Sau đây là bộ hướng dẫn chi tiết cách làm rượu rum tại nhà. Mất khoảng 4-10 ngày để làm ra rượu rum. Bộ hướng dẫn này bao gồm cách pha rượu rum, liên kết đến cách làm sáo hồi lưu của riêng bạn và liên kết đến cách pha loãng thành phẩm cuối cùng. Rượu rum được sản xuất từ thế kỷ 17 ở quần đảo Caribe, nơi vẫn là nơi sản xuất rượu rum lớn nhất. Theo truyền thống, rượu rum được làm từ nước mía, nhưng hiện nay rượu rum thường được làm từ xi-rô đường hoặc đường nâu.
Sản lượng: Khoảng 2-3 L rượu rum
Thành phần
- 2, 5 kg xi-rô đường
- 2, 5 kg đường trắng
- 20 L nước cất
- 42,5 g men ướt
- Thêm nước cất để pha loãng dung dịch cuối cùng
Bươc chân
Phần 1/4: Đưa ra giải pháp
Bước 1. Bắt đầu bằng cách cho 20 L nước vào chậu sạch
Từ khóa là sạch sẽ. Ngay cả sự ô nhiễm nhỏ nhất cũng có thể làm hỏng rượu rum. Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo rằng bạn có những vật liệu sạch nhất và khu vực làm việc sạch sẽ.
Làm sạch và ngâm tất cả các thiết bị bạn sẽ sử dụng trong nước sôi. Tắt bếp sau khi nước sôi và nhúng nồi hoặc thùng vào nước gần sôi. Sau đó, đổ nước đi. Điều này sẽ giúp tiêu diệt vi trùng có hại
Bước 2. Hòa tan cả đường và xi-rô đường trong 20 lít nước đun trên lửa vừa
Đường sẽ dễ tan, nhưng siro đường khó tan hơn vì rất dính. Cố gắng không để nước sôi. Chỉ tiếp tục đun cho đến khi bắt đầu xuất hiện bọt khí thì tắt bếp.
Bước 3. Làm nguội dung dịch đến 28 ° C và thêm men ướt vào
Sẽ dễ dàng hơn nếu bạn lấy khoảng 1 L dung dịch vào bình đựng; hòa tan men vào dung dịch trong bình đựng. Sau đó, khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt, cho hỗn hợp từ bình đựng trở lại dung dịch trong nồi.
Phần 2/4: Lên men
Bước 1. Để dung dịch lên men ở 25 ° C cho đến khi khóa khí được lắp trên chảo của bạn ngừng sủi bọt
Men cần nhiệt để tiếp tục chuyển hóa đường thành rượu. Vì vậy, hãy đảm bảo rằng bạn giữ dung dịch ở nơi ấm áp hoặc làm ấm phòng bằng cách sử dụng lò sưởi. Khoá khí trên chảo sẽ cho khí cacbonic ra ngoài mà không cho ôxy vào. Sẽ mất khoảng 24-48 giờ để khóa khí ngừng sủi bọt.
- Khóa gió là một công cụ rất quan trọng trong quá trình lên men. Bạn có thể dễ dàng chế tạo khóa gió của riêng mình, hoặc bạn có thể mua một khóa gió khá rẻ.
- Dù bằng cách nào, hãy đảm bảo rằng khóa gió được cố định chắc chắn và không có không khí lọt vào bên trong. Tại sao điều quan trọng là không để không khí vào dung dịch? Nấm men ăn ôxy từ các phân tử đường, để lại rượu etylic (và thải ra khí cacbonic). Nếu nấm men nhận được nhiều nguồn cung cấp oxy bên ngoài để ăn, nó sẽ không hiệu quả trong việc tiêu thụ oxy từ các phân tử đường.
Bước 2. Khi khóa khí không còn sủi bọt, hãy để dung dịch trong 3-7 ngày
Bạn có thể sử dụng tỷ trọng kế để kiểm tra xem dung dịch đã sẵn sàng chưa. Tỷ trọng kế đo tỷ số giữa khối lượng riêng của dung dịch và khối lượng riêng của nước. Đo mỗi ngày một lần bắt đầu từ ngày dung dịch của bạn sẵn sàng. Lấy một lượng nhỏ dung dịch từ bình chứa và cho vào ống đong. Đưa tỷ trọng kế vào ống, xoay nhẹ ống để giải phóng bọt khí hình thành. Nếu bạn nhận được kết quả tương tự trên tỷ trọng kế trong ba ngày liên tiếp, dung dịch của bạn đã sẵn sàng được chưng cất.
Bước 3. Chìm men bằng cách hạ nhiệt độ xuống
Tại thời điểm này, men của bạn có thể vẫn còn trên bề mặt của dung dịch. Nếu nấm men lọt vào lò chưng cất hồi lưu trong quá trình chưng cất, rượu rum sẽ có mùi và vị khó chịu. Để men chìm xuống đáy dung dịch, hãy di chuyển hộp chứa dung dịch của bạn đến nơi mát mẻ - lý tưởng là 10 ° - 14 ° C - và đợi tối đa hai ngày. Tại thời điểm này, bạn có thể xả dung dịch của mình trực tiếp vào máy chưng cất hồi lưu hoặc cất trong hộp và cất một ít men trong tủ lạnh để sử dụng trong các chế phẩm rượu rum sau này.
Phần 3 của 4: Chưng cất / Chưng cất
Bước 1. Đặt thùng thu gom dưới van của máy chưng cất để chứa dung dịch rượu của bạn
Điều rất quan trọng là đảm bảo tất cả các đầu nối được đóng chặt và được gắn chặt.
Bước 2. Nối nguồn nước vào lỗ để làm mát
Bạn cần một nguồn nước để làm mát hơi rượu. Khi hơi rượu nguội đi, nó ngưng tụ thành etanol lỏng. Chất lỏng này sau đó sẽ nhỏ giọt từ bình ngưng vào thùng thu gom.
Bước 3. Bây giờ, chảy dung dịch vào thiết bị chưng cất hồi lưu bằng cách sử dụng xi phông
Hãy chắc chắn rằng bạn xả dung dịch cẩn thận, tránh đáy, nơi men lắng đọng.
Xi phông là một ống hoặc kênh được chia thành các chân có chiều dài không bằng nhau, được sử dụng để chuyển dung dịch từ vật chứa này sang vật chứa khác ở vị trí thấp hơn. Syphon được sử dụng bằng cách lắp chân ngắn hơn của xi phông vào thùng chứa bên trên và chân dài hơn vào thùng chứa bên dưới. Dung dịch bị ép bởi áp suất khí quyển đi lên qua chân xi phông ngắn và sau đó đi vào chân xi phông dài
Bước 4. Bắt đầu từ từ bằng cách đun sôi dung dịch
Đối với rượu rum, tốt nhất là đun sôi chậm; nó không cần phải quá sôi. Bắt đầu chạy nước lạnh khi dung dịch đạt đến nhiệt độ từ 50-60 ° C. Dung dịch sẽ bắt đầu chưng cất khi những giọt dung dịch trong suốt bắt đầu chảy ra khỏi ống và vào bình chứa.
Bước 5. Đổ bỏ 100 ml dung dịch trong suốt đầu tiên
Phần này được gọi là “phần đầu” và thường được loại bỏ để bảo vệ sức khỏe. Phần này chứa methanol không ổn định, có thể gây chết người nếu nuốt phải. An toàn hơn là xin lỗi, đặc biệt là khi bạn đang chưng cất ba lít rượu.
Bước 6. Thu 2-3 L phần cất tiếp theo ra khỏi ống
Ngừng thu khi nhiệt độ đạt 96 ° C.
Bước 7. Tắt bếp, sau đó cho dòng nước lạnh vào
Bước 8. Vặn ống sáo để tránh hình thành chân không bên trong ống sáo của bạn
Phần 4/4: Giải pháp
Bước 1. Làm sạch rượu rum của bạn bằng cách bảo quản nó trong thùng gỗ sồi hoặc thùng gỗ sồi rang (tùy chọn)
Thường thì rượu rum được ủ chín bằng cách bảo quản trong thùng gỗ sồi rang từ 10 năm trở lên để tăng hương vị và màu sắc của rượu rum. Nếu bạn không có sự sang trọng của gỗ sồi rang trong thùng, hoặc thời gian 10 năm, bạn có thể ngâm vụn gỗ sồi rang trong rượu rum của bạn trong ba tuần để mang lại hương vị đặc biệt cho rượu rum của bạn. Lọc rượu rum của bạn bằng vải thưa hoặc vải bông sạch để lọc bỏ vụn gỗ.
Bước 2. Dùng nước để pha loãng rượu đến mức mong muốn
Tùy thuộc vào cách chưng cất hồi lưu, nồng độ cồn trong rượu rum nguyên chất của bạn có thể cao tới 95%, rất nguy hiểm khi uống. Sử dụng máy tính pha loãng để pha loãng rượu rum của bạn đến khoảng 45% để có hương vị tốt nhất.
Bước 3. Thêm hương liệu từ các nguyên liệu bổ sung để tăng hương vị
Làm một loại rượu rum gia vị bằng cách thêm quế, gừng và đinh hương vào hỗn hợp rượu rum cuối cùng; Ngâm các thành phần trong rượu rum trong 1-2 tuần. Một số chọn thêm một ít đường caramel vào rượu rum.
Lời khuyên
- Chưng cất phân đoạn (kiểu chưng cất được mô tả ở đây, chưng cất hồi lưu, là một dạng chưng cất phân đoạn) thường được yêu cầu để đạt được mức cao tới 95%, và được sử dụng chủ yếu cho rượu rum. Chưng cất bằng nồi tĩnh (chẳng hạn như dùng cho rượu whisky, nhiều loại rượu khác, và một số loại được gọi là rums "có hương vị đậm đà") cho năng suất gần 70% (trong quy trình chưng cất kép) hoặc 80-88%. (trong quá trình chưng cất kép). gấp ba).
- Moonshine không nổi tiếng về mùi vị của nó, mặc dù nếu bạn sử dụng dung dịch 95% thì nó sẽ tương đối vô vị - hãy xem Neutral Spirit. Mức độ sẽ giảm đáng kể nếu được nấu trong thùng thép không gỉ (thùng thép không gỉ thường được sử dụng để nấu rượu rum trắng hoặc một số loại rượu gia vị, thùng gỗ sồi để nấu rượu rum vàng / gia vị và thùng gỗ sồi rang cho rượu vang sẫm màu, nhưng chín trong thùng gỗ khoa học một chút). “Hầu hết tất cả các loại đồ uống có cồn sẽ trưởng thành trong khoảng 1-2 năm” (một ngoại lệ đáng chú ý là rượu whisky ngô, có thể được pha thêm hương vị của nước ngô ngọt), và nhiều loại đồ uống chín trong thời gian lâu hơn thế. Lọc qua than cũng có thể giúp loại bỏ tạp chất, mặc dù quy trình này thường được sử dụng cho rượu vodka, không phải rượu rum.
- Các hương liệu thường được thêm vào trong rượu rum bao gồm: chiết xuất dừa (trong), nước mía. Một hương vị phổ biến (và có lẽ là phổ biến nhất) cho tất cả các loại, ngoại trừ rượu rum trắng, là xi-rô đường. Caramen thường được dùng làm hương liệu cho rượu vang vàng và gia vị rượu rum. Gia vị rượu rum cũng có thể được thêm vào với chiết xuất quế (với một lượng nhỏ), hoặc mật ong. Ngoài ra, rượu rums lấy cảm hứng từ Haiti cũng có thể chứa một lượng nhỏ chiết xuất vỏ nhục đậu khấu và / hoặc hoa húng quế.
- Men để làm rượu sẽ không tạo ra metanol. Nhưng các vi khuẩn khác trong không khí và môi trường có thể làm ô nhiễm rượu rum bạn đang làm (mặc dù chúng không phổ biến trong khu vực). Một môi trường làm việc sạch sẽ, găng tay vô trùng, hộp đựng vô trùng để bảo quản nguyên liệu, nguyên liệu sạch và tinh khiết là điều cần thiết để đảm bảo rượu rum an toàn cho người tiêu dùng. Làm sạch kỹ lưỡng thiết bị chưng cất (thậm chí khử trùng khô) giữa các lần sử dụng là rất quan trọng. Sản xuất chuyên nghiệp thậm chí còn đi đến mức thay thế không khí trong các lò chưng cất và thùng ủ chín bằng nitơ (trơ và không cháy) để giảm thiểu rủi ro hơn nữa - nhưng đây không phải là điều dễ dàng hoặc rẻ tiền để làm tại nhà. Việc loại bỏ phần ban đầu của rượu rum chưng cất được thực hiện nhiều hơn để loại bỏ các hương vị không mong muốn nhưng trong môi trường chuyên nghiệp, phần này vẫn bị mất (thực tế là bị mất nhiều hơn) thông qua việc đun nóng an toàn gần nhưng không đến nhiệt độ sôi của etanol (~ 80%.. khoảng 60C) khi vẫn ở trong thùng ủ chín (và để hở không khí để nguyên liệu thoát ra ngoài).
- Hãy thử sử dụng một chiếc nồi lớn hơn cho lần pha rượu rum tiếp theo của bạn. Nếu không, bạn sẽ kết thúc với một mớ hỗn độn của một thứ gì đó dính. Ngoài ra, một cái phễu có thể giúp đổ vào các thùng chứa.
- Nếu định nấu rượu rum tại nhà, tốt nhất bạn nên cất rượu trong nhà kho hoặc nơi có mái che bên ngoài, từ khi tuyết tan vào đầu mùa xuân cho đến khi sương giá đầu tiên xuất hiện vào cuối mùa thu. Tỷ lệ bốc hơi ('phần thiên thần') dao động từ ~ 2% ở Scotland đến ~ 8-12% từ Puerto Rico đến đường xích đạo. Làm chín với một lượng nhỏ glycerin (5ml / L), chất làm ngọt và chất bảo quản thực phẩm thường được sử dụng, có thể giúp giảm tỷ trọng của rượu rum. Bạn không cần phải pha loãng rượu với nước suối (một số nhận thấy rằng nước cất có mùi vị nhất định do không có khoáng chất trong đó và nước thô tốt cho sức khỏe hơn) nếu bạn đun sôi rượu rum trong một thùng thép không gỉ, nhưng nếu bạn đã pha loãng nó, hãy đảm bảo rằng kết quả cuối cùng là rượu rum đủ mạnh để chứa nồng độ cồn vượt quá bạn muốn đạt được để bạn vẫn có thể thêm các thành phần khác để tạo hương vị cuối cùng (vì vậy hãy cố gắng đếm các phần thiên thần).
