Trái cây sấy khô là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng dồi dào và chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Trái cây sấy khô cũng rất giàu đường tự nhiên. Bạn có thể làm trái cây khô từ nhiều loại trái cây khác nhau, bao gồm nho (sultanas, nho khô hoặc nho khô thông thường), táo (táo cắt lát khô), mơ, lê, đào, sung, chà là, mận khô và chuối. Trái cây sấy khô có thể là một món ăn mùa hè, mùa đông hay mùa mưa đều có thể thưởng thức được. Thêm vào đó, bạn có thể học cách làm trái cây sấy khô một cách nhanh chóng.
Bươc chân
Phần 1/4: Chọn trái cây để sấy khô
Bước 1. Chọn loại quả phù hợp để sấy
Không phải tất cả các loại trái cây đều thích hợp để sấy khô. Vì vậy, hãy tập trung vào những loại trái cây được cho là trái cây sấy khô tốt. Một số loại trái cây mà bạn có thể thử, bao gồm:
- Trái cây dây leo, chẳng hạn như nho hoặc kiwi. Hãy nhớ rằng nho có thể được chế biến thành nhiều loại trái cây sấy khô khác nhau. Ví dụ, nho bụi Zante được làm từ nho đen nhỏ, không hạt. Trong khi đó, sultanas được sản xuất từ nho xanh / trắng lớn, ngọt, chẳng hạn như nho Muscat.
- Trái cây từ cây cối, chẳng hạn như quả hồ đào (mơ, đào, mận, xuân đào), xoài, chuối, táo, sung, chà là và lê.
Bước 2. Chọn quả chín
Hãy chắc chắn rằng bạn chọn trái cây đã phát triển đầy đủ, hoàn hảo và chín. Trái cây bị dập và không chín (hoặc quá chín) thường thiếu chất dinh dưỡng, không khô kỹ và không có hương vị tuyệt vời vì hàm lượng đường trong trái cây chưa đạt đến giai đoạn phát triển cao nhất.
Phần 2/4: Chuẩn bị Trái cây để Sấy khô
Bước 1. Rửa sạch các loại trái cây cần sử dụng
Rửa sạch trái cây bằng nước lạnh từ vòi và dùng ngón tay chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ chất bẩn có thể nhìn thấy. Sau đó, lau khô hoa quả bằng cách dùng khăn giấy gói lại và vỗ nhẹ.
Đối với trái cây nhỏ từ dây leo, chẳng hạn như quả mọng hoặc nho, bạn có thể đặt trái cây vào một cái chao và rửa trực tiếp dưới vòi nước
Bước 2. Cắt trái cây lớn thành những miếng thật mỏng
Thông thường, trái cây lấy từ cây hoặc bụi cây cần được cắt thành từng miếng nhỏ với độ dày khoảng 0, 3-0, 6 cm. Tuy nhiên, những quả nhỏ của dây leo (ví dụ như quả mọng hoặc quả nho) thường không cần cắt và có thể làm khô ngay.
- Nho hoặc quả mọng có hạt bên trong cần được cắt đôi và bỏ hạt trước khi phơi khô.
- Bạn cũng sẽ cần phải cắt hoặc loại bỏ bất kỳ thân hoặc lá nào khỏi quả.
Bước 3. Đặt trái cây lên khay nướng phẳng đã lót sẵn giấy ăn chuyên dụng
Đảm bảo các miếng hoa quả được đặt riêng biệt (không nên xếp chồng lên nhau), có độ dày cân đối và không bị dính vào nhau.
- Nếu bạn muốn làm khô trái cây bằng cách sử dụng máy khử nước, hãy đặt các miếng trái cây lên khay nướng hoặc khay khử nước, không đặt trên khay nướng phẳng đã được lót bằng giấy da.
- Nếu bạn muốn làm khô chúng ngoài trời (sử dụng giá phơi), hãy đặt hoa quả trên giá thay vì đặt trên khay nướng.
Phần 3 của 4: Trái cây sấy khô
Sấy trái cây bằng lò nướng
Bước 1. Đặt khay nướng vào lò nướng
Làm nóng lò ở mức nhiệt thấp nhất (khoảng 50 độ C). Hãy nhớ rằng bạn chỉ cần làm khô trái cây, không được nấu chín (chứ đừng nói là cháy). Khi lò đã được làm nóng trước, hãy đặt khay nướng có chứa các miếng hoa quả vào đó.
Bước 2. Làm khô trái cây trong 4 đến 8 giờ
Quá trình sấy có thể mất từ 4 đến 8 giờ, tùy thuộc vào loại trái cây, nhiệt độ lò nướng chính xác và độ dày của miếng bánh. Quan sát trái cây đang được đun nóng để đảm bảo rằng nó co lại, nhưng không bị cháy.
Quá trình làm khô mất vài giờ. Đừng cố tăng nhiệt để đẩy nhanh quá trình sấy khô, vì việc tăng nhiệt thực sự có thể làm cháy hoa quả của bạn và không ăn được
Bước 3. Lấy hoa quả ra khỏi lò khi đã rút đủ nước
Quả khi ăn có cảm giác dai, không giòn hay chảy nước.
Bước 4. Thưởng thức trái cây khô của bạn ngay lập tức hoặc để dành cho lần sau
Sấy khô ngoài trời (Trên giá phơi)
Bước 1. Làm khô trong thời tiết nóng
Nhiệt độ không khí cần thiết để sấy trái cây ngoài trời là 30 độ C (tối thiểu). Ngoài ra, hãy nhớ rằng phương pháp sấy khô này có thể mất vài ngày, vì vậy hãy đảm bảo rằng trái cây được tiếp xúc với nhiệt đều đặn.
Khi sấy trái cây, độ ẩm thời tiết phải dưới 60%. Ngoài ra, cần đảm bảo trong quá trình phơi, thời tiết nắng và gió
Bước 2. Đặt trái cây lên khay
Chọn khay làm bằng thép không gỉ, sợi thủy tinh tráng Teflon hoặc nhựa. Ngoài ra, hãy đặt trái cây trên khay phẳng.
- Bạn cũng có thể sử dụng khay hoặc khay gỗ, nhưng không sử dụng khay gỗ xanh, thông, tuyết tùng, sồi và gỗ đỏ.
- Ngoài ra, không sử dụng dây điện (dây kim loại mạ kẽm) làm nơi đặt trái cây.
Bước 3. Đặt khay ở nơi có nắng
Đặt khay lên trên chồng hai viên gạch sao cho khay không nằm ngay trên mặt đất. Che khay bằng vải thưa và để trái cây dưới ánh nắng trực tiếp.
- Bạn sẽ muốn đảm bảo khay hoặc chảo không được đặt trực tiếp trên đất ẩm. Nếu bạn đặt nó trên một viên gạch làm giá đỡ, bạn có thể tăng luồng không khí và đẩy nhanh quá trình khô.
- Thử lót khay hoặc khay nướng bằng giấy bạc hoặc nhôm để ánh sáng mặt trời phản chiếu nhiều hơn để quá trình làm khô nhanh hơn.
- Đậy nắp khay để bảo vệ trái cây khỏi chim và côn trùng.
- Di chuyển khay đến nơi râm mát vào ban đêm vì không khí mát mẻ ban đêm có thể phục hồi độ ẩm cho quả.
Bước 4. Lấy hoa quả sau khi phơi khô trong vài ngày
Việc làm khô bằng phương pháp này thường mất vài ngày. Theo dõi sự phát triển của chúng nhiều lần trong ngày cho đến khi quả bị teo và xốp.
Sử dụng thiết bị khử nước Perangkat
Bước 1. Đặt thiết bị ở chế độ cài đặt trái cây (có nhãn “trái cây”)
Nếu thiết bị bạn đang sử dụng không có cài đặt này, hãy đặt nhiệt độ thiết bị thành 57 độ C.
Bước 2. Làm khô trái cây trong 24 đến 48 giờ
Đặt trái cây cách xa nhau trong giá của máy khử nước và không xếp các miếng trái cây chồng lên các miếng khác. Thời gian sấy sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại trái cây được chọn và độ dày của vết cắt. Tuy nhiên, thường sau một hoặc hai ngày, trái cây khô của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức.
Kiểm tra quả sau 24 giờ đầu để tránh quả bị cháy xém. Sau đó, kiểm tra sau mỗi 6 đến 8 giờ
Bước 3. Lấy hoa quả sấy khô
Khi đã sẵn sàng, quả trông sẽ bị teo lại nhưng cảm giác dai. Ép hoặc ép trái cây một cách cẩn thận. Khi ấn hoặc bóp, quả sẽ có cảm giác khá cứng do hơi ẩm trong thịt quả đã bị lấy đi hết.
Phần 4/4: Bảo quản và Sử dụng Trái cây Khô
Bước 1. Bảo quản trái cây trong hộp hoặc lọ kín ở nơi thoáng mát
Nếu được bảo quản trong thùng như thế này, trái cây khô thường có thể bảo quản được từ 9 đến 12 tháng. Ngoài ra, trái cây sấy khô đóng gói nên được tiêu thụ ngay sau khi mở và có thể cần bảo quản trong tủ lạnh, trong túi kín để tránh bị hư hỏng. Điều quan trọng cần nhớ là, đặc biệt nếu trái cây khô vẫn còn hơi ẩm và chưa khô hoàn toàn.
Bước 2. Sử dụng trái cây khô để nấu ăn hoặc nướng, hoặc ăn thẳng
Một số loại trái cây khô có thể được làm ẩm lại bằng cách luộc hoặc ngâm chúng trong nước ấm. Quá trình này có thể được thực hiện đối với các loại trái cây như táo, mơ, đào, mận và lê. Trong khi đó, đối với xoài khô hoặc paw paw (một loại đu đủ đóng kẹo ở Indonesia), bạn có thể khôi phục độ ẩm của quả bằng cách ngâm vào nước lạnh một giờ trước khi sử dụng. Các loại trái cây khô khác, chẳng hạn như sultanas, nho khô và nho khô thông thường, có thể được làm ẩm lại bằng cách ngâm chúng trong rượu trước khi sử dụng trong các công thức nấu ăn cổ điển, chẳng hạn như bánh trái cây khô hoặc bánh pudding.
Lời khuyên
- Trước khi sấy các lát táo hoặc lê, hãy ngâm chúng trong nước hoa quả có tính axit, chẳng hạn như nước dứa hoặc nước chanh để miếng không chuyển sang màu nâu khi sấy.
- Có rất nhiều sản phẩm máy khử nước có sẵn tại các cửa hàng phần cứng. Thông thường, các thiết bị này được kèm theo hướng dẫn sử dụng đơn giản.
- Các miếng hoa quả cũng có thể được đan bằng sợi bông sạch và treo ở nơi có nắng. Hãy thắt nút giữa mỗi miếng để giữ cho các miếng tách rời và không dính vào nhau. Sau đó, buộc ngang hai đầu sợi chỉ vào hai trụ thẳng đứng hoặc vật phù hợp khác.
- Gọt vỏ quả và đục một lỗ ở giữa quả (đặc biệt là táo) để tạo thành một vòng dây chuyền. Sau đó, luồn một đoạn dây qua lỗ chính giữa quả và treo quả bên ngoài. Để trái cây khô tự nhiên trong một hoặc hai tuần.
