Nếu bạn đã chán các loại gia vị ăn liền và sẵn sàng xay các loại thảo mộc tươi của riêng mình như quế, đinh hương, hạt tiêu, thìa là, và những thứ khác, thì không có dụng cụ nào hữu ích hơn cối và chày. Gia vị, tỏi, hạt hoặc hạt cho vào cối rồi dùng chày giã nhuyễn để gia vị tỏa ra mùi thơm và dầu. Bạn thực sự sẽ nhận thấy sự khác biệt trong hương vị! Đọc Bước 1 để tìm hiểu cách sử dụng cối và chày để tăng hương vị cho món ăn của bạn.
Bươc chân
Phần 1/4: Chọn súng cối và cọc tiêu
Bước 1. Chọn vật liệu phù hợp với nhu cầu của bạn
Một cối và chày thường có sẵn như một bộ. Cối là một cái bát nhỏ và chày là một loại gậy có đầu tròn được tạo hình hoàn hảo để nghiền mịn trên cối. Cối và chày có thể được làm bằng nhiều chất liệu khác nhau như gỗ, đá, gốm, và bạn cần chọn chất liệu phù hợp dựa trên nhu cầu nấu nướng và sở thích cá nhân của mình.
- Cối và chày bằng sứ có thể dùng để xay các loại gia vị rất mịn, nhưng chúng cũng giòn hơn so với các vật liệu khác.
- Cối và chày gỗ bền hơn, nhưng cũng xốp hơn và dễ bám bẩn. Cũng có thể hương vị của một loại gia vị vẫn còn trong cối giữa các lần sử dụng, làm mất đi hương vị của loại gia vị tiếp theo bạn xay.
- Cối và chày cũng có thể được sử dụng để nghiền gia vị thành bột rất mịn, nhưng trừ khi cối và chày được làm đúng cách, các hạt đá mịn có thể rơi ra và trộn với gia vị của bạn.
Bước 2. Chọn kích cỡ cối và chày bạn cần
Bạn muốn xay thảo mộc, hạt và các loại hạt với số lượng lớn hoặc chỉ với số lượng nhỏ? Bạn sẽ tìm thấy nhiều kích cỡ khác nhau cho cối và chày, từ cỡ lòng bàn tay đến cỡ bát, và có thể thực tế hơn nếu có hai kích cỡ khác nhau nếu bạn có đủ không gian và tiền bạc cho chúng.
Nếu bạn định xay một lượng lớn gia vị, việc mua một máy xay gia vị có thể phù hợp hơn với nhu cầu của bạn. Cối và chày tốt nhất là dùng để xay đủ gia vị để làm hỗn hợp gia vị hoặc bất cứ món ăn nào bạn muốn dùng ngay
Phần 2/4: Sử dụng các kỹ thuật cơ bản
Bước 1. Đọc công thức hướng dẫn nấu ăn
Nếu bạn cần một thứ gì đó để nghiền thành bột nhão hoặc bột, cối và chày là công cụ lý tưởng để sử dụng. Vật liệu thích hợp để nghiền hoặc nghiền bằng cối và chày bao gồm hạt tiêu, hạt ở dạng gia vị, rau thơm ở dạng hạt, rau thơm và gia vị ở dạng lá tươi, gạo, quả hạch, hạt của các loại cây khác, cứng. kẹo, muối biển, v.v. Bất kỳ nguyên liệu nào dùng để nướng hoặc ăn có thể được nghiền nát thường có thể được dùng cối và chày nghiền nát.
Nếu bạn cần cắt nhỏ, xay nhuyễn hoặc trộn thứ gì đó, tốt nhất bạn nên sử dụng một công cụ khác, chẳng hạn như máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Các công thức nấu ăn thường liệt kê các công cụ phù hợp để bạn sử dụng
Bước 2. Cho nguyên liệu vào cối
Đong tiêu, quế hoặc các thành phần khác và cho vào cối. Đổ đầy gia vị thô vào cối với kích thước không quá 1/3 kích thước của cối; nếu không, bạn sẽ khó xay các nguyên liệu cho đến khi mịn. Nếu các nguyên liệu bạn cần xay nhuyễn có kích thước lớn hơn 1/3 cối thì hãy giã nhỏ để riêng.
Bước 3. Dùng chày giã các nguyên liệu cho đến khi có độ sệt theo ý muốn
Giữ cối bằng một tay, cầm chày bằng tay kia và nghiền các nguyên liệu trong cối sao cho chúng xay sát vào đáy và thành cối. Dùng chày nghiền hoặc nghiền tất cả các loại gia vị để trộn và xay tất cả chúng cho đến khi chúng có độ sệt như nhau. Tiếp tục cho đến khi tất cả các thành phần thô hoặc mịn như bạn muốn.
Đọc phần dưới đây để tìm hiểu các kỹ thuật cụ thể để xay, nghiền hoặc giã các nguyên liệu của bạn. Mỗi kỹ thuật sẽ tạo ra một độ đặc khác nhau, và có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết quả cuối cùng của món ăn của bạn
Bước 4. Lưu hoặc đo lường các thành phần của bạn
Bạn có thể bảo quản hỗn hợp nghiền trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín, hoặc bạn có thể sử dụng và đong ra lượng hỗn hợp nghiền tùy thích cho công thức của mình.
Phần 3/4: Thử các cách khác
Bước 1. Dùng cối và chày để xay
Đây là kỹ thuật lý tưởng cho hầu hết các loại gia vị bạn sẽ sử dụng để nướng, làm nước sốt và các món ăn khác. Bạn có thể xay cho đến khi hỗn hợp có dạng thô, vừa hoặc mịn.
- Cho nguyên liệu vào cối và giữ cối bằng một tay.
- Giữ chày trong nắm tay khác của bạn với một tay cầm chắc chắn nhưng thoải mái.
- Nhấn đầu tròn của chày vào nguyên liệu theo hướng đi xuống và vặn nó vào cối trong khi ấn mạnh xuống.
- Trộn cho đến khi bạn có được độ sệt như ý muốn.
Bước 2. Dùng cối giã cho ngấm gia vị và hạt to
Nếu vật liệu không nghiền hoặc thực sự quá lớn và bạn cần sử dụng kỹ thuật này để làm mịn nó, hãy sử dụng một cú đập ổn định nhưng "mềm", đôi khi được gọi là cú đấm. Điều này sẽ làm hỏng gia vị, vì vậy bạn có thể thay đổi kỹ thuật để làm cho kết quả mượt mà hơn.
- Hãy nghiền nát nó trước. Kỹ thuật này sẽ nghiền nát các nguyên liệu vụn và dễ xay hơn.
- Nghiền hoặc đánh tan các thành phần. Sử dụng đầu rộng của chày và đánh nhẹ nhàng. Sử dụng các cú đánh ngắn, sắc nét để đẩy nhanh quá trình và tiết kiệm năng lượng của bạn.
- Dùng tay kia úp chén (hoặc một miếng vải nhỏ) lên cối ở phía đối diện của chày để tránh các nguyên liệu thoát ra ngoài khi giã.
- Xay lại nếu cần. Khi hầu hết các nguyên liệu đã vụn, hãy nghiền nhẹ mọi thứ một lần nữa để trộn và xay các nguyên liệu.
Bước 3. Dùng kỹ thuật giã nhuyễn để gia vị được nguyên vẹn
Nếu công thức của bạn cho biết các thành phần được nghiền / nghiền nát, điều đó có nghĩa là các thành phần đó không được nghiền hoàn toàn. Thay vào đó, bạn muốn giữ tài liệu khá nguyên vẹn. Đây cũng là một kỹ thuật thích hợp để chế biến tỏi.
- Cho các nguyên liệu vào cối.
- Xoay chày trên tất cả các nguyên liệu để tất cả các nguyên liệu bị vỡ vụn và vỡ ra.
- Tiếp tục cho đến khi tất cả các nguyên liệu vụn, nhưng không được nghiền mịn.
Phần 4/4: Làm sạch cối và cọc tiêu
Bước 1. Làm sạch cối và chày của bạn sau khi sử dụng
Cách làm sạch tùy thuộc vào chất liệu của cối và chày. Đọc hướng dẫn đi kèm với cối và chày bạn đã mua để đảm bảo rằng bạn đang vệ sinh nó đúng cách. Sau đây là một số gợi ý chung:
- Để cối và chày được thiết kế an toàn cho máy rửa bát, bạn chỉ cần đặt cối và chày vào máy rửa bát như bình thường.
- Nếu cối và chày không thể rửa được trong máy rửa bát (chẳng hạn như cối và chày bằng gỗ), hãy rửa sạch chúng bằng nước ấm. Lau thật khô trước khi cất giữ.
- Nếu nguyên liệu bạn xay bị khô, bạn chỉ cần dùng giẻ hoặc khăn giấy sạch lau cối và chày để làm sạch.
Bước 2. Không sử dụng xà phòng nếu bạn có thể
Vì hầu hết cối và chày đều hơi xốp nên xà phòng có thể để lại cặn, có mùi vị khó chịu nếu ăn, có thể lẫn vào gia vị của bạn trong lần xay tiếp theo. Rửa cối và chày bằng nước ấm rồi lau khô hoàn toàn là đủ để làm sạch cối và chày.
Bước 3. Thử dùng gạo khô để loại bỏ mùi hôi và vết bẩn cứng đầu
Đôi khi rất khó để loại bỏ mùi và vết bẩn từ các loại gia vị mạnh. Một mẹo nhỏ để làm sạch gạo là đổ gạo trắng khô vào cối, sau đó dùng chày để xay gạo cho đến khi gạo mịn. Cơm có thể sẽ có màu và có mùi của loại gia vị cuối cùng bạn xay. Bỏ gạo đi, sau đó lặp lại cho đến khi gạo xay vẫn trắng và không có mùi sau khi giã.
Lời khuyên
- Dùng đồ mài, không được đánh vì đánh có thể làm hỏng cối và chày bằng đá hoặc đất sét.
- Bạn có thể làm gì với cối và chày của mình? Hãy thử: nghiền các loại thảo mộc tươi thành hỗn hợp gia vị (tuyệt vời để làm bơ gia vị), nghiền hạt tiêu, giã tỏi để làm bánh mì tỏi, làm hummus, bột hạnh nhân, làm bột mì theo cách rất truyền thống.
- Kiểm tra hướng dẫn trên lọ thuốc để xem có quy định cấm nghiền hoặc nhai thuốc trong lọ hay không. Hãy hỏi dược sĩ của bạn nếu bạn vẫn còn nghi ngờ.
- Một số loại gia vị nhà bếp có chứa dầu và sợi có thể tạo ra một mảng bám mịn nhưng cứng hoặc bám dính như lớp vỏ, rất khó loại bỏ sau khi được mài hoặc mài mạnh trên bề mặt cứng. Nếu không thể loại bỏ lớp sơn này bằng cách dùng lưỡi dao gọt bỏ lớp vỏ ngoài, hãy ngâm nó trong nước ấm và sau đó ngâm rượu có thể làm bong lớp phủ. Một lựa chọn khác, nếu vật liệu đủ khô, là sử dụng giấy nhám mịn. Sử dụng giấy nhám để 'cạo' phần lớn chất kết dính, cho đến khi nó trở nên quá mỏng để dính.
- Ý tưởng khác ngoài thức ăn: Nghiền thuốc thành bột (ví dụ, thêm aspirin vào chất lỏng), nghiền các chất tạo màu tự nhiên đến độ sệt mịn, nghiền các viên thức ăn vật nuôi lớn thành các hạt nhỏ.
Cảnh báo
- Đảm bảo rằng cối và chày đã được sử dụng để giã các vật liệu độc hại hoặc nguy hiểm “không bao giờ” được sử dụng lại cho thực phẩm. Trong thực tế, không giữ cối và chày trong bếp. Thay vào đó, hãy giữ chúng cùng với bộ dụng cụ sở thích / làm vườn / hóa học của bạn và dán nhãn rõ ràng.
- Một lưu ý khi xay: Vữa gốm, đá và gỗ có thể bị vỡ nếu bị đánh trống hoặc nếu bị đánh quá mạnh. Hầu hết các chày kim loại chỉ nên dùng để giã những vật liệu đủ mềm để cối không bị nứt, vỡ.
- Nếu bạn tự làm vữa, mặt trong của cối không được tráng hoặc đánh bóng.
-
Kiểm tra với dược sĩ trước khi làm mịn thuốc. Một số loại thuốc được hấp thụ quá nhanh khi nghiền nát.
Không bao giờ nghiền hoặc nhai thuốc bao tan trong ruột (cũng có thể được dán nhãn 'kháng dạ dày'). Thuốc bao tan trong ruột trông giống như viên nang trong suốt với bột hoặc chất lỏng bên trong. Việc phá vỡ viên nang sẽ giải phóng chất bột hoặc chất lỏng bên trong, và việc tiêu thụ nó sau đó thực sự sẽ khiến dạ dày của bạn khó chịu
