Thích ăn lòng lợn nhưng không biết làm thế nào để tự chế biến tại nhà? Nếu bạn đã luôn mua nó với giá cao tại một nhà hàng phục vụ nhiều món đặc sản châu Á thì ngay từ bây giờ hãy thử tự tay chế biến món này ngay trong căn bếp nhà mình nhé! Thực tế, thịt ba chỉ heo rất béo nên thường được chế biến thành thịt ba chỉ hoặc thịt hun khói. Tuy nhiên, nếu bạn không thích mùi vị và mùi của thịt xông khói, bạn cũng có thể nướng, áp chảo hoặc nấu trong nồi nấu chậm. Đừng quên sử dụng nhiệt độ thấp để nướng hoặc nấu thịt trong nồi nấu chậm, và cắt thịt mỏng nếu bạn muốn áp chảo. Để có công thức đầy đủ, hãy tiếp tục đọc bài viết dưới đây!
Thành phần
Phương pháp nướng bằng lò
Cho: 6-8 phần ăn
- 900 gam thịt lợn bụng
- 80 ml. dầu ô liu
- 1 muỗng canh. muối biển hoặc muối thường
- 1 muỗng canh. tiêu đen xay
Phương pháp nấu chậm
Cho: 6-8 phần ăn
- 900 gam thịt lợn bụng
- 2 muỗng cà phê. muối biển hoặc muối thường
- 2 muỗng cà phê. tiêu đen xay
- 2 muỗng cà phê. bột ớt
- 2 muỗng canh. dầu ô liu
- 60 ml. giấm táo
- 250 gram cà rốt, cắt khối vuông với kích thước 5x5 cm.
- 250 gram khoai lang, cắt thành khối vuông với kích thước 5x5 cm.
Phương pháp Saute
Cho: 3-5 phần ăn
- 450 gram thịt lợn bụng
- 2 muỗng canh. Chồng yêu
- 2 muỗng canh. nước tương mặn
- 1 muỗng canh. sốt hàu
- 1 muỗng cà phê. tỏi tươi băm nhỏ
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Nướng bụng heo
Bước 1. Đặt lò ở 220 ° C
Trong thời gian chờ lò nóng lên, bạn hãy đặt lên giá đỡ bằng dây với mức khá cao.
- Nếu bạn không có giá đỡ dây như vậy, hãy chuẩn bị một cái chảo đựng bánh và lót dưới đáy một vài tờ giấy nhôm đã được nhào trộn để làm cho bánh dày hơn.
- Đảm bảo thịt không tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo để mỡ chảy ra không dính vào thịt trở lại làm nhão.
Bước 2. Cắt phần da dính trên thịt lợn
Dùng dao sắc cắt bề mặt da theo hình bàn cờ. Đầu tiên, vẽ các đường chéo song song cách nhau 5 cm; Sau đó, kẻ một đường chéo khác theo hướng ngược lại cũng cách nhau 5 cm. để tạo thành một mô hình bàn cờ.
- Rạch một đường đủ sâu để lấy hết da và mỡ nhưng không đủ sâu để chạm vào lớp thịt bên dưới.
- Cắt da cần được thực hiện để tạo điều kiện cho quá trình tan mỡ khi thịt được quay.
Bước 3. Quét lên toàn bộ bề mặt miếng thịt với dầu, muối và tiêu
Đặt các miếng cốt lết lên khay nướng với mặt da hướng lên trên. Đánh dầu bề mặt da, sau đó nêm muối và tiêu toàn bộ thịt.
- Ngoài việc làm đậm đà hương vị của thịt, muối và dầu còn giúp làm tan mỡ thịt; Nhờ đó, da của món thịt nướng của bạn sẽ giòn hơn khi nướng chín.
- Dùng tay thoa dầu và nêm gia vị cho thịt chín đều hơn. Hãy chắc chắn rằng bạn cũng rắc muối và hạt tiêu vào giữa các vết rạch trên da.
- Hãy nhớ rằng, muối và hạt tiêu là hai loại gia vị sẽ không bị cháy dù tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài. Nếu bạn quyết định sử dụng các loại gia vị khác, hãy thêm chúng 30 phút trước khi thịt chín.
Bước 4. Nướng thịt trong vòng 20 - 30 phút
Cho thịt đã ướp gia vị vào lò nướng, nướng trong 20-30 phút hoặc cho đến khi da có màu nâu giòn.
- Công đoạn nướng thịt ở nhiệt độ cao nhằm mục đích làm cho bề mặt thịt giòn, không làm chín thịt. Đó là lý do tại sao không thể ăn thịt sau công đoạn này.
- Đừng đợi cho đến khi bề mặt của thịt có màu nâu sẫm hoặc khô hoàn toàn. Hãy nhớ rằng, quá trình nướng sẽ tiếp tục sau khi nhiệt độ lò được hạ xuống; Nướng thịt quá lâu ở giai đoạn này sẽ chỉ bị cháy bề mặt thậm chí bên trong vẫn chưa chín.
Bước 5. Hạ nhiệt độ lò xuống 180 ° C mà không lấy thịt ra khỏi lò
Tiếp tục rang trong 2-2½ giờ hoặc cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
- Kiểm tra mức độ chín của thịt ở giữa quá trình nướng. Mỡ thịt tiếp xúc với nhiệt độ quá cao có thể làm thịt bị ám khói. Nếu đúng như vậy, hãy chuyển thịt sang khay nướng sạch khác trước khi tiếp tục quá trình nướng.
- Nhiệt độ bên trong của thịt phải đạt 70 ° C trước khi lấy ra khỏi lò.
Bước 6. Để ngồi trong 10-15 phút
Sau khi lấy ra khỏi lò, để thịt nghỉ 10-15 phút trước khi cắt thành từng miếng.
Bạn cần để thịt ngấm đều nước để nước thịt ngấm đều khắp thớ thịt
Bước 7. Phục vụ thịt nóng để có hương vị tối đa
Tốt nhất, thịt lợn quay chất lượng tốt sẽ giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong.
- Nếu không ăn hết trong một bữa, có thể cho thịt thừa vào hộp kín và cất vào tủ lạnh.
- Khi được phục vụ, hãy đun thịt trên chảo để thịt giòn trở lại.
Phương pháp 2/3: Nấu Bụng heo trong Nồi Nấu Chậm
Bước 1. Ướp thịt và để qua đêm
Rải đều gia vị muối, tiêu, ớt bột lên khắp bề mặt miếng thịt. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt lại, để vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
- Trộn tất cả các gia vị với nhau trong một cái bát nhỏ trước khi phết lên bề mặt thịt; Điều này sẽ cho phép các gia vị lan tỏa tốt hơn và đều hơn.
- Không cần để thịt qua đêm nếu bạn có thời gian hạn chế. Về cơ bản, để thịt ướp qua đêm sẽ làm cho thịt mềm hơn về kết cấu và hương vị đậm đà hơn; Nhưng đừng lo, hương vị của thịt sẽ vẫn thơm ngon dù được chế biến ngay sau khi tẩm gia vị.
Bước 2. Cắt phần da dính trên thịt lợn
Dùng dao sắc rạch một đường sâu theo đường chéo song song với bề mặt da; Sau đó, bạn hãy lát lại bề mặt da theo chiều ngược lại để tạo thành những đường cắt nhau (sau này, bề mặt da heo sẽ giống như một bàn cờ với những ô vuông nhỏ).
Cắt da sẽ giúp mỡ thịt dễ dàng tan chảy hơn khi nấu. Đảm bảo rằng vết rạch bạn thực hiện không quá sâu và chạm vào lớp thịt bên dưới
Bước 3. Đun nóng dầu ô liu trong chảo
Đổ dầu ô liu vào một cái chảo lớn và đun trên lửa lớn.
Chờ trong 60 giây hoặc cho đến khi dầu thực sự nóng. Lắc nhẹ chảo để toàn bộ bề mặt chảo được tráng một lớp dầu nóng
Bước 4. Chiên thịt trong một ít dầu
Đặt các miếng cốt lết vào dầu nóng và chiên mỗi mặt trong 60 giây hoặc cho đến khi chúng giòn và có màu nâu.
- Dùng kẹp kẹp thịt để chiên các cạnh của miếng thịt.
- Thịt sẽ không quá giòn nếu nấu trong nồi nấu chậm. Đó là lý do tại sao trước tiên bạn cần chiên thịt với một ít dầu trong chảo trước khi nấu trong nồi nấu chậm.
Bước 5. Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi nấu chậm
Rắc cà rốt và khoai lang cho đến khi chúng lấp đầy đáy chảo. Sau đó, xếp các miếng thịt lên trên và rưới đều giấm táo lên tất cả các nguyên liệu.
Nếu bạn thích, hãy sử dụng các loại rau ăn củ khác như cải bruxen, khoai tây hoặc củ cải
Bước 6. Nấu thịt trên lửa lớn trong 4-5 giờ
Đậy nắp nồi nấu chậm và chuyển cài đặt thành cao. Sau đó, không chạm vào thịt trong khoảng 4-5 giờ hoặc cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
Ít nhất, hãy đảm bảo nhiệt độ bên trong của thịt đạt 70 ° C khi phục vụ
Bước 7. Phục vụ thịt nóng để có hương vị tối đa
Tắt bếp và để thịt nghỉ 10 phút trước khi thái. Kết cấu của thịt nên rất mềm và mềm khi cắt.
Nếu không ăn hết trong một bữa, có thể bảo quản thịt thừa trong thùng cách âm và để trong tủ lạnh. Đun nóng thịt trong chảo ngay trước khi ăn để thịt giòn trở lại
Phương pháp 3/3: Xào bụng heo
Bước 1. Đun nóng chảo trên lửa lớn
Không thêm dầu ở giai đoạn này.
Thịt bụng lợn có hàm lượng chất béo cao. Do đó, bạn rất có thể sẽ không cần thêm dầu vào chảo. Mặc dù điều này sẽ đẩy nhanh quá trình nấu nướng, nhưng sử dụng quá nhiều dầu có nguy cơ làm dầu bắn ra mọi hướng
Bước 2. Thịt ba chỉ cắt nhỏ
Dùng một con dao sắc để cắt phần bụng lợn dày từ 6-12 mm.
Không cần rạch da dù da khá dày. Trên thực tế, thịt lợn được cắt lát mỏng là đủ để làm tan mỡ và tạo độ giòn
Bước 3. Chiên thịt trong một ít dầu
Xếp thịt lợn lên bề mặt chảo (đảm bảo thịt không chồng hoặc chạm vào nhau); Chiên thịt cho đến khi toàn bộ bề mặt có màu nâu giòn.
- Thời gian nấu cần thiết sẽ phụ thuộc phần lớn vào lượng thịt bạn đặt trên bề mặt chảo; nhưng thông thường, bạn cần chiên mỗi mặt của miếng thịt trong 4-5 phút.
- Dùng kẹp để lật thịt. Nếu dầu nóng bắt đầu bắn tung tóe, hãy thử dùng nắp chảo hoặc màn chắn bắn tung tóe (một dụng cụ đặc biệt để đậy chảo để tránh dầu bắn tung tóe trong quá trình nấu).
Bước 4. Cho các loại gia vị đã chuẩn bị vào
Khi bề mặt thịt chín vàng nhẹ, ráo bớt mỡ chảy ra, sau đó cho mật ong, xì dầu, dầu hào và tỏi băm vào chảo.
- Nếu còn quá nhiều mỡ trong chảo, hãy thử thấm bằng khăn giấy.
- Bạn nên trộn tất cả các thành phần với nhau trong một bát riêng trước khi đổ chúng vào chảo. Làm như vậy sẽ cho phép tất cả các gia vị hòa quyện hoàn hảo trước khi nấu và làm tăng hương vị của thịt lợn khi nấu.
Bước 5. Giảm nhiệt và tiếp tục quá trình nấu
Tiếp tục đun cho đến khi nước sốt sệt lại, bóng và phủ hoàn toàn miếng thịt.
- Đảo thịt theo định kỳ để tất cả các phần của thịt được phủ đều nước sốt.
- Thời gian nấu nướng cần thiết thay đổi rất nhiều; tuy nhiên, nhìn chung bạn cần thực hiện quá trình này trong 2-3 phút.
Bước 6. Phục vụ thịt nóng để có hương vị tối đa
Tắt bếp và cho thịt ra đĩa cùng với nước sốt.
