Đối với những bạn thích nướng bánh mì hoặc bánh ngọt, bạn có thể đã biết rằng bột mì là một trong những thành phần quan trọng nhất trong nhiều công thức làm bánh quy, bánh ngọt, bánh mì và nhiều loại bánh nướng khác, đặc biệt vì nó được sử dụng từ lúa mì. bột sẽ làm cho cấu trúc của món ăn nhẹ có hương vị hơn. chắc khi nướng. Vì vậy, nếu bạn bị dị ứng hoặc nhạy cảm với lúa mì thì sao? Đừng lo lắng vì hiện nay, khá nhiều công thức bao gồm bột mì thay thế cho bột mì. Ngoài việc không chứa lúa mì, bột mì còn có vị bùi bùi đặc trưng rất ngon! Tuy nhiên, nếu bạn quan tâm đến việc sử dụng bột mì, đừng quên điều chỉnh liều lượng của các thành phần khác để món ăn nhẹ thu được vẫn có cấu trúc và độ ẩm hoàn hảo.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Thực hiện các sửa đổi cơ bản
Bước 1. Sử dụng bột mì thay cho bột mì đa dụng
Nói chung, có hai loại bột mì mà bạn có thể tìm thấy trên thị trường: bột mì trắng và bột mì nguyên hạt. Bột mì trắng đã trải qua quá trình nghiền hoàn hảo cho đến khi không còn vỏ và mắt của lúa mì. Kết quả là, nếu được sử dụng trong bột nhào, kết cấu bánh snack sẽ nhẹ hơn hoặc rỗng. Đó là lý do tại sao, bột mì trắng thích hợp hơn để sử dụng thay thế cho bột mì đa dụng thay vì bột mì nguyên hạt.
Bột mì trắng có thể dễ dàng tìm thấy ở nhiều cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc trên các kệ hàng tạp hóa hữu cơ trong siêu thị
Bước 2. Giảm các thành phần chất lỏng xuống một phần tư
Vì bột mì dễ hòa tan trong nước hơn bột mì đa dụng, nên không cần thêm quá nhiều chất lỏng vào bột nhào làm từ bột mì. Thông thường, giảm một phần tư lượng nguyên liệu lỏng sẽ cho kết quả cuối cùng tốt nhất.
Nếu bạn gặp khó khăn trong việc giảm lượng chất lỏng sử dụng, vui lòng tăng lượng bột mì lên. Ví dụ, nếu bạn phải sử dụng 1 quả trứng, hãy thử tăng lượng bột mì lên 10-15% thay vì giảm lượng trứng
Bước 3. Nhào hoặc nhào bột càng nhẹ càng tốt
Vì hàm lượng gluten trong bột mì và bột mì đa dụng là khác nhau, nên chắc chắn rằng quá trình nhào bột cũng được điều chỉnh theo loại bột được sử dụng. Nếu bột làm từ bột mì đa dụng có thể được nhào hoặc nhào trong thời gian dài, hãy nhớ không sử dụng cùng một phương pháp khi nhào bột làm từ bột mì, đặc biệt là vì bột được nhào hoặc nhào càng lâu thì bột càng bị nát. kết cấu của món ăn nhẹ kết quả sẽ được. Do đó, chỉ cần nhào hoặc nhào bột cho đến khi tất cả các thành phần trong đó được trộn đều.
Phương pháp 2/3: Điều chỉnh số lượng bột
Bước 1. Thay phần bột mì bằng bột mì trước, sau đó quan sát kết quả
Nếu bạn chưa từng thay thế bột mì bằng bột mì, tốt nhất nên làm dần dần. Ví dụ, trước tiên hãy thay thế một phần bột mì đa dụng bằng bột mì, sau đó quan sát kết quả cuối cùng. Sau khi đánh giá kết quả, vui lòng tăng dần lượng bột mì.
Nếu bạn chỉ sử dụng một phần bột mì trong công thức, thì không cần phải giảm lượng chất lỏng được sử dụng. Thay vào đó, hãy quan sát kết quả cuối cùng trước và xác định xem có cần thiết phải điều chỉnh lượng chất lỏng sử dụng hay không
Bước 2. Thay 1 phần bột mì bằng 1 phần bột mì để làm bánh xèo
Việc sử dụng bột mì sẽ truyền cho bột bánh pancake một hương vị lúa mì ngọt ngào và rất đậm đà, mà không làm cho kết cấu bánh bị khô hoặc cứng.
Nếu bạn muốn thay thế 1 phần bột mì bằng 1 phần bột mì trong công thức bánh kếp của mình, hãy đảm bảo bạn cũng giảm lượng chất lỏng sử dụng đi một phần tư
Bước 3. Thay một phần bột mì bằng một phần bột mì để làm bánh quy, bánh nướng xốp và bánh mì
Vì đồ ăn nhẹ như bánh quy, bánh nướng xốp hoặc bánh mì ngọt có kết cấu rất mềm và bông, hãy đảm bảo rằng bạn chỉ sử dụng một phần bột mì trong công thức. Nếu toàn bộ phần bột mì được thay thế bằng bột mì, chắc chắn kết cấu của món ăn nhẹ tạo thành sẽ có cảm giác rất vụn.
Nếu bạn chỉ thay thế một phần bột mì bằng một phần bột mì đã trộn đều, bạn thường không cần giảm lượng chất lỏng được sử dụng
Bước 4. Sử dụng 50% bột mì để làm bánh mì men
Nếu bạn muốn làm bánh mì có men, không nên thay thế 1 phần bột mì bằng 1 phần bột mì để kết quả cuối cùng không quá khô và / hoặc cảm giác như bánh mì nguyên cám. Thay vào đó, chỉ cần sử dụng 50% bột mì để giữ cho kết cấu của bánh mì mềm và hương vị không quá sắc.
Nếu bạn chỉ sử dụng 50% bột mì thì không cần giảm lượng chất lỏng sử dụng
Phương pháp 3/3: Đạt được kết quả tốt nhất
Bước 1. Rây bột mì
Vì bột mì trắng không trải qua quá trình nghiền hoàn hảo nên đừng quên rây bột để tách các cục và / hoặc tách các hạt bột ra khỏi vỏ trước khi trộn vào công thức.
Bước 2. Cân bột mì để có số đo chính xác
Nói chung, bột mì và bột mì đa dụng với cùng một lượng có khối lượng khác nhau. Đó là lý do tại sao, nói cách khác, 1 cốc bột mì có thể sẽ nặng khác với 1 cốc bột mì đa dụng. Để đảm bảo các phép đo chính xác, đừng quên cân bột trước khi sử dụng trong công thức.
1 cốc bột mì trắng nặng khoảng 102 gam, trong khi 1 cốc bột mì đa dụng nặng khoảng 125 gam
Bước 3. Thêm bột nở nếu bột mì được sử dụng để thay thế bột mì tự nuôi (bột mì đã chứa chất phát triển)
Vì bột nhào bằng bột mì sẽ không nổi lên nhiều, hãy thử thêm bột ngọt. bột nở vào mỗi 102 gam bột mì để bột kết quả tiếp tục tăng lên hoàn hảo.
