Dosa là một loại bánh kếp rất mỏng thường được làm từ gạo và urad dal (còn được gọi là đậu lăng đen tách hoặc gram đen). Món ăn Ấn Độ này, tương tự như bánh crepe, rất mỏng và giòn với hương vị tương tự như bánh mì chua. Sins có thể được làm với kích thước nhỏ cho cá nhân hoặc kích thước lớn hơn để chia sẻ cùng nhau. Dosa là một nguồn protein tốt và tương đối dễ kiếm.
Thành phần
- 380 gam gạo, vo sạch (nên dùng 190 gam gạo hạt vừa, 190 gam gạo nửa nấu chín)
- 95 gram urad dal (đậu lăng đen cắt lát), rửa sạch
- 1/2 muỗng cà phê (5 đến 7 hạt) hạt cỏ cà ri
- Lọc nước
- 1 muỗng cà phê muối
Bươc chân
Phần 1 của 4: Làm bột
Bước 1. Ngâm gạo
Gạo sau khi vo sạch, bạn cho vào âu lớn và ngâm nước. Tốt nhất, nên có khoảng 5 cm nước trên bề mặt của gạo để cho phép hấp thụ. Ngâm trong khoảng sáu giờ.
Bước 2. Ngâm urad dal và cỏ ca ri
Sau khi rửa sạch dal, cho hạt cỏ cà ri vào một cái bát lớn và ngâm trong nước. Lý tưởng nhất là nên có khoảng 5 cm nước trên bề mặt của hạt để cho phép hấp thụ. Ngâm trong khoảng sáu giờ.
Bước 3. Xay urad dal và cỏ cà ri
Máy xay ướt là tốt nhất cho bước này, nhưng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố cũng sẽ hoạt động. Cho dần một ít dal đã ngâm vào máy xay.
- Nếu nó có vẻ khô, hãy thử thêm một chút chất lỏng được sử dụng để ngâm dal.
- Kết cấu của hạt dal phải dày và mềm.
- Quá trình xay thường mất khoảng 15 phút.
- Khi hoàn thành, lấy dal ra khỏi máy xay và đặt nó vào một cái bát lớn.
Bước 4. Xay gạo
Bạn không cần rửa máy xay sau khi sử dụng để xay dal và trước khi sử dụng để xay gạo. Cho tất cả gạo và 240 ml nước dùng để ngâm gạo vào máy xay và xay trong 20 phút hoặc cho đến khi bột mềm nhưng có sạn.
Bước 5. Trộn hỗn hợp gạo với dal urad
Cho hỗn hợp gạo vào bát cùng với cối xay hạt dal, thêm muối và trộn tất cả các thành phần với nhau bằng cách dùng tay (sạch) khuấy đều. Che kín bằng một miếng vải hoặc tấm che không kín hơi.
Đảm bảo rằng nắp được sử dụng không kín hơi. Sự giãn nở không khí là cần thiết cho quá trình lên men
Bước 6. Để bột lên men
Bột bây giờ nên được lên men bằng cách để ở nơi ấm áp từ tám đến mười giờ.
- Nhiệt độ tốt nhất cho quá trình lên men là 27-32 ° C.
- Để bột nghỉ trên kệ bếp hoặc trong phòng ấm nếu bạn sống ở nơi có khí hậu ấm áp.
- Nếu bạn không có nơi có nhiệt độ thích hợp, hãy cho bột vào lò nướng ở nhà với đèn sáng của lò. Bóng đèn của lò sẽ tạo ra đủ nhiệt để cho quá trình lên men xảy ra nhưng không đủ nóng để bắt đầu nấu bột.
Bước 7. Kiểm tra bột
Sau tám đến mười giờ, kiểm tra bột. Thông thường, bột sẽ sủi bọt và sẽ tăng lên gấp đôi kích thước bình thường. Nếu không phải như vậy, bạn có thể cần để nó ngồi lâu hơn một chút. Nếu bột quá đặc và khó đổ, hãy thêm một chút nước.
Bước 8. Đặt bột vào tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng để nấu
Tốt nhất, bạn nên nấu bột sau khi đã lên men đủ. Tuy nhiên, nếu bạn cần thời gian giữa quá trình lên men và thời gian nấu, hãy cho bột vào tủ lạnh.
Phần 2/4: Sẵn sàng nấu ăn
Bước 1. Để bột đạt nhiệt độ phòng
Nếu bạn đã đặt bột trong tủ lạnh, bạn sẽ cần phải lấy nó ra và để ở nhiệt độ phòng trong ít nhất một giờ. Kết quả của Dosa sẽ tốt hơn nếu bột ở nhiệt độ phòng.
Bước 2. Làm nóng bề mặt của dụng cụ để nấu ăn
Đun nóng bề mặt của dụng cụ trên lửa vừa trong 10 phút. Dụng cụ nấu nướng phù hợp là chảo chống dính, chảo gang hoặc đế cười.
Bước 3. Phết gia vị lên bề mặt dụng cụ nấu
Cách tốt nhất để chuẩn bị và gia vị bề mặt của dụng cụ nấu ăn để làm dosa là đổ một vài giọt dầu lên hành tây băm nhỏ và dùng áp lực chà xát hành tây lên khắp chảo. Bạn có thể phải điều chỉnh lượng dầu tùy thuộc vào bề mặt của dụng cụ nấu ăn mà bạn đang sử dụng, nhưng một hoặc hai giọt thường là đủ.
Bước 4. Xác định kích thước ô sin mà bạn muốn làm
Kích thước của dosa một phần sẽ được xác định bởi kích thước bề mặt của dụng cụ nấu nướng của bạn. Sins có thể được làm với kích thước nhỏ để tiêu dùng cá nhân hoặc lớn hơn để chia sẻ cùng nhau. Nếu bạn định làm một viên dosa lớn để chia sẻ, bạn sẽ cần gấp đôi lượng bột dosa thông thường.
Phần 3/4: Cooking Sin
Bước 1. Đổ bột cho đến khi nó nở ra
Đổ khoảng 60 ml bột bánh (tốt nhất là dùng thìa lớn) vào chảo. Dùng đáy của một chiếc thìa lớn để trải bột bắt đầu từ tâm sau đó di chuyển chiếc thìa lớn xung quanh ra ngoài cho đến khi bột trải đều ra các cạnh của chảo. Tốt nhất không nên tạo áp lực quá lớn lên thìa.
Bước 2. Để bột chín
Nấu cho đến khi phần dưới của bột chuyển sang màu nâu theo ý thích của bạn và phần trên cứng lại. Bạn có thể thấy bong bóng bật lên và bật ra, để lại những lỗ nhỏ trên đầu tội lỗi.
Bước 3. Lật dosa nếu bạn muốn
Bước này là không bắt buộc vì bột mỏng sẽ nấu hoàn toàn từ dưới lên. Nhưng nếu bạn muốn miếng dosa thêm giòn, bạn có thể lật nó lại và nướng mặt trên trong khoảng 40 giây.
Bước 4. Loại bỏ dosa khỏi bề mặt của dụng cụ nấu ăn
Dùng thìa (đảm bảo dùng thìa không làm hỏng bề mặt dụng cụ nấu ăn của bạn) để loại bỏ dosa khỏi bếp. Hãy cẩn thận để không làm nát ô sin (vì lý do thẩm mỹ, nhưng dù sao nó cũng sẽ ngon!)
Bước 5. Lăn dosa khi còn nóng
Dosa có thể được phục vụ gấp đôi hoặc cuộn lại. Bước này nên thực hiện ngay khi còn nóng để tránh bị nứt, vỡ.
Bước 6. Lặp lại quá trình trên
Tiếp tục nấu dosa cho đến khi hết bột. Bạn nên phục vụ ngay từng phần ngay sau khi nó được nấu chín. Nếu bạn muốn đợi cho đến khi mọi thứ chín trước khi phục vụ, hãy đặt dosa đã nấu chín vào đĩa trong lò được đặt ở chế độ "ấm" và phủ khăn ẩm để ngăn dosa bị khô.
Phần 4/4: Trình bày Tội lỗi
Bước 1. Ghép với các loại tương ớt
Công thức dosa truyền thống yêu cầu nó được phục vụ với tương ớt dừa và sambar. Tương ớt cà chua và tương ớt ngò cũng là những lựa chọn tuyệt vời. Bạn nên có ít nhất hai lựa chọn để nhuộm.
Bước 2. Thử các loại thuốc nhuộm khác nhau
Mặc dù là một món dosa đặc trưng của Ấn Độ, món ăn này không phải lúc nào cũng phải ăn kèm với tương ớt. Bạn có thể thử các loại nước chấm khác như hummus, nhúng rau bina hoặc thậm chí guacamole cho một loại Ấn Độ-Mexico.
Bước 3. Phục vụ tươi và ấm
Những chiếc bánh crepe kem này ngon nhất khi chúng vừa nấu xong, vì vậy hãy cố gắng dành thời gian nấu nướng để bạn sẵn sàng ăn chúng ngay sau khi chúng hoàn thành.
Bước 4. Đóng băng bất kỳ tội lỗi còn lại nếu cần thiết
Mặc dù dosa tươi có vị ngon nhất, nhưng nếu còn thừa và bạn không muốn vứt đi, hãy thử đông lạnh. Sau đó, dosa có thể được làm nóng trên chảo chống dính. Tốt nhất có thể là đông lạnh những thực phẩm này bằng phẳng (không gấp chúng lại).
Lưu ý rằng kết cấu có thể thay đổi trong quá trình đông lạnh và rã đông
Lời khuyên
- Tội lỗi có thể được lấp đầy. Bạn có thể lấp đầy dosa với khoai tây nghiền cùng với hạt mù tạt và hành tây chiên và dùng với tương ớt dừa.
- Sử dụng gạo chất lượng cao để có kết quả tốt hơn, là hỗn hợp của một nửa gạo masuri và gạo idli.
