Không giống như các loại đạm động vật khác, việc làm sạch và chế biến tôm đòi hỏi sự kiên trì và thủ thuật đặc biệt. Bởi vì quá trình này phức tạp hơn, một số người không muốn làm sạch tôm trước khi nấu (đặc biệt nếu tôm được sử dụng là tôm nhỏ). Một số người còn thích giữ lại vỏ và đầu tôm để làm phong phú thêm hương vị món ăn. Nếu bạn chưa quen với việc làm sạch và chế biến tôm, hãy đọc để biết cách sơ chế và chế biến tôm thành nhiều món ăn ngon nhé!
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Làm sạch và chuẩn bị tôm
Bước 1. Lột vỏ và đầu tôm để tôm dễ ăn hơn
Một số người thích nấu tôm còn da vì vỏ tôm có thể giữ ẩm cho thịt tôm khi nấu chín (vỏ tôm chỉ được bóc trước khi dùng). Tuy nhiên, nếu muốn dùng tôm làm nhân cho món canh, bạn nên bóc vỏ tôm trước khi nấu để không ảnh hưởng đến niềm vui ăn uống của bạn. Bạn muốn biết cách làm sạch tôm đúng cách? Đọc tiếp phần này!
- Nếu bạn muốn áp chảo hoặc chiên tôm, đừng lột da.
- Đừng vứt đầu tôm đi nếu bạn muốn món ăn có hương vị đậm đà hơn. Nhưng tất nhiên bạn có thể vứt bỏ để tôm dễ ăn hơn.
Bước 2. Xoắn và kéo đầu tôm để đầu tôm bong ra dễ dàng
Dùng ngón trỏ và ngón tay cái ấn vào vùng xung quanh mắt tôm, sau đó vặn và kéo đầu tôm. Đầu tôm có thể được loại bỏ hoặc bảo quản và chế biến lại thành nước dùng.
Bước 3. Làm sạch chân tôm
Kẹp chặt chân tôm và kéo nhẹ để tôm dễ bung ra.
Bước 4. Dùng tay bóc vỏ tôm
Véo nhẹ vỏ tôm, sau đó kéo qua đuôi tôm và thả hết ra ngoài. Bạn có thể giữ lại đuôi tôm (thường là phần tay cầm khi ăn tôm), vứt bỏ hoặc để dành và chế biến lại thành nhiều món ăn khác.
Bước 5. Dùng dao rạch một đường nhỏ trên lưng tôm
Sau khi lột da và / hoặc đuôi và đầu tôm, loại bỏ phần ruột nằm trên lưng tôm. Ruột của tôm giống như một sợi dây hoặc sợi màu đen chạy dọc theo lưng tôm; một số tôm có nó, một số không.
Bước 6. Dùng tăm rút hoặc cạy phần bên trong tôm
So với dùng dao, dùng tăm xiên sẽ dễ hơn rất nhiều vì bên trong tôm rất nhỏ và mỏng. Bước này không bắt buộc bạn phải làm (đặc biệt nếu tôm được sử dụng còn nhỏ). Nhưng đôi khi, phần ruột của tôm có thể tạo ra cảm giác vị đắng làm hỏng niềm vui ăn uống của bạn.
Bạn cũng có thể loại bỏ phần ruột của tôm mà không cần loại bỏ da trước. Để thực hiện, bạn cắt phần lưng tôm, cắt phần thịt lưng rồi loại bỏ phần bên trong bao tử. Phần ruột của tôm cũng có thể được làm sạch sau khi bạn bỏ đầu. Thông thường, phần cuối của chuỗi / chỉ đen sẽ hiện rõ sau khi loại bỏ đầu tôm. Bạn có thể lấy chúng bằng tăm hoặc dùng tay không để lấy chúng ra
Bước 7. Tôm khô rửa sạch
Chất lỏng dư thừa trong cơ thể tôm sẽ khiến tôm khó chín đều và hoàn hảo. Sau khi rửa sạch dưới vòi nước, dùng khăn giấy thấm nhẹ tôm cho khô.
Nếu họ không nấu ngay, hãy cho tôm vào bát nước đá hoặc để trong tủ lạnh
Phương pháp 2/4: Rán tôm bằng chảo. Kỹ thuật
Bước 1. Đun chảy 2 muỗng canh
bơ không ướp muối hoặc dầu ô liu trong chảo / Teflon trên lửa vừa. Nếu bạn đang nấu những khẩu phần lớn tôm, hãy tăng lượng bơ sử dụng. Trong kỹ thuật chiên áp chảo, dầu ô liu hoặc bơ phải vừa đủ để tráng đáy chảo, không làm ngập tôm.
Bước 2. Thêm các loại thảo mộc và gia vị để có hương vị thơm và ngon hơn
Các loại gia vị hoặc gia vị cần xào với dầu để tôm có mùi thơm và vị đậm đà ngấm vào thịt tôm. Một số loại thảo mộc hoặc gia vị thích hợp được thêm vào:
- 6-10 củ hành tím, thái nhỏ.
- 3 - 5 tép tỏi, đập dập hoặc băm nhỏ.
- 1-2 muỗng canh. gừng, thái nhỏ.
Bước 3. Cho tôm vào xào, nấu cho đến khi một mặt chuyển màu (nhớ đừng dồn tôm hoặc đầy chảo)
Quá trình này thường mất 3-4 phút. Sau khi một mặt chín, trộn tôm với các loại gia vị khác nhau.
Bước 4. Thêm muối, đường, tiêu hoặc các hương liệu khác
Đảm bảo toàn bộ bề mặt của tôm được tẩm gia vị. Để như vậy cho đến khi tôm chín. Một số biến thể hương vị bổ sung đáng thử:
-
Tôm kiểu Mexico:
Nước chanh, bột ớt cayenne, bột ớt jalapeno hun khói, bột ớt, bột tỏi (bạn cũng có thể sử dụng các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ).
-
Tôm kiểu Địa Trung Hải:
Nước cốt chanh, hạt tiêu đen, bột oregano, bột tỏi (bạn cũng có thể sử dụng các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ). Tôm kiểu Địa Trung Hải nấu trong dầu ô liu ngon hơn.
-
Tôm Cajun:
Muối, bột ớt bột, bột ớt cayenne, bột cỏ xạ hương, ớt hoặc bột tiêu đen, bột tỏi / hành tây (bạn cũng có thể sử dụng các loại thảo mộc tươi băm nhỏ). Tôm Cajun nấu trong bơ ngon hơn.
Bước 5. Lật tôm và nấu cho đến khi tôm chín hoàn toàn
Tôm có thể mất độ ẩm nhanh chóng vì vậy không nên nấu quá chín. Khi tôm chuyển màu thì tắt bếp ngay. Thịt tôm chín hoàn hảo không có màu trắng trong mà hơi hồng. Nếu bạn thích, phục vụ tôm ngay từ chảo để giữ cho chúng ấm trong khi ăn.
Phương pháp 3/4: Luộc tôm
Bước 1. Đun sôi lượng nước vừa đủ, ít nhất ngập mặt tôm
Thêm lát hoặc miếng nhỏ của nửa quả chanh, 1-2 muỗng cà phê bột ngọt. Gia vị Old Bay (gia vị hải sản ăn liền, có bán tại các siêu thị lớn hoặc cửa hàng trực tuyến), 1 nhánh tỏi băm và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Muối. Đun sôi nước trong 1 phút, sau đó cho tôm vào.
Bước 2. Cho đuôi tôm vào xào cùng, giảm lửa nhỏ
Đảm bảo rằng tất cả các con tôm ngập trong nước. Luộc tôm trong 3 phút hoặc cho đến khi tôm chuyển màu. Tắt lửa.
Nếu thích, bạn có thể nấu tôm cả da và đầu để tăng hương vị và duy trì độ ẩm
Bước 3. Cho tôm đã chín vào tô nước lạnh để ngăn quá trình nấu
Ngay sau khi luộc chín, bạn để ráo nước nấu và cho tôm vào tô nước lạnh.
Nước luộc tôm cũng có thể được bảo quản và chế biến lại thành nước luộc tôm
Bước 4. Cho tôm nguội ra đĩa
Tôm luộc ngon dùng với nhiều loại sốt như sốt cocktail, sốt tartar hay bơ đun chảy. Xếp tôm đã luộc ra đĩa phẳng, xếp các loại nước sốt ngon bên cạnh và dọn ra bàn tự chọn. Rất ngon!
Tôm luộc cũng rất ngon khi làm salad trộn với xốt mayonnaise. Bạn có thể phục vụ nó trên một đống lá tươi hoặc làm nhân bánh mì
Phương pháp 4/4: Nướng tôm
Bước 1. Làm nóng vỉ nướng đến nhiệt độ cao
Tôm nên được nấu nhanh để giữ cho thịt dai, tươi và ngọt khi nấu. Nấu tôm ở nhiệt độ cao dẫn đến tôm có lớp da nâu giòn và thịt dai, ẩm.
Nói chung, tôm được nướng tốt hơn với da và đuôi. Nhưng tất nhiên bạn có thể lột da và đuôi nếu thích
Bước 2. Phủ lên tôm với baking soda để có kết cấu giòn và giòn hơn
Nếu bạn thích tôm giòn và giòn, nhúng tôm trước vào hỗn hợp 1 muỗng cà phê. muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối nở và 250 ml. tưới ít nhất 15 phút trước khi nấu. Baking soda có thể làm thay đổi độ pH của tôm và khuyến khích quá trình caramen hóa khi tôm được nấu chín.
Trước khi nấu, dùng khăn giấy thấm nhẹ lên tôm để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Nhưng bạn nhớ không rửa tôm kỹ để hỗn hợp baking soda không biến mất
Bước 3. Xếp tôm vào xiên
Bạn cũng có thể xếp xen kẽ với các miếng rau củ nếu thích. Sau khi sắp xếp xong, bạn nhớ trộn đều thịt tôm (và rau) để giữ ẩm cho tôm trong khi nấu.
Ngâm xiên tôm vào bát nước trước; đảm bảo rằng nó hoàn toàn ngập nước. Việc ngâm xiên tôm rất hữu ích để giảm bớt chất lỏng dư thừa trong tôm, do đó tôm khi nấu chín sẽ ngon hơn
Bước 4. Phủ tôm bằng dầu ô liu
Dùng cọ quét dầu ô liu lên khắp các mặt của tôm; Dầu ô liu có tác dụng giúp tôm chín hoàn hảo. Thêm một chút muối và bột tỏi nếu bạn thích.
Bước 5. Xếp các xiên tôm lên vỉ nướng, nhớ chừa đủ khoảng trống giữa các xiên
Ấn tôm cho đến khi chạm vào thanh nướng.
Bước 6. Nấu một mặt tôm khoảng 3-4 phút, lật mặt tôm khi tôm chuyển màu
Hãy nhớ rằng, tôm rất dễ nấu. Sau khi chuyển màu, lấy tôm ra khỏi vỉ nướng ngay lập tức. Nếu lò nướng của bạn quá nóng, hiệu ứng cháy hoặc nướng trên vỏ tôm sẽ nhanh chóng xuất hiện. Nếu các vệt đen xuất hiện, đó là dấu hiệu tôm có thể bị lật tẩy sớm. Sau khi lật mặt, chỉ cần nấu mặt còn lại trong 1-2 phút.
Bước 7. Nêm gia vị vừa ăn cho tôm sau khi nướng xong
Lấy tôm ra khỏi vỉ nướng (không bỏ đuôi và vỏ), sau đó phủ lên tôm một lớp dầu ô liu hoặc bơ đun chảy, muối và hạt tiêu. Thêm nhiều loại gia vị khác tùy thích để tôm có hương vị thơm ngon hơn:
-
Tôm kiểu Mexico:
Nước chanh, bột ớt cayenne, bột ớt jalapeno hun khói, bột ớt, bột tỏi.
-
Tôm kiểu Địa Trung Hải:
Nước cốt chanh, tiêu đen, bột oregano, bột tỏi, mùi tây.
-
Tôm Cajun:
Muối, bột ớt bột, bột ớt cayenne, bột cỏ xạ hương / húng tây tươi băm nhỏ, bột ớt hoặc tiêu đen, bột tỏi / hành tây.
