Nếu bạn muốn ăn bột bánh quy sống mà không có nguy cơ bị hại do ăn trứng sống, hoặc bạn muốn nướng một chiếc bánh không có trứng vì thiếu thức ăn hoặc nguyên liệu, không có vấn đề gì! Bạn có thể làm bột bánh quy ngon và an toàn dù sống hoặc nấu chín mà không cần trứng, chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản.
Thành phần
Bột bánh thô
- 1 thanh bơ ở nhiệt độ phòng
- 135 gam đường nâu
- 1 muỗng cà phê vani
- 120 gram bột mì đa dụng
- muỗng cà phê muối (bỏ qua nếu dùng bơ mặn)
- 2 muỗng canh sữa
- 175 gram hạt sô cô la
Viên bột bánh thô
- 250 gram bơ mặn ở nhiệt độ phòng
- 327 gam đường nâu nhạt
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 240 gram bột mì
- 175 gam sô cô la vụn nhỏ và / hoặc hỗn hợp khác như các loại hạt, nho khô hoặc lưới.
- 120 gram sô cô la nóng chảy
- 2 muỗng cà phê bơ đậu phộng
- 2 muỗng canh đường bột
Bánh nướng đường không trứng
- 360 gam bơ
- 300 gram đường
- 360 gam bột mì
- 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 1 muỗng cà phê muối nở
- 1/2 muỗng cà phê muối
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Làm bột bánh thô
Bước 1. Làm kem bơ và đường nâu
Đảm bảo bơ ở nhiệt độ phòng. Đánh bơ trước cho đến khi có kết cấu kem, sau đó dùng nĩa ấn đường vào bơ. Sau đó, dùng thìa gỗ hoặc máy trộn để trộn đều các nguyên liệu.
Bước 2. Cho bột mì và muối vào âu bột
Từ từ trộn các thành phần cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn kết hợp. Máy trộn đứng hoặc máy trộn cầm tay thích hợp để trộn các thành phần này.
Bước 3. Đổ sữa và vani vào trộn đều
Từ từ thêm vani và sữa vào hỗn hợp, cho đến khi tất cả mọi thứ kết hợp với nhau. Nếu thấy bột vẫn còn quá vón cục, bạn có thể tiếp tục thêm sữa từng chút một cho đến khi bột mềm.
Bước 4. Kết hợp các thành phần bổ sung vào bột
Từ từ thêm vụn sô cô la, các loại hạt hoặc bất kỳ chất phụ gia nào khác mà bạn muốn vào hỗn hợp bánh. Bạn sẽ muốn trộn các thành phần này bằng thìa gỗ thay vì dùng máy nhào để ngăn sô cô la bị vỡ vụn.
Bước 5. Phục vụ bột bánh quy thô
Để có kết cấu đặc hơn, hãy đặt bột trong tủ lạnh trong 30 phút hoặc hơn. Bột có thể được ăn trực tiếp từ bát bằng thìa hoặc cán thành các viên bột bánh quy.
Bột còn thừa có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong 4 ngày hoặc đông lạnh đến ba tháng
Phương pháp 2/4: Làm bánh bột mì thô
Bước 1. Làm kem bằng cách kết hợp bơ và đường nâu
Để làm kem từ bơ và đường, trước tiên hãy để bơ ra khỏi tủ lạnh khoảng một giờ cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ phòng. Bạn cần bơ mềm nhưng không tan chảy hoàn toàn.
- Cắt hạt lựu bơ và cho vào bát lớn. Dùng thìa gỗ đánh bơ cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn, đều và không bị vón cục. Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn nếu có.
- Đổ đường nâu vào bát và dùng răng của nĩa ấn đường vào bơ.
- Dùng thìa gỗ trộn đều các nguyên liệu với nhau cho đến khi bột bông xốp và có màu vàng nhạt.
Bước 2. Cho các nguyên liệu còn lại vào âu bột
Bây giờ, thêm chiết xuất vani, bột mì, bột ca cao và bơ đậu phộng vào hỗn hợp. Sử dụng thìa gỗ hoặc thậm chí máy trộn để có kết quả tốt nhất. Bột không cần phải hoàn toàn mềm - bởi vì bạn sẽ không nướng nó. Nếu một số phần bột hơi vón cục thì không sao.
Bước 3. Cuộn các nguyên liệu thành những viên tròn 2,5 cm
Mỗi quả bóng nên nhỏ hơn quả bóng bàn một chút. Thông thường, bạn sẽ có thể dễ dàng thưởng thức từng quả bóng này trong một hoặc hai miếng.
Bước 4. Đặt các quả bóng vào tủ lạnh cho đến khi chúng cứng lại
Đơn giản chỉ cần đặt bột bánh quy vào đĩa và đặt nó trong tủ lạnh ít nhất 30 phút. Bạn cũng có thể cho những quả bóng này vào ngăn đá trong 10 phút nếu eo hẹp về thời gian hoặc muốn làm nhanh.
Bước 5. Nhúng các viên vào sô cô la đun chảy
Để có hương vị sang trọng hơn, bạn có thể nhúng các viên bột vào sô cô la để phủ thật kỹ. Ngoài ra, bạn có thể đun chảy một ít sô cô la trong chảo hoặc lò vi sóng, sau đó dùng thìa hoặc nĩa để đổ sô cô la theo hình zic zac lên các viên sô cô la.
Nếu những quả bóng này dùng để đãi tiệc, bạn có thể dùng nĩa hoặc tăm nhỏ chọc vào mỗi quả bóng trước khi nhúng
Bước 6. Để lớp sô cô la nguội
Bạn có thể đặt các viên bột vào tủ lạnh hoặc tủ đông để làm mát lớp phủ sô cô la.
Bước 7. Phục vụ
Nhẹ nhàng rắc đường bột lên trên bột bánh quy thô này (bạn cũng có thể thay thế bằng quế hoặc thậm chí rắc bột ớt) và thưởng thức món ngon của bạn.
Phương pháp 3/4: Nướng bánh quy đường không trứng
Bước 1. Làm nóng lò nướng của bạn ở 176ºC
Bật lò nướng khi bạn bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu làm bột sao cho thật nóng và sẵn sàng để nhào ngay sau khi bột của bạn đã sẵn sàng.
Bước 2. Làm kem với bơ và đường
Để làm kem từ bơ và đường, hãy đảm bảo bơ ở nhiệt độ phòng và dùng thìa gỗ khuấy cho đến khi thành kem. Sau đó, dùng nĩa nhấn đường vào bơ và khuấy đều các nguyên liệu với nhau cho đến khi bạn có một lớp bột màu vàng nhạt giống kem đánh bông.
- Trong khi đánh kem, hãy dùng thìa cao su để cạo phần bột còn sót lại trên thành bát, vì vậy bạn hoàn toàn chắc chắn rằng mình đã trộn tất cả bơ và đường với nhau.
- Bạn có thể sử dụng máy trộn đứng hoặc máy đánh trứng nếu có.
Bước 3. Thêm vani
Khi hỗn hợp bơ và đường đã thành kem và hoàn hảo, hãy thêm vani vào hỗn hợp trước khi bắt đầu cho các nguyên liệu khô vào.
Bước 4. Rây bột mì và muối nở sau đó trộn chúng vào hỗn hợp kem
Bạn chỉ cần cầm một cái rây trên một chiếc bát khác rồi đổ bột mì và muối nở vào đó, lắc nhẹ để các nguyên liệu hấp thụ không khí khi chúng rơi vào bát. Khi bạn đã hoàn thành, trộn các thành phần với nhau cho đến khi chúng hoàn toàn kết hợp.
Bước 5. Cán bột thành từng viên
Sau khi tất cả các nguyên liệu được kết hợp, hãy vo thành những viên nhỏ nhỏ hơn quả chanh, trên thớt hoặc trên tay của bạn, cho đến khi bạn dùng hết bột.
- Ngoài ra, bạn có thể lăn đều bột bánh quy giữa hai tờ giấy sáp và cắt chúng thành các hình dạng khác nhau bằng khuôn cắt bánh quy.
- Cho bột vào ngăn đá 5 phút cho dễ nặn vì bột sẽ ít dính hơn.
Bước 6. Chuẩn bị bánh để nướng
Đặt mỗi chiếc bánh trên một tờ bánh quy không có đường viền hoặc trên giấy da. Nếu bạn đang làm bánh quy đường tròn, hãy ấn từng viên bột bằng đáy ly hoặc bất kỳ dụng cụ nhà bếp nào khác mà bạn có thể sử dụng.
Bạn có thể rắc đường cát lên trên mỗi chiếc bánh
Bước 7. Nướng bánh trong vòng 10 đến 12 phút hoặc cho đến khi bánh có màu nâu nhạt
Kiểm tra thường xuyên để đảm bảo chúng không bị cháy. Khi hoàn thành, lấy bánh ra khỏi lò và để bánh nghỉ trong 5 phút.
Bánh lớn hơn cần nướng lâu hơn bánh nhỏ hơn. Nếu bạn muốn làm bánh nhỏ, hãy kiểm tra thời gian trước 10 phút
Bước 8. Làm nguội và phục vụ bánh
Sau khi nguội một chút, hãy thưởng thức những chiếc bánh quy không đường thơm ngon này một mình hoặc với một ly sữa.
Bảo quản bánh trong hộp kín có thể lên đến một tuần, nhưng hãy đảm bảo bánh hoàn toàn nguội trước khi bạn cho vào hộp
Phương pháp 4/4: Sử dụng chất thay thế trứng
Bước 1. Phân biệt trứng thay thế và trứng nhân tạo
Nếu bạn đang chế biến một bữa ăn không có trứng do dị ứng, bạn sẽ muốn đảm bảo rằng mình đang sử dụng sản phẩm thay thế trứng (không có bất kỳ thành phần nào từ trứng). Hầu hết các sản phẩm trứng nhân tạo có chứa một lượng nhỏ trứng.
Bước 2. Thay trứng bằng một chất kết dính khác
Nếu trứng trong công thức bạn đang sử dụng đóng vai trò như một chất kết dính hoặc một thành phần giữ cho các thành phần khác "kết hợp" với nhau, bạn sẽ cần thay thế chúng bằng các thành phần khác có chức năng tương tự.
- Chuối nghiền hoặc sốt táo là những lựa chọn trái cây lành mạnh có thể hoạt động như một chất kết dính. Sử dụng nửa quả chuối hoặc 63 gram sốt táo để thay thế mỗi quả trứng trong công thức.
- Có thể dùng một thìa bột ngô hoặc bột đậu nành trộn với hai thìa nước thay cho mỗi quả trứng.
- Một thìa bột hạt lanh trộn với 4 thìa nước cũng có thể được sử dụng thay cho chất kết dính.
- Có thể sử dụng các sản phẩm được gọi là "chất thay thế trứng" trong phần nguyên liệu làm bánh của cửa hàng tạp hóa. Làm theo hướng dẫn trên bao bì sản phẩm để biết số lượng và cách sử dụng.
Bước 3. Thay thế các thành phần dưỡng ẩm khác
Trứng thường cung cấp độ ẩm cho bánh của bạn. Để giữ độ ẩm trong công thức của bạn, hãy thử thay thế mỗi quả trứng bằng 60 ml dầu thực vật hoặc dầu dừa trong công thức của bạn.
Lời khuyên
- Phết một lớp bột bánh quy giữa hai lát bánh thay vì phủ lớp kem.
- Trộn các phần bột nhỏ của bạn với kem vani để tạo thành kem có hương vị từ bột bánh quy tự làm.
- Để phết bột bánh quy, trộn một cốc (240 ml) bột bánh quy với 115 gam kem đặc. Bột sẽ có vị giống nhau và dễ dàng lan ra trên bánh hạnh nhân hoặc các loại thực phẩm khác.
- Hãy thử các loại sô cô la chip khác nhau: sô cô la sữa, sô cô la nửa ngọt, sô cô la trắng hoặc sô cô la đen.
- Để làm cho bột của bạn có hương vị giống như sô cô la, bạn có thể đun chảy một số vụn sô cô la và trộn chúng vào bột trước khi thêm các thành phần vào hỗn hợp của bạn.
