Socola là một trong những loại thực phẩm được nhiều người yêu thích. Thật không may, không phải lúc nào bạn cũng có thể đến cửa hàng khi muốn thưởng thức và các sản phẩm sô cô la bán trong cửa hàng thường chứa các thành phần ít lành mạnh hơn, chẳng hạn như chất tạo ngọt, phẩm màu và chất bảo quản được bổ sung. May mắn thay, bạn có thể làm sô cô la tự nhiên, thơm ngon tại nhà với một vài nguyên liệu cơ bản.
Thành phần
Sô cô la đen
- 100 gram bột cacao
- 120 ml dầu dừa
- 4 muỗng canh (60 ml) mật ong
- 1/2 muỗng canh (7,5 ml) chiết xuất vani
- 25 gam đường / kẹo của người làm bánh kẹo, 60 ml xi-rô cây thùa, hoặc 3-6 giọt đường stevia lỏng (tùy chọn)
Cho khoảng 285 gam sô cô la
Sô cô la sữa
- 140 gram bơ cacao
- 80 gram bột cacao
- 30 gam sữa bột, sữa bột đậu nành, sữa bột hạnh nhân hoặc sữa bột gạo
- 100 gram đường / kẹo bánh kẹo, 240 ml xi-rô cây thùa, hoặc 1-2 thìa cà phê (5-10 ml) đường stevia lỏng
- Muối (tùy chọn, để nếm)
Cho khoảng 340 gram sô cô la
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm sô cô la đen với 4 nguyên liệu đơn giản
Bước 1. Đo lường tất cả các thành phần
Đối với công thức này, bạn sẽ cần 100 gam bột ca cao, 120 ml dầu dừa, 4 thìa canh (60 ml) mật ong và thìa canh (7,5 ml) chiết xuất vani. Dùng cốc đong để đong từng thành phần và đổ vào cốc hoặc bát nhỏ.
- Đo các nguyên liệu trước để quá trình nấu ăn hiệu quả hơn khi bạn cần trộn tất cả các nguyên liệu với nhau.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm 25 gam đường kẹo, 60 ml xi-rô cây thùa hoặc 3-6 giọt đường stevia lỏng để tạo cho sô cô la có vị ngọt hơn một chút.
Bước 2. Đun chảy 120 ml dầu dừa trong một nồi nhỏ
Bật bếp ở mức thấp nhất rồi cho dầu dừa vào chảo. Để dầu tan chảy hoàn toàn. Dầu dừa có nhiệt độ nóng chảy thấp nên quá trình này chỉ diễn ra trong vài giây.
Giữ dầu di chuyển trong chảo để dầu nhanh chóng tan chảy
Mẹo:
Nếu có thể, hãy sử dụng dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ để làm sô cô la (hoặc một loại dụng cụ chống dính khác an toàn khi ngâm trong nước). Nếu không, quá trình rửa thiết bị sẽ cảm thấy rắc rối hơn.
Bước 3. Thêm 4 muỗng canh (60 ml) mật ong và 7,5 ml chiết xuất vani
Dùng máy đánh trứng hoặc thìa kim loại để thêm mật ong vào chảo. Sau đó, thêm chiết xuất vani vào. Khuấy các thành phần với dầu tan chảy cho đến khi nó hòa tan và tạo thành hỗn hợp xi-rô chảy.
- Đảm bảo rằng bạn giữ nhiệt độ thấp. Nếu dầu quá nóng, đường trong mật ong sẽ bị cháy và làm hỏng hương vị của sô cô la.
- Nếu bạn muốn thêm một chất làm ngọt khác, chẳng hạn như kẹo hoặc đường stevia, hãy thêm các thành phần cùng với mật ong và chiết xuất vani.
Bước 4. Rây 100 gram bột cacao theo định kỳ
Thay vì thêm tất cả bột ca cao cùng một lúc, hãy thêm từng ít một vào chảo. Trong khi rây và thêm sô cô la, tiếp tục di chuyển máy đánh trứng hoặc thìa để trộn đều bột ca cao với hỗn hợp dầu dừa.
Để dễ dàng hơn, hãy trộn bột cacao với các thành phần khác bằng máy đánh trứng thay vì dùng thìa hoặc thìa
Bước 5. Lấy hỗn hợp sô cô la ra khỏi bếp và tiếp tục khuấy cho đến khi nó đặc lại
Hỗn hợp sô cô la hoàn thành khi có màu sẫm, bề mặt mịn và hơi bóng. Ở giai đoạn này, bạn chỉ cần để cho hỗn hợp đông cứng lại.
Lấy chảo ra khỏi nhiệt để hỗn hợp sô cô la không bị cháy
Bước 6. Chuyển hỗn hợp sô cô la ấm lên bề mặt chống dính để nguội
Cẩn thận đổ hỗn hợp từ chảo lên một tấm bánh quy chống dính hoặc tấm bánh quy có lót giấy da. Dùng thìa dàn đều hỗn hợp sô cô la cho đến khi bột dày khoảng 1,5 cm.
- Bạn cũng có thể đổ hỗn hợp sô cô la vào các khuôn kẹo để thành những viên sô cô la nhỏ với nhiều hình thù thú vị.
- Không đổ sô cô la vào hộp chống dính hoặc hộp đã được tráng bằng nước xịt nấu ăn. Thông thường, hộp đựng hoặc sản phẩm xịt nấu ăn vẫn không đủ để bột không bị dính.
Bước 7. Làm lạnh sô cô la trong 1 giờ trước khi thưởng thức
Sau khi nguội, bột sẽ đủ cứng để nghiền thành từng miếng hoặc lấy ra khỏi khuôn. Sô cô la đã sẵn sàng để thưởng thức!
- Bảo quản sô cô la thành phẩm trong tủ lạnh hoặc trong hộp có nắp đậy trên quầy để dễ dàng thưởng thức. Hầu hết sô cô la đen để trong lọ khoảng 2 năm.
- Nếu sô cô la bắt đầu chảy hoặc nhão ở nhiệt độ phòng, bạn có thể đặt lại vào tủ lạnh để làm cứng lại.
Phương pháp 2 trên 2: Làm sô cô la sữa ngọt và mềm
Bước 1. Làm nồi đội đôi của riêng bạn bằng cách sử dụng một nồi nước và một bát trộn
Cho nước vào đầy một nửa thể tích nồi rồi bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Sau đó, cho một bát trộn nhỏ vào nồi. Nước sẽ làm nóng chảo từ đáy để bạn có thể trộn mọi thành phần trong sô cô la mà không bị cháy xém.
- Giữ nhiệt độ nước nóng, nhưng không sôi. Nếu nhiệt độ quá nóng, nước có thể làm sô cô la bị cháy xém.
- Chảo đôi đặc biệt có thể là sự lựa chọn tuyệt vời mà không yêu cầu bạn sử dụng nhiều dụng cụ nấu nướng.
Bước 2. Đun chảy 140 gam bơ ca cao trong một bát trộn đã được làm nóng trước
Giữ bơ di chuyển trong tô để bơ nhanh tan chảy. Sô cô la bơ tan chảy với tốc độ tương tự như bơ thông thường và có hình thức giống nhau ở dạng lỏng.
- Bạn có thể tìm thấy bơ cacao trong phần làm bánh của các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, cũng như các siêu thị lớn.
- Nếu bạn không thể lấy được bơ ca cao chất lượng cao, hãy sử dụng một lượng dầu dừa tương đương để thay thế.
Bước 3. Rây và cho 80g bột cacao vào phần bơ cacao đã đun chảy
Thêm từng chút bột cacao để không bị vón cục. Dùng phới đánh trứng hoặc thìa kim loại khuấy đều hai nguyên liệu cho đến khi tan hết bột cacao.
Đảm bảo rằng không có vón cục hoặc bột còn lại trong hỗn hợp
Bước 4. Cho 30 gam sữa bột và 100 gam đường phèn vào
Khuấy hỗn hợp một lần nữa để đảm bảo các thành phần khô được hòa tan hoàn toàn. Màu hỗn hợp sẽ sáng hơn và mềm hơn khi sữa được thêm vào.
- Nếu bạn muốn tránh các sản phẩm từ động vật, hãy sử dụng sữa đậu nành bột, sữa bột hạnh nhân hoặc sữa gạo bột với tỷ lệ bằng nhau.
- Bạn có thể thay thế đường kẹo bằng 240 ml xi-rô cây thùa hoặc 1-2 thìa cà phê (5-10 ml) đường stevia lỏng để làm ngọt sô cô la và thêm dinh dưỡng.
- Sữa nước thông thường quá "ướt" để tạo ra sô cô la. Độ ẩm dư thừa sẽ làm cho kết cấu của sô cô la chảy quá nhiều khiến hỗn hợp sô cô la không cứng lại đúng cách.
Mẹo:
Một chút muối cân bằng vị ngọt của đường và tạo cho sô cô la một hương vị phức tạp hơn.
Bước 5. Lấy bát ra khỏi bếp và khuấy hỗn hợp sô cô la cho đến khi đặc lại
Nhấc bột lên khỏi đáy tô và đè lên mặt trên của miếng bột. Bột khi hoàn thành sẽ có cảm giác mịn, không bị vón cục.
- Ở giai đoạn này, sô cô la vẫn sẽ chảy nước. Đừng chần chừ vì bột sẽ cứng lại khi nhiệt độ giảm xuống.
- Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm các thành phần như quả hạch, bạc hà hoặc trái cây khô.
Bước 6. Đổ hỗn hợp sô cô la vào khay chống dính hoặc khuôn kẹo
Nếu bạn muốn làm cứng sô cô la trong một que lớn, hãy đổ và làm phẳng sô cô la trong khay nướng chống dính hoặc trên giấy da cho đến khi bột dày khoảng 1,5 cm ở cả hai mặt. Để làm từng viên sôcôla nhỏ, chuyển hỗn hợp sôcôla vẫn còn ấm vào khuôn trang trí.
- Bạn cũng có thể sử dụng khay làm đá viên đã thoa dầu nếu không có khuôn kẹo.
- Gõ nhẹ vào đáy khuôn vài lần để loại bỏ bọt khí hình thành khi đổ sô cô la.
Bước 7. Để sô cô la cứng lại trong tủ lạnh trong 1 giờ
Khi sô cô la đã đông cứng đủ lâu, hãy chia sô cô la thành từng phần hoặc lấy sô cô la ra khỏi khuôn và thưởng thức.
Bảo quản sô cô la sữa đã chuẩn bị trong hộp có nắp đậy trên quầy, hoặc trong chảo hoặc nơi khô ráo, thoáng mát khác. Sô cô la có thể được bảo quản trong khoảng 1 năm (sẽ thật ngạc nhiên nếu nó có thể để được lâu hơn mà không bị thiu!)
Lời khuyên
- Như với bất kỳ thực phẩm nào, luôn có một đường cong học tập mà bạn nhận được khi làm sô cô la. Đừng ngay lập tức mong đợi rằng lần thử đầu tiên của bạn sẽ hoàn hảo. Với thực hành và sự kiên nhẫn, bạn có thể hiểu rõ hơn quy trình sản xuất và tạo ra sô cô la ngon hơn.
- Thưởng thức sô cô la nguyên bản hoặc thêm nó vào công thức món tráng miệng yêu thích của bạn.
- Sô cô la tự làm có thể là một món quà độc đáo và hấp dẫn, đặc biệt là làm quà tặng dịp lễ, tết.
