Takoyaki là một món ăn nhẹ truyền thống của Nhật Bản được làm từ bạch tuộc và bột mặn, sau đó được tạo hình thành một hình tròn của những quả bóng nhỏ. Món ăn vặt mặn này là một món ăn đường phố phổ biến và được bày bán rộng rãi tại các cửa hàng bán hàng rong, siêu thị và khu ẩm thực ở Nhật Bản. Món ăn này được làm từ bột dashi (nền của súp miso). Nó được phục vụ bình thường với sốt takoyaki và sốt mayonnaise cay của Nhật Bản. Công thức này yêu cầu các nguyên liệu đặc trưng của Nhật Bản, tất cả đều có thể tìm thấy ở các cửa hàng Nhật Bản và chợ thực phẩm châu Á.
Thành phần
Takoyaki
- 3,5-5 ounce (99. 2-141, 7 g) bạch tuộc nấu chín
- 1/4 cốc katsuobushi mảnh
- 1 chén bột mì đa dụng
- 1 thìa cà phê muối nở
- 1 thìa cà phê kombucha
- 2 quả trứng lớn
- 1 thìa cà phê xì dầu
- 1 2/3 cốc nước dùng dashi
- 1/2 chén hành lá thái nhỏ * 1/3 chén tenkasu
Sốt Takoyaki
- 3 muỗng canh xì dầu
- 1 thìa cà phê mentsuyu
- 3/4 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa nước sốt cà chua
Mayonnaise Nhật Bản cay
- 2 thìa sốt mayonnaise
- 1 thìa nước chanh
- 1 thìa nước mắm tỏi ớt
- 1/2 thìa giấm gạo
Bươc chân
Phần 1/3: Làm bột Takoyaki
Bước 1. Sơ chế bạch tuộc của bạn nếu bạn mua nó tươi thay vì nấu chín
Bạn có thể mua bạch tuộc tại các chợ hải sản hoặc các cửa hàng đặc sản châu Á.
- Trước hết, bạn phải luộc chín bạch tuộc. Điều này có nghĩa là bạn sẽ nhúng bạch tuộc vào nước xốt đang sôi như nước hoặc nước kho.
- Đun khoảng 13 phút cho mỗi 28,3g bạch tuộc.
- Để bạch tuộc nguội trong nước hầm.
- Sau khi nguội, tẩy da bằng khăn giấy. Da sẽ bong ra dễ dàng.
- Nướng cho đến khi bên ngoài của bạch tuộc cháy giòn trên chảo hoặc nướng trong khoảng 8 phút mỗi mặt. Nếu thái mỏng, chỉ nướng bạch tuộc trong 2 phút mỗi mặt.
Bước 2. Chặt bạch tuộc vừa chín tới
Bạn nên làm điều này với một con dao sắc trên thớt. Công thức này yêu cầu 3,5-5 ounce (99. 2-141, 7 g) bạch tuộc nấu chín nhưng số lượng có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của bạn.
- Cắt bạch tuộc thành từng miếng nhỏ. Hầu hết các công thức nấu ăn đều gọi những miếng bạch tuộc inch (1,27 cm).
- Các miếng bạch tuộc cần phải nhỏ sao cho nhiều miếng mới có thể vừa vặn với từng miếng takoyaki.
- Để riêng trong một bát lớn.
Bước 3. Xay một ít katsuobushi
Nguyên liệu này cần được nghiền mịn. Công thức này sử dụng khoảng các mảnh katsuobushi.
- Bạn có thể xay bằng cối và chày.
- Cho vào cối giã nhuyễn bằng chày bằng cách xoa chày và ép chặt vào cối.
- Hoặc không, bạn có thể sử dụng máy xay gia vị bằng điện.
Bước 4. Kết hợp các nguyên liệu khô cho công thức này
Chúng bao gồm: 1 thìa cà phê bột mì đa dụng, 1 thìa cà phê kombucha và 1 thìa cà phê bột phát triển.
- Cho tất cả mọi thứ vào một chiếc bát thủy tinh cỡ vừa.
- Đánh đều các nguyên liệu khô để đảm bảo mọi thứ được trộn đều.
- Nếu bạn không trộn đều các nguyên liệu khô, bạn sẽ kết thúc với các cục bột phát triển trong bột. Điều này có thể làm cho một số phần bột của bạn có mùi vị khó chịu.
Bước 5. Đánh tan 2 quả trứng và 1 thìa cà phê nước tương
Đảm bảo rằng mọi thứ được lắc đều.
- Thêm hỗn hợp trứng vào nguyên liệu khô.
- Dùng máy đánh trứng khuấy đều hỗn hợp.
- Đánh cho đến khi trứng quyện đều vào nguyên liệu khô.
Bước 6. Thêm nước dùng dashi từ từ, từng chút một
Đánh tùy ý để bột mềm hơn.
- Độ dày và đặc của bột nhào phải giống như của bột uốn.
- Nếu bột trông quá chảy, hãy thêm một ít bột mì và đánh kỹ.
- Nếu bột trông quá đặc, hãy thêm một ít nước dùng dashi và trộn đều.
Phần 2/3: Nấu Takoyaki
Bước 1. Đun nóng chảo takoyaki trên lửa lớn vừa
Bạn cần lấy mặt ngoài để nấu nhanh nhưng không bị cháy.
- Chảo takoyaki là một chiếc chảo kim loại giống như một chiếc bánh nướng xốp. Nồi này có một vòng tròn gồm các lỗ nhỏ cho mỗi miếng takoyaki.
- Nếu bạn không có chảo takoyaki, bạn có thể sử dụng chảo bánh muffin nhỏ.
- Quét thật nhiều dầu vào chảo takoyaki.
- Sử dụng một bàn chải bánh để làm điều này. Hãy cẩn thận khi làm việc với dầu trên chảo nóng.
- Đừng quên bôi mỡ "mặt sau" của chảo nằm giữa các khe rỗng nhỏ trên chảo.
Bước 2. Chờ cho đến khi bạn thấy khói bốc lên từ chảo trước khi cho bột vào
Đổ bột vào lỗ cho đến khi đầy.
- Nếu bột ra khỏi lỗ một chút cũng không sao.
- Để dễ dàng hơn, hãy sử dụng cốc đo có tay cầm để đổ bột.
- Cốc đo lường này cũng sẽ giúp giảm tình trạng nhỏ giọt và lộn xộn.
Bước 3. Thêm bạch tuộc, hành lá, tenkatsu và katsuobushi bột vào takoyaki
Làm điều này bằng cách đặt 3 miếng bạch tuộc vào mỗi takoyaki.
- Rắc hành lá cắt nhỏ vào chén.
- Sau đó, rắc tenkasu và katsuobushi dạng bột lên.
- Takoyaki bây giờ sẽ chuyển sang màu nâu.
- Nếu bạn thích nhân sâm đỏ, bạn cũng có thể thêm khoảng 2 muỗng canh Beni shga vào hỗn hợp.
Bước 4. Đặt hẹn giờ trong 3 phút
Trong thời gian này, phần đế của takoyaki sẽ chuyển sang màu nâu.
- Không xoắn hoặc làm xáo trộn takoyaki trong ba phút này.
- Để takoyaki nấu cho đến khi hết giờ.
- Sau đó, bạn phải lật takoyaki.
Bước 5. Nghiền phần bột kết nối giữa mỗi bát sau khi hẹn giờ tắt
Sử dụng một xiên dài để làm điều này bằng cách cắt và xoa bột giữa mỗi takoyaki.
- Xoay từng viên takoyaki 180 độ để phần chín ở dưới cùng của mỗi viên hướng lên trên.
- Véo hai bên khi lật ngược lại để cuối cùng quả bóng có hình dạng đẹp. Để cắm các bên, hãy đẩy bất kỳ miếng takoyaki nào bị kẹt dưới các cạnh của mỗi lỗ.
- Dùng que xiên để không bị bỏng tay.
Bước 6. Đặt hẹn giờ trong 4 phút
Trong thời gian này, hãy xoay bóng liên tục.
- Điều này sẽ đảm bảo rằng takoyaki chín đều.
- Takoyaki phải có màu vàng nâu ở mỗi mặt khi nấu chín.
- Khi hẹn giờ tắt, đã đến lúc bạn cho takoyaki ra đĩa.
Bước 7. Chuyển takoyaki ra đĩa
Sử dụng một xiên để làm điều này vì takoyaki rất nóng. Bây giờ bạn cần thêm nước sốt.
- Đổ sốt takoyaki và sốt mayonnaise cay của Nhật lên trên.
- Rắc rong biển khô và một ít katsuobushi lên trên.
- Phục vụ ngay lập tức, nhưng hãy cẩn thận vì takoyaki sẽ rất nóng ở bên trong.
Phần 3/3: Làm nước sốt Takoyaki
Bước 1. Chuẩn bị nước sốt takoyaki
Đây là một thủ tục rất dễ dàng, cần 4 thành phần chính.
- Trong một bát nhỏ, thêm 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê mentsuyu, muỗng cà phê đường và muỗng cà phê nước sốt cà chua.
- Đánh bông các nguyên liệu với nhau.
- Đổ takoyaki lên trên.
- Nếu bạn muốn làm sốt trước thời gian, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 2. Làm sốt mayonnaise cay kiểu Nhật
Nó sử dụng mayonnaise thông thường và một số gia vị.
- Cho 2 thìa sốt mayonnaise vào bát.
- Thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa canh nước mắm tỏi ớt và thìa cà phê giấm gạo.
- Đánh bông các nguyên liệu với nhau.
- Dùng trong takoyaki hoặc để trong tủ lạnh.
