Isomalt là một dẫn xuất sucrose có hàm lượng calo thấp được điều chế từ đường củ cải đường. Nó không có màu nâu như đường thông thường và không dễ bị vỡ, vì vậy nó thường được sử dụng làm đồ trang trí ăn được. Bạn có thể sử dụng tinh thể isomalt, nhưng mảnh hoặc que isomalt có thể dễ sử dụng hơn.
Thành phần
Sử dụng Isomalt Kristal Crystals
Cho 2,5 cốc (625 ml) xi-rô
- 2 cốc (500 ml) tinh thể kristal isomalt
- 1/2 cốc (125 ml) nước cất
- 5 đến 10 giọt màu thực phẩm (để nếm)
Sử dụng Isomalt. Dạng mảnh hoặc dạng que
Cho 2,5 cốc (625 ml) xi-rô
2,5 cốc (625 ml) mảnh hoặc que isomalt
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Làm siro Isomalt từ tinh thể
Bước 1. Chuẩn bị một bát nước đá
Đổ 5-7,5 cm nước và đá viên vào bát lớn hoặc chảo bột.
- Chú ý chọn một chiếc bát đủ rộng để có thể đặt vừa đáy chảo mà bạn đang sử dụng.
- Bạn cũng có thể sử dụng nước đá này để cứu nguy nếu nó bắt lửa trong quá trình nấu nướng. Nhúng tay bằng nước nóng hoặc xi-rô vào nước đá có thể điều trị vết thương ngay lập tức.
Bước 2. Trộn isomalt với nước
Đặt các tinh thể isomalt vào một cái chảo vừa hoặc nhỏ. Đổ nước vào nồi và khuấy hai thành phần với nhau cho đến khi kết hợp tốt bằng cách sử dụng thìa kim loại.
- Bạn chỉ cần một ít nước để làm ướt isomalt. Tại thời điểm này, bên trong chảo sẽ trông giống như cát ướt.
- Nếu bạn cần thay đổi lượng isomalt, hãy nhớ thay đổi lượng nước. Thông thường, bạn cần 3-4 phần isomalt cho mỗi phần nước.
- Sử dụng nước cất hoặc nước cất. Nước máy có chứa các khoáng chất có thể khiến xi-rô chuyển sang màu vàng hoặc nâu.
- Nồi và thìa bạn sử dụng nên làm bằng thép không gỉ. Không sử dụng thìa gỗ vì các thành phần hấp thụ trong nó có thể trộn lẫn vào xi-rô và có màu hơi vàng.
Bước 3. Đun sôi trên lửa lớn
Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa. Các nội dung phải sôi hoàn toàn, không khuấy cho đến khi nó sôi.
- Sau khi nước sôi, hãy dùng bàn chải nylon để bóc lớp đóng băng trên thành nồi và đặt lại vào nồi. Không sử dụng bàn chải dạng sợi tự nhiên trong bước này.
- Sau khi loại bỏ lớp đóng băng, hãy gắn một nhiệt kế kẹo vào thành chảo. Đảm bảo đầu nhiệt kế tiếp xúc với xi-rô nóng nhưng không chạm vào đáy chảo.
Bước 4. Thêm màu thực phẩm khi nhiệt độ đạt 82 độ C
Nếu bạn muốn thêm màu thực phẩm vào xi-rô isomalt, đây là nhiệt độ thích hợp để làm như vậy. Thêm vài giọt màu thực phẩm để tạo mùi vị, sau đó dùng thìa hoặc que khuấy kim loại khuấy đều.
- Đừng lo lắng nếu nhiệt độ siro dừng ở 107 độ C. Ở nhiệt độ này, phần nước còn lại sẽ bay hơi. Nhiệt độ của xi-rô sẽ không tăng cao hơn nữa cho đến khi nước còn lại bay hơi hết.
- Lưu ý rằng hỗn hợp siro sẽ nhanh chóng sủi bọt khi bạn thêm màu thực phẩm.
Bước 5. Tiếp tục đun siro cho đến khi đạt 171 độ C
Để làm thủy tinh isomalt hoặc các đồ trang trí tương tự isomalt, xi-rô nóng chảy phải đạt nhiệt độ 171 độ C. Nếu không, cấu trúc isomalt sẽ không đủ mạnh để hình thành nó.
Bạn có thể lấy chảo ra khỏi bếp khi nhiệt độ đọc được trên nhiệt kế là 167 độ C. Nhiệt độ của xi-rô sẽ tiếp tục tăng sau đó, ngay cả khi bạn cố gắng dừng quá trình đun nóng nhanh chóng
Bước 6. Nhúng chảo vào nước đá
Đặt chảo ngay vào thau nước đá mà bạn đã chuẩn bị khi đã đạt đến nhiệt độ thích hợp. Đặt đáy chảo trong nước đá khoảng 5-10 giây để dừng đun.
- Không để nước đá lọt vào chảo.
- Lấy nồi ra khỏi nước ngay khi nó ngừng xèo xèo.
Bước 7. Làm ấm isomalt trong lò
Tốt nhất nên đổ Isomalt ở nhiệt độ 149 độ C, vì vậy để ngăn siro nguội, bạn sẽ muốn làm ấm nó trong lò cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
- Nên bật lò nướng ở nhiệt độ 135 độ C.
- Làm ấm isomalt trong lò trong 15 phút thường sẽ giúp đạt được nhiệt độ lý tưởng. Trong thời gian này, bọt khí cũng sẽ được giải phóng khỏi siro.
- Bạn có thể lưu trữ isomalt trong lò tối đa 3 giờ. Nếu bạn giữ nó lâu hơn, màu sắc sẽ bắt đầu chuyển sang màu vàng.
Phương pháp 2/3: Làm siro Isomalt từ mảnh hoặc thân
Bước 1. Cho các mảnh isomalt vào bát an toàn cho lò vi sóng
Đảm bảo làm phẳng nó để nó tan chảy đều.
- Nếu sử dụng thanh isomalt, hãy cắt chúng thành một nửa hoặc một phần ba trước khi cho vào bát.
- Các mảnh Isomalt có sẵn trong các tùy chọn màu trong và rõ ràng. Nếu bạn muốn làm đồ trang trí có màu, hãy sử dụng isomalt đã được thêm màu.
- Vì nhiệt độ của isomalt có thể tăng lên rất cao, hãy sử dụng bát có tay cầm để bạn rót xi-rô sau này dễ dàng và an toàn hơn. Bạn cũng có thể sử dụng chảo hoặc bát silicon chịu nhiệt khá tốt. Nếu bạn không sử dụng bát giữ, hãy cân nhắc đặt nó trên đế an toàn cho lò vi sóng để bạn không phải tiếp xúc trực tiếp quá nhiều với bát.
Bước 2. Lò vi sóng ở mức cao, trong 15-20 giây
Bạn sẽ cần khuấy các mảnh isomalt sau mỗi lần đun để chúng tan đều. Tiếp tục đun trong lò vi sóng như vậy cho đến khi tan chảy hoàn toàn.
- Lưu ý rằng các bọt khí sẽ tự nhiên xuất hiện khi isomalt tan chảy.
- Sử dụng găng tay trong lò để bảo vệ tay của bạn trong khi xử lý một bát chứa isomalt nóng.
- Khuấy isomalt đã tan chảy bằng máy khuấy kim loại hoặc dụng cụ tương tự. Không sử dụng các công cụ bằng gỗ.
- Thời gian cần thiết để nấu chảy 5 bông isomalt là khoảng 1 phút. Khoảng thời gian có thể thay đổi tùy thuộc vào công suất của lò vi sóng và kích thước của các mảnh isomalt.
Bước 3. Khuấy đều
Khuấy tan isomalt. Khuấy isomalt đã tan chảy thêm một lần nữa để loại bỏ càng nhiều bọt khí càng tốt.
Bạn nên đảm bảo rằng tất cả các bọt khí đã được loại bỏ khỏi isomalt nóng chảy trước khi sử dụng nó. Nếu vẫn còn bọt khí trong xi-rô, đó sẽ là kết quả cuối cùng
Bước 4. Làm nóng lại nếu cần thiết
Nếu isomalt bắt đầu cứng lại hoặc đông đặc trước khi sử dụng, tất cả những gì bạn cần làm là hâm nóng nó trong lò vi sóng bằng cách đặt lại bát và đun lại trong 15-20 giây.
- Bạn nên để isomalt tan chảy trong 5-10 phút trước khi bắt đầu nguội.
- Nếu có bọt khí xuất hiện, khuấy isomalt để loại bỏ chúng.
Phương pháp 3/3: In thủy tinh Isomalt
Bước 1. Phủ keo nấu ăn lên khuôn
Xịt đều hỗn hợp chống dính vào từng khuôn.
- Dùng khăn giấy khô để lau tia nước phun trên đầu khuôn.
- Đảm bảo rằng khuôn của bạn có thể được sử dụng cho isomalt hoặc bánh kẹo cứng. Nhiệt độ của xi-rô isomalt quá cao có thể làm chảy các khuôn không đủ cứng.
Bước 2. Đổ xi-rô vào túi bánh ngọt, nếu muốn
Đổ nhiều nhất 1/2 cốc (125 ml) isomalt đã nấu chảy vào túi bánh ngọt.
- Thêm isomalt vượt quá lượng này có thể khiến túi bị chảy hoặc bắt lửa.
- Sử dụng túi đựng bánh quy có thể giúp công việc của bạn dễ dàng hơn, nhưng nhiều người thấy bước này không cần thiết.
- Không cắt bỏ phần cuối của túi trước khi đổ isomalt. Để nguyên các đầu trong một thời gian.
- Hãy chắc chắn để lò nướng của bạn luôn bật trong khi xử lý túi bánh ngọt. Nhiệt làm tan chảy isomalt vẫn có thể làm bạn bị thương ngay cả khi đã đổ vào túi.
Bước 3. Đổ hoặc ép siro vào khuôn
Đổ isomalt vào đầy khuôn.
- Cắt các đầu của túi bánh ngọt khi bạn đã sẵn sàng cho vào khuôn. Isomalt sẽ chảy nhanh nên bạn phải cẩn thận.
- Cho dù bạn chọn phương pháp rót nào, hãy để isomalt trôi chảy. Do đó, số lượng bọt khí hình thành có thể được giảm thiểu.
- Nhẹ nhàng gõ nhẹ đáy khuôn lên bàn, quầy hoặc bề mặt cứng khác để giải phóng bọt khí từ siro sau khi đổ vào khuôn.
Bước 4. Để siro đông cứng lại
Chất isomalt sẽ cứng lại thành một lớp trang trí trong vòng 5-10 phút, tùy thuộc vào kích thước của khuôn.
Các isomalt sẽ tự nhiên thoát ra khỏi các mặt của khuôn khi nó nguội đi. Bạn có thể lấy khuôn ra một cách đơn giản bằng cách lật ngược khuôn hoặc nạy các mặt
Bước 5. Sử dụng tùy theo khẩu vị
Nước hoa hồng Isomalt có thể được bảo quản trong bao bì kín khí hoặc sử dụng ngay lập tức.
Nếu bạn định thêm lớp phủ sương này lên bánh, hãy đổ một ít siro ngô hoặc isomalt đã nấu chảy ra phía sau với sự hỗ trợ của một cây tăm, sau đó chọc vào bánh. Vị trí của anh ấy nên ổn định mà không có nhiều xáo trộn
Lời khuyên
- Bạn cũng có thể sử dụng isomalt thay cho đường. Sử dụng nó theo tỷ lệ 1: 1 với đường thông thường khi sử dụng nó như một chất tạo ngọt trong kẹo hoặc bánh ngọt. Tuy nhiên, trước khi sử dụng, hãy nhớ rằng isomalt không ngọt như đường thông thường.
- Giữ isomalt tránh không khí ẩm. Isomalt thô nên được bảo quản trong bao bì hoặc hộp kín. Isomalt chín cũng nên được bảo quản trong hộp kín, nhưng bạn cũng sẽ cần phải có một túi silica gel để bảo vệ isomalt khỏi độ ẩm.
- Không bao giờ bảo quản isomalt trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Độ ẩm quá cao có thể làm hỏng xi-rô và thành phẩm.
