Chần hoặc chần bao gồm hai bước chính: đun sôi thực phẩm trong thời gian ngắn, sau đó nhúng thực phẩm vào nước đá ngay lập tức. Khi chần đậu que đúng cách, bạn có thể đạt được kết cấu giòn hơn, màu sáng hơn và hương vị thơm ngon. Dưới đây là một số mẹo để chần đậu lâu.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Chần đậu dài của bạn
Bước 1. Chuẩn bị đậu dài của bạn
Rửa sạch đậu que với nước, và loại bỏ từng đầu của hạt đậu que.
- Chỉ loại bỏ một phần tư inch (khoảng 1 cm) ở các đầu. Cố gắng để đậu càng nguyên hạt càng tốt.
- Việc cắt bỏ phần ngọn quá nhiều sẽ khiến phần bên trong của hạt đậu lâu bị lộ ra ngoài. Điều này có thể làm mất hương vị và giòn khi nấu đậu trong nước.
Bước 2. Cho muối vào một thau nước lớn
Ướp muối rất quan trọng để tạo gia vị cho đậu, cũng như để giữ được hương vị tự nhiên của chúng.
- Mặc dù bạn không cần thêm muối vào nước nhưng làm như vậy sẽ giúp ngăn các chất dinh dưỡng và hương vị thoát ra khỏi đậu. Nước muối (nước muối) có tỷ trọng cao hơn nước trong đậu long. Điều này giúp hầu hết hương vị ẩn trong đậu gà của bạn thay vì thoát ra ngoài nước sôi.
- Cho muối vào nước của bạn một cách tự do. Một nguyên tắc chung là nước chần phải "mặn hơn nước biển mười lần". Nếu bạn gặp khó khăn khi đánh giá mùi vị, chỉ cần thêm một vài thìa muối kosher cho mỗi lít nước trong chảo của bạn.
- Ướp muối vừa phải giúp đậu có màu xanh sáng rất đẹp mắt, nếu bạn có ý định phục vụ một món ăn nhiều màu sắc. Đảm bảo đậu dài được tẩm đều gia vị.
- Đừng lo đậu que của bạn quá mặn. Những hạt đậu này sẽ chỉ ngâm trong nước sôi trong một thời gian ngắn và sẽ không hấp thụ nhiều muối như bạn nghĩ.
Bước 3. Bắc nồi lên bếp nấu chín
Đảm bảo lượng nước gấp đôi lượng đậu bạn muốn chần.
- Mặc dù bạn có thể muốn chần một lượng nhỏ đậu gà, nhưng sử dụng một cái chảo lớn là lý tưởng nhất, vì nó giảm thiểu thời gian ninh. Mục đích của việc chần là làm chín đậu gà càng nhanh càng tốt để tránh bị mất độ giòn và phai màu.
- Hãy để cho nước của bạn thực sự sôi đều. Để ý bong bóng trong chảo của bạn. Những bọt nhỏ hình thành trên thành nồi chỉ là bọt khí và không có nghĩa là nước của bạn đã sôi. Khi các bọt lớn tiếp tục chảy ra từ đáy nồi, nghĩa là nước của bạn đã sôi.
Bước 4. Chuẩn bị chậu nước đá
Một thau nước đá là cần thiết cho bước thứ hai của quá trình chần, điều này sẽ làm "bất ngờ" đậu của bạn trong nước lạnh để ngăn quá trình nấu.
- Đổ đầy nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng vào một bát lớn. Lấy một vài viên đá từ ngăn đá, và đặt chúng vào nước.
- Tránh chuẩn bị chậu nước đá sớm trong quá trình nấu ăn của bạn. Mục đích của việc làm đậu ngạc nhiên là để ngăn quá trình nấu vẫn đang diễn ra bên trong đậu. Để bồn nước đá lạnh ở nhiệt độ phòng có thể làm giảm hiệu quả do đậu chuỗi của bạn gây ngạc nhiên.
- Không chuẩn bị một thau nước đá sau quá trình nấu ăn. Một quá trình đáng ngạc nhiên cần phải xảy ra ngay lập tức sau khi đậu lâu chín, để đậu không bị chín quá vì còn hơi ẩm. Cũng tránh chuẩn bị một thau nước đá khi đậu lâu của bạn đang sôi. Vì thời gian luộc là một quá trình nhanh, bạn có thể dễ dàng mất thời gian và khiến đậu gà của bạn chín quá.
Bước 5. Cho đậu gà vào nước sôi trong một phút
Để nó ở đó trong khoảng 2 phút.
- Đậu dài của bạn không nên quá đông. Đặt chúng đều nhau sẽ đảm bảo nấu chín và gia vị đều.
- Nếm thử một miếng đậu que khoảng một phút sau khi nấu. Hương vị nên giòn, nhưng chín.
- Nếu đậu que của bạn mềm, bạn đang nấu chúng quá chín.
Bước 6. Lấy đậu dài ra khỏi chảo
Dùng kẹp hoặc muỗng cẩn thận vớt đậu ra khỏi nước sôi.
Đừng cảm thấy vội vàng. Mặc dù quá trình chần đòi hỏi tốc độ nhưng cũng cần thận trọng. Bạn không cần phải múc tất cả đậu gà của mình trong một lần
Bước 7. Cho đậu que vào chậu nước đá ngay lập tức
Khi vớt đậu ra khỏi nước, bạn nhúng đều vào bát nước đá.
- Tránh để đậu dây bên ngoài trước khi sốc vào nước. Đậu của bạn để bên ngoài càng lâu thì chúng sẽ tiếp tục chín lâu hơn.
- Để đậu que trong nước đá cho đến khi chúng nguội hẳn. Di chuyển chúng trước khi đậu nguội hoàn toàn khiến quá trình chín bên trong tiếp tục, dẫn đến kết thúc nhão.
- Cũng tránh để đậu lâu trong chậu nước đá quá lâu. Nếu bạn không còn cảm thấy hơi ấm trên đầu ngón tay, điều đó có nghĩa là đậu đã nguội. Để đậu trong nước quá lâu có nguy cơ khiến đậu bị nặng và ướt.
Bước 8. Dùng giấy ăn bọc những viên đậu dài lại
Để đậu khô hoàn toàn trước khi ăn, hoặc trộn với các loại thực phẩm khác.
- Vỗ nhẹ hạt đậu khi chúng vẫn còn trong khăn giấy. Điều này sẽ giúp đẩy nhanh quá trình làm khô.
- Bỏ qua quá trình sấy khô có nguy cơ làm cho đậu ướt và cản trở mục đích của quá trình chần, đó là để có được kết cấu giòn.
Phương pháp 2 trên 2: Các kỹ thuật chần khác
Bước 1. Chần đậu gà trong lò vi sóng
Thay nồi và bếp bằng đĩa hầm và lò vi sóng.
- Các bước thực hiện nhìn chung tương tự như quy trình chần trên bếp với một vài thay đổi nhỏ. Thay vì để đậu nguyên hạt dài, hãy cắt đậu thành từng miếng nhỏ. Muối đậu trực tiếp chứ không phải nước.
- Đổ đầy 3 lít nước vào vỉ nướng soong. Đặt hai cốc đậu gà vào vỉ nướng và đậy nắp lại. Đặt nồi nướng trong lò vi sóng trong 5-6 phút, dừng khuấy ít nhất hai lần trong quá trình nấu. Làm khô đậu như bình thường sau khi nấu.
- Đây là một kỹ thuật hiệu quả nhất đối với một lượng nhỏ đậu que và nếu bạn không có nồi hoặc bếp. Hãy lưu ý rằng quá trình vi sóng có thể không hiệu quả bằng cách luộc, khi bạn đang cố làm đậu xanh hơn, giòn hơn.
Bước 2. Dùng hơi nước để chần đậu que
Thay nồi và nước bằng rổ và hấp.
- Sử dụng nồi có nắp đậy kín và giỏ hấp hoặc rây lọc có thể giữ thức ăn cao hơn chảo ít nhất 3 inch (7,5 cm). Đổ đầy nước từ 2 đến 3 inch (5–7,5 cm) vào nồi và đun sôi. Cho đậu que vào rổ hoặc rá để hơi nước nhanh chóng bay qua. Đậy nắp nồi và để lửa lớn trong 3-4 phút. Làm khô đậu như bình thường.
- Chần bằng hơi nước, mặc dù là một giải pháp thay thế tốt cho chần bằng nước, nhưng không hiệu quả. Thời gian chần đậu bằng hơi nước lâu hơn khoảng 11/2 lần so với chần qua nước.
- Sử dụng phương pháp chần bằng hơi nước được đặc biệt khuyến khích đối với một số loại rau nhất định, chẳng hạn như bông cải xanh hoặc khoai lang. Mặc dù bạn có thể chần tất cả các loại rau trong hơi nước, nhưng chần đậu trong nước sẽ nhanh hơn và hiệu quả hơn.
Bước 3. Áp chảo đậu dài sau khi chần
Mặc dù áp chảo không thể thay thế cho việc chần qua nước, nhưng nó mang lại hương vị tuyệt vời cho món đậu gà vốn đã giòn của bạn.
- Sau khi ráo nước, bạn hãy đun một chảo lớn ở lửa vừa. Thêm dầu và bơ và xào hỗn hợp trong 30 giây. Không cần đo chính xác, chỉ cần thêm đủ dầu và bơ để phủ lên đậu gà của bạn. Thêm đậu gà và tiếp tục áp chảo cho đến khi chúng được phủ một lớp bơ và hâm nóng. Lấy đậu que ra khỏi chảo và thêm nước cốt chanh, muối và ớt bột.
- Để có hương vị thơm ngon hơn, hãy trộn bột ớt đỏ và hành tây vào bơ trước khi xào đậu que.
Lời khuyên
- Mùa hè là mùa đậu dài. Mùa này là thời điểm lý tưởng để bạn tìm được những hạt đậu dài ngon nhất.
- Hỗ trợ nông dân địa phương - lấy đậu của bạn từ cửa hàng hoặc hợp tác xã của nông dân bán sản phẩm địa phương. Sản phẩm địa phương tốt hơn cho môi trường, cộng đồng và cơ thể của bạn!
