Kefir là một thức uống lên men có thể được làm từ sữa bò hoặc sữa dê, nước hoặc nước cốt dừa. Giống như sữa chua, thức uống này rất giàu men và vi khuẩn lành mạnh, nhưng kefir chứa một số loại vi khuẩn tốt thường không được tìm thấy trong sữa chua. Vì kefir sữa đông có kích thước mịn hơn sữa chua, kefir cũng dễ tiêu hóa hơn. Ngoài men và vi khuẩn tốt, kefir còn chứa một số axit amin, protein hoàn chỉnh và nhiều khoáng chất.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Thu thập các thành phần để làm Kefir
Bước 1. Chuẩn bị hạt kefir
Bạn có thể mua hạt kefir trực tuyến hoặc tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Hạt Kefir có khả năng tự tái tạo, do đó, một tập hợp sớm có thể tồn tại trong nhiều năm. Bạn cũng có thể chia các bó hạt kegir và tặng chúng cho bạn bè của mình. Giống như bột bánh mì, kefir sẽ nhân lên, vì vậy bạn sẽ không bị hết kefir.
- Hạt kefir có thể được đông lạnh hoặc sấy khô nếu bạn muốn bảo quản.
- Nếu kefir tiếp xúc với hóa chất hoặc nhiệt độ quá cao, kefir có thể chết.
Bước 2. Mua một hộp đựng kefir
Nếu bạn đã quen với việc làm kefir, thì bạn cần phải chọn một hộp đựng có kích thước phù hợp với nhu cầu của bạn. Đối với kefir trung bình tại nhà, hãy sử dụng hộp thủy tinh 250 ml. Kefir yêu cầu một nắp có thể thấm khí, bạn có thể làm bằng cách sử dụng bộ lọc cà phê và một vòng nắp thủy tinh.
- Không sử dụng hộp nhựa, vì các phân tử cấu thành có thể được giải phóng vào kefir.
- Nếu bạn muốn, hãy khử trùng hộp đựng trước khi sử dụng bằng cách đun sôi nó trong năm phút, sau đó lau khô trên khăn giấy sạch.
Bước 3. Chọn đế kefir
Kefir thường được làm từ sữa nguyên chất. Sử dụng sữa nguyên chất béo sẽ tạo cho kefir một hương vị thơm và kết cấu tương tự như sữa chua, làm cho nó trở nên hoàn hảo để uống mà không kèm theo bất kỳ thức ăn kèm nào hoặc được sử dụng trong sinh tố hoặc công thức nấu ăn. Để làm cho kefir dày hơn, hãy thêm kem. Nếu bạn không thích uống sữa bò, hãy thử các nguyên liệu thay thế sau:
- Nước. Bạn có thể làm thức uống lên men từ nước với kefir vì những lợi ích dinh dưỡng của nó. Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng nước đã được tinh lọc trước, vì nước máy có chứa các hóa chất có thể giết chết kefir.
- Sữa dê. Cơ thể con người có thể tiêu hóa sữa dê dễ dàng hơn sữa bò, vì vậy lựa chọn này là lựa chọn tốt hơn nếu bạn không dung nạp lactose.
- Sữa dừa. Nước cốt dừa lên men kefir có thể được sử dụng làm nền cho thức uống trái cây tốt cho sức khỏe. Sử dụng nước cốt dừa tinh khiết nhất mà bạn có thể tìm thấy, không có chất phụ gia hoặc đường khác. Nếu có thể, hãy tự làm nước cốt dừa để dùng riêng. Tuy nhiên, các hạt kefir không sinh sản trong nước cốt dừa, vì vậy bạn sẽ cần đưa chúng trở lại sữa sau khi làm xong loại kefir này.
Phương pháp 2/3: Làm Kefir
Bước 1. Cho 2 thìa hạt kefir vào hộp thủy tinh
Số lượng này là đủ để bắt đầu, vì nó sẽ tạo ra hương vị kefir ngon vừa phải. Khi bạn làm kefir tốt hơn, hãy thử thay đổi số lượng hạt kefir mà bạn sử dụng. Bạn sẽ biết ảnh hưởng của số lượng hạt kefir đến hương vị của đồ uống và điều chỉnh nó cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Bước 2. Đổ 2 1/2 cốc sữa vào hộp đựng
Lượng sữa bạn sử dụng trong kefir cũng tùy thuộc vào sở thích của bạn, nhưng 2 1/2 cốc sữa là lượng sữa khởi đầu tốt. Không đổ đầy bình vì hỗn hợp này cần có chỗ để thở trong quá trình lên men, nên đổ đầy đến 2/3 bình.
Bước 3. Đóng hộp và bảo quản ở nhiệt độ phòng
Quyết định nơi cất giữ kefir trong tủ của bạn. Nếu bạn bảo quản trong tủ lạnh, quá trình lên men sẽ không hoạt động.
Bước 4. Để quá trình lên men diễn ra trong 8 giờ
Quá trình lên men diễn ra trong vài giờ, vì vậy điều dễ làm nhất là chuẩn bị hạt kegir và sữa vào ban đêm, sau đó sử dụng chúng vào buổi sáng. Bạn để các hạt kefir lên men càng lâu, thì kefir của bạn sẽ càng sắc và dày hơn.
- Nếu bạn thích kefir với hương vị nhẹ nhàng hơn, bạn có thể sử dụng chỉ sau 5 giờ, thay vì phải đợi qua đêm.
- Kefir từ nước cốt dừa cần thời gian lên men lâu hơn. Bạn có thể phải để nó hơn 8 giờ.
Bước 5. Căng kefir
Đặt một miếng vải thưa hoặc một cái rây mịn lên hộp hoặc bát thứ hai. Đổ kefir từ hộp đựng ban đầu sang hộp đựng thứ hai qua cái rây vải này để các hạt kefir tách ra khỏi chất lỏng. Kefir này bây giờ đã sẵn sàng để uống hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 6. Rửa sạch hạt kefir và làm lại
Tráng hạt kefir trong nước cất (không bao giờ dùng nước máy). Đặt vào một hộp sạch, đổ đầy sữa và lặp lại quá trình này. Nếu bạn chưa sẵn sàng làm kefir, bạn có thể cho kefir nghỉ ngơi bằng cách đặt nó vào hộp đựng, thêm sữa và để yên trong một tuần trước khi căng.
Phương pháp 3/3: Sử dụng Kefir
Bước 1. Sử dụng kefir từ sữa thay vì sữa thông thường
Khi bạn thường uống sữa hoặc sữa chua hoặc sử dụng nó trong nấu ăn, hãy thay thế bằng kefir. Kefir có thể là một chất nền thơm ngon cho nước sốt, và nó thậm chí có thể được sử dụng trong việc nướng bánh như một chất thay thế lành mạnh hơn cho sữa. Hãy xem xét các tùy chọn sau:
- Ăn kefir với granola vào bữa sáng.
- Trộn kefir vào cà phê của bạn.
- Làm bánh nho sữa chua bằng kefir thay vì sữa chua.
Bước 2. Ăn kefir nước cốt dừa như một món ăn nhẹ
Kefir từ nước cốt dừa không phải lúc nào cũng được dùng để thay thế sữa trong các công thức nấu ăn, nhưng nó cũng có nhiều lợi ích và có vị ngon khi ăn. Hãy thử những ý tưởng sau:
- Làm sinh tố kefir nước cốt dừa bằng cách trộn một cốc kefir, chuối và quả mọng.
- Sử dụng kefir làm nền cho pina colada của bạn.
- Trộn kefir nước cốt dừa vào súp và nước sốt để tạo thành hỗn hợp đặc, giống như kem đặc.
Bước 3. Uống kefir để thay thế chất lỏng trong cơ thể của bạn trong ngày
Kefir nước nhẹ hơn nhiều so với các loại kefir khác. Vì vậy, bạn cũng có thể uống nó suốt cả ngày. Uống nó thay cho nước trong các công thức nấu súp. Bạn cũng có thể tạo hương vị cho kefir nước với nước ép trái cây, bạc hà hoặc các hương vị khác để tạo thành một thức uống thơm ngon.
Lời khuyên
- Quá trình lên men này có thể được lặp lại vô thời hạn với nhiệt độ thích hợp và quá trình làm sạch tốt.
- Có thể tiệt trùng bình thủy tinh bằng cách rửa sạch bằng xà phòng, sau đó ngâm vào dung dịch tẩy 10 - 1 trong 10 phút và rửa lại. Hộp thủy tinh cũng có thể được khử trùng bằng cách rửa sạch bằng xà phòng, sau đó nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 100 C hoặc đun sôi trong nước. Khử trùng trong 30 phút. Để nguội ít nhất 20 phút trước khi sử dụng.
- Trước khi làm lạnh, thêm trái cây hoặc gia vị tùy thích.
