Màu sô cô la là nghệ thuật nấu chảy sô cô la để tạo ra thứ gì đó nghệ thuật hơn và hấp dẫn hơn về mặt thị giác, cho cả kẹo và lớp phủ sô cô la. Vì vậy, làm thế nào để bạn thêm màu sắc cho sô cô la? Nếu bạn không sử dụng đúng loại màu thực phẩm, sô cô la nóng chảy có nguy cơ bị hỏng. Mặc dù tô màu sô cô la không phải là một công việc dễ dàng, nhưng nếu kiên nhẫn, bạn có thể nghĩ ra thứ gì đó trông giống như một người chuyên nghiệp.
Bươc chân
Bước 1. Chuẩn bị sô cô la trắng
Có thể khó tạo màu cho sô cô la đã là sô cô la sữa hoặc sô cô la đen - bạn sẽ chỉ nhận được một màu đen xỉn hoặc nâu sẫm. Nhưng nếu công thức yêu cầu một loại sô cô la khác và bạn chắc chắn rằng màu sẽ hiệu quả, chỉ cần làm theo công thức thay thế cho quy tắc chung này.
Bước 2. Đun chảy sô cô la
Sô cô la có thể được nấu chảy theo những cách sau:
- Sử dụng lò vi sóng, đặt nó ở chế độ nhiệt trung bình và để nó trong 10 giây để đun chảy sô cô la cho đến khi nó đạt được độ sánh mịn.
- Dùng chảo đôi hoặc nồi kim loại chứa đầy nước và bát thủy tinh để đun chảy sô cô la trên lửa nhỏ.
- Dùng tủ sấy khô, đặt ở nhiệt độ 43 ° C để làm tan chảy sô cô la. Phương pháp này sẽ mất khoảng một giờ để sô cô la tan chảy. Nếu lò của bạn không thể đặt ở mức thấp này, chỉ cần sử dụng cài đặt thấp nhất và để cửa lò mở ra một chút.
Bước 3. Kiểm tra nhiệt độ của sô cô la nóng chảy bằng nhiệt kế sô cô la hoặc nhiệt kế kẹo
Loại nhiệt kế này sẽ hiển thị nhiệt độ theo phần nhỏ của 1 độ, do đó kết quả chính xác hơn so với nhiệt kế kẹo tiêu chuẩn. Nhiệt độ lý tưởng cho sô cô la sẽ phụ thuộc vào loại món ăn sô cô la bạn đang làm.
Bước 4. Chuyển sô cô la đã đun chảy từ bát nấu chảy sang bát khô nếu bạn muốn thêm màu riêng
Nếu bạn muốn thêm nhiều màu sắc khác nhau, hãy chia đều sô cô la thành nhiều bát theo số lượng màu bạn muốn.
Bước 5. Thêm một lượng nhỏ màu thực phẩm dạng bột hoặc dầu
Nếu gói thuốc nhuộm có hướng dẫn về cách tạo một màu nhất định, hãy làm theo số lượng được đề xuất ở đó. Hãy nhớ rằng, nếu màu không hoàn toàn như ý muốn, bạn luôn có thể thêm nhiều thuốc nhuộm sau đó. Điều này dễ dàng hơn so với việc loại bỏ quá nhiều thuốc nhuộm. Vì vậy, hãy thêm thuốc nhuộm dần dần từng chút một.
Bước 6. Dùng thìa nhựa khuấy đều thuốc nhuộm với sô cô la
Việc thay đổi màu nâu nên được thực hiện từ từ để toàn bộ màu được trải đều.
Bước 7. Kiểm tra màu nâu
Nếu màu không phù hợp, thêm màu vào sô cô la và khuấy lại. Thêm từng chút thuốc nhuộm để đảm bảo bạn có được màu như ý muốn.
Bước 8. Đổ sô cô la màu vào khuôn và để dành, hoặc tiếp tục quá trình làm món ngọt phù hợp với sô cô la của bạn, chẳng hạn như nước sốt hoặc lớp phủ sô cô la
Lời khuyên
- Màu thực phẩm dạng bột sẽ làm thay đổi màu nâu mà không làm thay đổi độ đặc. Màu thực phẩm gốc dầu hoạt động tốt với kẹo vì nó hòa trộn đều.
- Học cách thêm màu thực phẩm vào sô cô la nóng chảy cần thực hành. Vì vậy, đừng nản lòng nếu bạn không thành công ngay lần đầu tiên. Nếu sô cô la đặc lại, hãy thêm một chút dầu thực vật để làm mỏng nó. Tuy nhiên, việc thêm dầu thực vật này sẽ làm thay đổi một chút hương vị của sô cô la.
- Làm việc trong phòng ở nhiệt độ 18 đến 20 ° C để sô cô la đông cứng lại. Nếu phòng nóng hơn, sô cô la có thể bị chảy hoặc cứng lại không đúng cách. Nếu công thức sô cô la của bạn yêu cầu nhiệt độ cao hơn, chỉ cần điều chỉnh nó cho phù hợp.
Cảnh báo
- Không sử dụng phẩm màu thực phẩm dạng nước, vì dù chỉ một ít nước cũng sẽ làm sô cô la đặc lại. Sô cô la đặc sẽ trở nên cứng và khó chế biến. Trong nhiều trường hợp, sô cô la nặng sẽ bị coi là vô dụng. Hãy cẩn thận và đảm bảo đồ dùng của bạn càng khô càng tốt để tránh sô cô la tiếp xúc với nước.
- Thêm quá nhiều thuốc nhuộm gốc dầu có thể làm cho thành phẩm cuối cùng có vị đắng. Quá nhiều màu cũng có thể lưu lại trong miệng và răng khi thức ăn được tiêu thụ.
- Sử dụng sai loại sô cô la cũng có thể gây ra vấn đề khi bạn đang học cách thêm màu thực phẩm vào sô cô la nấu chảy. Nếu công thức yêu cầu một loại sô cô la cụ thể, hãy sử dụng loại đó hoặc tìm một loại thay thế hợp lệ. Đừng chỉ lấy bất kỳ sô cô la nào nếu bạn không muốn công thức bị lỗi.
