Chần hoặc chần (một số người gọi là chần) là một phương pháp nấu chín rau trong thời gian ngắn - trong nước sôi hoặc sử dụng hơi nước - và sau đó làm lạnh ngay trong nước đá. Khi thực hiện đúng cách, việc chần sẽ giữ được màu xanh tươi của rau và cũng giữ được độ giòn của rau. Dưới đây là hai phương pháp chần mà bạn có thể sử dụng để nấu món bông cải xanh yêu thích của mình.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Chần bằng nước
Bước 1. Chuẩn bị bông cải xanh của bạn
Rửa và cắt bông cải xanh theo kích thước bạn muốn. Cố gắng cắt bông cải xanh thành các kích cỡ đồng nhất để chúng nấu cùng tốc độ.
Bước 2. Đun sôi nước
Đổ nước đến 2/3 chậu lớn. Đậy nắp nồi và bắc lên bếp đun với lửa lớn.
Khi nước bắt đầu sôi, thêm 1 thìa muối vào nước. Thêm muối vào nước sôi không chỉ giúp tăng thêm hương vị mà còn làm tăng độ sôi của nước, giúp bạn nấu thức ăn hiệu quả hơn
Bước 3. Chuẩn bị chậu nước đá của bạn
Trong khi đợi nước trong nồi sôi, bạn đổ nước lạnh và vài viên đá vào một tô lớn. Để qua một bên.
Bước 4. Nấu bông cải xanh
Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, cẩn thận cho các miếng bông cải xanh vào. Bắt đầu đếm thời gian chần sau khi nước bắt đầu sôi trở lại sau khi cho bông cải xanh vào.
- Cho các miếng bông cải xanh có đường kính khoảng 3,75 cm vào bông hoa, nấu khoảng 3 phút. Điều chỉnh thời gian nấu phù hợp cho các kích thước cắt / hoa khác nhau.
- Bông cải xanh vẫn phải có màu xanh tươi và kết cấu chắc (mặc dù hơi mềm) khi bạn vớt nó ra khỏi nước sôi.
Bước 5. Cho bông cải xanh vào tủ lạnh sau khi nấu
Lấy bông cải xanh qua rây hoặc thìa có rãnh, hoặc đổ bông cải qua rây / thùng có lỗ để loại bỏ nước nấu. Sau đó, cho ngay bông cải xanh vào thau nước đá để loại bỏ nhiệt và dừng quá trình nấu.
Vớt bông cải xanh đã được làm lạnh ra khỏi nước ngâm lạnh sau 30 giây và lọc lại qua rây hoặc thìa có rãnh
Bước 6. Phục vụ
Giống như bất kỳ loại rau nào khác, chần bông cải xanh có thể là một phương pháp nấu ăn chính hoặc nó có thể được sử dụng như một bước đầu tiên hoặc chế biến trước khi xào.
Phương pháp nấu phụ (chẳng hạn như áp chảo) thiên về thêm gia vị và hương vị cho rau và thường không nấu kỹ rau khi cần thiết. Đó là lý do tại sao chần là một cách tuyệt vời để làm chín và chuẩn bị rau để xào
Phương pháp 2/2: Chần bằng hơi nước
Chần bằng hơi nước có thể là một phương pháp nấu ăn chính hoặc như một phương pháp chuẩn bị trước khi đông lạnh. Phương pháp này giữ được màu sắc, độ giòn, dinh dưỡng và kết cấu của rau. Rau được chần trước khi đông lạnh giữ được nhiều hơn tới 1300% vitamin C và các chất dinh dưỡng khác so với rau không được chần trước.
Bước 1. Làm sạch và sơ chế bông cải xanh
Cắt bông cải xanh thành các kích cỡ gần bằng nhau để đạt độ chín đều.
Bước 2. Chuẩn bị nồi hấp
Đổ nước vào nồi lớn từ 2,5 - 5 cm và đun sôi. Đặt rau vào chao hấp hoặc trong rổ hấp đặt ngay trên mực nước (không chạm vào nước). Đậy nắp nồi và chuẩn bị nước đá để ướp như cách trên.
Cố gắng sắp xếp các miếng bông cải xanh thành một lớp duy nhất (không xếp chồng lên nhau) để đảm bảo rằng hơi nước đến tất cả các bông cải xanh đều
Bước 3. Tính thời gian hấp
Khi hơi nước bắt đầu bốc ra, hãy bắt đầu tính thời gian chần bông cải xanh.
- Chần bông cải xanh bằng hơi nước mất khoảng 5 phút.
- Khi nấu được khoảng nửa chừng, bạn hãy mở nắp nồi ra và đảm bảo bông cải xanh không bị vón cục lại với nhau và đảm bảo rằng tất cả các bông cải sẽ hấp đều.
Bước 4. Dừng quá trình nấu
Sau khi nấu xong, lấy bông cải hoặc rổ hấp ra khỏi chảo và thả ngay bông cải vào thau nước đá đã chuẩn bị.
Bước 5. Hoàn thành quá trình chần
Sau khi bông cải xanh nguội trong nước đá, để ráo bông cải xanh trong một cái chao và để khô trước khi ăn hoặc đóng gói để đông lạnh.
Lời khuyên
- Đông lạnh bông cải xanh đã chần trong túi nhựa kín để sử dụng sau.
- Chỉ cần dùng bông cải xanh đã chần qua nước sốt để ăn hoặc dùng trong món salad.
- Chỉ hâm nóng súp lơ xanh chần trong 1-2 phút khi dùng cho các món ăn khác.
- Thêm bông cải xanh đã chần vào mì ống hoặc món xào đang nấu trước khi các nguyên liệu còn lại được nấu chín và chuẩn bị lấy ra.
Cảnh báo
- Chần hơn 2 phút sẽ khiến rau củ bị nhũn và nhão, mềm.
- Không sử dụng đủ nước khi chần nước và để một số loại rau không được đậy kín sẽ dẫn đến việc nấu chín không đều. Chú ý dùng nhiều nước để đảm bảo bông cải xanh ngập hoàn toàn khi chần trong nước.
