Mù tạt xanh hay còn gọi là mù tạt xanh là các loại rau được lai tạo giữa các giống rau bina, cải xanh và cải xoăn. Vì kết cấu khá mềm và vụn nên việc nấu cải bẹ xanh có trở nên khó khăn không? May mắn là không! Hãy thử đọc bài viết này để biết nhiều mẹo chế biến cải bẹ xanh dễ dàng, nhanh chóng và ngon miệng mà không làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng trong đó. Nói chung, tất cả những gì bạn cần làm là rửa sạch cải bẹ xanh, loại bỏ phần cọng cứng, sau đó ninh từ từ, hấp hoặc xào cho đến khi cải mềm và ăn là ngon nhất.
Thành phần
Nấu món cải bẹ xanh bằng phương pháp nấu chậm
- 1-2 bó cải bẹ xanh
- 1 lít nước kho gà hoặc kho rau
- Muối, tiêu, hoặc gia vị khác cho vừa ăn
- 75 gram hành tây xào (tùy chọn)
- 75 gram bụng heo, thái hạt lựu (tùy chọn)
Hấp mù tạt xanh
- 1-2 bó cải bẹ xanh
- Nước
- Muối, tiêu, hoặc gia vị khác cho vừa ăn
- Dầu mè (tùy chọn)
- bột ngọt. giấm (tùy chọn)
Cải xào mù tạt
- 1-2 bó cải xanh
- 2 muỗng canh. dầu ăn
- Muối, tiêu, ớt cayenne, hoặc bột ớt để nêm nếm
- băm nhỏ 1-2 củ hành tím, 1 nhánh tỏi băm hoặc ớt chuông cắt lát (tùy ý để món ăn thêm đậm đà và thơm)
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Nấu mù tạt xanh theo phương pháp nấu chậm
Bước 1. Đun nóng 950 ml nước kho gà hoặc nước kho rau củ
Đổ nước kho vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa lớn cho đến khi gần sôi. Sau đó, giảm lửa và tiếp tục quá trình đun nước dùng trên lửa nhỏ. Trong khi đợi nước dùng sôi, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết khác.
- Thêm 75 gram hành tây xào hoặc thịt ba chỉ thái hạt lựu vào nước dùng để làm đậm đà hương vị.
- Để có một phong cách truyền thống hơn của mù tạt xanh, bạn cũng có thể làm nước dùng từ đùi hoặc chân lợn nguyên con ninh trong 2,5-3 lít nước trong 2-5 giờ.
Bước 2. Rửa sạch cải bẹ xanh dưới vòi nước lạnh
Giữ 1-2 bó cải bẹ xanh dưới vòi nước, sau đó cho nước vào rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt. Vì cải bẹ xanh mọc lên từ mặt đất nên từng sợi phải được rửa thật sạch trước khi chế biến và ăn. Sau khi làm sạch, lắc lá mù tạt để thoát hết chất lỏng dư thừa, sau đó dùng khăn giấy thấm nhẹ cho đến khi cải khô hoàn toàn.
- Nếu bạn muốn nấu nhiều va chạm hơn cùng một lúc, bạn nên đặt chúng vào một cái rổ có lỗ và làm sạch tất cả chúng cùng một lúc để đẩy nhanh quá trình.
- Hai bó cải xanh thường có thể được ăn cho 2-4 người, tùy thuộc vào mức độ đói của bạn.
Bước 3. Cắt bỏ phần cọng cải
Đặt cải bẹ xanh đã rửa sạch lên thớt, dùng dao sắc cắt phần cuống giữ tất cả các lá cải lại với nhau. Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể ngay lập tức loại bỏ cải khỏi cuống. Hãy nhớ rằng, kết cấu của thân cây cải có xu hướng cứng nên khi ăn sẽ không ngon.
- Hãy chắc chắn rằng những phần tối, có thể làm được của mù tạt sẽ không bị lãng phí!
- Sau khi cắt bỏ thân, tất cả các lá sẽ tách ra và có kích thước tương đương với rau diếp romaine hoặc pakcoy.
Bước 4. Cho cải bẹ xanh vào nước dùng nóng
Nếu cần, dùng thìa gỗ đẩy phần cải xanh xuống đáy nồi sao cho ngập hết phần cải. Nếu chất trong nồi trông như sắp tràn, hãy cho một ít mù tạt xanh vào trước. Khi mù tạt đã héo, bạn có thể bắt đầu thêm thước đo.
Cho cải bẹ xanh vào xào nhanh tay để không bị bỏng tay khi nước dùng đang nóng bắn tung tóe
Bước 5. Luộc cải xanh trong 45-60 phút
Cải bẹ còn non và thân mềm, nói chung chỉ cần luộc trong 45 phút là được. Tuy nhiên, các loại va chạm cũ hơn và có kết cấu cứng hơn thường cần được ninh trong vòng 1 giờ để thực sự mềm.
- Định kỳ khuấy mù tạt để kết cấu không bị vón cục hoặc dính vào nhau.
- Mù tạt xanh trông héo và héo khi nấu? Đừng lo lắng, tình trạng này là hoàn toàn bình thường. Vì mù tạt xanh có xu hướng héo và héo khi nấu chín, nên hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng nhiều mù tạt sống hơn mức bạn định ăn khi nấu chín.
Bước 6. Xả nước dùng và cho cải bẹ xanh vào dùng nóng
Sau khi nước dùng rút hết, ngay lập tức chuyển cải xanh đã nấu chín vào đĩa phục vụ. Đối với một món ăn truyền thống hơn, bạn có thể phục vụ mù tạt xanh với một ít nước dùng, còn được gọi là "rượu nấu".
- Hãy nhớ rằng nhiệt độ của chảo sẽ rất nóng sau khi ngồi trên bếp một thời gian dài. Đó là lý do tại sao, bạn phải giữ nó bằng một cái ổ gà hoặc kẹp đặc biệt để giữ cho da không bị bỏng!
- Bảo quản mù tạt xanh còn sót lại trong túi nhựa hoặc hộp kín, sau đó cho vào tủ lạnh. Cải xanh sẽ tươi trong vòng 4-5 ngày.
Cách 2/3: Thưởng thức món Mù tạt xanh Hấp
Bước 1. Rửa sạch và lau khô cải bẹ xanh
Xả 1-2 bó cải bẹ xanh với vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn bám vào. Trong khi rửa, dùng ngón tay chà xát từng phần của cải để rửa sạch bụi bẩn cứng đầu. Sau khi đã hoàn toàn sạch, lắc lá mù tạt để loại bỏ chất lỏng dư thừa, sau đó dùng khăn giấy thấm nhẹ cho đến khi mù tạt khô hoàn toàn.
- Loại bỏ bất kỳ lá nào trông héo hoặc không còn màu sắc tươi.
- Nói chung, một khẩu phần ăn riêng lẻ là 1 bó cải xanh.
Bước 2. Loại bỏ những cọng cải dày và cứng
Cắt những cọng cải dày sao cho từng sợi cải tách ra khỏi cuống. Sau đó, loại bỏ phần thân của cải vì không giống như bông cải xanh và các loại rau họ cải khác, những phần này nói chung không ăn được.
Nếu muốn, bạn cũng có thể cắt hoặc xé lá cải để dễ ăn trước khi hấp
Bước 3. Đổ nước đến khi ngập 2 cm đáy nồi hoặc chảo, đủ sâu
Sau đó, đun sôi nước trên bếp với lửa vừa đến to. Sau khi nước sôi, nồi hoặc chảo đã sẵn sàng để hấp cải bẹ xanh!
- Nếu bạn có một chiếc chảo đi kèm với nồi hấp, bạn chỉ cần đổ một ít nước vào đáy nồi, sau đó thêm nồi hấp và xếp cải bẹ xanh lên trên.
- Thử thêm thìa cà phê. cho giấm vào nước để cải khi nấu có vị mặn hơn.
Bước 4. Cho cải bẹ xanh vào nồi hoặc nồi hấp, sau đó đậy chặt nắp lại
Thêm một ít mù tạt xanh để giữ cho nồi hoặc nồi hấp không bị quá đầy. Sau một vài giây trôi qua và cải bắt đầu héo, hãy thêm một lượng cải xanh vào. Sau đó, đậy nắp nồi và hấp toàn bộ phần cải xanh cho đến khi chúng chín hoàn toàn.
Đảm bảo rằng nồi hoặc tủ hấp được đóng hoàn toàn để hơi nước tích tụ không thoát ra ngoài
Bước 5. Hấp cải bẹ xanh trong vòng 4-6 phút
Cải xanh có thể được để nấu hoặc đảo định kỳ để chúng không bị dính vào nhau hoặc thậm chí dính vào đáy chảo. Đừng lo lắng, bạn sẽ biết khi nào kết cấu bắt đầu héo.
- Các loại ria có màu xanh đậm có thể cần hấp trong 10 phút, tùy thuộc vào độ cứng của chúng khi còn sống và mức độ hoàn thiện mà bạn muốn.
- Chờ ria hấp chín mới nêm gia vị.
Bước 6. Xả hết chất lỏng dư thừa trước khi dùng cải bẹ xanh
Mở nắp nồi và nghiêng qua bồn rửa để xả hết chất lỏng dư thừa. Sau đó, dùng thìa hoặc thìa ấn lên bề mặt của cải bẹ xanh để làm khô độ ẩm bên trong. Sau đó, cho cải bẹ xanh ra đĩa, nêm một chút dầu mè, muối, tiêu hoặc bột tỏi cho vừa ăn.
- Nếu sử dụng rổ hấp, hãy lấy rổ ra bằng kẹp chịu nhiệt chuyên dụng hoặc khăn dày để tránh làm tổn thương tay của bạn do nhiệt độ quá cao.
- Bảo quản mù tạt còn sót lại trong tủ lạnh trong 4-5 ngày. Nếu muốn, bạn cũng có thể bảo quản trong túi ni lông và cho vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi dùng tiếp. Độ tươi của cải xanh đông lạnh có thể kéo dài 8-12 tháng, hoặc thậm chí hơn!
Phương pháp 3/3: Áp chảo mù tạt xanh để tăng tối đa hương vị
Bước 1. Rửa sạch và lau khô cải bẹ xanh
Giữ 1-2 bó cải thìa dưới vòi nước chảy, hoặc cho vào rổ có rãnh để làm sạch hiệu quả hơn. Sau khi hết bụi bẩn, hãy lắc nhẹ cải bẹ xanh hoặc dùng khăn giấy vỗ nhẹ lên bề mặt để thoát hết nước thừa.
- Nói chung, 1-2 bó cải bẹ xanh có thể tạo ra 2-4 phần rau cải xào.
- Hãy chắc chắn rằng cải xanh đã được làm khô trước khi xào. Chỉ bằng cách này, màu xanh của mù tạt mới chính xác theo ý muốn của bạn và dầu nóng sẽ không bị bắn tung tóe ra mọi hướng khi mù tạt tiếp xúc với dầu nóng.
Bước 2. Loại bỏ phần cọng dày và dai của cải bẹ xanh
Trước khi chế biến, hãy chắc chắn rằng tất cả các thân cây cải dày đã được loại bỏ. Trên thực tế, kết cấu của phần sẽ không mềm, cho dù bạn xào trong bao lâu.
Bước 3. Đun nóng 2 thìa dầu ăn trong chảo
Bật bếp từ lửa vừa đến to, sau đó đổ dầu vào theo chuyển động tròn đều để tráng đều toàn bộ đáy chảo. Khi dầu trông nóng và bóng, hãy thêm mù tạt xanh vào.
- Trên thực tế, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào để chiên cải bẹ xanh. Ví dụ, dầu dừa, dầu bơ và dầu ô liu nguyên chất là những biến thể rất được các đầu bếp ưa chuộng, vì chúng chứa chất béo lành mạnh và mang lại hương vị nhẹ nhàng hơn trong các món ăn.
- Để làm cho hương vị và hương thơm đậm đà hơn, trước tiên bạn có thể xào 1-2 nhánh hành tím băm nhỏ, 1 nhánh tỏi băm nhỏ hoặc ớt chuông cắt lát trước khi thêm mù tạt xanh vào.
Bước 4. Cho cải bẹ xanh vào chảo và xào trong 5 phút
Người ta cho rằng mù tạt sẽ sớm chín sau khi tiếp xúc với dầu nóng. Cho cải bẹ xanh vào xào, đảo liên tục để đảm bảo nhiệt phân bố đều.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm 240 ml nước kho gà hoặc nước kho rau khi bắp cải bắt đầu héo. Sử dụng phương pháp này để đảm bảo cải xanh thực sự mềm và ngon hơn.
- Không đậy nắp chảo để hơi nước thoát ra ngoài.
Bước 5. Nêm muối, tiêu và nhiều loại gia vị khác cho vừa ăn
Nếu bạn muốn làm phong phú hương vị của món mù tạt xanh, hãy thêm một chút muối kosher và tiêu đen vào món rau cải xào, hoặc rắc một chút bột ớt cayenne / ớt để làm cho món cải cay hơn. Sau đó, bạn cho thêm một chút nước cốt chanh tươi cho có vị chua nhẹ rồi dọn ra đĩa và thưởng thức ngay món rau cải bẹ xanh nhé!
- Cải bẹ xanh xào rất ngon khi ăn trực tiếp hoặc ăn kèm với nhiều món ăn kèm như mì ống, thịt lợn hoặc cá tươi.
- Nếu bạn không ăn ngay cải bẹ xanh, hãy cất phần thừa trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 4-5 ngày.
Lời khuyên
- Nếu bạn có thời gian hạn chế hoặc gặp khó khăn khi tiếp cận với bếp, hãy thử nấu món rau cải thìa sống trong lò vi sóng. Đầu tiên, đổ khoảng 30 ml nước vào bát mù tạt, sau đó đun bát trong lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong 4-5 phút hoặc cho đến khi mù tạt héo hoàn toàn.
- Cải xanh rất ngon khi kết hợp với các loại thịt mặn, chẳng hạn như thịt lợn ướp, thịt xông khói, thịt lợn muối và gà tây hun khói.
