Quả óc chó vừa mới hái về nên sấy khô qua hai giai đoạn. Đầu tiên, bạn gọt bỏ phần vỏ xanh khi đậu vẫn còn nguyên vỏ. Thứ hai, làm khô thịt quả óc chó sau khi tách khỏi vỏ thêm vài ngày trước khi chế biến hoặc cất giữ. Phơi quả óc chó đúng cách sẽ giúp bạn dễ dàng làm nứt vỏ và tránh cho phần thịt bị thối rữa.
Bươc chân
Phần 1/2: Bóc vỏ và rửa quả óc chó
Bước 1. Thu hoạch đậu khi vỏ ngoài vẫn còn xanh
Khi dùng ngón trỏ ấn vào vỏ phải khá mềm, nhưng vẫn còn xanh, không có màu nâu hoặc đốm. Điều này cho thấy các loại hạt đã được hình thành đầy đủ và sẵn sàng để tiêu thụ.
- Quả óc chó đen thường chín vào tháng Chín hoặc tháng Mười.
- Bạn có thể nhặt quả óc chó rơi xuống đất hoặc thu hoạch chúng thẳng từ cây bằng sào.
- Đeo găng tay khi xử lý quả óc chó đen vì nhựa cây có thể làm ố vải và da.
Bước 2. Bóc vỏ các loại hạt
Mặc dù quả óc chó đã chín nhưng không dễ bóc lớp vỏ bên ngoài vì không thể cứ bóc như bình thường được. Mục tiêu của bước này là lấy hạt ra mà không làm vỡ chúng. Có một số phương pháp phổ biến để bóc chúng, hãy chọn một phương pháp phù hợp nhất với nhu cầu của bạn:
- Dùng ủng nặng dẫm lên các loại hạt để mở lớp vỏ bên ngoài.
- Ép đai ốc bằng bảng gỗ hoặc vật nặng khác.
- Nghiền đai ốc bằng xe. Vỏ bên ngoài của hạt sẽ bong ra, nhưng hạt sẽ không bị nứt.
Bước 3. Rửa sạch các loại hạt còn nguyên vỏ
Chuẩn bị một xô đầy nước lạnh và rửa sạch đậu bị dính đất hoặc nhựa cây. Loại bỏ bất kỳ hạt nào có vẻ nổi vì điều này cho thấy rằng không có thịt hoặc hạt đậu phộng trong đó.
Bước 4. Phơi đậu ở nơi có không khí lưu thông tốt
Trải nó lên một tấm bạt hoặc bề mặt sạch trong nhà để xe, tầng hầm hoặc các phòng khác thông gió tốt nhưng được bảo vệ khỏi ánh nắng trực tiếp. Để nó trong hai tuần cho đến khi vỏ khô hoàn toàn.
- Bạn có thể phơi ngoài trời nếu trời không mưa.
- Thỉnh thoảng khuấy để không khí lưu thông đều.
Bước 5. Kiểm tra xem quả óc chó đã khô chưa
Mở một hoặc hai đai ốc và kiểm tra thịt bên trong. Quả óc chó chuẩn bị được chế biến khi thịt đã cứng và dễ vỡ, được phủ một lớp mỏng. Nếu chúng vẫn còn dai và ẩm, hãy để các loại hạt khô. Bảo quản nó trước khi nó khô hoàn toàn sẽ khuyến khích nấm mốc và thối rữa.
Bước 6. Để dành đậu cho đến khi bạn muốn sử dụng
Sau khi khô hoàn toàn, cất vào túi hoặc giỏ. Bảo quản ở nơi tối và mát mẻ như gác mái hoặc ngăn đá trong tủ đông. Quả óc chó có thể được bảo quản từ một đến hai năm tùy thuộc vào chất lượng của chúng.
Phần 2 của 2: Loại bỏ các hạt
Bước 1. Crack vỏ
Vỏ của quả óc chó rất cứng nên một người bẻ hạt thường sẽ không làm vỡ chúng (bạn có thể sẽ làm vỡ những chiếc bánh này thay vì vỏ). Do đó, có một số kỹ thuật để loại bỏ thịt hạt:
- Chuẩn bị vỏ để dễ nứt hơn bằng cách ngâm chúng trong khoảng hai giờ, sau đó cho vào hộp đậy kín qua đêm. Bẻ nó ra khi vỏ mềm.
- Cho quả óc chó vào túi và dùng búa đập vỏ. Sau đó, bạn phải tự tay tách thịt sá sùng ra khỏi vỏ.
- Bẻ từng cái một bằng cách quấn chúng vào một chiếc khăn, sau đó dùng búa đập vào chúng.
Bước 2. Để đậu trong hai ngày
Thịt quả óc chó sẽ khô hơn. Bước này rất quan trọng nếu bạn định bảo quản các loại hạt không có vỏ vì phần thịt mọng nước của quả óc chó có thể bị thối. Sắp xếp miếng óc chó lên khay hoặc khay bánh và đặt ở nơi thoáng gió để làm khô.
Bước 3. Tiết kiệm hoặc sử dụng các loại hạt
Nếu bạn định bảo quản, hãy cho vào hộp kín và cất vào tủ bảo quản thực phẩm hoặc tủ lạnh. Nếu muốn, bạn có thể nướng chúng cho đến khi chúng có màu vàng nâu trước khi cất.
