Bạn muốn thử tự làm bơ từ sữa tươi chưa tiệt trùng? Đừng ngần ngại làm điều đó! Trên thực tế, sản phẩm đặc quánh mà bạn thường gọi là bơ đến từ một lớp kem nổi trên bề mặt sữa tươi nguyên liệu. Sau khi lấy bằng thìa và đổ vào hộp đựng đặc biệt, hãy xác định xem loại bơ cần được nuôi cấy sẽ làm cho hương vị hơi chua. Trước khi đánh, hãy nấu bơ trong vài giờ trước. Sau đó, dùng rây để tách lớp bơ dày đặc khỏi phần sữa bơ lỏng bên dưới, rửa sạch bơ trước khi nhào và bảo quản.
Thành phần
- 2 lít bơ
- 1/2 đến 1 muỗng canh. (7 đến 15 ml) bơ sữa, nếu bơ sẽ được nuôi cấy
Cho: 113 gram bơ
Bươc chân
Phần 1 của 3: Lấy kem và làm chín nó
Bước 1. Bảo quản sữa tươi nguyên liệu trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ
Đổ sữa tươi vào hộp rộng miệng có nắp. Sau đó, cho hộp vào tủ lạnh và để khoảng 1 đến 2 ngày trước khi chuyển sữa trong đó thành bơ. Cho kem có thời gian nổi lên bề mặt của hộp đựng!
- Bạn có thể dễ dàng tìm thấy sữa tươi ở nhiều cửa hàng y tế, siêu thị hoặc chợ.
- Tốt nhất bạn nên sử dụng hộp đựng có miệng rộng để bạn có thể lấy kem nổi trên bề mặt dễ dàng hơn.
Bước 2. Tiệt trùng hộp 1 lít, nắp hộp và thìa dùng để lấy kem
Bạn đã sẵn sàng để lấy phần kem nổi trên bề mặt sữa chưa? Trước đó, đầu tiên bạn hãy ngâm một chiếc thùng 1 lít, nắp thùng và một chiếc thìa nhỏ vào chậu nước. Sau đó, đun sôi nước để làm nóng và khử trùng tất cả các thiết bị trong 10 phút. Sau 10 phút, tắt bếp và lấy dụng cụ đã tiệt trùng ra.
Nếu muốn, bạn cũng có thể khử trùng hộp đựng, nắp đậy và thìa sẽ được sử dụng trong máy rửa bát
Bước 3. Dùng thìa hớt phần kem nổi trên bề mặt sữa
Lấy sữa tươi nguyên liệu ra khỏi tủ lạnh, sau đó nhúng thìa đã tiệt trùng để loại bỏ lớp kem đã hình thành, sau đó chuyển kem vào cốc đong. Lặp lại quá trình này cho đến khi không còn kem.
Cho dù bạn dùng loại sữa nào, hãy cố gắng thu được khoảng 200 đến 400 ml kem
Bước 4. Thêm phần bơ sữa hoặc chất lỏng còn lại nếu bạn muốn cấy bơ
Để bơ có vị chua nhẹ, thêm 1/2 muỗng canh. (7 ml) bơ sữa vào mỗi 240 ml kem bạn nhận được.
- Bỏ qua bước này nếu bạn muốn bơ có vị cổ điển.
- Ví dụ: nếu bạn muốn có được 480 ml kem, hãy thêm 1 muỗng canh. buttermilk để nuôi cấy bơ thu được.
Bước 5. Chuyển kem vào hộp đựng
Từ từ đổ kem vào hộp đựng mà bạn đã tiệt trùng trước đó, sau đó đậy chặt hộp.
Đừng lo lắng nếu vật chứa vẫn còn ấm. Đổ kem lạnh vào hộp vẫn còn ấm sẽ giúp giảm nhiệt độ của kem
Bước 6. Ủ kem từ 5 đến 12 giờ
Đặt hộp vào ngăn mát, sau đó đổ nước ấm vừa đủ ngập một nửa hộp. Để kem đến khi nhiệt độ đạt 24 ° C.
- Sử dụng nhiệt kế nhà bếp hoặc giữ hộp đựng để đảm bảo kem đã nóng lên.
- Nếu không thêm bơ sữa, kem sẽ cần nấu trong khoảng 12 giờ. Trong khi đó, kem nuôi chỉ cần khoảng 5 tiếng là có thể chín.
Bước 7. Làm lạnh hộp đựng kem trong nước đá từ 5 đến 10 phút
Đầu tiên, bạn đổ nước và đá vào một nửa bát, sau đó nhúng hộp đựng kem vào đó. Để hộp cho đến khi kem nguội khi chạm vào. Để riêng một bát nước đá để dùng sau.
- Ở giai đoạn này, nhiệt độ của kem phải nằm trong khoảng 10 đến 15 ° C.
- Nên cho kem vào tủ lạnh để đánh bông hoặc chuyển thành bơ dễ hơn.
Phần 2/3: Đánh bông và rây bơ
Bước 1. Đánh hộp kem trong 5 đến 12 phút
Đảm bảo rằng vật chứa đã được đóng hoàn toàn, sau đó lắc mạnh cho đến khi bạn cảm thấy khối lượng tăng lên. Bạn sẽ có thể bắt đầu thấy sự hiện diện của các cục bơ trên thành hộp.
Nếu muốn, bạn cũng có thể sử dụng máy trộn tay. Đổ kem vào bát, sau đó xử lý kem ở tốc độ thấp trước. Từ từ tăng tốc độ của máy trộn cho đến khi bơ tách ra khỏi sữa bơ
Bước 2. Đặt vải dạ quang lên một cái rây có rãnh nhỏ, sau đó đặt cái rây lên trên bát
Trước khi tách bơ khỏi sữa bơ, trước tiên bạn hãy đặt một chiếc chao có rãnh nhỏ có lót muslin vào bát.
- Vải muslin được sử dụng để lọc ngay cả những loại bơ nhỏ nhất.
- Nếu bạn gặp khó khăn khi tìm muslin để rây bơ, hãy thử dùng nhiều chồng vải vụn để rây qua pho mát.
Bước 3. Đổ bơ và sữa bơ lên miếng vải
Mở hộp đựng và đổ bơ lỏng và bơ đặc tạo thành trong bát qua một cái rây có lót vải. Thay vào đó, bơ sữa sẽ chảy vào bát và phần bơ đặc vẫn còn trên rây.
Sữa bơ thừa có thể được chế biến thành pho mát ricotta hoặc nhiều loại bánh ngọt, bánh quy và bánh kếp
Bước 4. Rửa sạch phần bơ còn sót lại trên rây bằng nước đá
Kéo tất cả các góc của vải lên cho đến khi một túi bơ hình thành, sau đó nhúng túi vào bát nước đá mà bạn đã để riêng ở phương pháp trước. Lấy ra và ngâm túi liên tục trong khoảng 30 giây để rửa sạch bơ bên trong.
Người ta cho rằng màu của nước sẽ chuyển sang màu đục vì nó trộn với thành phần sữa chảy ra từ bơ
Bước 5. Rửa bơ một lần nữa trong một bát nước đá mới
Khi màu chuyển sang đục, hãy thay nước đá mới vào bát. Tiếp tục rửa bơ cho đến khi nước chuyển sang màu đục trở lại, sau đó thay đổi các chất bên trong bát một lần nữa.
Tiếp tục rửa bơ cho đến khi nước màu trong trở lại. Điều này có nghĩa là bạn phải loại bỏ tất cả sữa có khả năng làm cho bơ bị ôi
Phần 3/3: Nhào và kho bơ
Bước 1. Nhào bơ bằng thìa gỗ
Mở màng bọc thực phẩm và cho bơ đã đun chảy vào một cái bát nhỏ. Sau đó, dùng thìa gỗ nhào bơ theo chuyển động tròn quanh đáy và thành bát.
Bước 2. Để ráo và nhào bơ cho đến khi không còn chất lỏng
Khi bạn nhào, bơ sẽ giải phóng chất lỏng đọng lại dưới đáy bát. Nghiêng bát để loại bỏ chất lỏng!
Tiếp tục nhào bơ cho đến khi không còn chất lỏng đọng lại dưới đáy bát
Bước 3. Thêm hương liệu (tùy chọn)
Nếu bạn muốn bơ mặn hoặc thêm hương vị độc đáo khác, hãy thêm 1/2 thìa cà phê bột ngọt. (2 gam) muối, rau thơm, hoặc các hương liệu khác để nêm nếm. Sau đó, nêm nếm bơ và điều chỉnh lượng gia vị cho vừa ăn. Hãy thử thêm một trong các tùy chọn hương liệu sau:
- Hẹ
- Vỏ cam, chanh hoặc chanh bào
- Lá hương thảo hoặc cỏ xạ hương
- Tỏi hoặc gừng
- Mùi tây
- Mật ong
Bước 4. Bảo quản bơ trong hộp kín đến 3 tuần
Chuyển bơ vào một hộp nhỏ có nắp đậy đặc biệt. Sau đó, cất hộp vào tủ lạnh, dùng hết bơ trong tối đa 3 tuần.
- Nếu muốn, bơ cũng có thể được đông lạnh từ 6 đến 12 tháng.
- Nếu không rút hết chất lỏng trong bơ thì hạn sử dụng của bơ sẽ chỉ kéo dài tối đa là 1 tuần.
