Nhiều người thích thay thế bột mì bằng bột mì nguyên cám, đặc biệt là vì lựa chọn thứ hai được chứng minh là tốt cho sức khỏe hơn để tiêu thụ. Nếu chưa quen thì ít nhất nên thay dần bột mì để quen với mùi vị và kết cấu. Để tối đa hóa kết cấu và hương vị của bột mì vốn có xu hướng nhàm chán, bạn có thể thêm chất lỏng như nước cam hoặc rây trước để thêm không khí vào bột.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Điều chỉnh số tiền đã sử dụng
Bước 1. Dùng 180 gam bột mì để thay thế 240 gam bột mì
Hãy nhớ rằng, bột mì nguyên chất đặc hơn và nặng hơn bột mì. Đó là lý do tại sao, bạn nên giảm lượng bột mì nguyên cám để tạo ra một món ăn nhẹ có hương vị và kết cấu không khác biệt nhiều.
Đồ ăn nhẹ như bánh quy, bánh nướng, bánh nướng xốp, bánh sô cô la và bánh mì ăn liền sẽ ngon hơn nếu chúng được làm từ bột mì nguyên cám thay vì bột mì
Bước 2. Thêm thêm chất lỏng khi làm đồ ăn nhẹ từ bột mì nguyên cám
Bột mì nguyên chất không hấp thụ chất lỏng nhanh như bột mì. Đó là lý do tại sao bạn phải thêm một lượng chất lỏng, chẳng hạn như nước, để kết cấu của bột không quá khô.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể sử dụng sữa nguyên chất hoặc sữa tách bơ.
- Ví dụ, thêm 2 muỗng cà phê. chất lỏng cho mỗi 240 gam bột mì nguyên cám.
- Vì bột mì nguyên chất không hấp thụ chất lỏng nhanh như bột mì, nên bột nhào làm từ nó sẽ có kết cấu dính hơn bột nhào làm từ bột mì.
Bước 3. Trước tiên, hãy thử thay thế 1/3 đến 1/2 lượng bột mì bằng bột mì
Đối với những bạn không quen ăn vặt từ bột mì nguyên cám, trước tiên hãy thử thay thế 1/3 hoặc 1/4 lượng bột mì bằng bột mì nguyên cám. Bằng cách đó, vị giác của bạn có cơ hội để điều chỉnh theo kết cấu và mùi vị mới.
Khi bạn đã quen với mùi vị và kết cấu của bột mì nguyên cám, hãy thử thay thế các phần bột mì nguyên cám lớn hơn bằng bột mì nguyên cám, miễn là bữa ăn nhẹ của bạn không phải là bánh mì
Bước 4. Thay 1/2 phần bột mì bằng bột mì nguyên cám để làm bánh mì
Bột bánh mì cần được để tăng lên để tối đa hóa hương vị và kết cấu. Để bánh mì nở hoàn hảo, bạn chỉ nên thay một phần bột mì bằng bột mì nguyên cám.
Ví dụ: nếu một công thức yêu cầu bạn chuẩn bị 480 gam bột mì, hãy thay thế 240 gam bột mì và 240 gam bột mì nguyên cám
Phương pháp 2/3: Thêm các thành phần khác
Bước 1. Thêm 2 đến 3 thìa nước cam để bù lại vị đắng của bột mì nguyên cám
Bột mì nguyên cám có hương vị đậm đà hơn nhiều so với bột mì thông thường. Do đó, việc sử dụng chúng đôi khi góp phần tạo ra một chút vị đắng cho bánh tự làm của bạn. Để khắc phục điều này, hãy thử thay thế bằng 2 đến 3 muỗng canh. chất lỏng được sử dụng trong công thức, chẳng hạn như nước hoặc sữa, với nước cam.
Nước cam có vị ngọt thanh vì chứa nhiều đường tự nhiên. Đó là lý do tại sao, thêm nó vào bột có thể bù đắp vị đắng của bột mì nguyên cám
Bước 2. Sử dụng gluten lúa mì để giúp phát triển bột bánh mì làm từ bột mì nguyên cám
Vì bột mì nguyên cám khiến bột bánh mì khó nổi lên như bột mì thông thường, hãy thử thêm khoảng 1 muỗng canh. gluten lúa mì cho mỗi 450-700 gram bột mì nguyên cám.
Gluten lúa mì có thể được mua ở nhiều cửa hàng thực phẩm hữu cơ
Bước 3. Sử dụng bột mì trắng để có kết cấu và hương vị nhẹ hơn
Nếu bạn muốn làm đồ ăn nhẹ có kết cấu mềm như bánh ngọt hoặc bánh nướng xốp, sử dụng bột mì nguyên chất sẽ tạo ra kết cấu ngược lại, đó là dai và có xu hướng cứng. Để khắc phục, hãy thử sử dụng bột mì trắng.
Bột mì trắng được làm từ lúa mì có màu sáng hơn và có kết cấu mềm hơn. Kết quả là hương vị không đậm đà như bột mì thông thường
Phương pháp 3/3: Tối đa hóa lợi ích của bột mì nguyên cám
Bước 1. Rây bột mì nhiều lần để tạo thêm không khí
Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một cái rây thông thường hoặc rắc một ít bột mì vào bát với sự hỗ trợ của một muỗng canh. Cả hai đều có thể thêm không khí vào bột và làm cho nó có kết cấu nhẹ hơn khi nướng.
Bước 2. Để bột nghỉ 25 phút trước khi nhào
Nếu bạn đang chế biến bột mì thành một món ăn nhẹ giống như bánh mì, nơi bột mì phải được nhào và để bột nở lên, hãy thử để bột mì trong nửa giờ trước khi chuyển sang quy trình tiếp theo để tối đa hóa kết cấu và hương vị của bột mì.
Nói chung, bột nhào có chứa bột mì nguyên chất sẽ mất nhiều thời gian hơn để nổi lên
Bước 3. Bảo quản bột mì nguyên cám trong bao bì kín để bột luôn tươi
Sau đó, hộp có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng (chẳng hạn như trong tủ bếp) để sử dụng trong thời gian ngắn, chẳng hạn như từ 1 đến 3 tháng. Nếu bảo quản trong ngăn đá, độ tươi của bột có thể kéo dài khoảng 6 tháng.
