Dầu thịt lợn là một loại chất béo nấu ăn phổ biến rất giàu vitamin D có lợi, axit béo không bão hòa đơn và axit béo bão hòa. Tự chế biến mỡ lợn là một cách tuyệt vời để tạo ra một loại dầu tốt cho sức khỏe. Quá trình này có thể được thực hiện trong lò nướng, nồi nấu chậm hoặc bếp.
Thành phần
Để sản xuất khoảng 500 ml trở lên
- 450 g mỡ lợn trở lên
- 60 ml nước
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chuẩn bị mỡ lợn
Bước 1. Mua mỡ lợn chất lượng tốt
Nếu bạn muốn sản xuất dầu thịt lợn tốt cho sức khỏe và có lợi nhất có thể, thì bạn nên mua dầu từ nông dân địa phương, không phải từ thịt ở cửa hàng tạp hóa.
- Có thể tìm thấy những nông dân địa phương nuôi lợn bằng cách hỏi thị trường nông sản gần nhất.
- Bạn cũng có thể thử mua chúng từ những người bán thịt nhỏ điều hành doanh nghiệp gia đình hoặc chợ đặc sản.
Bước 2. Chọn miếng mỡ phù hợp
Có ba loại mỡ chính, và mỗi loại tạo ra một loại dầu tốt nhất được sử dụng cho các mục đích khác nhau.
- Mỡ lưng (mỡ lưng hay mỡ lưng), xuất phát từ lưng, vai và mông của lợn và nằm ngay dưới da lợn. Loại dầu này rất tốt để xào và rán.
- Mỡ bụng nhiều và nhiều lớp với thịt. Thịt lợn hun khói thực chất là thịt lợn bụng đã được tẩm ướp. Ngoài ra, mỡ bụng heo được chế biến thành dầu cũng có thể dùng để chiên.
- Mỡ trong (mỡ lá) là mỡ nằm xung quanh thận của lợn. Mỡ sâu là loại mỡ lợn sạch nhất và dầu nó tạo ra phù hợp nhất để làm bánh ngọt và bánh nướng.
Bước 3. Cắt mỡ thành từng miếng vuông nhỏ
Dùng một con dao thật sắc để cắt phần mỡ theo chiều dài 2,5 cm. Tiếp tục cắt chúng một lần nữa theo chiều chéo để tạo thành một viên xúc xắc 2,5 cm.
- Các khối chất béo ít nhất phải nhỏ đến mức đó. Phần mỡ càng nhỏ thì dầu càng dễ tách khỏi mỡ khi chế biến.
- Cũng nên tách phần thịt và da ra khỏi mỡ khi bạn cắt càng nhiều càng tốt.
- Cũng nên nhớ rằng chất béo sẽ dễ cắt hơn nếu nó đã được làm lạnh hoặc đông lạnh một phần trước đó.
Bước 4. Cân nhắc việc xay mỡ
Để có nhiều dầu hơn, cho các miếng mỡ đã cắt hạt lựu vào máy xay thịt, sau đó xay mỡ thành các miếng nhỏ hơn.
- Ngoài ra, bạn có thể cho các phần mỡ vào máy xay thực phẩm và sử dụng cài đặt xung để cắt nhỏ chúng. Không làm việc nhiều hơn một nắm tay, vì máy sẽ bị mòn nếu bạn ấn quá mạnh.
- Bạn có thể bỏ qua việc cắt và xay mỡ bằng cách nhờ người nông dân hoặc người bán thịt xay mỡ cho bạn trước khi mang về nhà.
Phương pháp 2/3: Chế biến chất béo
Sử dụng lò nướng
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 107 độ C
Lò nướng cần được đặt ở nhiệt độ thấp để chất béo không bị cháy trong quá trình chế biến.
Bước 2. Đổ một ít nước vào lò nướng kiểu Hà Lan (Dutch Lò)
Đổ nước nguội đến ấm, cao 0,625 cm vào lò Hà Lan.
- Nước sẽ ngăn chất béo chuyển sang màu nâu quá nhanh trong quá trình nấu. Khi mỡ bắt đầu nấu, nước sẽ bay hơi nên chất lượng của dầu heo sẽ không bị ảnh hưởng.
- Sử dụng lò nướng bằng gang để có kết quả tốt nhất. Nếu bạn không có, chảo an toàn cho lò nướng cũng tốt.
Bước 3. Thêm chất béo
Đặt khối hoặc máy xay mỡ vào chảo. Dàn đều các miếng để quá trình được thực hiện đồng đều.
Bước 4. Đặt nó vào lò nướng nóng trong vài giờ
Khuấy chất béo cứ sau 20 đến 30 phút hoặc lâu hơn. Lấy chảo ra khỏi lò nếu các mảng mỡ ngừng tiết dầu.
- Quá trình này thường sẽ mất ít nhất hai giờ. Khoảng thời gian tùy thuộc vào kích thước của chảo và lượng chất béo được chế biến.
- Chất béo sau khi chế biến xong có đặc điểm rõ ràng. Nếu bạn cảm thấy những khối mỡ đó trông giống như chúng đã làm cách đây 40-60 phút, có thể là chất béo đã được xử lý tối đa.
Sử dụng nồi nấu chậm
Bước 1. Thêm một ít nước vào nồi nấu chậm
Đổ nước trực tiếp vào đáy của nồi nấu chậm, tối đa 60 ml cho mỗi thùng có dung tích khoảng 4 l.
Nước ngăn không cho chất béo bị đốt cháy khi nó tan chảy. Vì nước sẽ bay hơi nên chất lượng dầu tạo ra sẽ không bị ảnh hưởng
Bước 2. Thêm chất béo
Cho mỡ lợn vào nồi nấu chậm, sắp xếp sao cho đều.
Có thể có nhiều hơn một lớp mỡ lợn nhưng phải phân bố đều lớp mỡ để quá trình sản xuất mỡ lợn diễn ra đồng đều
Bước 3. Đặt nồi nấu chậm ở nhiệt độ thấp
Lắp nắp nồi nấu chậm và đặt thiết bị ở nhiệt độ thấp. Để nó trong một giờ mà không cần mở nó.
Bước 4. Khuấy và tiếp tục quá trình cho đến khi hoàn thành
Sau một giờ, mở nắp và cho mỡ vào khuấy đều. Tiếp tục quy trình mà không cần đóng lại cho đến khi hoàn tất.
- Sau một giờ đầu tiên, bạn nên kiểm tra chất béo sau mỗi 20-30 phút để đảm bảo rằng chất béo không bị đốt cháy. Khuấy nó mỗi khi bạn kiểm tra nó.
- Loại bỏ một phần dầu lỏng trong nửa quá trình. Như vậy, phần mỡ rắn còn lại sẽ dễ tan chảy hơn.
- Mỡ được chế biến xong khi phần mỡ giòn còn lại bắt đầu chìm xuống đáy nồi nấu chậm. Bã mỡ ban đầu giòn nên ở giai đoạn này trở nên mềm và không giòn.
- Nhìn chung, quá trình này sẽ mất từ hai đến tám giờ, tùy thuộc vào kích thước của nồi nấu chậm và lượng chất béo được xử lý.
Sử dụng bếp
Bước 1. Cho mỡ vào một cái chảo lớn
Sắp xếp các dải mỡ trong một cái chảo lớn theo một lớp đều.
Lớp mỡ càng phân bố đều, càng dễ xử lý mỡ với tốc độ đồng đều và nguy cơ đốt mỡ càng ít
Bước 2. Thêm một chút nước
Đổ khoảng 60 ml nước lên trên bề mặt của mỡ lợn trong chảo.
Bạn chỉ cần một ít nước. Nước có thể giúp ngăn chặn quá trình đốt cháy chất béo trong giai đoạn đầu và nước sẽ bay hơi khi chất béo nóng lên
Bước 3. Đậy nắp nồi và đun ở lửa nhỏ
Đậy nắp nồi và bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Để chất béo xử lý trong 30 phút mà không bị xáo trộn.
Chất béo sẽ chỉ bắt đầu tan chảy một phần ở giai đoạn này. Các phần mỡ rắn sẽ trong suốt hơn và một phần nước sẽ bắt đầu bay hơi
Bước 4. Đun ở lửa vừa, sau đó khuấy thường xuyên cho đến khi hoàn thành
Mở nắp chảo, cho mỡ vào đảo đều. Tăng nhiệt độ bằng cách đặt nhiệt độ ở mức trung bình, sau đó để chất béo xử lý trong khoảng một giờ nữa.
- Luôn để ý mỡ để đảm bảo mỡ không bị cháy.
- Vớt ra để ráo mỡ chảy ra. Bằng cách đó, chất béo còn lại sẽ tan nhanh hơn.
- Phần mỡ nên được chế biến xong khi phần mỡ còn lại bắt đầu chìm xuống và trở nên giòn.
Phương pháp 3/3: Lưu trữ và sử dụng dầu lợn
Bước 1. Để dầu heo nguội
Lấy dầu heo ra khỏi nguồn nhiệt và để dầu nguội cho đến khi đạt nhiệt độ ấm.
Đợi mỡ lợn hơi nguội là việc quan trọng cần làm trước khi đổ vào lọ thủy tinh. Dầu nóng có thể làm cho lọ thủy tinh bị giòn, nứt hoặc vỡ
Bước 2. Loại bỏ các phần mỡ còn lại
Sử dụng một cái rây đủ mịn để loại bỏ phần chất béo rắn còn lại, chỉ để lại chất béo lỏng.
- Ngoài ra, đổ chất béo qua giấy cà phê làm bằng giấy kẹp trong hình nón hoặc phễu, hoặc qua vải thưa được đặt trong một cái rây lọc.
- Bạn có thể đổ dầu heo ra bát riêng hoặc đổ trực tiếp vào hộp bảo quản mà bạn muốn.
Bước 3. Đổ mỡ lợn vào lọ
Chuyển phần dầu heo đã lọc vào lọ thủy tinh, sau đó đậy chặt nắp lọ.
Nếu khi chạm vào bình có cảm giác ấm thì để bình trên quầy thêm vài giờ cho đến khi các mặt của bình nguội. Điều này được thực hiện để các thay đổi nhiệt độ chạy chậm nhất có thể, để thủy tinh của bình không bị hỏng
Bước 4. Bảo quản dầu heo trong tủ lạnh
Bạn nên bảo quản dầu heo trong tủ lạnh, tối đa là một tháng. Khi nguội, mỡ lợn có kết cấu mềm nhưng đặc.
Nếu bạn muốn bảo quản mỡ lợn đến một năm thì hãy cho lọ vào ngăn đá
Bước 5. Sử dụng mỡ lợn như bạn làm với bất kỳ loại mỡ nấu rắn nào khác
Bạn có thể sử dụng mỡ lợn giống như bơ hoặc bơ thực vật.
