Carnitas là một món ăn chính truyền thống của Mexico và là nhân được sử dụng trong bánh tét và các món ăn khác. Thường được làm với các loại thịt rẻ hơn, cách nấu carnitas này giúp thịt mềm đủ để tan chảy trong miệng của bạn và có thể được phục vụ với nhiều món ăn phụ khác nhau. Bài viết này sẽ cung cấp hướng dẫn về cách nấu carnitas trong lò.
Thành phần
- 1,8 kg thịt vai không xương, không da
- 4 trái ớt serrano tươi
- 1 củ hành tây cỡ vừa
- 4 nhánh tỏi bóc vỏ
- 2 thìa rau mùi khô
- 1 thìa bột thì là
- Tiêu và muối
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chuẩn bị vật liệu
Bước 1. Chuẩn bị hành, tỏi và ớt
Đặt hành, tỏi và ớt serrabo trên một cái thớt sạch và khô. Bóc vỏ và chia hành tây thành 4 phần, cắt đôi 4 quả ớt ở giữa và bỏ hạt, dùng dao đầu bếp đập dập 4 nhánh tỏi. Chuẩn bị các loại rau trong khi bạn nấu thịt vai.
Bước 2. Cắt thịt vai
Dùng dao sắc cắt thịt thành từng lát dài 5,1 cm, rộng 2,5 cm. Đừng vứt bỏ chất béo; Trong quá trình nấu, mỡ sẽ tan ra cùng với thịt, tạo độ mềm và ngon.
Nếu bạn thích nấu cả thịt vai, bạn cũng có thể làm điều này. Bỏ qua bước này và làm theo hướng dẫn còn lại bằng cách sử dụng thịt nguyên con
Bước 3. Rắc hạt nêm với gia vị
Đặt cốt lết vào bát và đổ gia vị lên trên. Dùng kẹp hoặc tay trộn đều gia vị với thịt cho đến khi ngấm hoàn toàn. Thêm muối và hạt tiêu theo ý thích của bạn và phủ lên trên thịt.
- Bạn có thể sử dụng các loại gia vị khác nhau với công thức này. Nếu bạn muốn món carnitas của mình có vị cay nồng, hãy thêm 1/2 thìa ớt bột.
- Không giảm muối; Bạn có thể thêm tối đa 2 thìa cà phê muối.
Phương pháp 2/3: Nấu Carnitas
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 177 độ C trước
Bước 2. Nấu thịt vai cho đến khi chuyển sang màu nâu
Đặt một nồi nấu lớn lên bếp. Cho dầu vào chảo và vặn lửa từ trung bình đến cao. Khi dầu nóng, cho cốt lết vào. Nấu cho đến khi một phần có màu nâu rồi dùng kẹp để lật và nấu phần còn lại cho đến khi có màu nâu.
- Không nấu quá chín các miếng cốt lết. Bạn không cần phải nấu kỹ. Vừa đảm bảo mang lại hương vị thơm ngon của miếng thịt.
- Lấy chảo ra khỏi bếp khi bạn đã hoàn tất.
Bước 3. Cho rau vào nồi
Sắp xếp các loại rau xung quanh các miếng thịt bò sao cho chúng chạm vào nhau trên đáy chảo. Đổ 1,2 đến 2,5 cm nước và đậy nắp nồi.
Bước 4. Nấu carnitas
Đặt chảo vào lò nướng và để carnita nấu trong đó 4 giờ. Kiểm tra chảo nhiều lần trong khi nấu để đảm bảo thịt của bạn không bị khô hoặc cháy xém. Lấy chảo ra khỏi lò khi carnitas mềm khi dùng nĩa đâm vào.
- Nếu bạn thích nấu carnitas trong nồi nấu chậm, hãy chuyển thịt và rau vào nồi nấu chậm và nấu ở nhiệt độ cao trong 4 giờ hoặc ở chế độ thấp trong 8 giờ.
- Nếu carnitas có vẻ khô trong khi nấu, hãy thêm 1/2 cốc nước.
- Không tháo carnitas cho đến khi chúng hoàn toàn mềm. Nấu carnitas trong thời gian ngắn hơn sẽ cho thịt dai hơn.
Phương pháp 3/3: Phục vụ Carnitas
Bước 1. Phục vụ carnitas như một món ăn chính
Cho carnitas ra đĩa cùng với xà lách bào, cà chua xắt nhỏ, chanh, một ít rau mùi và hành tây cắt nhỏ. Ăn với bánh ngô nóng và một chút kem chua.
Bước 2. Làm bánh tacos carnitas
Đổ đầy vỏ bánh taco hoặc bánh taco với một vài muỗng carnitas. Rưới tacos với nước sốt yêu thích của bạn như salsa, guacamole, rau diếp, pho mát cotija và đậu đen.
Bước 3. Làm enchiladas carnitas
Đổ đầy carnitas vào bánh ngô, sau đó cuộn lại và xếp dưới đáy đĩa nướng sâu. Đổ nước sốt enchilada màu đỏ hoặc xanh lá cây lên trên, sau đó rắc phô mai bào lên trên. Nướng enchiladas trong 20 phút hoặc cho đến khi phô mai sủi bọt. Ăn kèm với kem chua và rau diếp.
Lời khuyên
- Chuẩn bị salsa và guacamole càng gần càng tốt để đảm bảo kết cấu và hương vị của các nguyên liệu. Gạo và đậu sẽ có hương vị thơm ngon hơn nếu được làm vào đêm trước khi phục vụ.
- Thịt lợn hoặc xương sườn có thể được thay thế cho thịt vai khi làm món carnitas. Không cần những miếng thịt đắt tiền hơn và có quá ít mỡ nên quá trình chuyển màu nâu khó hơn và cần thêm chất béo lỏng để có màu nâu đẹp.
- Nếu không có sẵn pho mát cotija, bạn có thể dùng pho mát Thụy Sĩ hoặc Gruyère để thay thế.
