Bánh hai lớp là vua của các món tráng miệng, và chúng cần một bộ trang phục lộng lẫy để phù hợp. Với sự chăm sóc thích hợp, lớp phủ của bạn sẽ mềm và không có vụn. Ngoài ra còn có rất nhiều đồ trang trí để thêm vào, từ hoa phủ sương cho đến những thiết kế lạ mắt được làm bằng đường bột hoặc trái cây.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Xếp lớp bánh
Bước 1. Để các lớp bánh nguội
Sau khi nướng các lớp, để chúng nguội đến nhiệt độ phòng. Bạn có thể cần để chúng trong tủ lạnh qua đêm để giảm khả năng bánh bị vỡ vụn hoặc hư hỏng.
Nếu các lớp bánh của bạn ra khỏi lò có hình vòm, hãy cân nhắc việc làm nguội chúng ngược lại để bù đắp một chút hiệu ứng này. Bạn có thể cần phải cắt bớt các mái vòm nhô ra trước khi sơn phủ
Bước 2. Đặt một lớp duy nhất lên trên đế bánh hoặc đĩa của bạn
Một thìa kem phủ ở giữa giá đỡ sẽ giúp giữ cho lớp dưới cùng của bánh được giữ nguyên khi bạn sắp xếp và xếp lớp.
Nếu bạn đang sử dụng đĩa, hãy cân nhắc đặt nó trên một bề mặt cao, ổn định chẳng hạn như một chồng sách lớn. Điều này sẽ giúp bạn có cái nhìn rõ hơn về bánh trong quá trình tráng
Bước 3. Đặt lớp dưới cùng của bánh lên giấy da
Đặt lớp dưới cùng của bánh lên đế bánh hoặc đĩa, với tâm đều nhau. Nếu giá đỡ rộng hơn bánh, hãy buộc một miếng giấy da xung quanh mép, dưới bánh, để hứng nước tràn khi bạn xếp lớp.
Bước 4. Phủ lên trên cùng của lớp đầu tiên bằng lớp phủ sương
Dùng thìa để đặt đủ lớp phủ sương trên lớp này để tạo sự phân bố đều ở độ dày mong muốn, thường là khoảng 1 cốc (240 mL) cho một chiếc bánh 9 inch (23 cm). Dùng phới cân bằng hoặc phới thông thường để dàn đều lớp kem phủ lên trên lớp bột này, phủ lên các cạnh của bánh ở tất cả các mặt. Bạn sẽ sử dụng phương pháp treo sương sau; Bạn chưa cần triển khai nó.
Sử dụng 1,5 cốc (350 mL) cho một lớp bánh dày, hoặc ít nhất là 1/3 cốc (80 mL) nếu bạn chỉ chọn lớp phủ mờ nhẹ. Hãy cẩn thận với lớp phủ mỏng vì nó có thể dễ dàng làm rách bề mặt của bánh và mang theo vụn bánh vào lớp phủ của bạn
Bước 5. Sắp xếp lớp thứ hai và lặp lại
Ấn nhẹ lớp tiếp theo lên trên lớp phủ mờ, sau đó phủ lớp mờ lên trên theo cách tương tự như cách đầu tiên. Cố gắng sử dụng lượng kem phủ gần như nhau cho mỗi lớp, như vậy bánh của bạn sẽ có hình thức đồng đều sau khi cắt. Nếu các lớp được cắt từ một chiếc bánh sau khi nướng, hãy lật ngược lớp trên cùng, như vậy mặt ngoài của bánh sẽ mềm và không có vụn.
- Lót các cạnh của bánh bằng cách sử dụng túi đựng đường ống.
- Tiếp tục dùng thìa để chuyển lớp phủ sương và dùng thìa để tán lớp phủ này. Nhúng thìa vào bát làm đông lạnh sẽ làm tăng khả năng phát tán vụn bánh trên bề mặt.
- Nếu bạn làm bánh có ba hoặc bốn lớp, chỉ cần lặp lại bước này cho đến khi phủ kín từng lớp.
Bước 6. Phết mỏng phần bột thừa lên các mặt của bánh
Trải một số lớp phủ còn lại từ lớp phủ lên mỗi lớp để tạo ra một bề mặt mỏng và mềm. Lớp sương phủ sẽ bao phủ toàn bộ bánh, nhưng chỉ ở một lớp mỏng. Đây là "lớp vụn", ngăn không cho vụn bánh rơi ra ngoài.
- Chỉ thêm lớp phủ sương nếu các phần của bánh vẫn còn khô sau khi phết. Tại thời điểm này, hãy tránh tạo ra sự lan rộng đầy đặn, đậm nét trên các cạnh.
- Bạn có thể bỏ qua bước này nếu lớp tráng men và bánh có màu sẫm, làm cho lớp phủ mờ ít nhìn thấy.
Bước 7. Làm nguội bánh để tạo lớp sương
"Lớp vụn" phủ sương sẽ hơi cứng lại khi nó nguội đi, giữ các vụn bánh hiệu quả hơn. Cho vào tủ lạnh trong 15-30 phút hoặc cho đến khi ngón tay chạm vào lớp sương mờ sạch sẽ.
Bước 8. Thêm một lớp sương mờ dày hơn ở hai bên
Sử dụng 1-2 cốc (240-480 mL) kem phủ cuối cùng hoặc nhiều hơn đối với những chiếc bánh lớn hơn, để trải một lớp sương phủ dày xung quanh các mặt của bánh. Bạn sẽ thấy dễ dàng hơn để tạo độ dày đều trên các lớp nếu bạn tập trung vào 1/4 hoặc 1/8 chiếc bánh tại một thời điểm, thêm lớp phủ mờ khi bạn làm việc.
Bước 9. Làm nhuyễn lớp phủ sương
Nếu bạn có khuôn cắt bánh quy, hãy ấn nhẹ đầu tăm vào hai mặt của bánh và nhẹ nhàng di chuyển xung quanh bánh để tạo bề mặt hấp dẫn hơn. Mặt trên của bánh dễ làm mịn hơn bằng thìa của bạn, nhưng hãy cân nhắc việc nhúng thìa vào một ít nước trước, giũ sạch những giọt nước thừa. Nước sẽ làm mềm lớp sương một chút và dễ dàng tán mịn hơn.
Phương pháp 2/3: Trang trí bánh
Bước 1. Đổ lớp mờ vào túi đường ống. Đối với các đồ trang trí phủ sương cao cấp hơn, bạn sẽ cần một túi đựng đường ống có gắn đầu ống trong lỗ nhỏ. Lấp phần mờ thừa vào phần này, nén chặt gần cuối, sau đó xoắn phần trên của túi để giữ cho túi kín.
- Nếu lớp phủ sương không được nén đủ cứng, bọt khí có thể bị nứt hoặc bắn tung tóe khi bạn bóp.
- Nếu bạn không có túi đựng đường ống, hãy học cách tự làm từ giấy da hoặc túi nhựa. Tuy nhiên, túi đựng đường ống tự chế có thể giòn và khó giữ hơn, đồng thời không thể xoay bình thường mà không làm đổ lớp phủ sương.
Bước 2. Học cách giữ một túi đựng đường ống. Nếu bạn chưa từng trải lớp phủ mờ trước đây, hãy thực hành một chút trên giấy da trước. Nắm lấy một ít sương giá gần đáy, tách nó ra khỏi phần còn lại của túi có chứa sương bằng cách xoắn túi. Nắm chặt các đầu bằng tay này và dùng tay kia để nắm tay đầu tiên của bạn. Giữ đầu ống ở góc 90 độ so với giấy và di chuyển nó ngay trên bề mặt khi bạn bóp nhẹ, cảm thấy bạn cần bóp mạnh như thế nào để tạo ra một thiết kế hấp dẫn, không bị gián đoạn.
Một số người cảm thấy dễ dàng hơn nếu họ cầm túi bằng tay thuận và cầm bằng tay không thuận, trong khi những người khác lại thích ngược lại. Hãy thử cả hai để xem cái nào thoải mái hơn
Bước 3. Phết trang trí xung quanh viền bánh
Đối với các mép bánh quy có nếp nhăn cổ điển, hãy sử dụng đầu ống có hình sóng hoặc hình sao. Nhẹ nhàng di chuyển túi đường ống xung quanh chu vi trên cùng khi bạn bóp.
Bước 4. Phân phối các đồ trang trí phức tạp hơn
Để trang trí phức tạp hơn, hãy cân nhắc thử thiết kế trên một tờ giấy da vuông. Giấy da có thể được để trong tủ lạnh để làm cho thiết kế ít bị vụn hơn, sau đó thiết kế có thể được chuyển cẩn thận lên mặt trên của bánh.
Làm một bông hồng phủ sương cho một trang trí cổ điển và tuyệt vời
Phương pháp 3/3: Thêm đồ trang trí bổ sung
Bước 1. Rắc đồ trang trí ăn được lên trên
Ngoài rắc thực tế, bạn có thể sử dụng các loại hạt cắt nhỏ, vụn bánh quy hoặc kẹo mềm như kẹo dẻo. Để có hiệu ứng nổi bật hơn, hãy sử dụng các vật tối màu trên lớp kính sáng màu và ngược lại.
Bước 2. Tạo các thiết kế phức tạp bằng fondant. Kẹo mềm là một loại tráng men đặc biệt với độ dày giống như bột nhào. Mua kẹo mềm ở cửa hàng cung cấp dụng cụ làm bánh hoặc tự làm ở nhà, sau đó khắc thành các mẫu thiết kế cho mặt trên của chiếc bánh của bạn.
Bước 3. Trang trí với trái cây
Những miếng trái cây nhỏ thường được xếp trên một chiếc bánh nước chanh, hoặc những chiếc bánh ngọt có lớp phủ nhẹ. Bạn có thể sử dụng một loạt các miếng trái cây có màu sắc rực rỡ, hoặc trang trí nó tuyệt vời hơn với một chiếc quạt dâu tây.
Bước 4. Rắc hình ren lên bánh
Chọn một mẫu ren bằng giấy hoặc ren cũ và đặt nó lên giữa chiếc bánh của bạn. Dùng rây hoặc rây để rắc đường bột hoặc bột cacao lên trên mặt bánh, sau đó nhấc mẫu ren lên để xem thành quả.
Bước 5.
