Kem chua tự làm có vị rất ngon và rất dễ làm. Nó chỉ yêu cầu hai thành phần: 0,95 lít kem và một gói nuôi cấy gốc kem chua. Các vi khuẩn trong môi trường nuôi cấy khởi động làm đặc kem và tạo cho nó một vị chua cổ điển phù hợp với bất cứ thứ gì từ khoai tây, bánh tét đến trái cây. Hơn hết, kem chua tự làm không chứa chất bảo quản hoặc chất ổn định thường thấy trong kem chua mua ở cửa hàng.
Thành phần
- Kem nặng 0,95 lít (4 cốc)
- 1 gói kem chua lê gai
Bươc chân
Phần 1/3: Thu thập Vật liệu và Thiết bị
Bước 1. Mua 0,95 lít kem tươi
Vì bạn sẽ tự làm kem chua, hãy sử dụng loại kem tươi nhất mà bạn có thể tìm được. Tốt nhất là kem béo hoàn toàn và kem tươi hữu cơ. Kem nặng tiệt trùng sẽ tạo ra độ sệt gần giống với kem chua mua ở cửa hàng. Nếu bạn muốn nó loãng hơn hoặc muốn nó ít chất béo hơn, bạn có thể sử dụng hỗn hợp nửa kem nửa sữa.
- Kem thô chưa được khử trùng cũng là một cơ sở tuyệt vời cho kem chua. Kết quả là sẽ loãng hơn kem chua làm từ kem nặng tiệt trùng.
- Tránh các loại kem hoặc hỗn hợp kem và sữa quá tiệt trùng. Sản phẩm mang lại kết quả không phù hợp khi được xử lý với môi trường nuôi cấy.
Bước 2. Mua men làm kem chua
Kem chua được sản xuất bằng cách trộn kem với môi trường nuôi cấy vi khuẩn để làm đặc kem và có vị chua nhẹ. Các nền văn hóa bắt đầu bằng kem chua có chứa sữa cũng như các nền văn hóa sống và hoạt động. Nó có thể được tìm thấy tại các cửa hàng thực phẩm tự nhiên hoặc trực tuyến và thường có sẵn trong các gói (thường là bốn hoặc nhiều hơn trong một hộp) chứa đủ lượng nuôi cấy để tạo ra 0,9 lít kem chua. Các mẫu cấy thừa có thể được bảo quản trong tủ đông lên đến 12 tháng.
- Các vi khuẩn sống và hoạt động trong môi trường nuôi cấy kem chua bao gồm Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis và Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Sau khi bạn đã làm kem chua bằng môi trường ban đầu, bạn có thể sử dụng kem chua để tạo ra nhiều kem chua hơn nữa. Quá trình này tương tự như làm bột chua hoặc bánh mì bột chua với khởi động bột chua.
- Nếu bạn không muốn tìm nguồn gốc của kem chua, bạn có thể làm một phiên bản khác của kem chua với một muỗng canh bơ sữa nuôi cấy cho mỗi cốc kem. Độ đặc và mùi vị sẽ giống sữa bơ hơn.
- Bạn cũng có thể làm kem kefir, một loại kem nuôi cấy khác, sử dụng hạt kefir.
Bước 3. Chuẩn bị các lọ và nắp đậy thông thoáng
Kem chua tốt nhất nên bảo quản trong lọ thủy tinh sạch. Trong thời gian xử lý bằng phương pháp nuôi cấy, kem cần có nắp đậy thoáng khí để nước vào lọ, cũng như ngăn côn trùng và những kẻ xâm nhập khác xâm nhập. Vải chật như vải thưa có thể là một vật che phủ thích hợp bằng cách cố định nó bằng dây thun. Để bảo quản, bạn sẽ cần có nắp đậy kín.
- Đảm bảo rằng các lọ sạch và vô trùng. Nếu bạn đã sử dụng các lọ trước đó, hãy đun sôi chúng trong năm phút và để chúng khô trước khi thêm kem chua.
- Nếu bạn không có vải thưa, giấy lọc cà phê cũng có thể được sử dụng làm bìa.
Phần 2/3: Làm nóng và duy trì nhiệt độ của kem
Bước 1. Đổ kem vào một cái chảo nặng
Điều quan trọng là sử dụng chảo nặng làm bằng đồng hoặc thép không gỉ. Sử dụng chảo nặng bạn sẽ dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ của kem hơn so với sử dụng chảo nhôm nhẹ hơn.
- Nếu không có nồi nặng, bạn cũng có thể sử dụng nồi hơi đôi.
- Hoặc tạo một nồi hơi đôi bằng cách đổ đầy nước vào một cái chảo lớn với một vài inch. Đặt nồi nhỏ hơn vào nồi lớn sao cho thành ngoài của nồi nhỏ ngập trong nước trong nồi lớn. Đổ kem vào một cái chảo nhỏ hơn.
Bước 2. Đun cách thủy kem cho đến khi nhiệt độ đạt 63 độ C
Bật bếp ở lửa vừa để đun kem đến nhiệt độ thích hợp. Chú ý không để quá nóng. sử dụng nhiệt kế kẹo để theo dõi độ nóng và đảm bảo nhiệt độ đạt 63 độ C.
- Làm nóng kem sẽ tiêu diệt các vi khuẩn khác để vi khuẩn trong môi trường nuôi cấy khởi đầu có thể tồn tại trong kem. Làm nóng kem cũng đảm bảo kết quả có hương vị và kết cấu tuyệt vời.
- Nếu bạn không làm nóng kem, thành phẩm cuối cùng sẽ mỏng hơn kem chua thông thường.
Bước 3. Giữ kem ở nhiệt độ không đổi trong 45 phút
Giữ ngọn lửa ở mức nhiệt vừa phải cho đến khi có thể giữ kem ở 63 độ C; cố gắng không để nhiệt độ xuống quá thấp hoặc cao hơn nhiệt độ đó. Giữ nhiệt cho kem là cần thiết để đảm bảo rằng kem tạo ra đặc và đậm đà.
Bước 4. Làm nguội kem đến 25 độ C
Tắt bếp và bắc chảo ra khỏi bếp. Sử dụng nhiệt kế kẹo để theo dõi nhiệt độ của kem. Nhiệt độ sẽ giảm nhanh chóng khi bạn lấy nó ra khỏi nhiệt độ.
Bước 5. Hòa tan dịch khởi đầu vào kem
Cho toàn bộ nội dung của gói nuôi cấy khởi động vào một chảo kem đã nguội. Dùng thìa khuấy hỗn hợp men với kem cho đến khi tan hoàn toàn.
- Đảm bảo kem đã đủ nguội để vi khuẩn sống trong môi trường nuôi cấy không bị chết khi trộn với kem.
- Nếu bạn đang sử dụng bơ sữa nuôi cấy thay vì nuôi cấy gốc, hãy khuấy một thìa sữa bơ nuôi cấy cho mỗi cốc kem. Nếu bạn đang sử dụng hạt kefir, hãy thêm hạt kefir và khuấy.
Phần 3/3: Chế biến Kem với Văn hóa
Bước 1. Đổ kem vào các lọ và đậy nắp
Cố định tấm vải thưa trên bình bằng dây chun.
Bước 2. Giữ bình ở nơi ấm áp từ 16 đến 18 giờ
Để nuôi cấy khởi động phản ứng, kem phải được bảo quản ở nhiệt độ từ 23 đến 25 độ C. Nhiệt độ này đủ ấm để nuôi cấy tồn tại và xử lý. Một nơi ấm áp trong nhà bếp của bạn thường là nơi hoàn hảo cho việc này.
- Không bảo quản mẫu cấy dưới ánh nắng trực tiếp vì điều này có thể làm lọ của bạn quá nóng và tiêu diệt vi khuẩn.
- Kiểm tra lọ vài giờ một lần để xem liệu kem đã bắt đầu đặc lại chưa. Nếu không, nhiệt độ có thể quá ấm hoặc quá lạnh. Sau 16 đến 18 giờ, kem sẽ có độ sệt như kem chua mua ở cửa hàng hoặc loãng hơn một chút.
Bước 3. Bảo quản kem chua trong tủ lạnh
Thay nắp bằng nắp đậy kín và bảo quản kem chua cho đến khi sử dụng. Bảo quản trong tủ lạnh trong một hoặc hai tuần.
Bước 4. Làm kem chua một lần nữa bằng cách sử dụng kem chua của bạn làm cơ sở
Để dành một ly kem chua tự làm, có chứa các chất văn hóa sống hoạt động giống như hỗn hợp ban đầu. Sử dụng ba cốc kem đậm đặc, theo hướng dẫn để làm nóng và giữ cho kem ở trên cao. Để nguội kem, sau đó cho ly kem chua cũ còn lại vào. Làm theo hướng dẫn để chế biến kem có nuôi cấy. Đặt nó vào tủ lạnh khi nó đặc lại.
Lời khuyên
- Trang trí súp và ớt với một ít kem chua.
- Làm nước sốt đơn giản với kem chua, muối và tiêu, và lá thì là tươi. Dùng nước sốt cho khoai tây chiên hoặc rau.
- Làm nước sốt với kem chua và rưới nước sốt lên cá và thịt.
- Thay thế sữa bằng kem chua khi làm mì ống và pho mát; Bạn có thể phải thêm một chút sữa để làm cho nó loãng hơn, nhưng kem chua sẽ biến mì ống và pho mát thành một món ăn béo ngậy.
Cảnh báo
Thực phẩm làm bằng kem chua không đông cứng tốt; kem sẽ tách ra
Những gì bạn cần
- Nồi nặng hoặc nồi hơi đôi
- Lọ thủy tinh có nắp đậy
- nhiệt kế kẹo
- Vải mỏng
