Kefir là thức uống từ sữa nuôi cấy có xuất xứ từ Nga. Kefir được làm bằng cách lên men sữa (cho dù là sữa bò, sữa dê hoặc sữa cừu) sử dụng men hoặc vi khuẩn. Với vị chua và kem giống như sữa chua, kefir được ca ngợi vì lợi ích probiotic của nó. Kefir có thể dễ dàng làm ở nhà, nhưng ban đầu bạn sẽ cần mua "hạt kefir", là những cục men và vi khuẩn nhỏ trộn với protein, đường và chất béo. Loại hạt này có thể sử dụng liên tục nếu được chăm sóc đúng cách nên có thể dùng để làm kefir mỗi ngày. May mắn thay, học cách chăm sóc cây giống kefir không mất nhiều thời gian và đòi hỏi nhiều nỗ lực.
Bươc chân
Bước 1. Mua hạt giống kefir
Có một số cách để lấy hạt kefir. Cách rẻ nhất là yêu cầu những hạt kefir dư thừa từ một người có sở thích kefir trong khu vực của bạn. Bất cứ ai thường xuyên làm kefir sẽ luôn thừa hạt kefir vì nấm men và vi khuẩn phát triển nhanh chóng. Họ thường sẵn sàng cung cấp cho bạn một số hạt giống kefir với giá rẻ hoặc miễn phí. Một lựa chọn khác là mua hạt kefir tại cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc cửa hàng đặc sản bán nguyên liệu nuôi cấy.
Bước 2. Cho hạt kefir vào lọ thủy tinh hoặc nhựa
Khi nhận được hạt kefir, bạn có thể rửa sạch chất béo rắn bám trên hạt nếu muốn, nhưng không được dùng nước khử trùng bằng clo (không dùng nước máy). Clo có thể tiêu diệt vi sinh vật trong hạt. Cho hạt kefir vào lọ sạch.
Không sử dụng các vật dụng bằng kim loại để đựng hạt kefir vì những vật liệu này ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của các vi sinh vật này. Chỉ sử dụng đồ dùng bằng nhựa
Bước 3. Đổ đầy sữa vào bình
Tỷ lệ chính xác giữa sữa và hạt kefir không quan trọng lắm, nhưng nguyên tắc chung là sử dụng 1 phần hạt kefir cho 20 phần sữa. Sữa cung cấp thức ăn cho nấm men và vi khuẩn, đồng thời sẽ giữ cho các hạt kefir khỏe mạnh và năng động. Không đậy nắp lọ quá chặt, để ở nhiệt độ phòng từ 12-24 giờ.
Bước 4. Lấy hạt kefir từ sữa
Sau 12-24 giờ, dùng thìa nhựa để vớt hạt kefir sẽ nổi lên trên bề mặt sữa. Đặt hạt vào một lọ sạch khác. Sữa hiện đã được chuyển thành kefir, có thể dùng ngay hoặc có thể bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 5. Đổ sữa vào lọ có chứa hạt kefir
Cách đơn giản nhất để chăm sóc hạt kefir là sử dụng chúng thường xuyên để làm kefir. Bằng cách đổ thêm sữa vào một chiếc bình mới, bạn có thể tạo ra một chiếc kefir mới trong vòng 24 giờ, sau đó bạn có thể lấy hạt. Lặp lại quá trình này nhiều lần để giữ cho hạt kefir của bạn khỏe mạnh và năng động, đồng thời bạn sẽ có nguồn cung cấp kefir ổn định.
-
Nếu bạn không cần nhiều kefir như vậy, bạn vẫn có thể giữ cho hạt kefir khỏe mạnh bằng cách ngâm chúng trong sữa và sau đó đặt chúng trong tủ lạnh. Bạn không cần thêm một bình sữa mỗi ngày mà chỉ cần đổ một phần sữa cũ rồi đổ sữa tươi mới lên trên. Làm điều này hàng ngày để vi sinh vật có đủ thức ăn để sống khỏe mạnh.
Duy trì ngũ cốc Kefir Bước 5Bullet1 -
Bạn không phải lo lắng về việc sữa bị hư hỏng, ngay cả khi bạn để trong tủ lạnh. Men và vi khuẩn tốt trong hạt sẽ phát triển nhanh chóng trong sữa khiến vi khuẩn xấu không có thời gian sinh sôi.
Duy trì Kefir Grains Bước 5Bullet2
Bước 6. Bảo quản hạt kefir trong tủ lạnh nếu cần
Nếu bạn đang đi du lịch xa và không thể cho sữa tươi vào bình trong vài ngày, hãy cho bình vào tủ lạnh. Điều này sẽ làm chậm sự phát triển của vi sinh vật, và sữa tươi là đủ để bổ sung mỗi tuần một lần. Tuy nhiên, không nên để hạt kefir trong tủ lạnh quá 3 tuần mà không thêm sữa tươi hoặc sữa bột vì điều này có thể khiến hạt không sử dụng được trong tương lai.
