2 thìa cà phê sữa không lactose (gạo, đậu nành, hạnh nhân); hoặc sử dụng nước
- 2 thìa cà phê siro ngô nhẹ
- 1/4 thìa cà phê chiết xuất vani
- Thuốc nhuộm (nếu cần) - bột nhão hoặc bột.
Bước 2. Cho đường bột vào âu vừa
Thêm sữa hoặc nước không chứa lactose.
Bước 3. Trộn tất cả các thành phần cho đến khi nó tạo thành một hỗn hợp mịn
Bước 4. Đổ siro ngô và chiết xuất vani vào
Lớp băng sẽ bắt đầu trông sáng bóng; bây giờ đã sẵn sàng để sử dụng.
Nếu lớp phủ có vẻ quá dày, hãy thêm một chút xi-rô ngô
Bước 5. Nếu thêm màu thực phẩm, hãy loại bỏ một số lớp phủ khỏi bát
Chia thành các phần trong bát và thêm màu thực phẩm theo hướng dẫn của gói.
Bước 6. Áp dụng ngay cách đóng băng hoàng gia
Nếu không sử dụng ngay, hãy đặt nó dưới một miếng vải ẩm sạch để giữ độ ẩm nguyên vẹn.
Lời khuyên
- Tỷ lệ trong công thức này là gần đúng; Bạn có thể cần thêm đường bột nếu quá ướt hoặc thêm lòng trắng trứng nếu quá khô.
- Nếu bạn gặp khó khăn khi dán ngôi nhà bằng bánh gừng nặng, hãy đứng lên và để đá nghỉ trong vài phút, sau đó khuấy đều trước khi sử dụng.
Cảnh báo
- Bạn có thể trộn lớp đóng băng bằng tay hoặc bằng dụng cụ, nhưng độ đặc chính xác của lớp phủ là nó khá cứng và cần một chút nỗ lực.
- Trứng sống có thể chứa vi khuẩn salmonella nếu chúng đến từ gia cầm hoặc nguồn bị ô nhiễm.
- Đừng để túi ni lông bị rò rỉ, đá có thể bị dính nếu va vào tay bạn.
