Beriani hay biryani là một trong những món ăn cổ điển của Ấn Độ thường được phục vụ trong lễ cưới và các lễ kỷ niệm quan trọng khác. Tuy nhiên, hầu hết người dân Ấn Độ cũng đã quen với việc phục vụ nasi beriani như một thực đơn ăn uống hàng ngày. Quan tâm đến việc làm cho nó? Mặc dù quá trình này khá phức tạp nhưng hãy yên tâm rằng mọi nỗ lực của bạn sẽ được đền đáp sau khi nếm thử sự kết hợp thơm ngon của thịt gà, gia vị và cơm rất đậm đà!
- Tổng thời gian chuẩn bị: 5 giờ (thời gian chuẩn bị hoạt động: 30 phút)
- Thời gian nấu: 60 phút
- Tổng thời gian yêu cầu: 6 giờ
Thành phần
Hành phi
- 2 củ hành tây cỡ vừa, băm nhỏ hoặc thái mỏng
- 120 ml dầu để chiên hành (vui lòng sử dụng dầu hướng dương, dầu hạt cải hoặc dầu thực vật thông thường)
Gia vị gà
- 1 kg gà rút xương, chặt thành 8-10 miếng, mỗi miếng đủ lớn
- 2 muỗng canh. tỏi và gừng
- 1 muỗng canh. bột ớt đỏ
- Muối, để nếm (khoảng 1 muỗng cà phê.)
- 250 ml sữa chua
- 1 muỗng cà phê. bột masala muối
- 1 muỗng cà phê. bột bạch đậu khấu
- 1 muỗng cà phê. bột thì là
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. bột nghệ
- 250 gram hành tây chiên
- 4 muỗng canh. ghee tan chảy
- 60 gram lá ngò xắt nhỏ
- 10-15 phút lá không có thân
- 2-4 quả ớt xanh, cắt lát hoặc tách thành nhiều miếng
- 1 muỗng canh. nước chanh
Lúa gạo
- 500 gram gạo basmati
- 2 lít nước
- 2 thanh quế, mỗi thanh có kích thước 2,5 cm
- 5-6 hạt tiêu nguyên hạt, để nếm thử
- 5 hạt bạch đậu khấu
- 2 hạt bạch đậu khấu
- 3 tép
- 2 thanh quế
- 1 lá nguyệt quế
- 1 bông hoa
- 1 muỗng cà phê. một thứ bơ
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối
Chapati Dough
- 500 gram bột mì chapati làm từ lúa mì nguyên cám
- 250 ml nước
Giải pháp Saffron
- 1/4 muỗng cà phê. nghệ tây
- 2 muỗng canh. Sữa
Các thành phần khác
- 5-7 muỗng canh. ghee (để đổ đậm hơn trước khi nấu trong nồi áp suất)
- Một số hạt điều (tùy chọn)
- Một ít nho khô vàng (tùy chọn)
- Nước hoa hồng (tùy chọn)
Bươc chân
Phần 1/4: Chiên hành tây
Bước 1. Đun nóng dầu trong chảo
Đầu tiên, bạn bật bếp ở lửa lớn để dầu trong chảo nóng nhanh hơn. Tốt nhất là chảo sẽ phát ra tiếng xèo xèo khi cho hành vào.
Hành đã sẵn sàng để chiên khi dầu trông hơi khói
Bước 2. Cho hành vào chảo
Vì hành tây dễ chiên hơn với những phần nhỏ, bạn có thể chiên hành tây đã thái thành từng mẻ nhỏ, trải qua ba quá trình chiên trở lên.
Bước 3. Giảm độ nóng của bếp
Chiên hành ở lửa vừa cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 10 - 20 phút.
- Trong khi chiên, luôn đảo nhẹ hành để hành tây tiếp xúc với dầu và chín đều.
- Nếu nhiệt độ quá cao, bề mặt của hành sẽ bị cháy mặc dù bên trong vẫn còn nguyên và chảy nước.
Bước 4. Để ráo hành
Dùng thìa có rãnh để xả hành khi chúng đã chín vàng trên bề mặt. Chức năng của lỗ trên thìa là làm giảm lượng dầu thừa trong hành.
Đặt hành lên đĩa có lót giấy bếp. Hãy nhớ rằng, việc sử dụng khăn bếp rất quan trọng để thấm bớt dầu thừa trên hành và giúp hành giòn hơn khi ăn. Để hành tây sang một bên cho đến khi sử dụng
Phần 2/4: Nêm gia vị cho gà
Bước 1. Cho gà vào bát hoặc chảo
Hãy chắc chắn rằng hộp đựng bạn sử dụng đủ lớn để bạn không phải lo lắng về việc trộn gà với nước xốt. Ngoài ra, kích thước lớn của hộp đựng cũng đảm bảo rằng toàn bộ bề mặt của gà sẽ được phủ đều gia vị.
Cắt thịt gà thành những miếng đủ lớn và không bỏ xương. Nên nhớ, xương gà sẽ chuyển thành nước dùng đậm đà, có hương vị khi nấu lâu. Kết quả là, hương vị đậm đà của bạn sẽ càng ngon hơn
Bước 2. Ướp gà với các nguyên liệu bạn đã chuẩn bị
Cho các nguyên liệu sau vào tô với gà:
- 2 muỗng canh. tỏi và gừng
- 1 muỗng canh. bột ớt đỏ
- Muối, để nếm (khoảng 1 muỗng cà phê.)
- 250 ml sữa chua
- 1 muỗng cà phê. bột masala muối
- 1 muỗng cà phê. bột bạch đậu khấu
- 1 muỗng cà phê. bột thì là
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. bột nghệ
- 250 gram hành tây chiên
- 4 muỗng canh. một thứ bơ
- 60 gram lá ngò xắt nhỏ
- 10-15 phút lá không có thân
- 2-4 quả ớt xanh, cắt lát hoặc tách thành nhiều miếng
- 1 muỗng canh. nước chanh
Bước 3. Trộn tất cả các thành phần trong một cái bát
Đảm bảo rằng tất cả các miếng gà được phủ đều với hỗn hợp nước xốt. Sau đó, để gà ngấm gia vị cho đến khi gia vị ngấm vào từng thớ thịt.
Thời gian ngâm thực tế của gà thay đổi rất nhiều. Nếu không vội, bạn có thể ngâm gà qua đêm để các hương vị ngấm vào nhau tốt hơn. Ngược lại, nếu thời gian hạn chế, bạn cũng có thể ướp gà trong thời gian ngắn hơn. Tuy nhiên, nói chung, tốt nhất bạn nên để gà trong ít nhất 4 giờ để khi nấu chín vẫn có vị ngon
Bước 4. Cho gà vào tủ lạnh
Sau khi ngấm gia vị, bạn đậy kín tô gà rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Trong khi chờ gia vị ngấm, chuyển sang phương pháp tiếp theo.
Phần 3/4: Nấu cơm
Bước 1. Ngâm gạo
Trước hết, vo gạo dưới vòi nước lạnh để loại bỏ lớp bột trên bề mặt. Sau đó, ngâm gạo trong nước từ 30 phút đến 1 giờ.
Để làm beriani, bạn nên sử dụng gạo basmati để hương vị có thể được phát huy tối đa
Bước 2. Đun sôi 2 lít nước
Vì bạn sẽ sử dụng nó để nấu cơm, hãy đảm bảo rằng nó đã sôi hoàn toàn trước khi cho gạo vào.
Bước 3. Cho gạo vào nồi nước sôi
Ngoài gạo, hãy thêm các thành phần khác để tăng hương vị của cơm và giúp cơm không bị dính vào đáy chảo:
- 5 hạt bạch đậu khấu
- 2 hạt bạch đậu khấu
- 3 tép
- 2 thanh quế
- 1 lá nguyệt quế
- 1 bông hoa
- 1 muỗng cà phê. một thứ bơ
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối
Bước 4. Khuấy tất cả các thành phần bổ sung đã được thêm vào
Đảm bảo tất cả các gia vị được trộn đều trên mặt nước trước khi đậy nắp nồi. Sau đó, nấu cơm trong vòng 8 - 10 phút hoặc cho đến khi gạo chín từ 1/2 đến 3/4. Sau đó, bạn có thể loại bỏ tất cả các thành phần hoặc gia vị bổ sung
Bước 5. Kiểm tra độ đặc của cơm
Vì gạo phải được nấu 1/2 hoặc 3/4 khi lấy ra khỏi bếp, hạt gạo bên ngoài phải mềm nhưng bên trong vẫn chắc.
- Đảm bảo cơm chỉ chín đến 1/2 hoặc 3/4 vì quá trình nấu sẽ tiếp theo là quá trình ninh (khi nấu cơm với gà ở lửa rất nhỏ, sau đó bọc trong bột chapati để giữ hơi nước nóng. tích tụ bên trong).
- Để kiểm tra độ chín, bạn có thể lấy một hạt gạo và dùng ngón tay ấn vào. Lý tưởng nhất là cơm sẽ tách ra dễ dàng, nhưng vẫn có kết cấu chắc chắn bên trong. Nếu kết cấu của gạo quá mềm và vỡ vụn khi ấn vào, điều đó có nghĩa là gạo đã quá chín.
Bước 6. Tắt bếp
Sau khi cơm chín 1/2 hoặc 3/4, tắt bếp và để một lúc cho cơm nguội. Được cho là, quá trình nấu cơm sẽ tiếp tục mà không có nguy cơ cơm chín sau đó.
Bước 7. Chuẩn bị sữa nghệ tây
Trộn 1/4 muỗng cà phê. nghệ tây với 2 muỗng canh. sữa ấm, sau đó để hỗn hợp trong khoảng 15 phút. Dung dịch nghệ tây sau đó sẽ được đổ lên bề mặt gạo và làm tăng hương vị trước khi gạo trải qua quá trình nấu cuối cùng.
Bước 8. Chuẩn bị bột chapati để gói cơm
Cho 500 gram bột chapati vào tô, sau đó đổ khoảng 60 gram nước ấm lên trên. Khuấy đều cho đến khi hai nguyên liệu được trộn đều và tạo thành một khối bột mềm.
- Nếu kết cấu của bột quá khô và khó trộn, bạn có thể thêm khoảng 1-2 muỗng canh. nước.
- Nhào bột. Dùng đốt ngón tay và lòng bàn tay đã được làm ẩm bằng nước để ấn lên bề mặt bột để bột không bị dính vào da. Nhào bột trong khoảng 10 phút để đảm bảo tất cả các thành phần được kết hợp tốt.
Phần 4/4: Can đảm nấu ăn
Bước 1. Đặt gà vào đáy một chiếc chảo dày
Nếu bạn làm theo phương pháp truyền thống, beriani phải được nấu bằng nồi đặc trưng của Ấn Độ gọi là biryani handi. Tuy nhiên, rất có thể bạn không có, phải không? Do đó, bạn cũng có thể mạnh dạn nấu ăn bằng bất kỳ loại nồi nào có đế dày. Nếu có thể, hãy sử dụng chảo chống dính để có kết quả tốt nhất.
Sắp xếp gà sao cho đều toàn bộ đáy và / hoặc các mặt của chảo. Làm như vậy để từng miếng gà chín đều đến tận xương
Bước 2. Cho gạo đã nấu 1/2 hoặc 3/4 vào nồi
Nói chung, bạn có thể đổ một nửa số cơm lên trên các miếng gà đã được trải sẵn dưới đáy chảo.
- Với sự trợ giúp của một chiếc thìa có rãnh, hãy ấn bề mặt của gạo để gạo có kết cấu đặc hơn. Đừng lo lắng nếu bạn thấy gạo chảy ra một ít nước. Hơi nước bốc ra sẽ giúp làm chín cơm như nấu lần cuối.
- Rắc khoảng 2 muỗng canh lên bề mặt cơm. hành tây chiên) và 8-10 phút. Nếu muốn, bạn cũng có thể rắc một ít hạt điều hoặc nho khô vàng.
Bước 3. Đổ phần gạo còn lại lên trên
Đây là lớp cơm thứ hai và cuối cùng mà bạn sẽ thêm vào. Sau khi cơm chín và đều, đổ phần hành tây chiên còn lại vào (khoảng 1 muỗng canh), khoảng 1/2 muỗng canh. ngò, 3-5 lá bạc hà, dung dịch nghệ tây, và khoảng 6 muỗng canh. ghee vào nó.
Các thành phần bổ sung có thể được sử dụng hoặc không thể sử dụng là nước hoa hồng. Nếu bạn muốn sử dụng nước hoa hồng, chỉ cần đổ 1/2 thìa đầy lên bề mặt gạo của bạn
Bước 4. Đặt ngược nắp nồi lên trên
Sau đó, cán mỏng bột cho đến khi đủ dài và dính vào mép của nắp mà bạn đang sử dụng. Bằng cách đó, khi lật nắp và đậy kín chảo, bột chapati có thể giúp "khóa chặt" chảo và giữ hơi nước nóng thoát ra khi gà và cơm chín.
- Sau đó, lật ngược nắp và ấn mạnh các cạnh để chảo có thể được đậy kín trong khi nấu.
- Nếu cần, bạn có thể đặt một vật đủ nặng lên nắp để giúp nó ổn định hơn. Tuy nhiên, miếng bột khóa các mép của nắp nồi lẽ ra phải hoạt động khá hiệu quả để giữ cho nó được ổn định.
Bước 5. Nấu đậm đà
Trong 5-10 phút, nấu nhẹ trên lửa lớn. Sau đó, bắc nồi ra khỏi bếp và đặt tấm chống nóng lên bếp. Sau đó, đặt nồi trở lại đĩa và tiếp tục quá trình nấu.
- Đây là phương pháp nấu ăn táo bạo an toàn nhất, đặc biệt là vì nó không có nguy cơ bị cháy xém khi tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa bếp.
- Sau khoảng 35 phút, tắt bếp nhưng đừng vội mở nắp. Thay vào đó, hãy để nó nghỉ 10 phút trước.
Bước 6. Từ từ, mở nắp nồi
Bột chapati trông hơi quá chín, cứng và nứt. Mở nắp nồi để kiểm tra tình trạng ruột nồi bên trong.
- Hãy cẩn thận vì hơi nước nóng thoát ra có thể làm bỏng tay bạn!
- Cho từ từ một thìa lớn vào sườn, sau đó vớt cơm và thịt gà ra khỏi đáy nồi. Mỗi miếng gà phải có màu vàng nâu.
Bước 7. Thưởng thức món ngon của bạn
Thông thường, beriani được ăn bằng tay và ăn kèm với raita, một loại sốt sữa chua có vị tươi và ngon.
Lời khuyên
- Nếu cần, bạn có thể thay thế hạt thìa là đen bằng hạt thì là đen.
- Nếu chảo bạn đang sử dụng không có nắp đậy đặc biệt, hãy thử phủ lên bề mặt bằng giấy nhôm.
- Nếu muốn, bạn có thể rưới một ít tương cà lên bề mặt cơm đã nấu.
