Sữa bột không bao giờ có vị giống như sữa tươi, nhưng vẫn có những cách để tăng độ thơm ngon của nó. Nếu bạn không có tủ lạnh, hãy cân nhắc chuyển sang sữa tiệt trùng hoặc pha với sữa bột. Bạn cũng có thể thử thu hồi chất béo để sữa có vị đậm đà hơn và mềm hơn trong miệng. Tuy nhiên, thường thì hương vị có thể được cải thiện chỉ với đường và một vài thành phần bổ sung.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Pha sữa bột với sữa tiệt trùng
Bước 1. Chọn sữa bột của bạn
Sữa bột “ăn liền” là loại sữa có sẵn rộng rãi và dễ pha nhất. Sữa bột “thông thường” (hoặc sữa không uống liền) có xu hướng làm cho vị sữa kém hơn. “Sữa nguyên chất” có hương vị đậm đà hơn (thậm chí có thể đủ ngon mà không cần pha), nhưng hạn sử dụng ngắn hơn nhiều.
- Tại Mỹ, sữa bột được dán nhãn "extra grade" đã trải qua một số bài kiểm tra về hương vị và chất lượng nhất định.
- Sữa bột nguyên kem rất khó tìm ở các cửa hàng. Có lẽ bạn nên đặt hàng trực tuyến.
Bước 2. Hòa tan sữa bột
Bắt đầu bằng cách pha sữa bột với nước lạnh. Bạn có thể làm theo hướng dẫn trên bao bì hoặc sử dụng công thức 1 lít cho sữa:
- Pha 315 mL (1⅓ cốc) sữa khô trong 500 mL (2 cốc) nước lạnh cho đến khi hòa tan.
- Thêm 500 mL (2 cốc) nước khác và trộn đều.
- Để nó trong vài phút và khuấy lại.
- Đối với sữa bột nguyên chất, đổ 175 mL (¾ cốc) sữa bột. Hòa tan với một ít nước nóng trước khi pha với nước lạnh.
Bước 3. Trộn với sữa nguyên kem
Trộn một lượng sữa bột nguyên chất không béo sẽ thu được (khoảng) 2% sữa. Nếu bạn mua sữa bột vì hạn sử dụng dài, hãy sử dụng sữa tiệt trùng (nhiệt độ cực cao), có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng lên đến 6 tháng. Nếu bạn mua sữa bột để tiết kiệm tiền, hãy sử dụng sữa thông thường và pha trong phạm vi ngân sách của bạn.
Sữa tiệt trùng có vị ngọt hơn một chút so với sữa thông thường mà không phải ai cũng thích
Bước 4. Làm lạnh sữa của bạn
Có hoặc không có hỗn hợp sữa thật, sữa bột sẽ ngon hơn khi dùng lạnh. Nếu bạn không có tủ lạnh, hãy bọc hộp trong một chiếc khăn ẩm và đặt trong hầm hoặc nơi thoáng mát khác.
Nếu sữa bị vón cục, hãy cho vào tủ lạnh qua đêm và khuấy lại vào ngày hôm sau. Sữa bị vón cục có thể do sữa bột cũ hoặc bảo quản không đúng cách. Sữa bột "thông thường" (không dùng ngay) có xu hướng tạo thành cục ngay cả khi còn tươi
Bước 5. Để dành phần sữa bột còn lại của bạn
Sau khi mở gói sữa bột, đổ sữa bột còn thừa vào hộp thủy tinh hoặc hộp kim loại (hộp nhựa có thể gây mùi khó chịu). Đậy kín nắp và bảo quản ở nơi khô ráo và tối.
Nếu bạn sống trong một khu vực ẩm ướt, hãy thêm một túi máy sấy
Phương pháp 2/3: Thu hồi chất béo thành sữa bột
Bước 1. Đánh tan sữa như bình thường
Nếu bạn đang sử dụng sữa bột không béo, hãy pha 315 mL (1⅓ cốc) với 1 lít nước. Sử dụng máy xay sinh tố được khuyến khích, nhưng bạn cũng có thể sử dụng máy trộn cầm tay.
Bước 2. Trộn với bột trứng
Trứng được nhũ hóa để chúng có thể kết hợp các thành phần thường không trộn lẫn. Trong trường hợp này, bạn có thể trộn thêm chất béo để khôi phục hương vị đậm đà của sữa bột không béo. Nên sử dụng bột trứng vì nó có hạn sử dụng lâu và an toàn khi ăn mà không cần nấu chín. Dưới đây là liều lượng để hòa tan sữa:
- Để làm sữa 1% (ít béo), trộn 1,25 mL (¼ thìa cà phê) bột trứng.
- Để làm sữa 2% (giảm hàm lượng chất béo), trộn 2,5 mL (½ thìa cà phê) bột trứng.
- Để làm sữa nguyên chất, trộn 15 mL (1 muỗng canh) bột trứng.
- Lưu ý: Nếu bạn muốn mua một số nguyên liệu đặc biệt, hãy thêm 3-10 g lecithin đậu nành để tránh mùi vị của trứng.
Bước 3. Trộn dầu thực vật tự nhiên vào
Chọn dầu không có hoặc ít hương liệu, chẳng hạn như dầu hạt cải, cây rum hoặc dầu hướng dương. Trộn hoặc khuấy đều dầu vào sữa, cho đến khi không còn giọt nào nữa. Lượng dầu phụ thuộc vào hương vị mong muốn:
- Để pha sữa 1%, sử dụng 10 mL (2 thìa cà phê) dầu.
- Để pha sữa 2%, sử dụng 20 mL (4 muỗng cà phê) dầu.
- Để làm sữa nguyên chất, hãy sử dụng 30 mL (2 muỗng canh) dầu.
- Lưu ý: Bạn có thể có được hương vị ban đầu của sữa từ “bột bơ” có thể mua trực tuyến. Phương pháp này chưa được thử nghiệm, vì vậy bạn có thể tự chịu rủi ro. Bột bơ không đặc như dầu vì vậy hãy sử dụng một lượng lớn hơn so với quy định ở đây.
Bước 4. Lắc kỹ trước khi sử dụng
Dầu sẽ bắt đầu nổi sau vài giờ. Lắc đều chai để trộn đều lại.
Nếu sữa không vừa miệng, có thể thêm một chút đường hoặc hương liệu khác. Hãy thử một số gợi ý dưới đây
Phương pháp 3/3: Thêm các hương vị khác vào sữa bột
Bước 1. Thêm chiết xuất vani
Thêm một hoặc hai giọt chiết xuất vani cho mỗi lít dung dịch sữa bột để tăng hương vị của sữa.
Bước 2. Thêm đường
Dung dịch sữa bột có chứa nhiều đường như sữa thông thường, nhưng vị ngọt thêm vào sẽ che khuất mọi mùi vị khó chịu. Khuấy một ít vào ly hoặc pha một bình "sữa tráng miệng" bằng cách thêm 30 mL (2 muỗng canh) đường vào một lít sữa.
Si rô sô cô la sẽ làm cho vị sữa thơm ngon hơn
Bước 3. Thêm một chút muối
Bạn có thể thắc mắc, nhưng một chút muối có thể khuếch đại các hương vị khác mà không làm mặn sữa. Khuấy đều và quan sát sữa ngọt hơn.
Bước 4. Đổ cà rốt vào sữa
Gọt vỏ cà rốt, thái miếng lớn rồi cho vào hũ sữa bảo quản trong tủ lạnh. Lọc khi sữa sẽ được uống. Hiệu quả không đáng kể nhưng hương vị sẽ thơm ngon hơn.
Lời khuyên
- Sữa bột "Low-heat" (nhiệt độ thấp) được sản xuất đặc biệt để uống. Sữa bột “trung bình” hoặc “nhiệt độ cao” (nhiệt độ cao) khó hòa tan và được sử dụng tốt nhất cho bột bánh quy hoặc các công thức nấu ăn khác. Thông tin này không phải lúc nào cũng có trên bao bì sản phẩm.
- Bạn có thể dùng sữa bột để làm bánh mà không cần thay đổi gì. Sử dụng tỷ lệ sữa bột và nước được khuyến nghị trong bài viết này. Hầu hết mọi người sẽ không cảm thấy sự khác biệt.
- Các cơ sở kinh doanh sản phẩm sữa thêm bơ không ướp muối hoặc chất béo sữa để biến bột gầy trở lại thành sữa thông thường. Quá trình này khó thực hiện tại nhà vì nó cần một “máy trộn sear cao” mạnh mẽ. Việc trộn cũng nên được thực hiện ở 50ºC (120ºF).
