Cà tím có tên tiếng Anh là aubergine, hay ở Mỹ được gọi là cà tím, có nhiều hình dạng, kích thước và màu sắc khác nhau. Phổ biến nhất là loại cà tím lớn. Nấu cà tím không khó, mặc dù một số người có thể tránh nó vì một số lý do. Có nhiều cách để chế biến và nấu cà tím cho nhiều món ăn khác nhau. Bạn muốn biết làm thế nào? Kiểm tra các bước bên dưới..
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Chuẩn bị cà tím để nấu ăn
Bước 1. Rửa thật sạch cà tím
Kiểm tra các đốm nâu hoặc vết bầm tím. Nếu da trong tình trạng tốt, nó có thể ăn được, mặc dù một số giống có vỏ quá dai để ăn. Gọt vỏ cà tím bằng dụng cụ gọt vỏ rau củ nếu bạn cho rằng nên gọt vỏ là tốt nhất; Vỏ cà tím non có thể ăn được, nhưng vỏ cà tím chín già có thể có vị đắng. Cũng cắt cả hai đầu của quả cà tím.
Không bóc vỏ cà tím nếu bạn định nướng cả quả cà tím trong lò hoặc nướng trên vỉ. Tốt nhất bạn không nên gọt vỏ nếu sau này định nạo phần bên trong để làm món cà tím nghiền
Bước 2. Cắt cà tím theo công thức bạn muốn làm
Có thể cắt đôi theo chiều dài, thái hạt lựu hoặc cắt lát. Hoặc bạn có thể cắt theo ý thích của mình. Nhưng nếu bạn đang nướng chúng, hãy nhớ cắt chúng thành từng khối lớn để chúng không lọt qua lưới tản nhiệt.
Nếu công thức của bạn yêu cầu cà tím xay nhuyễn hoặc cà tím, thì đừng cắt nhỏ vì bạn có thể rang cà tím nguyên hạt. Đây cũng là cách nướng cà tím đơn giản nhất
Bước 3. Rắc muối lên phần tiếp xúc của cà tím (nếu không có vỏ thì cà tím chỉ giảm một nửa)
Muối sẽ giúp loại bỏ vị đắng mà cà tím có thể có. Muối cũng sẽ hút nước ra khỏi cà tím, tạo ra một phần thịt dày, ít xốp và không dễ thấm dầu. Để riêng và để cà tím muối trong chao trong vòng 20 đến 30 phút.
Bạn có thể bỏ qua bước này. Cà tím sẽ vẫn ngon, nhưng có thể có kết cấu hơi khác và hơi đắng hơn
Bước 4. Rửa sạch cà tím dưới nước cho hết muối, sau đó thấm thật khô
Điều này sẽ ngăn cà tím hấp thụ quá nhiều dầu khi nấu để cà tím vẫn giữ được độ giòn.
Đảm bảo cà tím khô hoàn toàn. Phần nước còn lại có thể ngấm vào thịt của cà tím và làm cho cà tím dai hơn mong muốn
Phương pháp 2/4: Nướng cà tím
Bước 1. Làm nóng lò ở 230 ° C (450 ° F)
Bạn cũng nên lót chảo bằng giấy nhôm hoặc bôi dầu nhẹ. Hoặc, nếu có, bạn có thể sử dụng Silpat (mặc dù thoa một chút dầu cũng không gây hại gì.
Bước 2. Gọt vỏ cà tím, nếu muốn, và cắt thành từng miếng
Hãy xem xét một số loại cắt giảm sau:
- Cắt thành hình khối có cạnh là inch (1,9 cm). Quết miếng cà tím với tỏi, dầu ô liu, muối và hạt tiêu đen. Sau khi tráng hết cà tím, cho vào chảo.
- Cà tím nướng nguyên con. Tạo một lỗ nhỏ qua vỏ cà tím vài lần để cà tím không bị nổ do thành phần chất lỏng đang nở ra. Sau đó bạn có thể nạo lấy phần thịt cà tím để làm món cà tím nghiền hoặc cà tím xay nhuyễn.
- Cắt cà tím theo chiều dọc và phết dầu ô liu và gia vị (hành tây băm nhỏ, hạt tiêu, pho mát bào, vụn bánh mì và các loại gia vị khác đều có tác dụng tốt với cà tím).
Bước 3. Nướng cà tím trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi mềm
Nếu bạn cắt cà tím thành khối vuông, bạn có thể lật cà tím nửa chừng trong thời gian rang, khoảng sau 10 phút. Và nếu lò nướng của bạn nấu không đều, hãy xoay chảo theo. Bạn muốn từng miếng bánh trông giòn nhưng vẫn mềm.
Nếu bạn đang nướng cà tím, hãy thử đâm nó bằng nĩa. Nếu ban đầu có lực cản sau đó nĩa đi vào dễ dàng, nghĩa là cà tím đã chín
Phương pháp 3/4: Xào cà tím
Bước 1. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa và cao
Nếu không có dầu ô liu, bạn có thể thay thế bằng dầu bơ, dầu dừa, dầu hạt nho hoặc dầu mù tạt. Dầu này cũng tốt cho sức khỏe.
Đừng để sử dụng nhiều dầu hơn những gì đã đề cập ở trên. Cà tím sau đó cũng sẽ được bôi dầu bằng bàn chải. Nếu bạn cho nhiều dầu hơn thì món cà tím xào sẽ có kết cấu giống cà tím chiên hơn nhưng lại bị nhão và nhão
Bước 2. Xắt cà tím và thoa dầu ô liu lên cả hai mặt
Cắt cà tím đến độ dày 1,25 cm hoặc theo hướng dẫn của công thức. Rắc muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Bạn cũng có thể thêm các loại gia vị khác để ăn kèm với cà tím của bạn.
Nếu muốn, phủ các lát cà tím với vụn bánh mì và pho mát Parmesan. Bạn sẽ cần khoảng một chén vụn bánh mì và 1 hoặc 2 thìa pho mát Parmesan bào cho các lát cà tím từ một quả cà tím vừa. Trộn các thành phần phủ và nhúng các lát cà tím vào đó trước khi cho vào chảo
Bước 3. Cho các lát cà tím vào dầu nóng
Mỗi bên của lát cà tím sẽ cần nấu trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi vàng. Đừng di chuyển chảo của bạn ra khỏi chảo khi nấu, vì có một thời điểm mà cà tím được áp chảo hoàn hảo, nếu bỏ sót, cà tím sẽ bị nâu hoặc cháy. Tiếp tục khuấy và đảo khi cần thiết để có được màu nâu hoàn hảo.
Muốn một cái gì đó ngon hơn? Thêm một ít nước tương vào hỗn hợp (nhưng giữ lại để chấm sau). Ngoài ra, hãy cân nhắc bất kỳ loại gia vị nào khác mà bạn nghĩ sẽ hợp với cà tím
Bước 4. Khi cà tím chín vàng đều, vớt cà tím ra khỏi chảo
Đặt trên khăn giấy sạch để thấm bớt dầu thừa. Để yên vài phút trên khăn giấy và sau đó là lúc thưởng thức.
Cà tím rất ngon khi thưởng thức với nước tương, nước sốt xà lách trang trại (hoặc nước sốt trang trại, về cơ bản là hỗn hợp của kem chua hoặc sữa bơ, sốt mayonnaise, hành tây băm nhỏ, bột tỏi) hoặc thậm chí ăn bình thường. Cà tím cũng là một món ăn ngon bổ sung cho bất kỳ bữa ăn nào, và mang đến một sự thay đổi hoàn toàn mới cho một món ăn hoàn toàn làm từ rau củ
Phương pháp 4/4: Đốt cà tím
Bước 1. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng bằng gas, hãy làm nóng nó trước
Đun lửa vừa với giá nướng trên cùng. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than, hãy bật than để chúng được nóng.
Đảm bảo rằng vỉ nướng của bạn sạch sẽ trước khi sử dụng. Cho một ít dầu thực vật vào một miếng vải dày hoặc khăn giấy và lau lần lượt từng tấm lưới nướng. Sử dụng dầu cũng có thể giúp cà tím không bị dính sau này
Bước 2. Gọt vỏ cà tím, nếu muốn, và cắt thành từng lát dày khoảng 1,27 cm
Bạn cũng có thể cắt đôi một quả cà tím nhỏ theo chiều dọc thay vì cắt theo chiều dọc. Dùng dầu ô liu, bơ đun chảy hoặc dầu ăn để đánh đều cả hai mặt của lát cà tím. Điều này sẽ làm tăng thêm hương vị cho cà tím và cũng giúp cà không bị dính vào giá nướng.
Ngoài ra, bạn cũng có thể rang cả hoặc nửa quả cà tím trên lửa nóng trong 15 đến 20 phút cho đến khi vỏ chuyển sang màu đen. Tạo một lỗ xuyên qua vỏ của cà tím nếu bạn nướng cà tím theo cách này để nhiệt truyền đến tâm
Bước 3. Nêm nếm gia vị, muối và tiêu đen cho vừa ăn
Bạn cũng có thể phủ một lớp xốt dầu lên cà tím trước khi nướng thay vì dùng dầu hoặc bơ. Bất kỳ loại gia vị nào nấu cho các loại rau khác cũng sẽ rất hiệu quả với cà tím.
Bước 4. Lót giá nướng bằng giấy nhôm hoặc đặt trực tiếp lên giá
Nếu bạn đang sử dụng những lát cà tím nhỏ, thì đậy vỉ nướng bằng giấy nhôm là cách tốt nhất để ngăn cà tím rơi qua các lỗ lưới của giá nướng. Điều này cũng sẽ giữ dầu và làm cho nó được phân phối đồng đều.
Đục một vài lỗ trên lá nhôm để truyền nhiệt nhanh hơn
Bước 5. Nướng cà tím trong khoảng 8 phút hoặc cho đến khi giòn và mềm, thỉnh thoảng trở mặt
Đối với các món nướng bằng than và gas, hãy đặt cà tím lên giá ngay trên lò sưởi hoặc than. Lò nướng bằng gas nên được che, trong khi lò nướng bằng than không nên che.
- Làm xong, bạn tắt bếp, để giấy nhôm rồi chuyển cà tím ra đĩa. Để cà tím và giấy bạc trong vài phút cho đủ nguội để sờ vào.
- Cà tím bây giờ có thể được thêm vào món salad hoặc món xào, hoặc thậm chí ăn trực tiếp với nước sốt mà bạn lựa chọn. Những quả cà tím này thậm chí có thể được để dành để nấu súp hoặc hầm sau này.
