Nhân đôi một công thức có vẻ không phải là một điều khó thực hiện bằng cách nhân tất cả các nguyên liệu lên hai lần. Hầu hết các đầu bếp khuyên bạn nên sao chép công thức gốc hoặc điều chỉnh cẩn thận các loại gia vị, chất phát triển và rượu để duy trì sự cân bằng về hương vị. Trên thực tế, nếu bạn đang học cách sao chép một công thức, bạn sẽ phải sử dụng các tỷ lệ hơi khác nhau để món ăn của bạn có hương vị vừa phải.
Bươc chân
Phần 1/5: Tách các thành phần
Bước 1. Viết từng thành phần trên một tờ giấy
Các đầu bếp không khuyên bạn nên ghi công thức nấu ăn trong đầu. Đầu tiên bạn phải ghi lại số tiền bạn cần.
Nếu bạn có một máy photocopy, bạn có thể sao chép công thức gốc và ghi lại lề, để bạn có manh mối bên cạnh các thành phần
Bước 2. Liệt kê tất cả các sản phẩm rau, bột và thịt trong 1 cột
Viết các gia vị vào một cột khác và các thành phần lỏng vào một cột khác. Cuối cùng, ghi nhà phát triển và rượu vào cột cuối cùng.
Bước 3. Viết "Nhân 2" phía trên cột thành phần chính và phía trên cột chất lỏng
Viết "Nhân 1, 5" phía trên cột gia vị, trừ ớt. Đặt ớt vào cột cuối cùng cùng với bất kỳ thành phần khó nào, chẳng hạn như chất phát triển và rượu.
Bước 4. Hoàn thành các phép tính bên dưới, sau đó kiểm tra kỹ danh sách thành phần của bạn trong công thức ban đầu để đảm bảo bạn đã bao gồm tất cả mọi thứ
Viết lại các thành phần của bạn dưới dạng một danh sách dựa trên "nhân đôi" mà bạn đã tính toán.
Phần 2/5: Nhân đôi các thành phần chính
Bước 1. Nhân đôi tổng của tất cả các loại rau và trái cây
Điều này sẽ làm cho công thức của bạn trở nên cồng kềnh. Viết số tiền mới vào cột đầu tiên.
Bước 2. Nhân 2 nguyên liệu bột mì trong công thức
Bạn sẽ thay đổi các thành phần sau đó, tùy thuộc vào lượng bột bạn đang sử dụng. Viết ra số lượng bột mới bạn cần.
Bước 3. Nhân đôi số lượng thịt bạn phải mua
Hãy nhớ rằng việc nấu những miếng thịt lớn hơn có thể mất nhiều thời gian hơn. Viết khối lượng mới theo đơn vị gam.
Bước 4. Nhân đôi số lượng trứng chính xác mà bạn sẽ sử dụng
Phần 3/5: Tăng gấp đôi thành phần lỏng
Bước 1. Nhân với 2 lượng nước bạn sử dụng
Ghi kết quả vào cột chất lỏng. Nếu bạn cần 2 cốc nước, bây giờ bạn cần 4 cốc.
Bước 2. Sử dụng gấp đôi các thành phần
Ghi kết quả của phép tính vào cột chất lỏng.
Bước 3. Dành nguyên liệu làm từ rượu, chẳng hạn như sherry, rượu vang, bia và rượu mạnh vào phần nguyên liệu đặc biệt
Rượu có vị đậm hơn và sẽ quá đậm đặc nếu tăng gấp đôi lượng rượu.
Bước 4. Xem xét các thành phần như nước tương, nước xốt Worcestershire và các loại xốt đậm đặc khác để phân loại làm gia vị
Bạn sẽ cần sử dụng các tỷ lệ khác nhau của các thành phần này để có được số đo phù hợp.
Bước 5. Nhân đôi lượng bơ hoặc dầu ô liu cần thiết trong hỗn hợp công thức
Tuy nhiên, đừng tăng gấp đôi lượng dầu ô liu hoặc bơ bạn sử dụng trong chảo. Mục đích là sử dụng một lượng vừa đủ để tráng chảo bạn đang sử dụng. Vì vậy, nếu bạn đang sử dụng một chiếc nồi lớn, hãy sử dụng càng nhiều càng tốt để đậy nắp chảo.
Phần 4/5: Thêm gia vị
Bước 1. Nhân các gia vị, chẳng hạn như muối, tiêu và quế, gấp 1,5 lần so với công thức ban đầu
Nếu công thức của bạn gọi cho 2 muỗng cà phê. (12,2 g) muối, bây giờ bạn cần 3 muỗng cà phê. (18,3 g) muối. Bạn có thể cần sử dụng máy tính để tính toán chính xác.
Bước 2. Nhân ớt và các loại gia vị nóng khác lên 1,25 lần so với công thức ban đầu
Chúng bao gồm bột cà ri, bột tỏi và ớt tươi.
Bước 3. Nhân lượng nước sốt mặn, cay và đậm đặc lên 1,5 lần lượng ban đầu
Nếu nước sốt có chứa cồn, bạn có thể nhân nó với 1,25 với lượng ban đầu.
Phần 5/5: Thêm Thành phần Đặc biệt (Ngoại lệ)
Bước 1. Sử dụng gấp 1,5 lần lượng rượu trong công thức
Tránh hành động chỉ đơn giản là "đi xuống" và đổ theo bản năng, nếu bạn đang sao chép một công thức lần đầu tiên.
Bước 2. Tính toán lại lượng muối nở của bạn
Để tăng lượng hợp lý, bạn cần 1/4 muỗng cà phê. (1,15 g) muối nở cho một cốc (125 g) bột mì đa dụng. Nếu bạn cần 4 cốc (500 g) bột mì đa dụng, bạn sẽ cần 1 thìa cà phê muối nở. (4,6 g).
- Thêm muối nở bổ sung, khoảng 1/4 muỗng cà phê. đến 1/2 muỗng cà phê. cho một cốc me. Nếu công thức của bạn yêu cầu sữa chua, sữa bơ, giấm hoặc nước cốt chanh, bạn sẽ cần thêm một ít muối nở để trung hòa độ chua.
- Nếu công thức của bạn yêu cầu bột nở và muối nở, điều đó thường có nghĩa là có một loại axit cần được trung hòa.
Bước 3. Tính toán lại lượng bột nở của bạn
Để tăng số lượng, bạn sẽ cần 1,25 muỗng cà phê. (4,44 g) bột nở cho một cốc (125 g) bột mì đa dụng. Nếu bạn có 4 cốc bột (500 g), bạn sẽ cần 5 muỗng cà phê. (17,77 g) bột nở.
