Phơi lá hẹ là một cách hay để giữ được độ tươi ngon khi dùng nấu ăn quanh năm. Thường được sử dụng như một loại thảo mộc trong nấu ăn, hẹ mang lại hương vị tươi, giống như hành tây cho các loại thực phẩm, bao gồm khoai tây, trứng và cá. Nếu bạn đang tìm cách làm khô lá hẹ nhanh chóng, hãy thử cho chúng vào lò vi sóng quay 2-3 phút. Tuy nhiên, nếu có nhiều thời gian, bạn có thể làm khô bằng các cách truyền thống như sấy trong lò, sử dụng máy khử nước hoặc sấy khô bằng không khí.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Sấy bằng lò vi sóng
Bước 1. Rửa lá hẹ bằng nước lạnh, sau đó lau khô
Đổ nước lạnh vào bồn rửa hoặc bát và thêm lá hẹ. Để ngâm khoảng 1-2 phút, sau đó rửa sạch lá hẹ dưới vòi nước. Tiếp tục ngâm và rửa sạch lá hẹ nếu cần trước khi lau khô bằng khăn giấy.
Lặp lại bước này nhiều lần nếu cần hoặc cho đến khi lá hẹ sạch và khô hoàn toàn
Bước 2. Đặt 4-5 cọng hẹ vào giữa hai chiếc khăn giấy trong lò vi sóng
Lót đĩa bằng khăn giấy trước khi cho vào lò vi sóng. Đặt lá hẹ ra đĩa và phủ khăn giấy sao cho lá hẹ được phủ khăn giấy trong lò vi sóng. Trước khi quay lò vi sóng, nhớ bọc tất cả lá hẹ bằng khăn giấy để chúng khô đều.
Bước 3. Bật lò vi sóng ở chế độ nhiệt cao trong ít nhất hai phút
Để lá hẹ khô trong lò vi sóng trong vài phút. Khi hoàn tất một chu trình sấy, hãy kiểm tra xem lá hẹ có giòn và giòn khi sờ vào không. Nếu không, tiếp tục đun trong 30 giây nữa. Nếu lá hẹ vẫn chưa khô thì tiếp tục đun một thời gian ngắn cho đến khi lá hẹ khô hẳn.
Nếu lò vi sóng của bạn có điện áp thấp hơn, ban đầu bạn có thể đun lá hẹ trong 3 phút thay vì chỉ 2 phút
Bước 4. Cho lá hẹ đã khô vào hộp kín
Bảo quản lá hẹ khô bằng cách cho vào hộp kín, chẳng hạn như lọ thủy tinh. Khi bảo quản, lá hẹ khô có thể để được vài năm. Tuy nhiên, trước khi sử dụng nó trong nấu ăn, hãy nhớ kiểm tra xem lá hẹ không chuyển sang màu nâu hoàn toàn hay không.
Để lá hẹ khô khỏi ánh nắng mặt trời vì điều này có thể làm mất hương vị của lá hẹ
Phương pháp 2/4: Sấy hẹ trong lò nướng
Bước 1. Rửa thật sạch lá hẹ với nước lạnh, sau đó lau khô
Rửa dưới vòi nước và loại bỏ cuống héo hoặc chết. Tập trung lau khô lá hẹ bằng khăn bếp sạch hoặc khăn giấy cho đến khi chúng khô hoàn toàn. Nếu cần, hãy cuộn lá hẹ trên khăn giấy để loại bỏ nước thừa.
Bước 2. Làm nóng lò ở nhiệt độ thấp nhất
Bật lò ở nhiệt độ thấp nhất là 60 ° C, nếu có thể. Tốt nhất, bạn nên phơi lá hẹ chứ không phải rang. Nếu không thể đặt lò ở nhiệt độ thấp nhất, hãy đảm bảo rằng nó không cao hơn 93 ° C.
Bước 3. Cắt lá hẹ dày khoảng 1/2 cm rồi đặt lên khay nướng
Cắt lá hẹ thành từng miếng nhỏ trước khi trải qua nhiều chảo. Đặt lá hẹ vào chảo xong, bạn tiến hành cho vào lò đã làm nóng trước.
Để ngăn không cho các loại thảo mộc dính vào nhau, trước tiên hãy lót một tấm nướng bằng giấy da
Bạn có biết?
Nếu không muốn dùng lò nướng, bạn có thể cho lá hẹ ra chảo để khô tự nhiên. Che lá hẹ bằng rây lọc pho mát và đặt khay nướng ở nơi thoáng gió để lá hẹ khô hoàn toàn. Để giữ cho quá trình làm khô được nhất quán, hãy lật lá hẹ nếu cần. Trong khoảng một tuần, lá hẹ của bạn sẽ khô!
Bước 4. Tắt lò và cho hẹ vào lò nướng trong hai ngày
Đảm bảo rằng lò nướng không bật và không có nhiệt truyền vào lò khi bạn cho hẹ vào chảo. Để lá hẹ trong lò nướng ít nhất hai ngày. Khoảng 2-3 lần một ngày, bật lại lò ở chế độ thấp trong 1-3 giờ để giữ cho luồng không khí khô nóng thổi đều giữa các lá hẹ.
Kiểm tra lá hẹ định kỳ. Tùy thuộc vào loại lò và số lượng lá hẹ đã được sấy khô, bạn có thể cần đến ba ngày để lá hẹ khô hoàn toàn
Bước 5. Cho lá hẹ đã khô vào lọ thủy tinh đậy kín nắp
Dùng giấy da để đổ lá hẹ khô vào lọ. Khi đã cho hết lá hẹ khô vào lọ, bạn nhớ bảo quản lá hẹ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
Khi đổ lá hẹ khô vào lọ hoặc hộp kín khác, hãy kiểm tra xem chúng đã hoàn toàn khô và giòn chưa. Hẹ sấy khô trong lò hoặc các dụng cụ đặc biệt như máy khử nước có thể để được vài năm. Dấu hiệu nhận biết lá hẹ không còn tươi là mùi thơm như hành tây bị mất đi
Phương pháp 3 trên 4: Làm khô lá hẹ bằng máy khử nước
Bước 1. Rửa lá hẹ bằng nước lạnh, sau đó lau khô
Rửa lá hẹ dưới vòi nước và lau khô bằng khăn sạch hoặc giẻ lau bếp. Sau khi được trải phẳng trên khăn giấy, hãy để lá hẹ trong vài phút để sục khí cho đến khi chúng khô hoàn toàn.
Ngoài ra, bạn có thể làm khô chúng bằng cách lăn chúng trên khăn
Bước 2. Cắt dày 1/2 cm bằng dao hoặc kéo nhà bếp chuyên dụng
Hãy chắc chắn rằng các miếng nhỏ và cùng kích thước để chúng khô đều. Sau khi cắt lá hẹ, để riêng một lúc.
Bước 3. Rắc đều bột lên khay nướng
Đầu tiên, lấy chảo ra khỏi máy khử nước. Sau đó, rắc lá hẹ lên khay nướng và chừa một khoảng cách giữa các lá hẹ để chúng khô đều. Cố gắng không thêm quá nhiều lá hẹ cùng một lúc. Nếu cần, bạn có thể chia quá trình sấy thành nhiều chu kỳ sấy.
- Không đặt nhiệt độ trên máy khử nước cho đến khi tất cả các lá hẹ đã được thêm vào.
- Hãy coi chảo dụng cụ này giống như chảo lò nướng. Muốn lá hẹ khô đều thì phải đặt lá hẹ cẩn thận vào khay nướng.
- Đặt lá hẹ vào nơi cất giữ trước nếu bạn không làm khô ngay.
Bước 4. Đun nóng chảo với lá hẹ trong máy khử nước trong hai giờ ở 35 ° C
Để lá hẹ trong thiết bị ít nhất hai giờ. Kiểm tra định kỳ để xem lá hẹ có thể dễ dàng rơi vào giữa các ngón tay của bạn hay không. Để lá hẹ trong thiết bị tối đa sáu giờ.
Nếu nhà của bạn có xu hướng ẩm ướt, bạn có thể cần thêm thời gian để làm khô lá hẹ
Bước 5. Cho lá hẹ vào lọ thủy tinh đậy nắp kín
Tắt máy khử nước và loại bỏ lá hẹ. Nếu cần, bạn có thể dùng phễu để đặt lá hẹ đã sấy khô vào vật chứa kín, chẳng hạn như lọ thủy tinh. Sau khi đóng lọ, bảo quản lá hẹ ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời. Hãy nhớ rằng lá hẹ khô như thế này có thể để được vài năm.
Không bảo quản lá hẹ gần tủ lạnh hoặc trên bếp vì có thể ảnh hưởng đến chất lượng của lá hẹ. Hãy chắc chắn rằng lá hẹ có mùi thơm như mùi hành, và nếu không, lá hẹ không còn tươi
Phương pháp 4/4: Treo và thổi lá hẹ
Bước 1. Rửa lá hẹ bằng nước lạnh và thấm khô
Cho lá hẹ vào bát nước lạnh, khuấy đều để loại bỏ bụi bẩn bám trên lá hẹ. Sau khi rửa sạch, đặt lá hẹ lên khăn giấy khô. Dùng một tờ giấy ăn khác để lau khô lá hẹ. Cuối cùng, cho lá hẹ vào sục khí trong 2-3 phút.
Để làm cho lá hẹ nhanh khô hơn, hãy thử lăn lá hẹ trên một chiếc khăn giấy có thể thấm hết nước còn sót lại
Bước 2. Thống nhất và buộc lá hẹ
Lấy lá hẹ và buộc lại cho dễ nắm. Buộc các thân cây bằng dây bện hoặc dây chun để đảm bảo lá hẹ dính vào nhau mà không làm hỏng chúng. Ở bước này, bạn hãy nhặt và loại bỏ những lá hẹ bị héo hoặc chết còn bám trên thân của những cây hẹ khác.
Cắt tỉa phần ngọn và phần dưới của cây nhô ra ngoài bằng cách cắt tỉa chúng nếu bạn muốn các bó hẹ trông đồng đều
Mẹo:
Nếu bạn đang thu hoạch hẹ từ vườn, hãy cắt tỉa cành vào buổi sáng sau khi sương đã khô, đó là lúc hẹ khỏe mạnh nhất và có hương vị thơm ngon nhất.
Bước 3. Treo ngược lá hẹ vào túi giấy
Tạo khoảng 15 lỗ nhỏ hoặc rạch trên mỗi mặt của túi giấy để không khí đi qua. Buộc phần đầu bằng dây thừng và treo lá hẹ vào túi. Đảm bảo úp ngược lá hẹ, nếu không dầu từ lá hẹ sẽ không chảy xuống.
- Túi giấy này bảo vệ hẹ khỏi bụi và ngăn tia nắng mặt trời làm hỏng màu xanh của chúng.
- Cố gắng cắt hoặc cắt túi giấy to bằng đầu đinh ghim.
Bước 4. Treo túi lá hẹ ở nơi khô ráo, ấm áp
Treo lá hẹ trong khoảng hai tuần cho đến khi chúng khá giòn khi chạm vào. Không cất lá hẹ ở khu vực nấu nướng hoặc gần bất cứ thứ gì có mùi nặng. Nếu bạn đặt lá hẹ nhạy cảm xung quanh những vật dụng này, kết cấu và hương vị của loại thảo mộc này sẽ bị hỏng.
Kiểm tra vài ngày một lần để đảm bảo không có nấm mốc phát triển trên lá hẹ
Bước 5. Bảo quản lá hẹ khô trong hộp kín
Kiểm tra lá hẹ vài ngày một lần để theo dõi quá trình làm khô. Khi lá hẹ giòn, sờ vào thấy giòn thì cho vào hộp kín như lọ thủy tinh. Khi bảo quản, bạn nhớ để lá hẹ tránh ánh nắng trực tiếp.
- Hẹ có thể để được vài năm nếu được phơi khô đúng cách.
- Hẹ có mùi đặc trưng giống mùi hành. Nếu bạn không thể tìm thấy chúng, rất có thể lá hẹ khô của bạn không còn tươi nữa.
Lời khuyên
- Trước khi phơi lá hẹ, hãy ngắt bỏ những bông hoa màu tím ở trên vì chúng không dễ bị khô.
- Chọn những lá hẹ tươi nhất để phát huy hết hương vị khi phơi khô.
