Bột trứng rất tốt để mang theo khi bạn đi cắm trại và bột trứng cũng là một nguồn protein tuyệt vời để bổ sung vào bữa ăn khẩn cấp ở nhà. Thay vì phải trả một khoản tiền lớn để mua bột trứng, hãy thử tự làm ở nhà. Bạn có thể chế biến món này bằng cách sử dụng trứng sống hoặc luộc chín, và sử dụng máy sấy thực phẩm hoặc lò nướng thông thường.
Thành phần
Để thực hiện 12 phần ăn
- 12 quả trứng lớn
- 6 đến 12 muỗng canh (90 đến 180 ml) nước lã
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chuẩn bị trứng
Sử dụng trứng sống
Bước 1. Cân nhắc tách lòng trắng và lòng đỏ
Bạn có thể làm khô trứng thật kỹ hoặc làm khô lòng trắng và lòng đỏ riêng biệt. Nếu bạn định sử dụng riêng lòng trắng và lòng đỏ khi khôi phục kết cấu, bạn sẽ cần phải tách hai loại ra trước khi làm khô chúng.
Bước 2. Đánh tan trứng
Đập trứng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng và làm điều này nếu bạn muốn trứng khô kỹ hoặc nếu bạn muốn tách lòng trắng và lòng đỏ.
- Ngoài ra, bạn có thể đánh trứng cho đến khi chúng kết hợp hoàn toàn bằng cách cho chúng vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, sau đó bật thiết bị ở tốc độ trung bình trong một phút.
- Nếu bạn đang tách lòng trắng và lòng đỏ, hãy đánh lòng trắng trứng cho đến khi chúng tạo thành các đỉnh cứng và đánh lòng đỏ cho đến khi đặc và nổi bọt.
Sử dụng trứng nấu chín
Bước 1. Làm trứng bác
Lấy trứng ra khỏi vỏ và đánh tan bằng nĩa hoặc máy đánh trứng. Đổ hỗn hợp trứng vào chảo chống dính và nấu trong vài phút, khuấy thường xuyên cho đến khi trứng khá cứng và mềm.
- Sử dụng chảo chống dính và không sử dụng dầu ăn hoặc bơ khi nấu. Chất béo sẽ làm giảm thời hạn sử dụng của bột trứng khi bảo quản và bột trứng sẽ nhanh chóng sinh ra mùi ôi thiu hơn.
- Ngoài ra, không thêm sữa, pho mát hoặc bất kỳ thành phần nào khác vào hỗn hợp trứng trước khi làm khô.
- Dùng thìa nghiền trứng khi nấu. Trứng nhỏ hơn sẽ khô nhanh và đều hơn.
Bước 2. Cách khác, luộc trứng cho đến khi chúng chín hoàn toàn
Luộc trứng trong nước sôi từ 10 đến 12 phút. Để nguội trứng luộc chín, bóc vỏ, sau đó cắt lòng trắng và lòng đỏ thành những miếng nhỏ. Bạn có thể chọn tách lòng trắng và lòng đỏ hoặc trộn cả hai với nhau.
- Để luộc trứng cho đến khi trứng chín hoàn toàn, bạn cho trứng vào chảo, sau đó cho trứng vào ngập nước cao đến 2,5 cm trên bề mặt trứng. Đặt nồi lên bếp và vặn lửa ở mức trung bình - cao. Khi nước sôi, bạn tắt bếp và đậy nắp nồi lại. Để trứng trong nước nóng khoảng 10 đến 15 phút.
- Bạn có thể xác định trứng đã chín hoàn toàn hay chưa bằng cách úp nó xuống mặt bàn cứng. Trứng đảo nhanh chóng là trứng đã chín hoàn toàn. Quả trứng quay từ từ vẫn đã chín một nửa.
- Làm nguội trứng bằng cách ngâm trứng trong nước lạnh sau khi lấy ra khỏi chảo. Làm càng sớm càng tốt có thể giúp bạn bóc vỏ trứng dễ dàng hơn.
- Nếu bạn định làm khô lòng trắng và lòng đỏ riêng biệt, hãy tách chúng ra trước khi cắt thành từng miếng nhỏ.
Phương pháp 2/3: Làm khô trứng
Sử dụng máy sấy thực phẩm
Bước 1. Chuẩn bị khay máy sấy thực phẩm
Đặt đĩa máy sấy thực phẩm chuyên dụng có viền nhựa vào khay của máy sấy thực phẩm bạn muốn sử dụng.
Bước này đặc biệt quan trọng nếu bạn đang sử dụng trứng sống vì các cạnh bằng nhựa của đĩa có thể ngăn chất lỏng thấm vào các thành của khay
Bước 2. Đổ trứng vào khay của máy sấy thực phẩm
Mỗi khay của máy sấy thực phẩm có thể chứa khoảng sáu quả trứng nguyên quả. Mỗi khay có thể chứa 12 lòng trắng trứng hoặc 12 lòng đỏ trứng.
- Khi sử dụng trứng sống, bạn chỉ cần đổ trứng đã đánh tan vào từng khay. Tốt hơn là bạn nên làm một lớp trứng mỏng hơn là một lớp trứng dày.
- Khi sử dụng trứng luộc chín, hãy dàn đều các miếng trứng đã nấu chín trong khay, và đảm bảo rằng các lớp trứng đều nhau.
Bước 3. Bật máy sấy thực phẩm cho đến khi trứng giòn
Cho khay vào máy sấy thực phẩm, sau đó bật máy ở nhiệt độ cao, khoảng 57 đến 63 độ C. Làm khô trứng cho đến khi chúng trông giống như vụn bánh mì khô và thô.
- Đối với trứng sống, quá trình làm khô mất 8 đến 10 giờ.
- Đối với trứng chín, quá trình làm khô mất từ 10 đến 12 giờ.
- Nếu thấy mỡ lỏng trên trứng đã ráo nước, bạn nên dùng khăn giấy lau sạch, sau đó để trứng thấm mỡ khô một chút rồi mới chuyển sang bước tiếp theo.
Sử dụng lò nướng
Bước 1. Làm nóng lò ở cài đặt thấp nhất
Nhiệt độ lò lý tưởng để sấy trứng là 46 độ C, nhưng nhiệt độ thấp nhất trong hầu hết các lò là 77 độ C.
- Nếu nhiệt độ thấp nhất của lò là 77 độ C, phương pháp này sẽ không hiệu quả với bạn.
- Cần biết rằng việc làm khô trong lò sẽ lộn xộn và khó thực hiện hơn so với việc sử dụng máy sấy thực phẩm. Nếu bạn có thể sử dụng máy sấy thực phẩm, bạn nên sử dụng nó.
Bước 2. Đổ trứng vào khay chống dính
Đổ và trải trứng đã chuẩn bị sẵn vào khay nướng chống dính có viền. Thông thường, mỗi khay nướng có thể chứa từ 6 đến 12 quả trứng nguyên quả.
- Không phủ dầu lên bề mặt khay nướng vì dầu mỡ sẽ làm hỏng bột trứng nhanh hơn.
- Đổ trứng sống vào từng khay nướng cho đến khi tạo thành một lớp mỏng.
- Rải đều từng phần nhỏ của trứng đã chín vào khay nướng, đảm bảo các lớp trứng đều nhau.
Bước 3. Nướng trứng cho đến khi chúng giòn, thỉnh thoảng đảo đều
Đặt khay nướng vào lò đã làm nóng trước và nướng trứng cho đến khi trứng giòn và giòn. Tùy thuộc vào nhiệt độ lò nướng, quá trình này có thể mất từ 6 đến 12 giờ để hoàn thành.
- Khuấy trứng hai giờ một lần để cho chúng khô đều.
- Nếu một số quả trứng khô nhanh hơn những quả khác, bạn có thể lấy chúng ra trước để không bị cháy. Để phần còn lại của trứng tiếp tục khô.
Phương pháp 3/3: Làm mịn, tiết kiệm và phục hồi kết cấu trứng
Bước 1. Xay nhuyễn trứng khô bằng máy xay thực phẩm
Cho trứng đã sấy khô vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm sạch. Bắt đầu quá trình nghiền ở nhiệt độ cao trong một hoặc hai phút cho đến khi trứng tạo thành một khối bột mịn và nhất quán.
- Bạn sẽ cần nghiền trứng thành bột mịn; trứng cỡ vụn vẫn chưa đủ mịn. Nếu bạn không xử lý trứng cho đến khi chúng hoàn toàn mịn, chúng sẽ trở nên thô khi bạn sử dụng sau này.
- Bạn cũng có thể xay trứng bằng máy xay hạt hoặc dùng cối và chày. Sử dụng những công cụ này sẽ tốn nhiều thời gian và sức lực hơn nhưng kết quả vẫn như vậy.
Bước 2. Bảo quản trứng trong hộp kín
Cho bột trứng vào lọ thủy tinh đã được làm sạch và có nắp đậy chắc chắn.
- Bạn có thể gói trứng vào lọ cho đến khi đầy, không để lại khoảng trống trên đỉnh lọ.
- Nếu có thể, hãy sử dụng vật chứa có các mặt không xốp, chẳng hạn như lọ thủy tinh. Sử dụng hộp kín có thể đậy kín khi trứng đã được thêm vào cũng là một lựa chọn lý tưởng.
Bước 3. Bảo quản bột trứng ở nơi mát và tối
Chảo hoặc tủ thường thích hợp để đựng bột trứng, nhưng bảo quản thực phẩm dưới lòng đất thậm chí còn tốt hơn. Bạn cũng có thể bảo quản bột trứng trong tủ lạnh.
- Nếu trứng đã được làm khô kỹ lưỡng và bảo quản đúng cách, bột trứng có thể an toàn trong vài tháng đến khoảng hai năm.
- Nếu có hơi nước hoặc chất béo còn sót lại, hoặc nếu trứng không được bảo quản trong hộp kín, thời hạn sử dụng của trứng sẽ giảm đáng kể. Trong những điều kiện này, bột trứng chỉ có thể để được một tuần ở nhiệt độ phòng hoặc ba đến bốn tuần trong tủ lạnh.
- Để bảo quản được lâu, hãy cho bột trứng vào ngăn đá tủ lạnh. Bột trứng đông lạnh có thể tồn tại đến năm năm hoặc hơn. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng các vật chứa được sử dụng là an toàn để đông lạnh.
Bước 4. Khôi phục kết cấu trứng bằng cách trộn bột trứng với nước
Trộn 1 đến 2 thìa (15 đến 30 ml) nước ấm với 2 thìa (30 ml) bột trứng. Khuấy đều hai nguyên liệu với nhau cho đến khi kết hợp hoàn toàn, sau đó để trong 5 phút hoặc cho đến khi trứng đặc lại và có kết cấu khá cứng.
- Khi kết cấu trứng ướt trở lại, bạn có thể sử dụng theo cách bình thường, giống như cách làm với trứng thông thường.
- Nấu trứng sau khi bạn đã khôi phục lại kết cấu ướt của chúng. Bột trứng sống luôn phải được nấu chín trước, và bột trứng đã nấu chín thường cần được nấu lại để có thể phục hồi kết cấu trứng đúng cách. Bột trứng luộc có thể không cần nấu lại.
Cảnh báo
-
Đảm bảo rằng bạn chỉ sử dụng trứng tươi lấy từ những nguồn đáng tin cậy. Có một số tranh luận về tính an toàn của việc sấy trứng sống vì nhiệt độ sấy có thể không đủ nóng để tiêu diệt vi khuẩn salmonella. Sử dụng trứng tươi từ các nguồn đáng tin cậy để giảm nguy cơ.
Lưu ý rằng trứng tươi sẽ chìm khi cho vào nước lạnh. Khi bị nứt, lòng trắng trứng sẽ có kết cấu đặc, trong khi lòng đỏ trông cứng
