Tỏi là một loại gia vị thực phẩm ngon, lành mạnh và đa năng. Tự trồng và thu hoạch hành rất hữu ích vì bạn sẽ không bao giờ hết rau trong bếp. Tuy nhiên, nếu hành không được làm khô đúng cách sau khi thu hoạch, chúng sẽ có vị đắng, không để được lâu và lâu dần sẽ bị thối. Để làm khô tỏi nguyên củ, bạn cần bảo quản tỏi ở nơi khô ráo và ấm áp trong khoảng 10 đến 14 ngày. Để nhanh khô, hãy bóc vỏ và cắt nhỏ hành sau khi thu hoạch. Đun tỏi băm bằng máy khử nước từ 6 đến 8 giờ để loại bỏ hết chất lỏng. Khi hành khô, bạn có thể bện lá để treo, cất trên quầy hoặc cho vào hộp kín.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm khô tỏi nguyên hạt
Bước 1. Thu hoạch tỏi sau khi trồng 6 - 8 tháng khi các lá phía dưới khô dần
Khi cây tỏi được 5-6 tháng tuổi, hãy kiểm tra cây hàng tuần. Kiểm tra xem phần gốc của cây có bắt đầu chuyển sang màu nâu và héo hay không. Nếu lá bắt đầu héo, hãy làm sạch đất xung quanh đinh hương. Nếu củ lớn và đã hình thành đinh hương, hãy dùng bay (xẻng nhỏ) để cạy phần gốc của cây. Khi đất tơi xốp, kéo cây tỏi ra khỏi đất để thu hoạch.
- Nếu bạn không thể kéo nó ra dễ dàng, hãy dùng búa tạ đào khoảng 8-15 cm bên dưới bóng đèn. Thao tác này sẽ cắt đứt bộ rễ vì vậy tỏi sẽ dễ dàng loại bỏ. Tuy nhiên, tỏi thường có thể được loại bỏ khỏi đất một cách dễ dàng.
- Phương pháp này áp dụng cho tất cả các loại tỏi, mặc dù một số loại hành khô nhanh hơn một chút so với những loại khác. Nhìn chung, củ càng lớn thì thời gian chờ lá khô càng lâu.
Bước 2. Dùng tay làm sạch đất bám trên củ tỏi
Giữ củ hành tây và đặt nó trên bàn với phần củ hướng xuống dưới. Lấy củ hành ra và dùng tay vỗ nhẹ cho hết đất. Lặp lại bước này cho tất cả các củ tỏi.
- Nếu bất kỳ tép nào bị hở hoặc tách ra khỏi củ, hãy để chúng sang một bên và sử dụng chúng ngay lập tức. Những tép này có thể đã khô trong đất. Nếu nó không khô, đinh hương sẽ nhanh chóng khô khi bạn để chúng trong bếp.
- Tỏi không được rửa sạch. Bạn phải bóc nó ra trước khi sử dụng, và tất cả những gì bạn phải làm là loại bỏ độ ẩm chứ không phải thêm vào.
Bước 3. Dùng kéo cắt bỏ rễ
Giữ phần cuống phía trên củ tỏi, sau đó dùng kéo cắt bỏ phần rễ ở phía dưới củ. Cố gắng để lại phần lá dính vào cuống của củ tỏi. Tiếp tục quá trình này cho đến khi tất cả các rễ trong củ đều bị cắt.
- Đừng lo lắng nếu còn lại một vài gốc. Miễn là bạn loại bỏ hầu hết các rễ, tỏi sẽ không có vấn đề gì.
- Nếu cọng hành không còn xanh, bạn có thể tỉa trước khi thực hiện nếu muốn. Củ hành tây thực sự sẽ tiếp tục nhận được chất dinh dưỡng khi phần thân củ không bị khô. Tuy nhiên, nếu thân củ đã chuyển sang màu nâu và bắt đầu héo thì điều này không có lợi cho củ.
Bước 4. Phơi tỏi nơi khô ráo và ấm áp
Chọn nơi trong nhà hoặc gần nhà không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào với nhiệt độ ổn định 24–27 ° C để tỏi khô nhanh và kỹ. Nơi lý tưởng là tầng hầm, nhà kho, phòng lò hơi miễn là nhiệt độ trong phòng ổn định và không có cửa sổ lớn.
- Bạn có thể phơi hành ở nơi thoáng mát nếu cần, nhưng cách này sẽ lâu hơn.
- Nếu nhiệt độ trong phòng cao hơn 32 ° C, tỏi có thể bị thối hoặc mọc mầm.
- Nếu có thể, hãy chọn một căn phòng có hệ thống thông gió tốt. Tuy nhiên, tỏi cần được giữ ấm và không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Bước 5. Treo củ tỏi hoặc đặt trên bàn
Bạn có thể phơi tỏi theo chiều ngang hoặc chiều dọc. Nếu bạn đang sấy chúng trên quầy, hãy sắp xếp tỏi đều nhau sao cho các củ treo trên mép bàn. Bạn cũng có thể buộc 3-5 cây hành tây bằng dây thừng và treo chúng trên móc hoặc chậu trồng cây nếu bạn muốn làm khô chúng theo chiều dọc.
Mẹo:
Nếu vẫn còn vết cứng ở giữa củ tỏi, hãy bọc phần cuống trong một chiếc khăn ẩm và ấm để làm mềm chúng trước khi bảo quản tỏi. Bạn có thể buộc khăn bằng dây chun nếu muốn treo cây.
Bước 6. Chờ khoảng 10-14 ngày để tỏi khô hoàn toàn
Để tỏi trong nhà không có ánh nắng trực tiếp. Không di chuyển hoặc làm xáo trộn tỏi khi đang trong quá trình làm khô. Chờ ít nhất 10 ngày trước khi bạn kiểm tra hành tây để xem vỏ có giòn và dễ bóc không.
Quá trình làm khô tỏi hoàn tất khi các tép đã cứng lại và da bắt đầu bong tróc và trở nên giòn
Phương pháp 2/3: Sấy tỏi lát bằng máy khử nước
Bước 1. Cắt phần cuống và vỏ trên củ tỏi
Dùng kéo cắt phần cuống trên tất cả các củ hành tây. Tiếp theo, bạn đem hành tây đi bóc sạch vỏ bên ngoài. Dùng móng tay để mở lớp vỏ bên ngoài giữa mỗi tép hành hoặc dùng dao nhỏ để xé vỏ hành tây mà không làm hỏng tép hành.
- Nếu bạn đang làm việc này ở ngoài trời, hãy đem tỏi vào bếp sau khi đã loại bỏ lớp vỏ bên ngoài.
- Bạn có thể cần xả dần tỏi nếu bạn có nhiều tỏi và không có máy khử nước công suất lớn.
Bước 2. Bóc vỏ tỏi bóc sạch vỏ
Rửa tay bằng xà phòng và nước, sau đó lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn ăn. Khi lớp vỏ ngoài đã được loại bỏ, hãy bóc tỏi ra để loại bỏ các tép. Tiếp theo, dùng ngón tay để loại bỏ lớp biểu bì cho đến khi hết tép tỏi. Đặt các tép tỏi trên một cái thớt sạch.
Lau khô tay hoàn toàn sau khi rửa. Đừng để tỏi bị sũng nước khi bạn bóc vỏ
Biến thể:
Ngoài ra, bạn có thể dùng một vật phẳng như thớt hoặc dao để đập dập hành tây để làm bong lớp vỏ. Điều này giúp bạn bóc nó ra dễ dàng hơn. Bạn có thể bóp một vài nhánh giữa tất cả các củ hành, nhưng điều này không thành vấn đề vì bạn sẽ phải cắt nhỏ chúng sau đó.
Bước 3. Thái tỏi thành những miếng nhỏ có kích thước khoảng 1 cm
Đặt các tép tỏi đã băm nhỏ lên thớt và chuẩn bị một con dao làm bếp. Cắt từ từ và cẩn thận từng tép đinh hương thành khoảng 5-10 miếng nhỏ có chiều rộng khoảng 1 cm. Tiếp tục thái tỏi cho đến khi tất cả các tép đã được băm nhỏ.
Bạn cũng có thể cắt tỏi thành từng khối nhỏ thay vì cắt thành từng lát mỏng. Những lát tỏi mỏng có xu hướng khô đều hơn, nhưng nếu hạt xúc xắc của bạn rất nhỏ, điều này không thành vấn đề
Bước 4. Đặt tỏi vào khay khử nước
Lấy khay khử nước và đặt trên bàn. Tiếp theo, bạn trải đều các lát tỏi lên khay và không để chồng lên nhau.
Làm nóng trước thiết bị khử nước khi bạn thực hiện quá trình này
Bước 5. Làm khô tỏi ở 46 ° C trong 6 đến 8 giờ
Nhiệt độ trong tỏi không được vượt quá 60 ° C. Vì vậy, hãy làm khô tỏi ở 46 ° C. Để tỏi trong tủ lạnh từ 6 đến 8 giờ, và vớt hành ra khi các lát hành giòn, chắc và không bị vỡ vụn. Sau khi cắt hành xong, bạn có thể cất đi, cắt thành từng miếng nhỏ hơn hoặc xay thành bột để bảo quản.
Phương pháp 3/3: Lưu trữ tỏi khô
Bước 1. Bện củ tỏi để bảo quản được lâu
Đặt 3 củ tỏi cạnh nhau với các cọng tỏi chồng lên nhau. Gấp các cành cây lại với nhau bằng cách đan chéo các cành cây vào nhau 2-3 lần trước khi buộc các sợi dây lại với nhau. Thêm 2-3 củ hành tây mới lên trên củ trước đó và tạo một bím tóc mới, chồng lên nhau bằng cách quấn và buộc phần cuống. Lặp lại quá trình này cho đến khi bạn bện được khoảng 8-12 củ tỏi. Buộc tất cả các phần cuống còn lại lại với nhau sao cho bím tóc được thắt chắc chắn.
- Dùng kéo cắt bớt phần cuống thừa nhô ra khỏi đường bím.
- Những cọng tỏi dai sẽ đứt ra khi bạn bện. Điều này sẽ xảy ra nếu bạn không phủ khăn ẩm lên phần cuống cứng trong khi làm khô chúng.
Bước 2. Treo các bện tỏi lên dây phơi hoặc móc, và đặt chúng trong bếp từ 6 đến 12 tháng
Khi bím củ tỏi đã được thắt chắc chắn, bạn dùng phần cuống cuối cùng ở trên cùng để thắt bím. Bạn có thể giữ những bím tóc củ hành trong nhà bếp để treo vào móc hoặc mép tủ bếp, hoặc dùng dây phơi để treo những bím tóc trên không. Bím tóc bằng tỏi thường có thể giữ tươi trong 6-12 tháng sau khi bạn treo chúng.
Mẹo:
Quá trình này cũng có thể được sử dụng để làm khô tỏi, mặc dù thực sự không cần phải làm điều này vì tỏi tách rời sẽ nhận được một lượng gió vừa đủ.
Bước 3. Bảo quản củ đã lấy ra ở nhiệt độ phòng từ 4 đến 6 tháng
Nếu không muốn treo, bạn dùng kéo cắt bớt phần cuống hành. Sau đó, cho các loại củ đã cắt nhỏ vào túi lưới hoặc để vào bát trên bệ bếp. Tỏi nói chung có thể để được 4 - 6 tháng nếu được bảo quản ở nơi thoáng.
Nếu có thể, hãy bảo quản tỏi ở nơi có nhiệt độ từ 16–18 ° C. Để tỏi tránh ánh sáng trực tiếp (nếu có thể)
Bước 4. Cho tỏi đã thái vào hộp kín và bảo quản từ 2 đến 3 tháng
Khi tỏi khô bớt nước, cho hành tây đã thái vào hộp kín. Đậy nắp và ấn dọc theo các cạnh của nắp để đảm bảo rằng hộp đã được đóng hoàn toàn. Để hộp trên quầy và bảo quản hành ở nhiệt độ phòng trong vòng 2 đến 3 tháng.
- Nếu có thể, hãy bảo quản tỏi ở nơi có nhiệt độ không cao hơn 16-18 ° C.
- Quấn một chiếc khăn tối màu xung quanh hộp để tỏi tránh ánh sáng trực tiếp.
Lời khuyên
- Tỏi mua ở cửa hàng không cần sấy khô. Những củ hành này đã được chế biến và làm khô.
- Quá trình làm khô này còn được gọi là đóng rắn. Hai thuật ngữ này có thể được sử dụng thay thế cho nhau vì chúng có cùng ý nghĩa.
