Ngô nướng là món nướng được yêu thích vào mùa hè, nhưng hầu hết các công thức nấu ăn đều sử dụng cả ngô và lõi ngô. Bạn thực sự có thể làm ngô nướng ngay cả khi bạn chỉ có ngô còn vỏ, miễn là bạn có dụng cụ để ngăn không cho ngô rơi vào bếp. Các lát củi cũng có thể làm cho ngô rang ngon hơn, để bù đắp cho việc ngô không thực sự chạm vào bếp.
Thành phần
Ngô nguyên hạt
- 6 bắp
- 6 muỗng canh (90 ml) bơ tan chảy hoặc dầu ô liu
- Muối, tiêu và bơ để tăng thêm hương vị
Pipil ngô
- 1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu hoặc dầu hạt cải
- 2 muỗng canh (30 ml) giấm balsamic
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) tiêu đen xay
- 1/3 cốc (80 ml) hẹ tươi, cắt nhỏ
- 1/3 cốc (80 ml) húng quế tươi, cắt nhỏ
- 5 cốc (1250 ml) hạt ngô
Phục vụ
Khoảng 6 phần ăn
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Toàn bộ ngô
Bước 1. Lột phần lớn da, nhưng không phải tất cả
Nếu lõi ngô có lớp vỏ dày, bạn hãy bóc một vài lớp đầu tiên, để lại một vài lớp trấu để bảo vệ ngô không bị cháy xém.
Bước 2. Ngâm ngô, Đổ nước lạnh vào thau lớn rồi ngâm ngô vào
Đảm bảo rằng ngô ngập hoàn toàn trong nước. Nếu ngô nổi lên, hãy lật lại để đảm bảo rằng tất cả các mặt đều tiếp xúc với nước. Nước sẽ cung cấp thêm độ ẩm cho ngô, giúp ngô không bị khô khi rang. Bạn nên ngâm ngô trong nước ít nhất 15 phút, hoặc tối đa 3 giờ.
Bước 3. Đun bếp trong khi ngô đã ngập mặt
Lò nung nên để lửa vừa, để nguội khoảng 177 độ C.
Bước 4. Bóc một ít vỏ ngô
Sau khi ngâm, vớt ngô ra khỏi nước, chắt bỏ phần nước thừa còn bám trên ngô. Gọt vỏ sao cho phần đầu của bắp tiếp xúc với nhau, nhưng không được gọt hết vỏ.
Bước 5. Bóc bỏ phần lụa ngô
Sau khi mở ngô, loại bỏ vỏ ngô bằng cách nắm và kéo mạnh.
Bước 6. Phết bơ lên ngô
Bạn có thể sử dụng bơ đun chảy hoặc dầu ô liu. Áp dụng khoảng 1 muỗng canh (15 ml) cho một lõi ngô là đủ.
Bước 7. Đặt ngô lên bếp đun nóng trước
Đặt ngô sao cho nó tiếp xúc với nhiệt trực tiếp. Để ngô trên bếp từ 30 đến 60 giây mỗi bên để ngô chín vàng nhưng không bị cháy. Xoay bắp nếu cần thiết để bắp không bị cháy xém.
Bước 8. Di chuyển đến phần không tiếp xúc với nhiệt trực tiếp
Bạn có thể đặt nó trên cạnh bếp, hoặc trên kệ trên cùng. Đậy nắp bếp và cho ngô vào nấu thêm 15 phút.
Bước 9. Lấy ngô ra khi vỏ chuyển sang màu sẫm
Các hạt ngô cũng sẽ hơi di chuyển ra khỏi đầu lõi ngô. Nếu tay bạn bắt đầu bẻ ngô hoặc nếu hạt cảm thấy mềm và mềm thì có nghĩa là bạn đã nấu chúng quá lâu. Dùng kẹp và găng tay để tránh làm bỏng da.
Bước 10. Bóc hết vỏ ngô
Giữ phần bắp ngô bằng một tay, sử dụng lò nướng hoặc vải sạch để bạn không bị thương. Bóc vỏ ngô và loại bỏ phần tơ ngô còn sót lại. Rửa ngô dưới vòi nước ấm để loại bỏ tro bám vào giữa ngô.
Bước 11. Dùng nóng
Để ngô nguội một chút để không bị thương khi ăn. Nêm muối, tiêu và một ít bơ nữa để món ăn thêm đậm đà.
Phương pháp 2 trên 2: Pipil ngô
Bước 1. Sơ chế ngô bằng cách ướp gia vị
-
Kết hợp dầu ô liu, giấm balsamic, muối, tiêu, hẹ và húng quế trong một đĩa nướng 23 x 33 cm. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bắp nướng Bước 12Bullet1 -
Để ngô ngấm gia vị. Cho ngô vào chảo và dùng nĩa hoặc thìa đảo đều cho đến khi ngô được phủ đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khay nướng lại rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng.
Bắp nướng Bước 12Bullet2
Bước 2. Làm nóng lò
Bạn có thể sử dụng bếp ga hoặc bếp than, nhưng bếp than hoạt động tốt nhất với những mảnh gỗ.
-
Ngâm các mảnh gỗ nếu muốn. Những vết cắt bằng gỗ phù hợp có thể làm tăng hương vị của ngô khi nó cháy. Ngâm dăm gỗ trong nước sạch khoảng một hoặc hai giờ trước khi đốt ngô.
- Để tạo vị ngọt cho ngô, hãy thử sử dụng gỗ cây táo, gỗ cây mã đề, gỗ anh đào hoặc gỗ phong. Gỗ phong có vị ngọt nhẹ, trong khi gỗ táo có độ ngọt vừa phải, mang đến hương thơm trái cây.
- Để có hương vị khói đậm đà, hãy thử dùng gỗ hickory hoặc gỗ hồ đào. Hương vị của gỗ hickory mạnh hơn nhiều.
- Làm khô các mảnh gỗ trước khi đốt ngô. Bạn không cần phải lau khô hoàn toàn, nhưng nếu nó vẫn còn nhỏ giọt nước, gỗ sẽ chậm cháy. Đặt các mảnh gỗ vào chao để thoát nước hoặc dùng khăn lau khô lau sạch nước thừa.
- Trải các miếng gỗ vẫn còn ẩm trên bếp. Chỉ sử dụng một vài miếng gỗ, trừ khi bạn đã biết mùi vị của gỗ. Để miếng gỗ bốc khói.
Bước 3. Mở bồn tắm ngô đã tách vỏ
Khuấy để phân bố lại lớp.
Bước 4. Chuyển ngô vào lò nung cách nhiệt
Bạn vẫn có thể đặt ngô vào chảo mà bạn đã sử dụng trước đây, nhưng hương vị khói và cháy sẽ chỉ ngấm vào ngô có vỏ nếu bạn chuyển ngô vào rổ rỗng đậy kín hoặc chảo có khe hở nhỏ.
Bước 5. Ngoài ra, bạn cũng có thể chuyển ngô vào túi giấy nhôm
Chia đều phần ngô đã tách vỏ vào sáu túi nhôm, đặt vào giữa mỗi tấm nhôm.
Bước 6. Gấp hai bên lại với nhau và gấp lại
Đảm bảo không có vùng lỏng lẻo hoặc hở nào trong nếp gấp.
Bước 7. Tạo một lỗ trên túi bằng đầu nĩa
Điều này sẽ tạo ra một khe hở mà ngô không thể lọt qua nhưng khói đốt củi có thể lọt qua.
Bước 8. Đặt khay nướng hoặc túi nhôm lên giá nướng
Đóng lò. Việc đóng bếp không chỉ khiến ngô chín nhanh hơn mà còn giữ được khói củi bên trong, khiến ngô rang có vị đậm đà hơn.
Bước 9. Để ngô chín trong 3 phút
Sau đó, bạn mở bếp và cho ngô vào xào cùng. Nếu ngô được bọc trong túi nhôm, hãy dùng găng tay lò nướng để gắp và lắc nhanh chậm. Đóng bếp lại và tiếp tục nấu.
Bước 10. Nấu ngô thêm 3 phút
Lúc này, ngô sẽ bắt đầu xèo xèo. Mở lò và lấy ngô ra.
Bước 11. Dùng nóng
Để ngô nguội một chút, nhưng để có hương vị đậm đà nhất, hãy phục vụ ngô khi còn đủ nóng để hâm nóng.
