Frosting là lớp phủ tốt nhất cho bánh ngọt, bánh quy và bánh nướng nhỏ. Tuy nhiên, bạn sẽ cảm thấy thất vọng nếu lớp kem quá chảy và chảy ra khỏi mặt trên của bánh nướng. Có nhiều lý do tại sao lớp phủ cần được làm dày hơn, và có một số phương pháp bạn có thể thử để làm cho nó trở nên rắn chắc. Chọn phương pháp tốt nhất mà bạn có thể thử để lấy lại lớp sương dày, bông và mềm.
Bươc chân
Phương pháp 1/5: Sử dụng Giải pháp nhanh
Bước 1. Tìm xem có gì bất thường không
Đây có thể là một cái gì đó nằm ngoài tầm kiểm soát của bạn. Nếu lớp phủ trở nên quá chảy, nó có thể nóng và ẩm ướt và các thành phần đang tan chảy. Hoặc, có thể bạn đã thêm quá nhiều chất lỏng do nhầm lẫn. Dù là trường hợp nào, bạn không có gì phải lo lắng! Lớp kem tan chảy vẫn có thể được tận dụng và biến thành kem đặc nên vẫn có thể được sử dụng trên các món nướng.
Frosting cũng có xu hướng bị nứt khi bảo quản
Bước 2. Khuấy thêm lớp phủ sương của bạn một lần nữa
Có thể lớp phủ không được trộn đều hoặc bị nứt trong quá trình bảo quản. Lấy máy đánh trứng hoặc máy trộn cầm tay và khuấy lại lớp phủ trong 3-4 phút, và xem lớp phủ có đặc lại không.
Phương pháp này rất dễ thực hiện nên bạn nên thử trước để xem có hiệu quả không
Bước 3. Đặt lớp phủ vào tủ lạnh nếu các thành phần quá ấm
Hầu hết các lớp phủ sương được làm từ dầu hoặc mỡ. Vì vậy, lớp sương sẽ tan ra khi nó quá ấm. Nếu bạn để lớp đông lạnh ở nhiệt độ phòng hoặc ấm hơn, hãy thử đặt nó vào tủ lạnh khoảng 30 phút và xem lớp sương có dày lên không.
- Sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, đánh lớp phủ một lần nữa cho đến khi mịn bằng máy trộn cầm tay.
- Phương pháp này hoạt động tốt nhất với cách làm kem phủ bằng bơ hoặc kem.
- Bỏ qua phương pháp này nếu bạn đã biết rằng lớp phủ sương của bạn không thực sự ấm.
Bước 4. Nấu xôi nguội trong thời gian lâu hơn
Nếu lớp đóng băng trên bếp vẫn còn chảy nước, hãy giảm hàm lượng chất lỏng trong lớp đóng băng bằng cách kéo dài thời gian nấu. Vặn bếp ở lửa vừa và tiếp tục đánh để bột không bị cháy hoặc nâu.
- Phương pháp này rất thích hợp để sử dụng cho đông lạnh đã được làm nóng khi nấu chín, chẳng hạn như làm đông sữa đun sôi.
- Tuy nhiên, hãy cẩn thận khi sử dụng kỹ thuật này. Nếu bạn nấu quá lâu, lớp kem có thể bị cháy xém hoặc hỏng. Tiếp tục khuấy bọt tuyết trong khi nấu và nếu nó không đặc lại sau khi nấu trong vài phút, hãy tắt bếp và thử phương pháp khác.
Phương pháp 2/5: Thêm chất làm đặc khô
Bước 1. Thêm đường bột
Hầu hết các loại kem phủ có chứa đường bột hoặc đường đóng băng, và một cách phổ biến để mọi người làm dày lớp phủ kem chảy là thêm đường bột dần dần để cân bằng chất lỏng. Thêm 1-2 muỗng canh. (15-30 ml) đường bột mỗi lần, sau đó khuấy và kiểm tra độ đặc.
- Nếu bạn thêm một lượng lớn đường ngay lập tức, lớp phủ có thể trở nên quá đặc và quá ngọt. Nếu đúng như vậy, bạn sẽ cần phải cân bằng lại bằng cách thêm các thành phần lỏng và vấn đề đóng băng sẽ tiếp tục.
- Đường bột có chứa bột bắp. Thành phần bột mì sẽ hấp thụ chất lỏng và giúp đường không bị cứng.
- Việc sử dụng đường bột là cách hoàn hảo để tạo bọt từ pho mát kem.
Bước 2. Thêm một chút bột meringue cùng với đường bột
Thêm bột meringue để giảm độ ngọt của đường bột. Điều này có thể làm dày lớp phủ, nhưng không tạo thêm vị ngọt.
- Nói chung, nếu bạn thêm hơn 150 ml đường bột để làm đặc nước đá, bạn cũng có thể thêm 1-2 muỗng cà phê bột ngọt. (5-10 ml) bột meringue. Điều này đặc biệt đúng với các loại kem phủ có chứa bột bánh trứng đường.
- Bột meringue được làm từ đường, lòng trắng trứng khô và kẹo cao su xanthan. Đường có thể hấp thụ chất lỏng và kẹo cao su xanthan là chất làm đặc tự nhiên. Tuy nhiên, đừng lạm dụng nó, vì điều này có thể làm cho lớp phủ quá dày và dai.
Bước 3. Dùng tinh bột, bột bắp hoặc bột dong riềng
Bột mì khô này sẽ hấp thụ chất lỏng và có thể làm dày lớp phủ mà không làm thay đổi hương vị. Thêm 1 muỗng canh. (15 ml) bột trên lớp phủ. Đun nóng lớp sương ở nhiệt độ thấp (nếu nó có thể chịu được nhiệt độ cao) trong khi tiếp tục đổ và khuấy bột. Tắt bếp ngay nếu bắt đầu đông lại.
- Thành phần phổ biến nhất được sử dụng trong tạo bọt là bột ngô vì nó không bóng lắm, gần như không có vị, và rất thích hợp cho các sản phẩm từ sữa. Tuy nhiên, bột ngô bị đông cứng ở nhiệt độ thấp đến mức không thích hợp để sử dụng làm đông lạnh mà phải luôn được bảo quản trong tủ lạnh.
- Bột dong riềng quá bóng và rất thích hợp cho các chất lỏng có tính axit. Bột này thường sẽ biến thành chất nhờn khi trộn với các sản phẩm từ sữa. Tuy nhiên, nếu lớp kem phủ của bạn chứa một sản phẩm sữa có tính axit cao, chẳng hạn như sữa bơ hoặc kem chua, thì bột dong riềng là một lựa chọn tốt. Nó cũng sẽ đặc lại ở nhiệt độ thấp vì vậy nó có thể được sử dụng để làm đông lạnh mà phải được bảo quản trong tủ lạnh.
- Tinh bột cũng có độ bóng cao, nhưng giữ được tốt ở nhiệt độ lạnh và đặc lại ở nhiệt độ thấp. Điều này làm cho nó thích hợp để sử dụng cho việc làm đông lạnh phải được bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 4. Thêm bột ca cao nếu bạn có lớp phủ sô cô la
Nó không thực sự phù hợp với kem pho mát, vani và các loại kem phủ sô cô la không phải sô cô la khác, nhưng rất đáng để thử làm bánh phủ sô cô la. Thêm 1-2 muỗng cà phê bột ca cao vào lớp kem phủ. (5-10 ml) mỗi lần. Nếu bạn thêm quá nhiều bột ca cao, lớp phủ có thể trở nên quá đặc và dày. Việc đóng băng cũng có thể chuyển sang vị đắng vì bột ca cao có vị khá đắng.
- Bột ca cao cũng có thể hoạt động như một chất làm đặc, nhưng bạn không cần phải nấu nếu muốn chất lỏng đặc hơn. Vì lý do này, bột ca cao là một thành phần tốt hơn so với sô cô la nấu chảy khi bạn muốn làm dày lớp phủ của mình.
- Bột cacao không đường có khả năng làm đặc mạnh hơn so với sô cô la đắng. Bột ca cao chứa nhiều tinh bột hơn sô cô la đắng.
Bước 5. Thêm gelatin để lớp phủ không bị thay đổi
Để tránh việc tạo bọt làm tăng vị ngọt, hãy đổ gelatin không hương liệu vào nước lạnh hoặc nước ấm. Khi gelatin đã tan, từ từ đổ hỗn hợp vào frosting, khuấy liên tục cho đến khi bọt đặc lại.
Thử dùng nước lạnh để hòa tan gelatin. Bằng cách này, bạn không cần phải đợi hỗn hợp nguội trước khi cho vào lớp kem phủ
Bước 6. Thêm dừa nạo để tăng thêm hương vị
Nếu đã có dừa đá, bạn có thể cho thêm dừa để hỗn hợp đặc hơn. Cho ít nhất 5 gam dừa nạo vào âu, sau đó dùng thìa khuấy đều.
Bạn có thể mua dừa nạo ở chợ, siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa. Bạn cũng có thể tự chế biến bằng máy xay pho mát
Bước 7. Sử dụng bột mì để làm bánh chín
Nếu bạn đang làm lớp phủ bóng ấm trên bếp, hãy thử làm lớp phủ bóng nhẹ bằng bột mì. Thêm khoảng 1 muỗng cà phê. tối đa 1 muỗng canh. Cho (5-15 ml) bột vào âu đã làm ấm trên bếp ở lửa nhỏ, sau đó khuấy đều cho đến khi bắt đầu đặc lại. Tắt bếp và tiếp tục khuấy sương sa cho đến khi nguội.
- Tuy nhiên, không sử dụng bột mì để làm lạnh. Bột mì có một hương vị đặc biệt khi ăn sống, và bạn sẽ cần phải nấu chín để loại bỏ mùi vị đó.
- Nếu không được làm nóng, bột sẽ không thể làm đông đặc lại hết khả năng của nó.
- Tắt bếp ngay lập tức khi lớp đông bắt đầu đông lại. Việc ủ bột quá lâu có thể làm cho bột bị chảy và chảy nước lần nữa.
Phương pháp 3/5: Thêm chất làm đặc ướt
Bước 1. Thử dùng pho mát kem đã được làm mềm
Nếu lớp phủ kem quá ngọt và chảy nước, hãy thử thêm phô mai kem để làm đặc và thêm vị chua để cân bằng vị ngọt. Thêm khoảng 30 ml phô mai kem và khuấy đều cho đến khi kết hợp tốt.
Đây là món hoàn hảo để làm bánh kem có chứa pho mát kem hoặc các thành phần khác có thể ngon hơn nếu giảm độ ngọt
Bước 2. Thêm bơ hoặc shortening (thường được gọi là bơ trắng)
Nếu lớp phủ của bạn là bơ hoặc mỡ, hãy thêm nhiều bơ hơn để làm đặc. Thêm khoảng 1 muỗng canh. (15 m) bơ cùng một lúc để tránh thay đổi mạnh về mùi vị và độ đặc.
Hãy nhớ rằng, thêm bơ vào lớp phủ có thể không có tác dụng ngay lập tức. Khi lớp phủ này nóng lên trong khi quay bằng máy trộn, bơ sẽ tan chảy và làm lớp phủ mờ chảy. Để xác định chính xác độ dày, hãy đặt lớp phủ sương trong tủ lạnh
Bước 3. Thử thêm kem dưỡng nặng
Đối với lớp phủ kem có thể được đánh bông và để trong tủ lạnh, bạn có thể sử dụng kem đặc để làm dày lớp kem phủ mà không làm nó quá ngọt. Thêm khoảng 60 ml heavy cream vào phần frosting, sau đó đánh đều cho đến khi hòa quyện.
- Kem làm cho lớp phủ dày và đầy đặn.
- Điều này là hoàn hảo nếu lớp phủ được làm nóng và đánh bông (sau khi đã thêm kem). Việc làm nóng kem sẽ làm cho lớp sương co lại và trở nên dày hơn. Đánh bông kem làm bông xốp, giúp kem có kết cấu dày và nhẹ hơn.
Bước 4. Sử dụng marshmallow fluff nếu bạn đang làm kem bơ marshmallow
Marshmallow fluff có sự kết hợp giữa dính và mềm nên có thể dùng để kết hợp các thành phần tạo bọt. Nếu bạn đã sử dụng nó để làm mờ, hãy thêm 1-2 muỗng canh. (15-30 m) lông tơ marshmallow, sau đó khuấy bằng thìa.
Marshmallow fluff có hương vị rất ngọt ngào. Chỉ sử dụng nguyên liệu này nếu bạn thực sự thích vị ngọt
Phương pháp 4/5: Làm dày Ganache
Bước 1. Đong kỹ các nguyên liệu ướt
Chỉ cần một muỗng cà phê kem đặc có thể làm cho ganache chảy nước mũi. Khi trộn các thành phần tạo bọt, hãy sử dụng cốc đo lường cẩn thận để tránh nhầm lẫn.
Bạn sẽ khó cân bằng các thành phần nếu một thành phần quá nhiều. Thà sau này được an toàn còn hơn tiếc
Bước 2. Dùng kem tươi hoặc kem tươi
Mặc dù hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu thành phần này, bạn có thể cân nhắc thay thế nó bằng sữa nguyên chất. Tuy nhiên, hàm lượng chất béo trong sữa bò thông thường không đủ cho ganache, và bạn có thể bị chảy nước bọt thay vì kem đặc.
Kem béo và kem tươi có thể được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa và siêu thị
Bước 3. Tìm một công thức phù hợp với sô cô la được sử dụng
Sô cô la trắng không giống như sô cô la sữa, và sô cô la sữa không giống với sô cô la đen. Nhớ chú ý đến loại sô cô la mà bạn phải dùng để không bị hết.
Sô cô la trắng thường tạo ra ganache mỏng hơn sô cô la đen
Bước 4. Thêm một ít sô cô la cắt nhỏ nếu ganache quá chảy
Trong khi ganache vẫn còn ấm, hãy cắt nhỏ một ít sô cô la (cùng loại được sử dụng trong công thức) và cho vào bát. Dùng thìa khuấy sô cô la cho đến khi tan chảy và trộn đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
- Nếu ganache nguội trong khi bạn đang làm điều này, sô cô la sẽ không trộn lẫn và ganache sẽ vón cục lại với nhau.
- Nếu bạn muốn hâm nóng lại, hãy đặt ganache vào nồi hơi đôi, sau đó đun cẩn thận và từ từ. Nếu quá nóng, dầu trong hỗn hợp có thể bị tách ra.
Phương pháp 5/5: Ngăn chặn quá nhiều nước bị đóng băng
Bước 1. Làm theo công thức một cách cẩn thận
Tạo lớp sương có vẻ dễ dàng, nhưng những thay đổi nhỏ đối với thành phần có thể khiến nó có độ dày không mong muốn. Đảm bảo sử dụng các thành phần và phép đo phù hợp để có kết quả hoàn hảo.
- Sô cô la không ướp muối làm cho lớp kem phủ dày hơn so với sô cô la sữa đắng hoặc sô cô la sữa. Sô cô la đặc chứa nhiều bột và sô cô la thường chứa nhiều sô cô la đặc hơn, trong khi sô cô la ngọt chứa nhiều đường và ít bột hơn. Kết quả là, nếu công thức yêu cầu sô cô la không ướp muối, nhưng bạn sử dụng sô cô la ngọt hơn một chút, bạn sẽ kết thúc bằng một lớp sương mờ.
- Một ví dụ khác là sữa và pho mát kem. Thông thường, một lớp phủ làm từ sữa 2% với sữa nguyên chất sẽ cho kết quả gần như tương tự. Tuy nhiên, nếu công thức yêu cầu một nửa và một nửa kem (kem làm từ một nửa sữa nguyên chất và một nửa kem nặng) hoặc kem nặng, đừng thay thế tất cả bằng sữa. Tương tự như vậy, pho mát kem ít chất béo được biết là tạo ra lớp phủ mờ nếu bạn sử dụng nó thay cho pho mát kem thông thường.
Bước 2. Thêm các thành phần chất lỏng vào phút cuối cùng
Thông thường, các thành phần chất lỏng để làm lớp phủ sương được thêm vào sau cùng. Làm theo quy trình này để sương không hết.
Nếu ban đầu bạn trộn đường và bơ (hoặc shortening), sau đó hãy thêm nước và sữa vào. Trong công thức ví dụ này, các thành phần được thêm vào để làm cho lớp phủ dễ lắc và lan rộng hơn. Bạn phải bổ sung cẩn thận để không bị hết sương
Bước 3. Thêm các thành phần từ từ và với một lượng nhỏ
Một trong những lý do chính khiến lớp phủ không dày là thêm quá nhiều nguyên liệu, có thể làm lớp phủ trở nên lộn xộn. Cả hai thành phần lỏng và đường bột nên được thêm vào từ từ, với một lượng nhỏ. Nếu ban đầu lớp phủ quá dày, bạn có thể thêm quá nhiều chất lỏng, điều này sẽ làm cho lớp phủ bị chảy nước.
Điều này đặc biệt quan trọng khi bạn thêm các thành phần để làm dày lớp phủ. Một số lượng nhỏ sẽ tốt hơn là quá nhiều
Bước 4. Hãy cẩn thận khi sử dụng hương liệu lỏng, chẳng hạn như nước chanh
Một số công thức làm bánh su kem phô mai yêu cầu thêm một ít nước cốt chanh để tăng thêm hương vị. Ngoài việc tạo cho nó một mùi thơm như cam quýt, nước chanh còn bổ sung các thành phần lỏng vào hỗn hợp, có thể làm cho lớp sương bong ra. Nếu công thức yêu cầu nước cốt chanh, bạn có thể thay thế bằng vỏ chanh bào để tránh sử dụng quá nhiều chất lỏng.
