Mặc dù phần giữa hoặc lõi của bắp cải có thể ăn được, nhưng hầu hết các công thức nấu ăn từ bắp cải đều yêu cầu bạn loại bỏ nó trước khi chế biến món ăn. Làm như vậy sẽ giúp bạn cắt chúng dễ dàng hơn và cũng giảm thời gian nấu nướng nói chung. Nếu bạn chưa bao giờ cắt bỏ phần giữa của bắp cải, hãy làm theo các bước sau để làm như vậy.
Thành phần
1 bắp cải
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Cách tiêu chuẩn (Bắp cải tròn)
Bước 1. Biết các loại bắp cải có thể được sử dụng cho phương pháp này
Phương pháp này nên được áp dụng cho bắp cải có đầu tròn, phổ biến nhất là bắp cải xanh, bắp cải đỏ (hoặc tím) và bắp cải savoye.
Cần lưu ý rằng có một số điểm tương đồng giữa phương pháp này và phương pháp tiêu chuẩn được sử dụng để cắt lõi bắp cải dài, nhưng cũng có một số khác biệt nhỏ
Bước 2. Cắt phần cuống hoặc phần giữa của bắp cải
Dùng một con dao nhà bếp sắc để cắt bỏ phần cuống kéo dài đến phần đầu của bắp cải.
Nếu bạn đang sử dụng thớt bằng gỗ hoặc nhựa, hãy ổn định nó bằng cách đặt một chiếc khăn ăn khô bên dưới nó.] Điều này để ngăn thớt bị trượt khi bạn thái bắp cải. Tuy nhiên, điều này thường không cần thiết nếu bạn có thảm cắt không trơn hoặc không trượt
Bước 3. Cắt đôi bắp cải theo chiều dọc (dọc)
Cắt đôi bắp cải theo chiều từ trên xuống dưới và cắt thẳng qua thân hoặc lõi.
- Giữ chặt bắp cải bằng tay không thuận và cắt bằng tay thuận (nếu bạn bình thường, tay thuận có nghĩa là tay phải).
- Cắt cẩn thận để bạn không vô tình trượt chân và bị thương trong khi thực hiện.
Bước 4. Thực hiện một đường cắt dọc khác ở mỗi tâm của bắp cải
Lật từng tâm bắp cải sao cho nằm xuống (mặt cắt xuống). Cắt mỗi nửa bắp cải một lần nữa qua tâm để toàn bộ bắp cải được chia thành bốn phần bằng nhau.
- Vì mặt cắt của bắp cải bằng phẳng nên bạn sẽ dễ dàng cầm bắp cải với mặt đó vào thớt hơn.
- Nhưng khi bạn đã cắt bắp cải thành các phần tư, bạn cần lật từng miếng để mặt cắt hướng lên trên và có thể nhìn thấy phần lõi.
Bước 5. Cắt một bắp cải ở tâm hình tam giác từ bốn miếng bắp cải
Với mặt cắt hướng lên trên, bây giờ bạn sẽ có thể nhìn thấy thân hoặc lõi của bắp cải. Cắt góc ở lõi của mỗi vết cắt để loại bỏ chúng.
- Ở giai đoạn này, bạn cũng nên loại bỏ những lá bên ngoài cứng, hư hoặc héo.
- Ở giai đoạn này, bạn cũng nên rửa bắp cải dưới nước lạnh.
Bước 6. Chuẩn bị phần bắp cải còn lại sau khi loại bỏ lõi theo ý thích của bạn
Từ đây, bắp cải có thể được bào, cắt thành từng miếng nhỏ, tách thành các lớp lá, hoặc được sử dụng theo nhiều cách khác nhau cho nhiều công thức nấu ăn cả nóng và lạnh.
Phương pháp 2/3: Cách tiêu chuẩn (Bắp cải dài)
Bước 1. Biết các loại bắp cải có thể được sử dụng cho phương pháp này
Phương pháp này nên được sử dụng cho bắp cải có đầu dài và hẹp. Loại phổ biến nhất là rau diếp xoăn.
Cần lưu ý rằng có một số điểm tương đồng giữa phương pháp này và phương pháp tiêu chuẩn được sử dụng để loại bỏ lõi ở bắp cải tròn, nhưng cũng có một số khác biệt nhỏ
Bước 2. Cắt đôi bắp cải theo chiều dọc
Dùng dao sắc cắt phần đầu của bắp cải từ trên xuống dưới, cắt thẳng theo đầu của lõi bắp cải.
- Bạn sẽ tách lõi và thân của bắp cải ở bước này.
- Lưu ý là bạn không cần tỉa cuống bắp cải trước khi chẻ đôi bắp cải.
- Giữ chặt bắp cải bằng tay không thuận và cắt bằng tay thuận.
- Cắt cẩn thận để bạn không vô tình trượt chân và bị thương trong khi thực hiện.
- Ổn định thớt bằng cách đặt một chiếc khăn ăn khô bên dưới nó. Tuy nhiên điều này có thể không cần thiết nếu bạn có một tấm thảm cắt chống trượt, chống trượt.
Bước 3. Cắt bỏ phần lõi của bắp cải
Giữ mặt cắt hướng lên trên. Ở vị trí này, lõi của bắp cải phải dễ dàng nhìn thấy. Cắt xiên hoặc cắt góc xung quanh lõi. Cắt thẳng xuống đáy để bạn có thể loại bỏ lõi.
- Lúc này, bạn cũng nên cắt bỏ những lá héo bên ngoài.
- Rửa bắp cải dưới vòi nước lạnh cho sạch.
Bước 4. Sử dụng bắp cải thu được sau quá trình loại bỏ lõi như mong muốn
Từ đây, bắp cải có thể được bào, cắt thành từng miếng nhỏ, tách thành các lớp lá, hoặc được sử dụng theo nhiều cách khác nhau cho nhiều công thức nấu ăn cả nóng và lạnh.
Phương pháp 3/3: Loại bỏ lõi khỏi toàn bộ bắp cải (bắp cải tròn)
Bước 1. Biết các loại bắp cải có thể được sử dụng cho phương pháp này
Phương pháp này nên được áp dụng cho các loại bắp cải tròn như bắp cải savoy, bắp cải xanh và bắp cải đỏ (tím).
Bạn có thể thử phương pháp này với các loại bắp cải khác nhau như rau diếp xoăn, nhưng có thể không thành công lắm. Các loại bắp cải dài thường có lá rời và bạn có thể bị mất quá nhiều lá bên trong nếu cố loại bỏ lõi bằng cách luộc theo yêu cầu của phương pháp này
Bước 2. Đun sôi một nồi nước lớn
Đổ nước đầy 2/3 chậu. Đun sôi trên bếp trên lửa vừa và to.
Nếu bạn muốn tăng thêm hương vị cho bắp cải, bạn có thể thêm tối đa 1 muỗng canh (15 ml) muối vào nước khi nước bắt đầu sôi
Bước 3. Loại bỏ tất cả các lá bị hư hỏng
Loại bỏ các lá bị rách, hư hỏng hoặc héo úa trước khi tiến hành loại bỏ lõi bắp cải.
Hầu hết các lá bên ngoài sẽ bong ra khi bạn cho bắp cải vào nước sôi. Vì những lá tốt vẫn có thể bảo quản được nên trước đó vẫn nên cắt bỏ những lá hư
Bước 4. Cắt cuống hoặc lõi
Sử dụng một con dao nhà bếp sắc để cắt bỏ bất kỳ phần nào của thân hoặc lõi kéo dài bên dưới đầu của bắp cải.
Giữ bắp cải ổn định bằng tay không thuận và cắt bằng tay thuận
Bước 5. Chèn một cái nĩa vào lõi
Dùng lực ấn mạnh để bạn có thể đẩy nĩa vào sâu trong lõi của bắp cải nhất có thể.
Tốt nhất, hãy lắp phuộc vào sao cho không còn nhìn thấy các nan hoa hoặc lưới từ bên ngoài. Hầu hết các bộ phận của phuộc cần phải được đâm vào. Để kiểm tra xem nó có đủ sâu hay không, hãy thử nhấc bắp cải lên bằng cách cầm nĩa. Nếu bắp cải không rụng hoặc có dấu hiệu như vậy, bạn chỉ cần cắm một cái nĩa vào lõi bắp cải
Bước 6. Cắt xung quanh lõi
Dùng dao sắc rạch những đường tròn xung quanh lõi bắp cải.
- Giữ nĩa bằng tay không thuận và cắt lõi bằng tay thuận.
- Cắt cẩn thận, đặc biệt là khi bạn quay dao về phía tay cầm nĩa. Cẩn thận sẽ giúp bạn không vô tình tự cắt mình khi làm việc này.
- Nếu bạn muốn bỏ qua hoàn toàn phần luộc, hãy thử cắt phần lõi ở một góc nghiêng, mũi dao hướng vào trong về phía lõi của bắp cải.
- Nhưng nếu bạn định tiếp tục các bước luộc, hãy cắt những đường tròn thẳng đứng dọc theo lõi của bắp cải.
Bước 7. Nhúng bắp cải vào nước sôi
Nếu bạn không thể loại bỏ phần lõi của bắp cải, hãy nhúng phần đầu của bắp cải vào nước sôi và để nó nấu trong vài phút, chỉ cho đến khi nó bắt đầu mềm.
- Làm điều này cẩn thận để tránh tiếp xúc với nước sôi hoặc hơi nước nóng.
- Sau khoảng 5 phút, các lá bên ngoài sẽ bắt đầu rụng và rụng, lúc này bạn có thể vớt bắp cải ra khỏi nước sôi.
Bước 8. Cắt vào lõi ở một góc
Sử dụng một con dao nhỏ và mịn để cắt thành những vết rạch tròn, lần này là một góc hoặc một góc. Ở giai đoạn này, lõi của bắp cải nên dễ dàng loại bỏ hơn vì nó đã được làm mềm khi luộc.
Mũi dao nên hướng vào giữa bắp cải khi bạn chạy nó quanh lõi
Bước 9. Sử dụng phần bắp cải còn lại sau khi loại bỏ lõi như mong muốn
Bởi vì phương pháp này hơi phức tạp và khó hơn so với phương pháp tiêu chuẩn, nó thường chỉ được sử dụng cho các công thức nấu ăn yêu cầu cả đầu của bắp cải, chẳng hạn như bắp cải nhồi toàn bộ.
