Làm kem từ bơ là quá trình trộn bơ và đường để tạo ra một loại kem đặc sệt để sử dụng cho các loại bánh. Kỹ năng thông thường này sẽ đảm bảo rằng bơ trải đều trên hỗn hợp bánh, đồng thời cung cấp không khí cho hỗn hợp giúp nó nổi lên. Vì vậy, cách làm kem từ bơ là một điều quan trọng cần học.
Bươc chân
Phần 1/3: Bơ làm mềm
Bước 1. Bơ phải ở nhiệt độ phòng
Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi chế biến. Bơ nguội sẽ không nổi lên khi đánh bông.
- Bơ sẵn sàng khi nó đã đạt đến nhiệt độ phòng. Bạn có thể kiểm tra nó bằng cách chạm vào nó bằng ngón tay của bạn; Nếu bơ mềm như quả đào chín và ngón tay bạn dễ dàng để lại các rãnh thì bơ đã sẵn sàng để sử dụng.
- Nhưng nếu bơ có cảm giác mịn và bóng, có nghĩa là bơ mới bắt đầu tan chảy nhưng rất lý tưởng để chế biến. Đặt bơ trở lại tủ lạnh trong 5 đến 10 phút cho đến khi nó hơi cứng lại.
Bước 2. Bào nhuyễn bơ
Đừng lo lắng nếu bạn quên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh - tất cả các đầu bếp đều quên điều này. Mẹo nhỏ là sử dụng dụng cụ nạo pho mát để bào bơ cứng thành những lát mỏng. Diện tích bề mặt của bơ tăng lên cho phép bơ mềm rất nhanh và bạn sẽ sẵn sàng làm việc ngay lập tức.
Bước 3. Cho bơ vào lò vi sóng
Trong trường hợp thực sự vội, bạn cũng có thể hâm nóng bơ trong lò vi sóng. Nhưng đừng để bơ tan chảy, kem sẽ không được tạo thành đúng cách và bạn sẽ phải bắt đầu lại với bơ mới. Đối với lò vi sóng:
- Cắt bơ lạnh thành các miếng có kích thước bằng nhau (để đảm bảo tất cả các miếng đều mềm), đặt các miếng vào một chiếc bát chuyên dùng cho lò vi sóng và đun không quá 10 giây.
- Lấy một cái bát và nhìn vào bơ - nếu bơ vẫn còn quá cứng, hãy cho nó trở lại lò vi sóng trong 10 giây nữa.
Phần 2/3: Sử dụng Máy khuấy
Bước 1. Cho bơ đã làm mềm vào một chiếc bát phù hợp
Đánh bơ bằng tay hoặc máy trộn đứng ở tốc độ thấp, cho đến khi bơ trở nên mềm và đặc.
Bước 2. Bắt đầu thêm đường dần dần
Thêm đường vào bơ từng chút một. Mục đích là bạn có thể thao tác để bơ tan và không tạo ra các cục hoặc hạt đường trong hỗn hợp.
- Đường đánh bông sẽ tách bơ và tạo bọt khí ở phía sau. Thao tác này giúp hỗn hợp dễ dàng nở ra và tạo ra một kết thúc mềm, đặc.
- Hầu hết các công thức nấu ăn đều sử dụng caster hoặc đường sơn lót để làm kem. Điều này là do đường siêu mịn có độ đặc hoàn hảo cho kem - với bề mặt vừa đủ để bơ tạo bọt khí khi đánh bông (không giống như đường bột), nhưng đủ mịn để không làm cho bánh ngọt và bánh ngọt có kết cấu sần sùi (không giống như đường cát).
Bước 3. Tăng tốc độ máy khuấy
Khi tất cả đường đã được thêm vào bơ, hãy tăng tốc độ của máy trộn (tốc độ cao đối với máy trộn tay, trung bình / cao đối với máy trộn đứng) và tiếp tục đánh cho đến khi toàn bộ kết cấu mịn và đặc.
- Đừng quên luôn dùng thìa cạo các thành bên của bát để trộn đường hoặc bơ dính lại vào các thành bát.
- Cạo sạch hỗn hợp bị mắc kẹt trong máy khuấy.
Bước 4. Biết khi nào nên ngừng xáo trộn
Khi bạn tiếp tục đánh, thể tích của hỗn hợp bơ và đường sẽ tăng độ sâu và màu sắc trở nên nhạt hơn. Đường và bơ được tạo thành kem hoàn hảo khi chúng có màu trắng kem và khối lượng gần như gấp đôi. Kết cấu đặc và có dạng kem - gần giống như sốt mayonnaise.
- Không đánh bơ và đường quá kỹ. Khi hỗn hợp đã trở nên nhạt và đặc và hình thành các đỉnh mềm, bạn nên dừng lại.
- Nếu bạn không dừng lại, hỗn hợp sẽ mất một ít không khí và kem sẽ không nổi lên đúng cách.
- Theo nguyên tắc chung, bơ và đường sẽ thành kem hoàn hảo trong khoảng sáu hoặc bảy phút, khi sử dụng máy trộn.
Bước 5. Sử dụng như đã viết trong công thức
Nếu bơ và đường đã kết dính tốt, quá trình nướng sẽ diễn ra suôn sẻ.
Phần 3/3: Làm kem bằng tay
Bước 1. Cho bơ đã làm mềm vào bát
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại tô nào, nhưng một số đầu bếp khuyên bạn nên sử dụng tô bằng sứ hoặc đá để làm kem.
- Loại tô này có bề mặt nhám sẽ hứng bơ và đẩy nhanh quá trình đánh kem.
- Bát kim loại hoặc nhựa có bề mặt nhẵn, không bắt bơ.
Bước 2. Bắt đầu trộn bơ
Trước khi thêm đường vào bát, bạn cần làm kem của riêng mình. Điều này sẽ giúp cho việc thêm đường sau này dễ dàng hơn.
- Dùng nĩa, dụng cụ đánh trứng, phới hoặc thìa gỗ để làm mềm bơ trước khi trộn.
- Cũng giống như bát sứ hoặc bát sứ, thìa gỗ được cho là bắt bơ dễ dàng hơn và đẩy nhanh quá trình đánh kem.
Bước 3. Thêm đường dần dần
Từ từ cho đường vào bơ, đánh đều cho từng viên bơ. Điều này giúp đường trộn đều và không bị bay ra bát.
- Tiếp tục đánh bơ và đường sau khi đã cho hết đường. Đánh mạnh và liên tục - bạn sẽ cần làm việc trong một thời gian, vì vậy đừng đi quá nhanh! Đổi tay nếu cần thiết.
- Hãy nghĩ xem bạn đốt cháy bao nhiêu calo trong khi đánh trứng - bạn chắc chắn xứng đáng có thêm một chiếc bánh quy khi làm xong!
Bước 4. Biết khi nào nên ngừng xáo trộn
Mặc dù không thể đánh tan quá nhiều bơ và đường, nhưng bạn phải dừng lại đúng lúc.
- Hỗn hợp được hoàn thành khi nó đặc và không có vón cục, và có màu nhạt hơn.
- Để kiểm tra, hãy lấy một cái nĩa lên trên hỗn hợp - nếu bạn thấy những vệt bơ, bạn cần tiếp tục đánh bông để tiếp tục với công thức.
- Nếu có những vệt bơ trong hỗn hợp, điều này có nghĩa là hỗn hợp không đồng nhất và kết quả cuối cùng sẽ có kết cấu không đồng đều.
