Chole (còn được gọi là chana masala hoặc chole masala) là một món ăn miền bắc Ấn Độ được làm từ đậu gà. Nó cay, có gia vị và hơi có múi. Ở Ấn Độ, món ăn này thường được ăn với bhatura, một loại bánh mì. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tìm thấy thực phẩm này bên ngoài Ấn Độ, từ các nhà hàng Ấn Độ ở Anh cho đến đồ đông lạnh tại American Trader Joe's. Nhưng nếu bạn muốn làm chole của riêng mình, hãy xem Bước 1 để bắt đầu ngay lập tức.
Thành phần
- 1 chén đậu gà (kabuli channa)
- 2 củ khoai tây cắt nhỏ
- 2 quả cà chua xắt nhỏ
- 2 muỗng canh ngò (dhania)
- 1 thìa bột thì là (jeera)
- 2 thìa ớt bột
- 1 thìa bột xoài (bột amchur)
- 1 muỗng canh chole masala
- 1/2 thìa cà phê bột tiêu đen
- 3 muỗng cà phê bơ sữa trâu (bơ đã được làm sạch)
- 1 thìa cà phê muối
- 2 lá nguyệt quế
- Để trang trí:
- 1 lát cà chua
- 1 quả ớt
- 2 thìa lá rau mùi thái nhỏ
- lát chanh
- Thời gian nấu: 30 phút
- Thời gian chuẩn bị nấu ăn: 15 phút
- Phục vụ 3-4 người
Bươc chân
Bước 1. Ngâm đậu trong nước lạnh ít nhất 6 tiếng
Bạn nên ngâm 1 cốc đậu khô trong nước lạnh qua đêm hoặc thậm chí trong 24 giờ để có kết quả tốt nhất. Một lựa chọn khác nếu bạn đang vội là sử dụng đậu đóng hộp để không phải ngâm trước, tuy nhiên cách nấu của bạn có thể không ngon bằng đậu tươi.
Bước 2. Nấu đậu trong nồi áp suất
Sau khi ngâm đậu, còn được gọi là channa, bạn có thể lọc và rửa sạch đậu trước khi cho vào nồi áp suất. Đổ nước xâm xấp mặt đậu trong nồi. Cho 1 thìa muối và 2 lá nguyệt quế vào và nấu khoảng 20 phút cho đến khi hơi mềm, đậu sẽ mềm hơn sau khi bạn chiên. Bạn cũng có thể dùng nồi nặng nếu không có nồi áp suất ở nhà.
Bước 3. Dùng ghee chiên khoai tây trong chảo
Đun nóng ba muỗng canh bơ sữa trâu (bơ trong) trong chảo và thêm 2 củ khoai tây cắt nhỏ vào. Chiên khoai tây cho đến khi mềm, khoảng 10 phút. Khi khoai tây đã nấu xong, lấy chúng ra khỏi chảo nhưng vẫn để lại phần bơ còn lại.
Bước 4. Xào lá rau mùi, thìa là và ớt bột trong cùng chảo trong vài giây
Dùng phần bơ còn lại sau khi chiên khoai tây để xào với 2 thìa ngò (dhania), 1 thìa thìa là (bột jeera) và 2 thìa ớt bột.
Bước 5. Cho đậu phộng đã luộc vào chảo, chiên trong 5 phút
Cho đậu phộng đã luộc vào chảo và đảo đều cho đến khi kết hợp với các nguyên liệu khác. Sử dụng lửa nhỏ đến trung bình khi chiên.
Bước 6. Thêm chole masala, bột xoài và bột tiêu đen và nấu trong 2 phút
Sau khi bạn đã xào đậu với các loại gia vị khác, thêm 1 thìa bột xoài, 1 thìa chole masala và 1/2 thìa hạt tiêu đen xay. Khuấy các thành phần cho đến khi phân bố đều.
Bước 7. Cho khoai tây và cà chua đã cắt nhỏ vào chảo và nấu trong 2 phút
Cho khoai tây cắt nhỏ đã nấu chín và 1 quả cà chua cắt lát vào chảo. Khi bạn hoàn thành, lấy ra khỏi chảo và đặt trên một đĩa phục vụ.
Bước 8. Thêm tô điểm
Trang trí cho món ăn bằng cách xếp các lát cà chua xung quanh đĩa, đặt ớt sừng lên trên và rắc hành ngò thái nhỏ.
Bước 9. Phục vụ
Bạn có thể phục vụ món ăn ngon này với bhatoora, puri, lúa mạch hoặc cơm. Bạn cũng có thể thêm kem chua và một vắt chanh lên trên.
Bước 10. Hãy thử tạo các biến thể khác của chole
Bạn có thể thực hiện các biến thể của món ăn này bằng cách sử dụng các loại gia vị hoặc rau củ khác nhau bằng cùng một phương pháp nấu ăn. Hãy thử một số biến thể sau của chole:
- Hạt Methi chole. Món ăn này được làm với hành tây hoặc tương cà chua, lá cỏ cà ri, bạch đậu khấu và quế.
- Palak chole. Chole này được làm với rau bina hoặc cải thìa.
- Chole với dừa. Món ăn ngon này có được hương vị độc đáo từ dừa nạo.
