Lokum hay còn gọi là kẹo Thổ Nhĩ Kỳ là một loại kẹo cổ xưa, có từ thế kỷ 18. Có thể bạn biết đến lokum qua nhân vật Edmund trong The Lion, the Witch and the Wardrobe (Sư tử, Phù thủy và Tủ quần áo). Trong câu chuyện, Edmund phản bội gia đình của mình để có được một lokum ma thuật. Lokum truyền thống được pha thêm hương nước hoa hồng nên rất thơm. Tuy nhiên, nếu không thích, bạn có thể thay thế nước hoa hồng bằng chiết xuất khác với lượng tương đương.
Thành phần
Lokum nấu bằng bếp
Sản xuất 100 miếng (1 miếng = 1 miếng vuông 2,5 cm)
Mật đường:
- 720 g đường
- 120 ml mật ong
- 120 ml nước
- Một chút kem tartar
Hỗn hợp bột ngô:
- 240 g bột bắp
- 240 g đường bột
- 600 ml nước
- 1 muỗng cà phê kem tartar
Mùi vị:
- 2 1/2 muỗng cà phê nước hoa hồng
- 480 g hạt dẻ cười rang, bỏ vỏ
- 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ (tùy chọn)
Cắt và sơn
- 60 g đường bột
- 120 g bột bắp và 240 g đường bột
Lokum Kuma-Kuma / Saffron Nấu trong Lò vi sóng (Lò vi sóng)
Sản xuất 120 miếng
- 300 g bột bắp, có thêm lớp phủ
- 720 g đường
- 60 ml xi-rô ngô
- 1 muỗng cà phê chuỗi kuma-kuma (nghệ tây)
- 2 muỗng canh nước chanh
- 1 đậu vani
- Dầu ăn hoặc xịt chống dính nấu ăn
- 120 g đường bột
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm Lokum bằng bếp
Bước 1. Chuẩn bị chảo
Xịt bằng dầu xịt chống dính. Đảm bảo rằng toàn bộ chảo được bôi trơn tất cả các góc. Để chảo sau.
Bước 2. Bắt đầu bằng cách làm siro đường
Đặt một cái chảo vừa lên bếp. Thêm các nguyên liệu siro đường: đường, mật ong, nước và cream of tartar.
- Dùng lửa lớn. Khi xi-rô sôi, giảm lửa ở mức trung bình-cao.
- Dùng nhiệt kế kẹo để đo nhiệt độ của siro. Nếu nó đạt đến nhiệt độ 130 độ C, xi-rô đã sẵn sàng. Có thể mất khoảng 15 phút để đạt được nhiệt độ này.
Bước 3. Làm hỗn hợp bột ngô
Đặt một cái chảo lớn lên bếp. Nhập các thành phần cho hỗn hợp bột ngô: bột ngô, đường bột, nước và cream of tartar. Khuấy cho đến khi tất cả các thành phần được trộn đều.
- Vặn lửa ở mức trung bình. Bước này có thể được thực hiện trong vài phút cuối cùng trước khi siro được nấu chín, khi siro vẫn còn ở 120 độ C. Hỗn hợp bột bắp mất khoảng 2 phút để đun sôi. Khi sôi thì tắt bếp.
- Để nồi trên bếp. Khuấy hỗn hợp. Lấy ra khỏi bếp.
Bước 4. Lấy siro đường ra khỏi bếp
Khi nhiệt độ đạt 130 độ C, lấy siro ra khỏi bếp. Đổ vào hỗn hợp bột ngô. Khuấy đều.
- Đặt nồi trở lại bếp. Vặn lửa vừa. Khi nó sôi từ từ, sử dụng lửa nhỏ. Trên lửa nhỏ, hỗn hợp cần được đun nhỏ lửa trong 30 phút đến 1 giờ. Hỗn hợp khi nấu sẽ đặc lại và có màu vàng tươi.
- Hỗn hợp phải được khuấy thường xuyên.
Bước 5. Thêm các hương liệu
Khi bạn đã đạt đến mức phù hợp, hãy lấy chảo ra khỏi bếp. Thêm nước hoa hồng, hạt dẻ cười và màu thực phẩm.
Bước 6. Đeo găng tay vào lò nướng để bảo vệ tay
Cần có găng tay lò nướng cho bước tiếp theo.
Bước 7. Đổ hỗn hợp vào chảo
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Để màng bọc thực phẩm tiếp xúc với bề mặt hỗn hợp. Điều này là để ngăn chặn một lớp da hình thành trên bề mặt của hỗn hợp.
Bước 8. Để nguyên cả đêm
Mở gói nhựa vào ngày hôm sau.
Bước 9. Chuẩn bị sẵn sàng để cắt lokum
Rắc đường bột lên thớt sạch hoặc mặt bàn bằng đá cẩm thạch. Đặt lokum trên thớt. Bạn có thể cần dùng dao để loại bỏ lokum khỏi chảo.
Bước 10. Chuẩn bị hỗn hợp bột ngô trước
Trong khi cắt lokum thành các miếng vuông 2,5 cm, phủ hỗn hợp bột ngô lên các lát. Sử dụng một con dao rất sắc để cắt lokum.
Bước 11. Bảo quản lokum trong bao bì kín
Sau khi đã bôi mỡ, hãy sắp xếp lokum vào một hộp đậy kín. Dùng dầu sáp để tách từng lớp lokum.
Lokum có thể được bảo quản trong hộp đậy kín trên quầy khoảng 1 tháng, miễn là nhiệt độ bếp không quá nóng
Phương pháp 2/2: Làm Lokum Saffron trong Lò vi sóng
Bước 1. Chuẩn bị một chiếc bát 4 L có thể dùng được trong lò vi sóng
Đổ 600 ml nước vào bát.
Bước 2. Thêm 180 g bột bắp
Thêm từng chút bột ngô. Dùng máy đánh trứng để ngăn hình thành cục.
Bước 3. Đun nóng hỗn hợp trong lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong 2 phút
Lấy bát ra; hãy cẩn thận, sử dụng găng tay lò nướng để bảo vệ bàn tay của bạn.
- Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng. Đặt nó trở lại lò vi sóng.
- Làm nóng lại với gia số 1 phút. Lắc sau mỗi phút.
- Khi gần chín, hỗn hợp trở nên đặc và trong suốt. Có thể mất khoảng 5 phút để tiếp cận màn hình.
- Giảm một nửa nhiệt độ của lò vi sóng. Làm nóng lại trong 3 phút.
Bước 4. Thêm đường và hương liệu
Khi hỗn hợp đã nóng, thêm đường, siro ngô và nghệ tây. Khuấy đều.
- Bạn có thể chọn hương vị khác nếu muốn. Chỉ cần sử dụng chiết xuất thay vì nghệ tây. 2 muỗng cà phê là đủ.
- Làm nóng lại trong lò vi sóng thêm 5 phút ở chế độ cao, sau đó khuấy đều.
- Làm nóng thêm 5 phút và khuấy lại.
- Đun nóng thêm 5 phút, sau đó cho nước cốt chanh vào. Đánh đều bằng máy đánh trứng. Cắt đậu vani theo chiều dài. Dùng dao nạo đậu vani rồi cho vào âu trộn đều.
Bước 5. Đun nóng lại
Tuy nhiên, sử dụng số gia 3 phút ở nhiệt độ cao. Có thể mất 12-21 phút để lokum nấu. Lokum đã chín nếu khi vớt một ít và đặt trên đĩa lạnh, gần như rắn hoàn toàn.
Bước 6. Xịt hoặc tra mỡ vào chảo vuông 20 cm
Đổ hỗn hợp vào chảo. Để nó trong suốt đêm, mà không cần được che đậy.
Bước 7. Rắc bột ngô lên lokum
Lật lokum trên thớt và rắc lên bề mặt còn lại.
Bước 8. Đặt thớt vào ngăn đá trong nửa giờ
Bước 9. Chuẩn bị vết bôi
Trộn 120 g bột bắp với cùng một lượng đường bột.
Bước 10. Cắt lokum
Dùng dao hoặc kéo sắc để cắt lokum. Cắt lokum thành các hình vuông có kích thước khoảng 2 cm. Lăn hỗn hợp bột ngô và đường bột vào.
Bước 11. Sắp xếp lokum vào hộp đậy kín
Sử dụng một hộp đựng cạn hoặc tách từng lớp lokum bằng giấy sáp. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
