Shabu shabu là một món lẩu truyền thống của Nhật Bản. Một nồi nước sôi được đặt ở giữa bàn và thịt bò thái mỏng được nấu trong đó cùng với rau, nấm và đậu phụ. Các nguyên liệu nấu chín được dọn ra và ăn ngay khi lấy ra khỏi nồi, nhưng sau khi được nhúng vào một số loại nước sốt gia vị.
Thành phần
Làm 4 phần ăn
Lẩu
- Rong biển "kombu" khô dài 7,6 cm
- 1/2 đầu bắp cải napa
- 1 khối đậu phụ cứng
- 2 cốc (500 ml) nấm enoki
- 8 cây nấm đông cô
- Cà rốt dài 5 cm
- 1 củ tỏi tây lớn
- 900 g thịt bò thăn
- 250 ml mì udon.
- 1,25 L nước thường.
Nước sốt ponzu
- 80 ml nước tương
- 60 ml nước ép yuzu HOẶC nước chanh
- 15 ml giấm gạo
- 80 ml nước dùng dashi
- Củ cải daikon, bào (tùy chọn)
- Hành lá xắt mỏng (tùy ý)
- Bột ớt mịn để tăng thêm hương vị (tùy chọn)
Nước sốt mè
- 125 ml hạt mè trắng nướng
- 250 ml nước dùng dashi
- 3 muỗng canh (45 ml) xì dầu
- 2 muỗng canh (30 ml) đường trắng dạng bột
- 1 muỗng canh (15 ml) rượu sake
- 1 muỗng canh (15 ml) giấm gạo
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen xay
- Hành lá xắt mỏng (tùy ý)
- Tỏi, bằm nhuyễn (tùy ý)
- Bột ớt mịn để tăng thêm hương vị (tùy chọn)
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Làm nước sốt Ponzu
Bước 1. Kết hợp và khuấy đều các thành phần nước sốt
Cho nước tương, nước ép yuzu, giấm gạo và nước dùng dashi vào một bát nhỏ. Trộn đều bằng máy đánh trứng cho đến khi các nguyên liệu quyện đều.
- Sốt ponzu là một trong hai loại nước chấm truyền thống dùng với shabu shabu. Nước sốt Ponzu là một loại nước sốt khá phổ biến, vì vậy bạn có thể thấy nó được bán đóng gói trong cửa hàng tạp hóa châu Á hoặc trong khu vực đặc sản của một cửa hàng tạp hóa thông thường.
- Nước sốt thành phẩm thường có màu nâu sẫm.
Bước 2. Đổ nước sốt vào bát phục vụ
Chuyển nước sốt ponzu vào một cái bát dùng cạn.
Khẩu phần ăn nên ngắn và rộng để bạn không khó nhúng các miếng thịt và rau vào nước sốt
Bước 3. Thêm phần tô điểm, nếu bạn muốn
Nước sốt có thể được phục vụ như vậy, nhưng để tăng thêm hình thức và hương vị, bạn cũng có thể thêm một số đồ trang trí. Củ cải daikon bào, hành lá cắt mỏng và rắc ớt bột mịn là những lựa chọn phổ biến.
- Khi sử dụng củ cải daikon, bạn hãy gọt vỏ củ cải và cắt thành từng miếng cỡ nắm tay. Nạo các miếng củ cải bằng một chiếc máy bào vuông, sau đó rưới nước sốt lên như mong muốn.
- Không có số lượng cụ thể khi thêm đồ trang trí. Thông thường, chỉ thêm một lượng vừa đủ để trang trí nước sốt mà không cần phủ hoàn toàn.
- Để nước sốt một lúc cho đến khi món shabu shabu sẵn sàng để ăn.
Phương pháp 2/4: Làm nước sốt mè
Bước 1. Xay hạt vừng thành bột
Dùng máy xay gia vị để xay hạt mè đã rang thành bột mịn. Khi bạn hoàn thành, không còn hạt rắn nữa.
Nếu bạn không có máy xay gia vị, hãy cân nhắc sử dụng máy xay cà phê hoặc cối và chày để thay thế
Bước 2. Trộn đều các nguyên liệu làm nước sốt
Cho mè xay, dashi, xì dầu, đường, rượu sake, giấm gạo và hạt tiêu đen vào một bát nhỏ cho đến khi tất cả các nguyên liệu trộn đều.
- Đối với sốt mè, bạn có thể chế biến trong máy xay ở chế độ xung thay vì trộn và khuấy các nguyên liệu bằng tay, nếu bạn thích. Làm như vậy sẽ giúp bạn trộn các chất rắn - tức là hạt mè, đường và hạt tiêu đen - đồng đều hơn.
- Hãy nhớ rằng đây là một loại sốt khác thường được dùng với shabu shabu, và bạn cũng có thể mua loại sốt này đóng gói để tiết kiệm thời gian.
- Kết quả cuối cùng của nước sốt này sẽ có màu nâu nhạt.
Bước 3. Đổ nước sốt vào bát phục vụ
Chuyển nước sốt sang hộp đựng thức ăn nông thứ hai.
- Hộp đựng bạn sử dụng phải nông để bạn có thể nhúng thức ăn vào nước sốt mà không gặp khó khăn.
- Không trộn sốt mè và sốt ponzu. Cả hai phải ở trong các thùng chứa riêng biệt.
Bước 4. Thêm phần tô điểm, nếu muốn
Nước sốt có thể được phục vụ hoàn toàn không trang trí, nhưng trang trí có thể thêm màu sắc và hương vị. Hành lá cắt mỏng, tỏi băm nhỏ, và một chút ớt đỏ xay đều là những lựa chọn tốt cho nước sốt mè.
- Thêm trang trí để tăng thêm hương vị. Hãy nhớ rằng trang trí có ích để làm nổi bật hương vị của nước sốt, chứ không phải chế ngự hoặc che khuất hương vị của nước sốt.
- Để nước sốt vừng sang một bên cho đến khi món shabu shabu đã sẵn sàng để ăn.
Phương pháp 3/4: Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 1. Cắt bắp cải
Rửa kỹ bắp cải dưới vòi nước chảy và cắt bắp cải thành các kích cỡ dễ nhai.
- Loại bỏ những lá hư trên bắp cải mới rửa sạch.
- Cắt đôi phần đầu của bắp cải theo chiều dọc nếu bắp cải chưa được cắt đôi trước đó.
- Cắt đôi mỗi miếng một lần nữa để nó tạo thành bốn phần bằng nhau.
- Cắt chéo hai miếng bắp cải đã làm tư thành các miếng dài 5cm.
Bước 2. Cắt đậu phụ thành các khối nhỏ hơn
Một khối đậu phụ có kích thước tiêu chuẩn nên được cắt thành 16 miếng vừa ăn.
- Cắt đôi khối đậu hũ theo chiều dọc.
- Cắt đôi mỗi miếng theo chiều chéo, tạo thành một phần tư khối.
- Cắt đôi mỗi phần tư một lần nữa, để các miếng có kích thước bằng một phần tám.
- Đặt con dao ở chính giữa mặt bên của khối, sau đó cắt chồng các mảnh cách nhau 1/8, tạo thành 16 vết cắt.
Bước 3. Sơ chế nấm
Đối với nấm enoki và nấm đông cô, lau sạch bụi bẩn bằng khăn giấy ướt và thấm khô bằng khăn giấy khô khác. Bỏ cuống nấm.
- Đối với nấm enoki, bạn cần loại bỏ phần đế nối với đế nấm. Cắt bỏ phần ngọn nấm và chất thành từng đống nhỏ.
- Đối với nấm đông cô, bạn chỉ cần cắt và bỏ phần cọng.
Bước 4. Cắt nhỏ cà rốt và tỏi tây
Nên thái lát mỏng thành đồng xu và tỏi tây nên cắt thành khúc 5 cm.
- Gọt vỏ cà rốt trước khi cắt.
- Bạn có thể thay tỏi tây bằng negi hoặc hành lá, nếu thích.
Bước 5. Thái mỏng thịt bò
Dùng dao sắc thái lát mỏng miếng thịt bò, dày không quá 1,6mm.
Nếu bạn đến một khu chợ châu Á, bạn có thể tìm thấy thịt bò “shabu-shabu” đã được cắt lát sẵn. Thịt bò này ngon không kém bất kỳ loại thịt nào bạn tự thái ở nhà và có thể tiết kiệm thời gian
Phương pháp 4/4: Nấu ăn, Phục vụ và Thưởng thức Shabu Shabu
Bước 1. Đổ đầy nước vào nồi shabu shabu
Dùng 1,25 L nước lã hoặc lượng nước vừa đủ để đổ đầy chậu đến 2/3 bình.
- Nồi lý tưởng để sử dụng là loại lớn và nông. Chậu đất sét là lựa chọn truyền thống nhất. nhưng chảo thép không gỉ cũng hoạt động tốt. Bạn thậm chí có thể sử dụng chảo rán nếu bạn không thể tìm thấy một chiếc chảo lớn và nông.
- Bạn cũng sẽ cần bếp di động hoặc bếp để bàn chạy bằng điện.
- Ngoài ra, bạn có thể đơn giản hóa quá trình sử dụng chảo điện thay vì các nồi và bếp riêng biệt.
Bước 2. Ngâm rong biển
Cho rong biển vào ngâm nước khoảng 30 phút.
Trong khi đó, sắp xếp các nguyên liệu lẩu khác trên đĩa phục vụ thành từng đống tùy theo loại của từng nguyên liệu. Đĩa phục vụ này sẽ được đặt cạnh chảo khi các nguyên liệu đã chín
Bước 3. Đun sôi nước
Đun nước trên lửa vừa và to và để lửa nhỏ trong 10 phút. Loại bỏ rong biển khi hoàn thành.
- Bạn có thể thực hiện việc này trên bếp để bàn, nhưng bước này cũng có thể được thực hiện trên bếp bếp. Sử dụng bếp từ để tiết kiệm thời gian vì nước sẽ nóng nhanh hơn.
- Dùng đũa nấu dài để vớt rong biển ra. Đũa cũng nên được sử dụng để xử lý các nguyên liệu còn sót lại được nấu trong nồi.
Bước 4. Thêm rau, nấm và đậu phụ
Để nước hương liệu sôi trở lại, sau đó cho một ít bắp cải, cà rốt, nấm, đậu hũ vào nước. Nấu cho đến khi kết cấu của rau mềm, nhưng vẫn còn một chút giòn (giòn-mềm).
- Nếu bạn đang sử dụng bếp để luộc rong biển, sau đó chuyển nước trong một cái chảo lên mặt bếp và để nước sôi trở lại trước khi thêm bất kỳ thành phần nào khác.
- Bạn chỉ nên thêm một vài thành phần tại một thời điểm. Bề mặt của nồi trông đầy đặn, nhưng nên có khoảng trống để bạn lấy các nguyên liệu nấu chín bằng đũa.
- Thời gian nấu của mỗi nguyên liệu khác nhau, nhưng hầu hết các nguyên liệu sẽ chín tối đa chỉ trong vài phút, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn tiếp tục kiểm tra các miếng sau khi đã thêm chúng.
Bước 5. Cho các lát thịt bò vào
Mọi người có thể tự nấu thịt bò bằng cách dùng đũa nhúng những lát thịt bò mỏng vào nước dùng đang sôi. Đảo nhẹ thịt bò trong nước dùng nóng rồi để thịt ngấm gia vị cho đến khi chuyển từ màu đỏ sang nâu.
Quá trình này chỉ mất 10 đến 20 giây nếu thịt bò thực sự đủ mỏng
Bước 6. Thưởng thức thức ăn được nấu theo chu kỳ
Mọi người phải nhặt thịt bò, rau và các nguyên liệu khác trong khi nấu và ăn khi chúng còn nóng. Khi các nguyên liệu đã chín, các nguyên liệu phải được cho vào nồi nước sôi nhỏ lửa.
- Chu kỳ này tiếp tục cho đến khi tất cả các thành phần đã được nấu chín và ăn.
- Nhúng thịt bò, nấm, rau và đậu phụ vào nước chấm sau khi nấu chín và trước khi ăn.
- Hãy nhớ rằng bạn sẽ cần phải loại bỏ mọi chất bẩn và dầu mỡ trên bề mặt của nước dùng khi bạn tiếp tục nấu các nguyên liệu. Dùng rây lọc để loại bỏ các chất bẩn bám trên bề mặt nước dùng, sau đó nhúng bộ lọc vào một bát nước sạch để rửa sạch.
Bước 7. Phục vụ mì udon
Theo truyền thống, mì udon được thưởng thức muộn hơn. Cho mì udon vào nước dùng nóng khi đã dùng hết hoặc gần hết các nguyên liệu khác, sau đó để mì trong nước dùng sôi liu riu trong vài phút cho đến khi mì mềm. Dùng đũa gắp mì udon ra đĩa và thưởng thức.
- Bạn có thể thêm gia vị mì udon với muối và tiêu nếu thích, hoặc bạn có thể nhúng nó vào bất kỳ loại nước chấm nào.
- Khi mì udon đã hoàn thành là quá trình ăn đã hoàn tất.
