Fondant là một loại băng trang trí có thể dễ dàng cuộn lại và tạo hình thành mọi hình dạng như một phần bổ sung cho bánh. Fondant có thể được sử dụng chỉ để lót một chiếc bánh, hoặc nó có thể được tạo hình thành những bức tượng nhỏ, hình người, thiết kế và bất cứ thứ gì khác mà bạn thấy đủ nghệ thuật để thử! Bài viết này trình bày một số lựa chọn để sử dụng fondant để trang trí bánh của bạn.
Thành phần
- Kẹo mềm (và có thể là bánh hạnh nhân)
- Đường đóng băng / bánh kẹo
Bươc chân
Phương pháp 1/7: Chọn kẹo mềm
Bước 1. Làm hoặc mua kẹo mềm
Fondant có thể dễ dàng mua ở dạng pha sẵn nên bạn có thể tiết kiệm thời gian và công sức làm. Điều này rất hữu ích cho những lúc bạn đang vội hoặc khi bạn cảm thấy không muốn làm kẹo mềm từ đầu.
Bước 2. Tuy nhiên, nếu bạn muốn làm fondant từ đầu thì khá dễ dàng
Loại kẹo mềm bạn cần sẽ phụ thuộc vào cách bạn muốn sử dụng kẹo mềm sau này. Để biết một số ý tưởng, hãy xem một số tùy chọn đa dạng sau:
- Kẹo mềm cơ bản
- Bột đường Chocolate
- Fondant kẹo dẻo
- Buttercream Fondnat
Cách 2/7: Dùng fondant phủ lên bánh
Đây là một trong những cách cơ bản để sử dụng fondant. Fondant tạo ra một lớp vỏ bánh rất mịn và đặc cho tất cả các loại bánh, chẳng hạn như bánh trái cây.
Bước 1. Chọn một chiếc bánh có mặt trên và mặt dưới phẳng
Bánh nên được đặt trên thảm bánh hoặc đĩa phẳng trước khi thêm fondant –– đảm bảo bánh nằm phẳng sau khi đặt lên đế bánh.
- Nếu bánh không được phẳng, hãy xem xét cắt một chút phần dưới cùng để đảm bảo bánh nằm phẳng. Điều này được gọi là "làm phẳng bánh".
- Nếu bánh có vẻ hơi vụn, hãy cho vào tủ lạnh vài phút để giúp bánh đông lại.
Bước 2. Điền vào bất kỳ lỗ hoặc vết lõm nào bằng fondant trước khi bắt đầu
Đây là nguyên tắc tương tự như việc lấp đầy bất kỳ vết nứt nào trên đồ nội thất hoặc tường trước khi sơn –– nếu bạn không lấp đầy bất kỳ lỗ hoặc vết nứt nào, bề mặt của kẹo mềm sẽ có nguy cơ chìm vào bánh và gây ra vết lõm trên bề mặt của chiếc bánh hoàn hảo của bạn!
Bước 3. Hâm nóng nhẹ để mứt có hương vị phù hợp với hương vị của bánh
Các lựa chọn phổ biến bao gồm mứt mơ, dâu tây hoặc mâm xôi. Dùng cọ phết mứt lên mặt bánh, cả mặt trên và mặt bánh.
Bước 4. Quyết định về việc sử dụng bánh hạnh nhân
Đối với các bề mặt rất mịn bên dưới lớp fondant, các đầu bếp thường sử dụng bánh hạnh nhân làm lớp đầu tiên, trên đó lớp fondant sẽ được phủ sau đó. Mặc dù kết quả cuối cùng sẽ trông đẹp hơn, nhưng không phải ai cũng thích bánh hạnh nhân và nó thường không phù hợp với bánh dành cho trẻ em. Nếu bạn đang sử dụng bánh hạnh nhân, hãy làm như sau:
- Cán mỏng bánh hạnh nhân thành một hình dẹt có chiều rộng hơn một chút so với mặt bánh.
- Dùng một tấm bánh hạnh nhân đã cuộn lại trên mặt bánh.
- Trộn với một công cụ làm mịn mờ hoặc tương tự. Đảm bảo loại bỏ mọi vết sưng hoặc khớp khi làm nhẵn.
Bước 5. Nhào fondant thành hình quả bóng
Nếu có vết nứt, hãy đặt phần này bên dưới quả bóng, lăn quả bóng phẳng trên bề mặt được phủ một lớp đường hoặc bột ngô đóng băng / bánh kẹo (điều này giúp kẹo mềm không bị dính). Tiếp tục lăn qua lăn lại fondant, cứ vài lần thì lật một phần tư vòng để đảm bảo fondant được phân bố đều. Khi fondant đủ rộng để phủ mặt bánh và dày khoảng 0,5 cm, fondant đã sẵn sàng để đặt lên bánh.
Để ước tính độ rộng bạn cần cuộn fondant, hãy đo khoảng cách từ tấm đế, lên trên một mặt của bánh, dọc theo mặt trên của bánh và xuống mặt kia của bánh, cho đến hết mép của ván chân tường ở phía đó
Bước 6. Đặt bánh bên cạnh fondant đã cuộn
Đặt chốt cán vào giữa tấm fondant
Bước 7. Lật lại một mặt của fondant trên chốt cán
- Nhấc chốt cán với fondant được treo cố định trên trục lăn và chuyển fondant lên bánh.
- Cẩn thận cuộn fondant lên bánh, kéo fondant dọc theo bề mặt của bánh và cuối cùng có thể lấy chốt cán.
Bước 8. Vỗ nhẹ fondant dọc bánh
Đẩy fondant xuống các mặt của bánh và đảm bảo fondant phủ toàn bộ bề mặt của bánh.
- Làm mịn fondant xuống các mặt của bánh để tạo thành một tấm lót bánh hoặc đĩa phẳng. Các bọt khí hình thành có thể được chọc thủng bằng kim sạch; chỉ cần lau lại một lần nữa để loại bỏ các vết sẹo.
- Sử dụng máy mài để làm phẳng mọi vết sưng, nếp nhăn hoặc vết cắt xấu xí. Bạn cũng có thể cần phải dùng tay kéo căng fondant.
- Kem fondant có thể được tạo độ bóng đẹp bằng cách dùng tay chà xát fondant theo chuyển động tròn, cho đến khi fondant trông (và có cảm giác) giống như sa tanh.
Bước 9. Loại bỏ các cạnh thừa
Dùng dao cắt bỏ phần fondant thừa xung quanh mép dưới. Giữ mặt phẳng của dao áp vào bánh và nhẹ nhàng xoay quanh toàn bộ bánh, xoay bánh khi bạn di chuyển. Làm mịn các cạnh khi bạn làm việc.
Bước 10. Nếu bạn muốn thêm hoa văn khía vào bánh, hãy làm như vậy trước khi fondant cứng lại
Có những công cụ sẽ tạo ra các mẫu đẹp hoặc xù hoặc bạn có thể sáng tạo và sử dụng các mẫu do chính bạn tạo ra.
Bước 11. Thêm một họa tiết nếu bạn muốn
Mô-típ có thể được gắn vào trước khi fondant khô bằng cách ấn nhẹ. Nếu kẹo mềm bị khô, hãy sử dụng đường đóng băng / bánh kẹo mới làm làm "keo" (hoặc một ít nước rửa cũng có tác dụng).
Bước 12. Cho fondant thời gian khô
Khoảng thời gian sẽ phụ thuộc vào công thức làm fondant. Đối với một chiếc bánh trái cây với một lớp bánh hạnh nhân và kẹo mềm, quá trình này có thể mất đến một tuần.
Phương pháp 3/7: Tạo hình fondant cơ bản
Khi tạo mô hình bằng fondant, có một loạt các hình dạng cơ bản. Sẽ rất hữu ích nếu bạn biết cách tạo những hình dạng này, vì những hình dạng này sẽ tạo thành xương sống cho các thiết kế mẫu của bạn.
Bước 1. Thực hiện một quả bóng
Chỉ cần cuộn fondant thành một quả bóng, nhỏ hoặc lớn, tùy theo nhu cầu. Sử dụng lòng bàn tay của bạn và di chuyển fondant theo chuyển động tròn để tạo thành một quả bóng.
- Quả bóng có thể được cắt thành hai và bốn.
- Để tạo thành một quả bóng nhỏ hơn, hãy chia nó thành một nửa lần nữa và một lần nữa, và tiếp tục xoa giữa hai lòng bàn tay.
Bước 2. Tạo một biến thể bóng
Bạn có thể tạo ra nhiều hình dạng đơn giản khác nhau từ hình quả bóng bằng cách vuốt giữa hai lòng bàn tay hoặc kéo căng:
- Teardrop: Lau qua lại một đầu của quả bóng cho đến khi nó trở nên dài hơn và mỏng hơn đầu kia.
- Hình nón: Lau một đầu của quả bóng thành hình chữ V.
- Xúc xích: Chà qua lại toàn bộ quả bóng trên một mặt phẳng cho đến khi cả hai mặt bằng nhau và tạo thành hình xúc xích.
- Ống: Tạo hình xúc xích và tiếp tục chà xát cho đến khi fondant trở nên mỏng hơn và tạo thành hình ống.
- Kẹp một đầu của hình nón hoặc hình xúc xích để tạo thành hình thú vị để làm việc.
Phương pháp 4/7: Tạo mẫu họa tiết
Fondant rất tốt để làm các họa tiết trên bánh. Tuy nhiên, trừ khi bạn là một nhà điêu khắc tài ba, thì việc tạo và sử dụng các mẫu để tạo họa tiết sẽ dễ dàng hơn. Khi bạn đã nắm vững những điều cơ bản về cách làm này, bạn sẽ sẵn sàng biến bất kỳ thiết kế nào bạn thích thành họa tiết bánh!
Bước 1. Vẽ các đường kẻ caro trên một tờ giấy trắng
Đường kẻ caro phải rộng bằng kích thước chính xác của họa tiết bạn đã tạo. (Điều này có nghĩa là không phải lúc nào cũng có thể sử dụng giấy có kẻ sọc.) Một phương pháp đơn giản là xác định kích thước của mẫu, vẽ một hình vuông có kích thước đó, sau đó dùng thước kẻ để đo đúng cách để chia hình vuông thành các hình vuông nhỏ hơn.
Nếu bạn phóng to họa tiết ban đầu, thì số ô vuông cần phải khớp với số ban đầu trong họa tiết nhỏ hơn
Bước 2. Vẽ họa tiết trên các ô
Sao chép nó với một mẫu ca rô hiện có hoặc sao chép nó theo hình dạng của hình ảnh bạn muốn.
Bạn có thể bỏ qua việc sử dụng hình vuông nếu hình ảnh bạn muốn có thể được in, cắt và đủ đơn giản để làm việc mà không cần sự hỗ trợ của lưới. Tuy nhiên, lưu ý rằng việc thiết kế ca rô thường dễ dàng hơn khi tạo thành các phần của fondant
Phương pháp 5/7: Sử dụng mẫu họa tiết để làm họa tiết fondant
Bước 1. Nhét mô-típ vào túi nhựa hoặc tờ giấy bạc
Nó cung cấp một lớp bảo vệ mà bạn có thể làm việc trên đó.
Bước 2. Dùng cọ thoa dầu ăn lên vùng có họa tiết
Điều này sẽ giúp fondant không dính vào tấm nhựa.
Bước 3. Tạo hình fondant trên thiết kế họa tiết
Đối với từng phần hoa văn và từng màu fondant, luôn cuộn fondant thành hình quả bóng, sau đó ấn xuống vùng mẫu họa tiết. Kích thước của các quả bóng sẽ khác nhau tùy thuộc vào lượng fondant cần thiết cho mỗi phần của họa tiết; Bạn sẽ dự đoán điều này tốt hơn khi thực hành.
- Luôn làm phần sau trước, để phần trước (như mắt, ria mép, mũi, v.v.) sau cùng. Ví dụ: nếu bạn đang tạo họa tiết mèo, trước tiên, thân, đuôi và đầu của con mèo sẽ được hình thành, sau đó là chân, sau đó thêm tai, mắt, râu và mũi.
- Nói chung, tâm của mỗi miếng fondant nên cao hơn các cạnh, thường sẽ được làm nhẵn hơn các miếng còn lại.
Bước 4. Định hình tất cả các mặt sau trước
Sau đó, làm việc trên lớp tiếp theo và tiếp tục theo cách này cho đến khi tất cả các phần tử đã được thêm theo đúng thứ tự.
- Sử dụng các gợi ý hình dạng từ phần trên để hướng dẫn bạn cách tạo và thay đổi hình dạng.
- Để lại các chi tiết nhỏ để làm việc cuối cùng.
- Nếu bạn muốn hoa văn trông sáng bóng, hãy dùng cọ thoa một chút dầu thực vật lên.
Bước 5. Chuyển họa tiết từ khuôn nhựa lên bánh:
- Dùng dao châm dầu. Cẩn thận đưa dao vào bên dưới họa tiết, đảm bảo loại bỏ tất cả các họa tiết trước khi nhấc tấm nhựa lên. Chuẩn bị bánh bên cạnh khu vực làm việc có họa tiết và nhanh chóng nhưng cẩn thận di chuyển họa tiết vào vị trí thích hợp của nó trên mặt bánh.
- Nếu cả kẹo mềm bánh bông lan và kẹo mềm hoa văn đã khô, hãy sử dụng đường đóng băng / bánh kẹo mới làm hoặc dùng cọ quét nước để "dính" họa tiết vào đúng vị trí. Nếu họa tiết fondant vẫn còn mới, nó thường sẽ tự dính.
Phương pháp 6/7: Thêm chi tiết vào fondant
Cho dù đó chỉ là một lớp lót bánh đơn giản hay một họa tiết cầu kỳ hơn, fondant có thể được làm thú vị hơn nhiều bằng cách sử dụng các công cụ để thêm hoa văn và chi tiết.
Bước 1. Thêm màu sắc
Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một bàn chải rất mịn nhúng vào màu thực phẩm hoặc chất đánh bóng. Chỉ cần chấm nó lên khu vực bạn muốn tô màu.
Bước 2. Tạo một kết cấu bằng cách sử dụng một con dao mài
Các đường kẻ, đường cong, đường cong và các thiết kế khác đều có thể được chạm khắc hoặc tạo điểm nhấn trên fondant bằng dao chải.
Bước 3. Dùng khuôn cắt bột bánh quy
Nếu bạn không muốn tạo mẫu phức tạp (như mô tả ở trên), đôi khi chỉ cần cắt các hình dạng mẫu trên tấm fondant bằng cách sử dụng các hình dạng khuôn cắt bột bánh quy là giải pháp tốt nhất. Bất cứ thứ gì, từ những ngôi sao đến những chú thỏ, đều có thể hoạt động tuyệt vời. Bạn luôn có thể trang trí hình dạng cơ bản của máy cắt bột bánh quy bằng cách thêm các chi tiết như mắt, tóc, quần áo, v.v.
Bước 4. Sử dụng các công cụ để tạo ra các mẫu thú vị
Tủ bếp và tủ thủ công có đầy đủ các khả năng khi có các công cụ có thể tạo ra các hình dạng, chi tiết và hoa văn thú vị. Hãy nghĩ đến những thứ như mẹo xịt bột làm bánh quy, ống hút, thiết kế trên thìa, nút, dao đục, tem bánh quy, tem khuôn không sử dụng, đầu nĩa, v.v.
Phương pháp 7/7: Một số họa tiết fondant cơ bản để thử
Có vô số khả năng để tạo họa tiết nhưng đây chỉ là một vài gợi ý để khơi nguồn ý tưởng của riêng bạn:
- Các thiên thể: Mặt trăng, mặt trời, các vì sao, cầu vồng, v.v.
- Động vật: Thỏ, mèo, chó, cừu, bò, ngựa, vật nuôi yêu thích, chim, động vật vườn, v.v.
- Thực vật: Hoa, cây, cỏ, cây dây leo, v.v.
- Con người: Yêu tinh, chú hề, trẻ sơ sinh, đồng phục của một nghề hoặc nghề nghiệp, khuôn mặt tươi cười, v.v.
- Hình dạng hình học: Hình tam giác, hình vuông, hình tròn, v.v. Nó có thể được định hình thành một mẫu nếu thích hợp.
- Chủ đề bãi biển: Vỏ, cua, cát, lâu đài cát, xô và xẻng, ô, v.v.
- Văn bản: Tên, lễ kỷ niệm, thành tích, v.v. Và số cũng có thể được sử dụng.
Lời khuyên
- Để trang trí rất đơn giản trên chiếc bánh phủ fondant, bạn chỉ cần thắt một chiếc ruy băng xinh xắn quanh chiếc bánh. Gắn ruy-băng bằng cách xịt các chấm băng cách đều nhau xung quanh bánh. Khi các chấm băng khô, ruy-băng sẽ bám chắc vào vị trí nhưng có thể kéo ra bằng cách kéo nhẹ trong khi cắt bánh.
- Lưu tất cả các mẫu họa tiết mà bạn tạo trong một thư mục đặc biệt. Rất có thể bạn sẽ muốn sử dụng lại một mẫu mô típ thành công.
- Các họa tiết của fondant có thể được tạo sẵn và lưu lại. Chỉ cần bảo quản trong hộp kín và lấy ra bằng bàn chải. Các họa tiết trên vải nỉ thường không bị co lại, vì vậy nếu bạn có một tập hợp các họa tiết cần ghép lại với nhau, bạn có thể sử dụng phương pháp này.
- Khi phủ fondant như một tấm bìa đầy đủ, hãy giữ lại tất cả các vết nhăn ở dưới cùng của fondant.
Cảnh báo
- Khi phủ fondant lên toàn bộ bánh, không ấn các vết khía hoặc nếp gấp vào bánh. Nếu không, vết khía hoặc nếp gấp sẽ rất khó làm phẳng.
- Luôn làm việc với tay mới rửa khi xử lý thực phẩm.
- Nếu bạn tính toán sai vị trí của lớp fondant khi phủ toàn bộ chiếc bánh, bạn chỉ cần nhấc nó lên một lần nữa và thoa lại. Cố gắng cuộn fondant trở lại trên chốt cán nếu bạn có thể.
